ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់ថាខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ជាអ្វី។ តើវាមានគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណាចំពោះបេះដូងរបស់អ្នក?

នំប៊ីសស្គីមួយកញ្ចប់ នំប៉័ងមួយដុំ ឬម៉ាហ្គារីនមួយដុំពីហាង... តើអ្នកដឹងទេថា ទោះបីជាអាហារទាំងនេះអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយ ក៏វាអាចមានផ្ទុកនូវអ្វីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងដល់រាងកាយរបស់យើង? ថ្ងៃនេះយើងកំពុងនិយាយអំពីសត្រូវស្ងាត់មួយប្រភេទនេះ ដែលមានឈ្មោះថា 'ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fats'។ ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាស្តាប់ទៅចម្លែកបន្តិចក៏ដោយ នេះជាអ្វីដែលយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវដឹង។ ពីព្រោះទាំងនេះប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់សុខភាពបេះដូងរបស់អ្នក។ ដូច្នេះ ចូរយើងនិយាយអំពីរឿងនេះដោយសាមញ្ញ និងច្បាស់លាស់។

និយាយ​ឲ្យ​សាមញ្ញ​ទៅ តើ​ខ្លាញ់​ប្រភេទ Trans Fats ទាំងនេះ​ជា​អ្វី?

យើងទាំងអស់គ្នាមានការភ័យខ្លាចបន្តិចនៅពេលដែលយើងឮពាក្យថាខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែរាងកាយរបស់យើងពិតជាត្រូវការខ្លាញ់។ ប៉ុន្តែបញ្ហាគឺប្រភេទខ្លាញ់ដែលយើងបរិភោគ។ ក្រៅពីខ្លាញ់ល្អ ក៏មានខ្លាញ់អាក្រក់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងដល់រាងកាយផងដែរ។ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fat មួយក្នុងចំណោមខ្លាញ់អាក្រក់បំផុតគឺ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fat ។

មានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ពីរប្រភេទ៖

១. ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ធម្មជាតិ៖ ទាំងនេះមានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងសាច់សត្វដូចជាសាច់គោ សាច់ចៀម និងផលិតផលទឹកដោះគោ ក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។ យើងមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីរឿងទាំងនេះទេ។

២. ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans សិប្បនិម្មិត៖ នេះជាបញ្ហា ពិតប្រាកដ ។ ទាំងនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងរោងចក្រ។ ពួកគេយកប្រេងបន្លែរាវធម្មតា បន្ថែមឧស្ម័នអ៊ីដ្រូសែនទៅក្នុងប្រេងទាំងនោះ (ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា 'អ៊ីដ្រូសែន') ហើយប្រែក្លាយប្រេងនោះទៅជាសារធាតុរឹង និងអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ទាំងនេះគឺជាប្រេងដែលមានស្លាកថា "ប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក" នៅលើស្លាកអាហារ។

ស្រមៃមើលថាអ្នកយកប្រេងបន្លែធម្មតាមួយ ហើយកែប្រែវាដោយសិប្បនិម្មិត ដើម្បីធ្វើឱ្យវាក្រាស់ និងអាចទុកបានយូរជាងមុន ដូចជាប៊ឺជាដើម។ នេះជាផលចំណេញច្រើនសម្រាប់អ្នកផលិត។

ហេតុអ្វីបានជារបស់ទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ?

មានហេតុផលសំខាន់ៗជាច្រើនដែលអ្នកផលិតអាហារប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans សិប្បនិម្មិតទាំងនេះ៖

• អាយុកាលរក្សាទុក៖ ការបន្ថែមខ្លាញ់ប្រភេទ Trans អាចជួយឱ្យអាហារអាចរក្សាទុកបានយូរជាងមុនដោយមិនខូច។
• វាយនភាព និងរសជាតិល្អ៖ ទាំងនេះជួយផ្តល់ឱ្យអាហារនូវវាយនភាព និងភាពกรอบល្អ។ ពួកវាក៏ជួយបង្កើនរសជាតិផងដែរ។
• តម្លៃទាប៖ តម្លៃនៃការផលិតទាំងនេះគឺទាបជាងខ្លាញ់ធម្មជាតិដូចជាប៊ឺ។

តើខ្លាញ់ប្រភេទ Trans បង្កគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរអ្វីខ្លះដល់រាងកាយរបស់យើង?

នេះជាកន្លែងដែលយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវយល់ឱ្យច្បាស់អំពីខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fats។ ពួកវាធ្វើឱ្យខូចកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់យើងទ្វេដង។

ដំបូង​យើង​សូម​ពិនិត្យ​មើល​កូឡេស្តេរ៉ុល​ឲ្យ​បាន​សាមញ្ញ។ មាន​កូឡេស្តេរ៉ុល​ពីរ​ប្រភេទ​សំខាន់ៗ​នៅ​ក្នុង​ខ្លួន​យើង។

• កូឡេស្តេរ៉ុល LDL (លីប៉ូប្រូតេអ៊ីនដង់ស៊ីតេទាប)៖ យើងហៅវាថា "កូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់" ពីព្រោះវាកកកុញនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមរបស់យើង ដែលធ្វើឱ្យស្ទះវាបន្តិចម្តងៗ។
• កូឡេស្តេរ៉ុល HDL (High-density Lipoprotein)៖ នេះជាអ្វីដែលយើងហៅថា "កូឡេស្តេរ៉ុលល្អ"ទាំងនេះគឺដូចជាវីរបុរស។ អ្វីដែលពួកគេធ្វើគឺយកកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ដែលបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសរសៃឈាមចេញ និងរក្សាសរសៃឈាមឱ្យស្អាត។

ឥឡូវសូមក្រឡេកមើលអ្វីដែលខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ធ្វើ៖

១. ពួកវា បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ (LDL) នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើង។

2. ម្យ៉ាងទៀត វាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ (HDL) ដែលការពាររាងកាយរបស់យើង។

ការស្ទះសរសៃឈាមនេះបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជា គាំងបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។ សូម្បីតែ FDA នៅសហរដ្ឋអាមេរិកក៏បានដកខ្លាញ់ប្រភេទ Trans សិប្បនិម្មិតទាំងនេះចេញពីប្រភេទ "ទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព" (GRAS) ដោយសារហេតុផលទាំងនេះ។

តើអ្នកដឹងដោយរបៀបណាថារបស់របរដែលអ្នកទិញនៅហាងមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans?

នេះជារឿងសំខាន់បំផុត។ ពេលយើងទៅហាង យើងគ្រាន់តែទិញអ្វីដែលយើងមានអារម្មណ៍ឃ្លានប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែតើមានមនុស្សប៉ុន្មាននាក់ក្នុងចំណោមពួកយើងដែលអានស្លាក? ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់អ្នក អ្នកត្រូវតែបង្កើតទម្លាប់នេះ។

កុំធ្លាក់ចូលទៅក្នុងអន្ទាក់ "ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans 0g"!

កញ្ចប់អាហារជាច្រើនមានពាក្យថា "ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans 0g" បោះពុម្ពលើពួកវា។ ពេលយើងឃើញរឿងនោះ យើងគិតថា "អូ... នេះមិនមានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans ទាល់តែសោះ"។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាការពិតទេ។ តាមច្បាប់ ប្រសិនបើអាហារមានខ្លាញ់ប្រភេទ Trans តិចជាង 0.5 ក្រាមក្នុងមួយចំណែក ពួកគេអាចដាក់ស្លាកវាថា "0g"។

ស្រមៃថាអ្នកបានទិញប៊ីស្គីមួយកញ្ចប់។ ការបម្រើមួយចំណែកអាចស្មើនឹងប៊ីស្គីចំនួន ៣។ ប្រសិនបើប៊ីស្គីទាំង ៣ នោះមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fat ០.៤ក្រាម ស្លាកនឹងសរសេរថា ០ក្រាម។ ប៉ុន្តែចុះយ៉ាងណាបើអ្នកញ៉ាំប៊ីស្គីចំនួន ៦ ឬ ៩? អ្នកកំពុងបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fat យ៉ាងច្រើនទៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នកដោយមិនដឹងខ្លួន។

ដូច្នេះ តើអ្នកអាចរកឃើញសេចក្តីពិតពិតប្រាកដដោយរបៀបណា?

ការពិតពិតប្រាកដត្រូវបានលាក់ទុក នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្រោយអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សូមរកមើលពាក្យទាំងពីរនេះ៖

ប្រសិនបើអ្នកឃើញឃ្លាទាំងនេះ (ឧ. ប្រេងបន្លែដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក ប្រេងសណ្តែកសៀងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក) វា ពិតជាមានផ្ទុកខ្លាញ់ប្រភេទ Trans សិប្បនិម្មិត។ ទោះបីជាស្លាកសរសេរថា "0g" នៅខាងមុខក៏ដោយ វាជាការប្រសើរក្នុងការជៀសវាងអាហារប្រសិនបើអ្នកឃើញពាក្យទាំងនេះ។

ដូច្នេះតើយើងធ្វើអ្វី? តើជម្រើស ដែលមានសុខភាពល្អ មានអ្វីខ្លះ?

ការជៀសវាងខ្លាញ់ប្រភេទ Trans មិនពិបាកដូចអ្នកគិតនោះទេ។ វាគ្រាន់តែត្រូវការទម្លាប់សាមញ្ញមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។

• ចម្អិននៅផ្ទះនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន៖ បន្ទាប់មកអ្នកដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងប្រើ។
• ប្រើប្រាស់ប្រេងដែលមានសុខភាពល្អ៖ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប្រេងដូង ក៏ដូចជាប្រេងអូលីវ និងប្រេងល្ង គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ។
• អានស្លាកឲ្យក្លាយជាទម្លាប់៖ ចូរចងចាំពាក្យពីរម៉ាត់ថា "ប្រេងដែលមានអ៊ីដ្រូសែនដោយផ្នែក"។
• កាត់បន្ថយអាហារកែច្នៃ៖ ផ្ទុយទៅវិញ ចូរផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារធម្មជាតិដូចជាផ្លែឈើស្រស់ៗ បន្លែ ឱសថ សាច់ស្អាត និងត្រី។
• ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារនៅខាងក្រៅ ចូរឆ្លាត៖ ជ្រើសរើសអាហារដែលដាំឱ្យពុះ អាំង ឬចំហុយ ជាជាងចៀន។

ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពបេះដូង ឬកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលរបស់អ្នក អ្វីដែលល្អបំផុតដែលត្រូវធ្វើគឺ ទៅជួបគ្រូពេទ្យគ្រួសាររបស់អ្នក ហើយពិភាក្សាអំពីវា។ គាត់ ឬនាងនឹងធ្វើតេស្តចាំបាច់សម្រាប់អ្នក និងផ្តល់ដំបូន្មានដែលសមស្របសម្រាប់អ្នក។