Hûn ji emulsîfîkerên di xwarinên ku hûn dixwin de haydar in?

Li hin xwarinên ku hûn li firotgehê dikirin binêrin. Mînakî, tiştên mîna mayonez, qeşayê, çîkolata, rûnê fistiqan. Ew çiqas nerm û yekreng in? Ew dikarin demek dirêj werin hilanîn. Gelo we qet meraq kiriye ka ew çawa bi vî rengî têne çêkirin? Yek ji malzemeyên veşartî yên li pişt vê yekê jê re "emulsîfer" tê gotin. Îro em ê li ser vê yekê biaxivin ka ev emulsîferên ku her gav li ser tabaqên me ne çi ne û gelo ew ji bo laşê me baş in an xirab in.

Ji ber vê yekê, ev emulsîfer çi ne?

Bi kurtasî, emulsîfer madeyên ku du tiştên ku naxwazin tevlîhev bibin, mîna hevalan, bi hev ve girêdidin û wan tevlihev dikin. Mînaka herî baş rûn û av e. Hûn çiqas şûşeyek li malê bi piçek av û piçek rûnê gûzê bihejînin jî, piştî demekê rûn dê dîsa vegere jor û ji hev veqete, rast e? Emulsîfer kîmyewî ne ku du şilekên ku bi hev re tevlîhev nabin neçar dikin û dibin alîkar ku tevlihevî sabît bimîne.

Ev li gelek xwarinên hilberandî û pakêtkirî yên ku em dixwin têne zêdekirin.

• Mayonez: Rûn û sirkê (li ser bingeha avê) bi hev re tevlihev bikin.
• Dondurma: Çêbûna kubên qeşayê kêm dike û tevnûrek nerm û kremî dide wê.
• Çîkolata: Rûnê kakao û toza kakao ji hev cuda bihêlin.
• Nan û berhemên nanpêjiyê: Emrê rafê dirêj bikin û hişkbûnê kêm bikin.
• Sos û sosên salatê: Rûn û pêkhateyên din ên şile bêyî ku ji hev veqetin, di heman qalindahiyê de bihêlin.

Ev li xwarinan têne zêdekirin da ku xuyangê wan baştir bikin, tevnûrek nerm bidin wan û temenê wan ê rafê dirêj bikin. Her çend hin emulsîyoner ji nebatan (mînak, soya) têne çêkirin jî, piraniya wan ji berhemên heywanan têne çêkirin û piraniya wan bi awayekî sentetîk di laboratûvaran de têne hilberandin.

Ne tenê di xwarinê de, lê di heman demê de di hilberên lênêrîna çerm, krem ​​​​û dermanên ku em bikar tînin de jî, ev emulsîfîker têne bikar anîn da ku bibin alîkar ku malzemeyên rûn û avê bi hev re werin tevlihev kirin.

Ev tişt çawa dixebitin? Werin em hinekî bi awayekî zanistî lê binêrin.

Ev pir hêsan tê fêmkirin. Molekuleke emulsîyoner wek mıknatîsek piçûk bifikirin, lê bi du aliyan ku bi du awayan dixebitin.

1. Aliyekî wê ji avê hez dike: Em vê alî wekî hîdrofîlîk bi nav dikin. Ev alî ji molekulên avê re tê kişandin.

2. Aliyê din ji petrolê hez dike: Ji vê re hîdrofobîk tê gotin. Ev alî ji aliyê molekulên petrolê ve tê kişandin.

Niha xeyal bikin ku em emulsîyonerekê li tevlîheviyek ji rûn û avê zêde dikin. Tiştê ku diqewime ev e ku molekulên emulsîyoner diçin û li dora dilopên piçûk ên rûnê kom dibin. Aliyên wan ên ku rûn hez dikin ber bi dilopa rûnê ve diçin û bi hişkî digirin. Di heman demê de, aliyên wan ên ku av hez dikin ber bi derve ve diçin û bi molekulên avê yên derdorê re dibin dost.

Bi vî awayî, her çend dilopên rûnê di nav avê de diherikin jî, nahêlin ku ew li hev bicivin û tebeqeyek mezin a rûnê çêbikin. Ji ber vê yekê em tevliheviyek nerm û sabît distînin. Şîr mînakek baş a emulsiyonek xwezayî ye. Margarîn berevajî vê ye , tevliheviyek ji dilopên avê di rûnê de ye.

Cureyên sereke yên emulsîfîkatorên ku di xwarin û hilberên lênêrîna çerm de têne dîtin

Di xwarin û kremên ku em dixwin de gelek cureyên emulsîfieran hene. Baş e ku meriv li ser hin ji van bizanibe.

Pirsa herî girîng: Ma emulsîyoner bi rastî ji bo laş zirardar in?

Ev tiştê herî girîng e ku divê em hemî bizanin. Lêkolînên dawî di vî warî de hin xetere nîşan dane.

Bandora li ser tenduristiya rûvî

Rûviyên me ne tenê lûleyek e ku xwarin tê re derbas dibe. Ew malovaniya trîlyon mîkroorganîzmayan (bakteriyên baş) dikin ku ji bo tenduristiya me girîng in. Em vê yekê wekî mîkrobiotaya rûvî bi nav dikin. Ev bakteriyên baş alîkariya me dikin ku em xwarinê bihelînin, vîtamînan çêbikin û pergala me ya parastinê xurt bikin.

Lêkolînek di sala 2021an de dît ku du celeb emulsîyonerên sûnî, bi taybetî karboksîmetîlselûloz (CMC) û polîsorbat 80 , zirarê didin bakteriyên baş ên di rûvî de û xetera iltîhaba rûvî zêde dikin .

Ev rewşên iltîhaba kronîk dikarin bibin sedema nexweşiyên iltîhaba rûvî (IBD), wek nexweşiya Crohn û kolîta ûlseratîf . Lêkolînên din jî destnîşan dikin ku ew dikarin bandorê li ser rewşên wek qelewbûn, Diabetesa Tîpa 2 û nexweşiya dil bikin.

Bandora li ser çerm

Emulsifikerên di hin berhemên lênêrîna çerm de, nemaze yên ku sulfat tê de hene, wek SLS, dikarin bibin sedema hişkbûn, acizbûn û zirarê bidin çîna parastinê ya xwezayî ya çerm. Ew dikarin di mirovên bi çermê hesas de reaksiyonên alerjîk jî çêbikin.

Ji ber vê yekê em çi dikin? Em çawa dikarin xwe ji van biparêzin?

Bihistina van hemûyan dikare hinekî tirsnak be. Lê ne tiştek e ku meriv pê xemgîn bibe. Ya sereke ev e ku em ji xwarin û berhemên ku em dikirin haydar bin.

1. Etîketan bixwînin:Dema ku hûn tiştekî ji firoşgehê dikirin, ji xwe re bikin adet ku hûn lîsteya malzemeyan bixwînin. Li emulgatorên sûnî yên ku li jor hatine behs kirin binêrin.

2. Xwarinên pêvajokirî kêm bikin: Xwarina xwarinên pakêtkirî û pir pêvajokirî bi qasî ku pêkan be kêm bikin. Di şûna wê de, xwarinên xwezayî yên wekî sebzeyên teze, fêkî û genimên tevahî bixwin. Ger hûn xwarinên xwe li malê amade bikin, hûn dikarin bi tevahî kontrol bikin ka hûn çi dixwin.

3. Di berhemên lênêrîna çerm de baldar bin: Ger çermê we hesas be, berhemên ku bi "bê sulfat" hatine nîşankirin hilbijêrin. Berî ku hûn berhemek nû bikar bînin, ceribandinek li ser perçeyek çerm bikin da ku bibînin ka reaksiyonek alerjîk li we heye an na.

Lêkolîn li ser vê mijarê hîn jî berdewam in, ji ber vê yekê rêya çêtirîn a niha ew e ku hûn bi qasî ku pêkan e kêmkirina xerckirina xwarinên pêvajoyî yên ku emulsîyonên sûnî tê de hene.