Дүкөндөн сатып алган сырдын, майдын, айрандын жана колбасалардын кооз сары-кызгылт сары түсүн байкадыңыз беле? Бул түс кайдан келип чыкканын ойлонуп көрдүңүз беле? Көпчүлүк учурда, бул "аннатто" деп аталган табигый заттан келип чыгат. Чындыгында, бардык табигый тамак-аш боёкторунун 70% ушул аннаттодон алынат. Андыктан бүгүн бул аннатто эмне экени, канчалык коопсуз экени жана анын пайдасы жана кемчиликтери жөнүндө сүйлөшөлү.
Аннатто деген эмне?
Жөнөкөй сөз менен айтканда, аннатто - *Bixa orellana* дарагынын уруктарынан алынган табигый тамак-аш боёгу жана татымал. Бул дарак ошондой эле "ачиоте" деп аталат. Бул дарактар Борбордук жана Түштүк Америка, Кариб деңизи жана Чыгыш Индия сыяктуу тропикалык аймактарда өсөт.
Бул дарактын кызыл-күрөң, тикенектүү мөмөсүндө 10дон 50гө чейин урук бар. Бул уруктардын сыртындагы мом сымал кабык аннаттону бөлүп алуу үчүн колдонулат. Анын кооз түсү уруктардагы биксин жана норбиксин каротиноид пигменттеринен келип чыгат. Бул дарак бир кезде помада жасоо үчүн колдонулгандыктан, "помада дарагы" деп да аталат.
Анын даамы, жыты... жана ал түркүн түстүү!
Аннатто тамактарга бир аз таттуулугу менен калемпирдин даамын кошот. Анын даамы паприка же шафранга окшош. Айрым адамдар аны кымбатыраак шафрандын ордуна колдонушат. Мунун себеби, аннатто тамактарга шафранга окшош алтын түс бере алат. Ушул себептен улам, аннатто "кедейдин шафраны" деген каймана ат менен да белгилүү.
Аннаттонун кандай пайдалары бар?
Бүгүнкү күндө аннаттонун негизги колдонулушу тамак-аш боёгу жана даам берүүчү катары колдонулат. Бирок анын андан тышкары дагы көптөгөн салттуу колдонулуштары бар. Келгиле, алар эмне экенин карап көрөлү.
| Колдонуу | Сүрөттөмө |
|---|---|
| Тамак-аш боёгу жана даам берүүчү катары | Ал сыр, маргарин, балмуздак, ышталган балык, бышырылган азыктар жана күрүч, буурчак жана шорпо сыяктуу Латын Америкасынын тамактарында колдонулат. |
| Салттуу тажрыйбалар | Ал карапа буюмдарын, курал-жарактарды боёо, жибек жана башка кездемелерди боёо, ошондой эле денени жана чачты боёо (ошондой эле согуштук боёк катары) үчүн колдонулган. |
| Салттуу медицинада | Ал курт-кумурскаларга каршы, күндөн коргоочу крем жана антисептик катары колдонулуп келген. Ошондой эле астма, күйүк, ич катуу, ич өткөк, дене табынын көтөрүлүшү, көкүрөктүн сезгениши, тери оорулары жана жарааттарды дарылоодо колдонулган. (Эскертүү: Бул ден соолукка пайдалуу жактарынын көбү илимий жактан далилдене элек.) |
Аннаттонун ден соолукка пайдасы тууралуу айтылгандар чынбы?
Аннатто кылымдар бою салттуу медицинанын бир бөлүгү болуп келген жана заманбап изилдөөчүлөр анын сезгенүүгө каршы, бактерияга каршы, грибокко каршы жана ракка каршы касиеттерин ачышкан.
Бирок бул жерде баарыбыз эске алышыбыз керек болгон бир нерсе бар. Башкача айтканда, бул изилдөөлөр лабораторияларда клеткаларды же жаныбарларды колдонуу менен жүргүзүлгөн. Булардын адамдарга да ушундай эле таасири болобу же жокпу азырынча белгисиз.
- Антиоксиданттык касиеттери: Аннатто - бул каротиноиддер жана токотриенолдор сыяктуу антиоксиданттардын бай булагы, алар биздин денебизди клеткаларга зыян келтирүүчү эркин радикалдардан коргойт.
- Ракка каршы касиеттери: Алдын ала изилдөөлөр аннаттонун ракка каршы касиеттери болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Бир изилдөөдө аннаттонун уругунун экстрактысынан алынган биксин деп аталган пигмент кан рагынын клеткаларынын бир түрүн жок кыла алган. Бирок, булар дагы эле изилдөө баскычында .
- Холестеринди төмөндөтүү: Аннаттодогу норбиксин жана биксин холестеролду төмөндөтүүгө жардам бериши мүмкүн. Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр айрым ийгиликтерди көрсөткөнү менен, ал адамдардагы холестеролду төмөндөтө алабы же жокпу азырынча белгисиз.
- Микробдорду өлтүрөт: Аннатто экстракты тери инфекцияларын козгогон *Staphylococcus aureus* жана тамак-аштан ууланууну козгогон *Clostridium perfringens* сыяктуу бир нече бактериялардын өсүшүн басаңдатары далилденген.
- Сезгенүүгө каршы: Изилдөөлөр көрсөткөндөй, аннатто экстракты денедеги шишикти жана сезгенүүнү басаңдатуу жөндөмүнө ээ.
Аннаттону колдонуу терс таасирлерин жаратышы мүмкүнбү?
Аннаттону көпчүлүк адамдар үчүн тамак-ашта кездешүүчү аз өлчөмдө колдонуу коопсуз деп эсептелет.
Бирок, өтө сейрек учурларда, кээ бир сезимтал адамдарда аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн. Мисалы, териде бүдүрлөр (ичегилердин жарылышы), беттин шишип кетиши жана кан басымынын төмөндөшү мүмкүн. Ошондой эле, ичтин оорушу, ич өткөк жана көөп кетүү (ИБС) сыяктуу симптомдор катталган. Бирок, бул да өтө сейрек кездешет .
Эгерде сиз аннатто камтылган тамакты жегенден кийин ушул аллергиялык белгилердин кайсынысын болбосун байкасаңыз, дароо дарыгериңизге кайрылыңыз.
Кош бойлуулук учурунда анын коопсуздугу боюнча адамдарда жетиштүү маалыматтар жок болгондуктан, кош бойлуу аялдар тамак-ашта кездешүүчүдөн көбүрөөк аннаттону колдонуудан алыс болгону оң.
Аннаттону кандай жолдор менен алсак болот?
Биз аннаттону ар кандай формада табабыз, алардын ар бири ар кандай пайда алып келет.
| Форма | Сүрөттөмө жана колдонуу |
|---|---|
| Уруктар | Булар пигментти алган негизги бөлүктөр. Уруктардын сырткы каптоосунда пигмент бар. |
| Чаптоо | Майдаланган аннатто уруктарын зире, кориандр жана зире сыяктуу татымалдарды аралаштырып жасалган паста. Ал этти, балыкты жана тоокту маринаддоо үчүн колдонулат. |
| Май | Ал аннатто уруктарын өсүмдүк майына ысытуу менен жасалат, пигмент майга эригенден кийин уруктарын алып салат. Ал тамакка кооз кызгылт сары-кызыл түс берет. |
| порошок | Аннато уруктары майдаланып, даам берүүчү, боёк берүүчү жана косметикада жана кездеме боёкторунда колдонулат. |
Аннаттонун ордуна эмне колдонсом болот?
Эгер сиз тамакка кызыл, сары же кызгылт сары түс кошкуңуз келсе, бирок аннатто таба албасаңыз, анда бул татымалдар жакшы алмаштыргычтар болуп саналат:
- Паприка
- Куркума
- Чили порошогу
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Аннато - Bixa orellana дарагынын уруктарынан алынган табигый тамак-аш боёгу жана татымал.
- Ал азыктарга сары-кызгылт сары түс берүү үчүн сыр, май жана маргарин сыяктуу өнөр жай азыктарында кеңири колдонулат.
- Көпчүлүк адамдар үчүн тамак-ашта кездешүүчү кадимки өлчөмдө колдонуу коопсуз.
- Антиоксиданттар жана ракка каршы касиеттери сыяктуу ден соолукка пайдасы боюнча изилдөөлөр жүргүзүлгөнү менен, алардын адамдарга кандай таасир этери дагы эле так далилдене элек.
- Аллергиялык реакциялар өтө сейрек кездешет. Эгерде кандайдыр бир аллергиялык симптомдор пайда болсо, дароо дарыгериңизге кайрылыңыз.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න