Жумуртка үй шартында тамак жасоонун ажырагыс бөлүгү эмеспи? Торт же кекс жасаганда, жумуртка аралашманы бириктирип, нымдуулукту камсыз кылууга жардам берет. Ошондой эле, эртең менен тез даярдалган омлет белоктун көп өлчөмүн камсыз кылат. Бирок... эгер сизде жумурткага аллергия болсочу? Бул тамактарды жумурткасыз кантип жасоону ойлонуп жаткандырсыз. Кабатыр болбоңуз, чечимдер көп. Алардын айрымдары сиздин ашканаңызда мурунтан эле бар болушу мүмкүн.
Жумуртканын ордуна эмне колдонсо болот?
Макул, анда жумуртка кошпостон ошол эле натыйжага жетүү үчүн эмне кылсак болорун карап көрөлү. Кээде бул алмаштыргычтарды колдонуу тамактын даамын жана текстурасын бир аз өзгөртүшү мүмкүн. Андыктан, эң негизгиси, алгач эмне үчүн жасап жаткан тамакка жумуртка кошуп жатканыңыз жөнүндө ойлонушуңуз керек. Башкача айтканда, эгер сиз аралашманы бириктирүү (байлагыч), нымдуулук берүү (нымдуулук) же тортту көтөрүү (ачытуучу агент) сыяктуу нерсени жасоо үчүн экенин түшүнсөңүз, анда ага туура алмаштыргычты тандоо оңой болот.
Эң негизгиси, жасап жаткан аралашмаңыздын консистенциясын сактоо керек. Эгерде аралашма өтө суюк болсо, идиш формасын кармабайт. Эгер өтө кургак болсо, даамы жакшы болбойт. Андыктан бир аз эксперимент жасоодон коркпоңуз.
Бул жерде биз эң көп колдонгон алмаштыргычтардын айрымдары келтирилген.
1. Мөмө-жемиш пюреси - алма жана банан
Алма соусу: Алма соусу кекс жана тез бышырылуучу нан сыяктуу бышырылган азыктардын эң сонун алмаштыргычы. Алмадагы табигый пектин аралашманын бири-бирине жабышып, тамактын нымдуу болушуна жардам берет. Бирок, жемиштин даамы тамактын көркүн ачарын унутпаңыз.
- Колдонуу ыкмасы: Бир жумуртканын ордуна 1/4 стакан таттуу эмес алма пюресин кошуңуз. Эң жакшы натыйжа алуу үчүн, кургак ингредиенттериңизге кошумча 1/2 чай кашык разрыхлитель кошуңуз. Бул аралашманын тоголоктоп калышына жол бербейт.
Эзилген банандар: Алма соусу сыяктуу эле, бышкан, эзилген бананды тамакка кошуу нымдуулукту сактоого жардам берет. Ал кекс жана куймак үчүн эң сонун. Бирок, банандардын даамы бир аз кычкыл болгондуктан, даамы сиз жасап жаткан тамакта байкалат.
- Колдонуу ыкмасы: Жумуртканын ордуна орточо өлчөмдөгү, бышкан бананды колдонуңуз. Бүдүрлөрү жок болгонго чейин жакшылап эзип, паста жасаңыз.
2. Майдаланган зыгыр уруктары
Зыгырдын майдаланган уругуна бир аз суу кошуп, 10-15 мүнөт коюп көрүңүз. Алар жумурткага окшош коюу гель пайда болот. Бышырганда, бул аралашманы коюулантып, ингредиенттерди бириктирет. Дүкөндөн майдаланган зыгыр уругун сатып алсаңыз болот же үйдө кофе майдалагыч же эритме менен майдаласаңыз болот. Ошондой эле, зыгыр уругунун ордуна чиа уругун колдонсоңуз болот.
- Колдонуу ыкмасы: Бир аш кашык майдаланган зыгыр уругун үч аш кашык суу менен аралаштырып, "зыгыр жумурткасын" жасаңыз. Бул бир аз жаңгак даамын берет, бул аны печенье жана булочкалар үчүн эң сонун кылат.
3. Тофу
Тофу таттуу жана туздуу тамактар үчүн эң сонун жумуртканын ордуна колдонулат. Бирок, натыйжасы сиз тандаган тофунун түрүнө жараша өзгөрүп турат.
- Жибек тофу: Бул тофунун эң жумшак түрү. Аны оңой эле жылмакай пюреге айландырса болот. Ал брауни жана нан тортторунда жумуртканын ордуна эң сонун. Бирок, тофу аралашманы суюк кылып коюшу мүмкүн, андыктан аны колдонуудан мурун жакшылап сыгып алуу керек. Жумуртканын ордуна 1/4 стакан пюре түрүндөгү жибек тофуну колдонуңуз.
- Катуу тофу: Бул куурулган жумурткага окшош текстурага ээ. Ал эртең мененки сэндвичтерге жана куурулган тамактарга эң сонун. Ал тамагыңызга белоктун көп өлчөмүн кошот, бирок анын даамы анчалык деле чоң эмес. Андыктан, аны даамдуураак кылуу үчүн өзүңүз каалагандай жашылчаларды жана татымалдар кошуңуз. Жумурткага окшош түс берүү үчүн бир аз куркума порошогун да кошсоңуз болот. Бир жумуртканын ордуна 1/2 стакан катуу тофу колдонуңуз.
4. Уксус жана аш содасы (Уксус + аш содасы)
Тортторду жана кекстерди жасоодо жумуртканын эң негизги өзгөчөлүгү - аларга жеңил, жумшак текстура берүү. Башка алмаштыргычтар нымдуулукту камсыз кылганы менен, кээде тамакты өтө коюу кылып коюшу мүмкүн. Дал ушул жерде уксус менен аш содасынын айкалышы пайдалуу. Бул экөөнү аралаштырганда, аба көбүкчөлөрү пайда болуп, аралашманы жеңилдетет.
- Колдонуу ыкмасы: Бир жумуртканын ордуна бир чай кашык аш содасын бир аш кашык уксус менен аралаштырыңыз. Бирок, эгерде рецептиңизде экиден ашык жумуртка талап кылынса, бул ыкма анчалык жакшы эмес экенин эске алыңыз, анткени уксустун даамы чыгып кетиши мүмкүн.
| Жумуртка алмаштыруучу | Колдонулган өлчөмү (1 жумуртка үчүн) | Эң жакшысы |
|---|---|---|
| Алма соусу | 1/4 чыны | Маффиндер, тез даярдалуучу нандар, торттор (нымдуулук үчүн) |
| Эзилген банан | 1 орточо жаңгак | Маффиндер, куймактар, браунилер (нымдуулук үчүн) |
| Зыгыр уругу + суу | 1 аш кашык зыгыр уруктары + 3 аш кашык суу | Печеньелер, булочкалар (бышырууга) |
| Жибек Тофу | 1/4 стакан (пюрес) | Брауни, нан торттору (нымдуулук жана байлоо үчүн) |
| Уксус + аш содасы | 1 аш кашык уксус + 1 чай кашык аш содасы | Жеңил торттор, капкейктер (үйпөлөнүп) |
| Айран / Майсыздандырылган сүт | 1/4 чыны | Торттор, браунилер (нымдуулук үчүн) |
Айрым тамактар үчүн жумуртка алмаштыргычтар
Эми ар бир тамак-аштын түрүнө кайсы алмаштыргычтар эң ылайыктуу экенин карап көрөлү.
Брауни жасоодо жумуртканын ордуна эмне колдоносуз?
Брауниге нымдуулук жана коюулук кошкон алмаштыргычтар эң жакшы. Жумуртканын ордуна эзилген банандарды, жылмакай тофу пюресин же 1/4 стакан йогурт колдонсоңуз болот. Тофу же йогурт брауниге коюу, жумшак текстура берет.
Жумуртканын агынын ордуна эмне колдоносуз?
Жумуртканын агын көбүк пайда болгончо чалышат. Алар безе сыяктуу нерселерди жасоодо колдонулат. Мунун эң жакшы вегетариандык алмаштыргычы - аквафаба . Башкача айтканда, консерваланган нокот суусу. Бул суу жакшылап чалынганда, жумуртканын агындай ак көбүк пайда болот. Бул укмуш эмеспи?
Жумуртканын сарысынын ордуна эмне колдоносуз?
Жумуртканын сарысынын негизги функциясы - аралашманы байлоо. Айран же жумшак тофу мунун жакшы алмаштыруучусу. Мунун даамы анчалык деле байкалбагандыктан, ал тамактын башка даамдарына тоскоол болбойт.
Ошондой эле өсүмдүк негизиндеги жумуртканын ордуна колдонулуучу азыктар жөнүндө билип алалы.
Азыр базарда порошок жана суюк түрүндө сатылуучу "вегетариандык жумурткалар" деп аталган азыктар бар. Булар жашыл буурчак, соя жана крахмал сыяктуу заттардан жасалат. Алар жумуртка сыяктуу иштөө үчүн иштелип чыккан.
Абдан маанилүү: Дүкөндөн сатып алынган айрым "жумуртканын ордуна колдонулуучулар" холестеринин төмөндөткүсү келген адамдар үчүн жасалат. Алардын курамында жумуртканын агын камтышы мүмкүн. Андыктан, эгер сизде жумурткага аллергия болсо, "жумуртка ордуна колдонулуучу" каражаттын ордуна "жумуртка ордуна колдонулуучу каражатты" тандап, сатып алардан мурун этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз. Эгерде сизде бул боюнча кандайдыр бир суроолор болсо, дарыгериңиз менен сүйлөшүңүз.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Жумурткага болгон аллергия тамак жасоого тоскоол болбосун. Жумуртканын ордуна колдоно турган көптөгөн жөнөкөй жана оңой алмаштыруучулар бар.
- Алмаштыруучу каражатты тандоодон мурун, жумурткалар сиз жасап жаткан тамакта кандай функцияны аткараары (байлап коюу, нымдаштыруу, көтөрүү) жөнүндө ойлонуп көрүңүз.
- Нымдуулук үчүн жемиш пюреси же йогурт, байлоо үчүн зыгыр уруктары же ачытуу үчүн уксус-сода аралашмасы сыяктуу туура алмаштыргычты тандаңыз.
- Дүкөндөн сатып алынган алмаштыргычтардын этикеткасын ар дайым кунт коюп окуп чыгыңыз жана алардын курамында жумуртка жок экенине ынаныңыз.
- Башында кичинекей каталарды кетиришиңиз мүмкүн. Ашканада жаңы нерселерди сынап көрүүдөн коркпоңуз. Натыйжасына таң каласыз!
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз