Сиз жеп жаткан тамак-аштардагы эмульгаторлор жөнүндө билесизби?

Дүкөндөн сатып алган азыктардын айрымдарына көңүл буруңуз. Мисалы, майонез, балмуздак, шоколад, жержаңгак майы сыяктуу нерселер. Алар канчалык жылмакай жана бирдей? Аларды көпкө сактоого болот. Алар кантип ушундай жасалаарын ойлонуп көрдүңүз беле? Мунун артындагы жашыруун ингредиенттердин бири "эмульгаторлор" деп аталат. Бүгүн биз ар дайым тарелкаларыбызда болгон бул эмульгаторлор эмне экени жана алар денебиз үчүн пайдалуубу же зыяндуубу жөнүндө сүйлөшөбүз.

Ошентип, бул эмульгаторлор эмне?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, эмульгаторлор – бул бири-бирине аралашкысы келбеген эки нерсени, мисалы, досторду бириктирип, аралаштырган заттар. Эң жакшы мисал – май жана суу. Үйдө бөтөлкөдөгү бир аз суу жана бир аз кокос майын канчалык чайкасаңыз да, бир аз убакыттан кийин май кайра үстүнө чыгып, ажырап кетет, туурабы? Эмульгаторлор – бул бири-бирине аралашпаган эки суюктукту мажбурлап, аралашманы туруктуу кармоого жардам берген химиялык заттар.

Булар биз жеген көптөгөн кайра иштетилген жана таңгакталган азыктарга кошулат.

• Майонез: Май менен уксусту (суу негизиндеги) аралаштырыңыз.
• Балмуздак: муз кубиктеринин пайда болушун азайтып, жылмакай, каймактай текстура берет.
• Шоколад: Какао майын жана какао порошогун өзүнчө сактаңыз.
• Нан жана нан азыктары: сактоо мөөнөтүн узартып, кургактыгын азайтат.
• Соустар жана салат татымалдары: Майды жана башка суюк ингредиенттерди бөлбөстөн, бирдей калыңдыкта сактаңыз.

Булар азыктардын сырткы көрүнүшүн жакшыртуу, аларга жылмакай текстура берүү жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн кошулат. Айрым эмульгаторлор өсүмдүктөрдөн (мисалы, соя) жасалса, көпчүлүгү жаныбарлардан алынган азыктардан жасалат жана көпчүлүгү лабораторияларда синтетикалык жол менен өндүрүлөт.

Тамак-ашта гана эмес, ошондой эле биз колдонгон териге кам көрүүчү каражаттарда, кремдерде жана дары-дармектерде да бул эмульгаторлор май жана суу негизиндеги ингредиенттердин аралашып турушун камсыз кылуу үчүн колдонулат.

Бул нерселер кантип иштейт? Келгиле, муну бир аз илимий жактан карап көрөлү.

Муну түшүнүү абдан оңой. Эмульгатор молекуласын кичинекей магнит катары элестетиңиз, бирок эки тарабы эки башка жол менен иштейт.

1. Бир тарабы сууну жакшы көрөт: Биз муну гидрофильдүү деп атайбыз. Бул тарап суу молекулаларына тартылат.

2. Экинчи тарап майды жакшы көрөт: Бул гидрофобдук деп аталат. Бул тарап май молекулаларына тартылат.

Эми май менен суунун аралашмасына эмульгатор кошуп жатабыз деп элестетиңиз. Эмульгатор молекулалары майда май тамчыларынын айланасына чогулат. Алардын май сүйүүчү тараптары май тамчысына бурулуп, аны бекем кармайт. Ошол эле учурда, алардын суу сүйүүчү тараптары сыртка бурулуп, айланадагы суу молекулалары менен достошот.

Ошентип, май тамчылары сууда калкып жүрсө да, алардын бири-бирине чогулуп, чоң май катмарын пайда кылышына жол берилбейт. Мына ошондуктан биз жылмакай, туруктуу аралашманы алабыз. Сүт табигый жол менен пайда болгон эмульсиянын жакшы мисалы. Маргарин - бул тескерисинче , майдагы суу тамчыларынын аралашмасы.

Тамак-аш жана териге кам көрүү каражаттарында кездешүүчү эмульгаторлордун негизги түрлөрү

Биз жеген тамак-аштарда жана кремдерде ар кандай эмульгаторлор бар. Алардын айрымдары жөнүндө билүү пайдалуу.

Эң маанилүү суроо: Эмульгаторлор чын эле организмге зыяндуубу?

Бул баарыбыз билишибиз керек болгон эң маанилүү нерсе. Акыркы изилдөөлөр бул жагынан айрым тобокелдиктерди көрсөттү.

Ичегинин ден соолугуна тийгизген таасири

Ичегибиз жөн гана тамак-аш өтүүчү түтүк эмес. Алар ден соолугубуз үчүн маанилүү болгон триллиондогон микроорганизмдердин (пайдалуу бактериялардын) мекени. Биз муну ичеги микробиотасы деп атайбыз. Бул пайдалуу бактериялар бизге тамак-ашты сиңирүүгө, витаминдерди өндүрүүгө жана иммундук системабызды чыңдоого жардам берет.

2021-жылы жүргүзүлгөн изилдөөдө эки түрдөгү жасалма эмульгаторлор, атап айтканда , карбоксиметилцеллюлоза (CMC) жана полисорбат 80 , ичегидеги пайдалуу бактерияларга зыян келтирип, ичеги сезгенүү коркунучун жогорулатары аныкталган.

Бул өнөкөт сезгенүү оорулары Крон оорусу жана жаралуу колит сыяктуу сезгенүү ичеги ооруларына (ИБО) алып келиши мүмкүн. Башка изилдөөлөр да алардын семирүү, 2-типтеги диабет жана жүрөк оорулары сыяктуу ооруларга таасир этиши мүмкүн экенин көрсөтүп турат.

Териге тийгизген таасири

Айрым териге кам көрүүчү каражаттардагы, айрыкча SLS сыяктуу сульфаттарды камтыган эмульгаторлор кургап, кыжырданууну жаратып, теринин табигый коргоочу катмарына зыян келтириши мүмкүн. Алар ошондой эле сезгич терилүү адамдарда аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн.

Анда эмне кылабыз? Булардан кантип коргоно алабыз?

Мунун баарын угуу бир аз коркунучтуу болушу мүмкүн. Бирок тынчсыздана турган эч нерсе жок. Эң негизгиси , биз сатып алган тамак-аш жана продукциялар жөнүндө кабардар болуу.

1. Этикеткаларды окуп чыгыңыз:Дүкөндөн бир нерсе сатып алганда, курамындагы заттардын тизмесин окуп чыгууну адат кылып алыңыз. Жогоруда айтылган жасалма эмульгаторлорду текшериңиз.

2. Кайра иштетилген азыктарды азайтыңыз: Таңгакталган, катуу кайра иштетилген азыктарды мүмкүн болушунча азайтыңыз. Анын ордуна, жаңы жашылчалар, мөмө-жемиштер жана дан өсүмдүктөрү сыяктуу табигый азыктарды көбүрөөк жеңиз. Эгер тамакты үйдө даярдасаңыз, эмне жегениңизди толугу менен көзөмөлдөй аласыз.

3. Териге кам көрүүчү каражаттарга этият болуңуз: Эгер териңиз сезгич болсо, "сульфатсыз" деп белгиленген каражаттарды тандаңыз. Жаңы каражатты колдонуудан мурун, аллергиялык реакцияңыз бар-жогун билүү үчүн патч-тест жасаңыз.

Бул боюнча изилдөөлөр дагы эле уланууда, андыктан азырынча эң жакшы аракет - жасалма эмульгаторлорду камтыган кайра иштетилген азыктарды колдонууну мүмкүн болушунча чектөө.