Numquamne miratus es cur amicus tuus optimus cibum quem amas non amet? Quidam cucurbitae sambol amarae libenter edunt, alii autem ne inspicere quidem volunt. Quidam tres cochlearia sacchari in potione indigent, alii vero potionem sine ullo saccharo fruuntur. Hic "sapor" re vera valde complexus est, et etiam ad vitam nostram magni momenti est. Itaque hodie, de scientia post hunc saporem simplici et familiari modo loquamur.
Estne gustus aliquid quod sola lingua sentitur?
Simpliciter dictum, minime. Gustus non ad linguam nostram pertinet. Est mirabilis sensuum nostrorum coniunctio. Cogita, cum cibum edimus, odor eius, aspectus eius, et etiam sonus quem audimus cum eum edimus, omnia experientiam gustationis nostrae afficiunt. Exempli gratia, cum papadum edimus, verus sapor cum sono "odorationis" sentitur. Cum coffeam bibimus, plenum saporem coffeae experiri non possumus sine aroma qui cum ea venit.
Ita sensus gustus noster est combinatio et genum nostrorum et ambitus in quo crevimus, hoc est, habituum nostrorum .
Quomodo gena et habitus gustum afficiunt
Magnam partem agunt gena nostra in praeferentiis nostris saporum constituendis. Una causa cur cucurbita amaram edere possis, et socius tuus eam non amat, est quia gena quae receptoria gustus, qui amaritudinem in utroque vestrum deprehendunt, gubernant, differunt. Hoc significat eum fortasse maiorem gradum amaritudinis quam te percipere.
Ita etiam nostrae experientiae et consuetudines. Ab ineunte aetate discimus quae cibaria tuta sint. Mirum est, sed haec discere incipit antequam etiam nascimur. Infans in utero per liquorem amnioticum de saporibus ciborum quos mater in graviditate edit discit. Ergo, si mater ad cibos acres edendos assueta est, infans verisimiliter cibos acres praefert.
Cur omnes dulcia amamus?
Hoc non mirum est. Ut homines, omnes naturalem dulcedinis praeferentiam habemus. Hoc fit quia cerebra nostra ab ipso momento quo nascimur ita composita sunt ut dulci positive respondeant. In natura, cibi dulcia (ut fructus) plerumque plus energiae habent et minus verisimiliter toxici sunt. Itaque hoc nobis supervivere adiuvit.
Sed praeferentiae salis inter homines valde variant. Investigationes factorem mirum in modum invenerunt qui hoc afficit: utrum mater nauseam matutinam gravem tempore graviditatis patiatur.
Finge, cum mater vomere pergit, corpus eius multum natrii aliorumque electrolytorum perdit. Studia demonstraverunt hoc incrementum infantis in utero afficere posse, ita ut infans in futuro sapores salsos praeferat.
Num linguam tuam ad gustum ingratum adsuescere potes?
Mirum fortasse videatur adsuescere cibis edendis qui nobis non placent, sed interdum necesse est. Exempli gratia, cum medicus nos monet ut saccharum et salem minuamus propter morbos ut diabetam aut pressionem sanguinis altam, ad illos sapores assuescere debemus etiamsi non placent.
Difficile autem est cibum subito, quem non vere amas, in cibum gratum convertere. Quia genes nostros mutare non possumus. Sed paulatim cibum illum edendo per tempus, aversionem nostram erga eum minuere possumus.
Finge te esse aliquem qui semper theam cum duabus cochlearibus sacchari bibit. Nunc, quia saccharum minuere vis, theam sine saccharo bibis. Primo, sapore valde ingrato erit. Sed post paucas hebdomades, lingua tua gustui adsuescet. Deinde, si quis tibi theam cum saccharo det, cogitabis, "Oh, hoc nimium saccharum habet." Hoc significat linguam tuam novo gustui habitu assuefactam esse.
Quinque sapores principales quos lingua nostra percipit
Cum pueri essemus, de quattuor saporibus principalibus in schola didicimus: dulci, salso, acido et amaro. Sed nunc scientifici quintum saporem invenerunt: Umami .
| Gustus | Descriptio | Exempla |
|---|---|---|
| Dulcis | Indicat saccharum vel energiam continere. | Fructus, mel, saccharum |
| Salsus | Praesentiam mineralium, praesertim natrii, indicat. | Sal, cibi salsi |
| Sapor acidus | Aciditatem indicat. Cibum corruptum agnoscere adiuvat. | Citrum, tamarindum, acetum |
| Sapor amarus | Saepe adiuvat ad substantias toxicas cognoscendas. | Cucurbita amara, coffea, cimicifuga |
| Umami | Sapor dives et carneus, magnum contentum proteini indicans. | Lycopersica matura, caseus, liquamen sojae, ius carnis, scomber |
Umami est sapor qui ex aminoacido glutamato oritur. Naturaliter in corporibus nostris et in cibis divitibus proteinis praesens est. Sapor est qui similis est "carnoso," "acido," vel "acido." Hic sapor nos adiuvat ut cibos divites proteinis agnoscamus et nos ad eos edendos incitat.
Discrimen inter gustum et saporem
Quamquam haec duo eadem videri possint, magna tamen differentia est. Si nasum tenes dum cibum consumis, hanc differentiam optime intelleges.
Simpliciter dictum, Gustus ad quinque sapores fundamentales (dulcem, salsum, acidum, amarum, umami) refertur, qui a papillis gustatoriis linguae deprehenduntur. Sapor autem ad experientiam totam a cerebro creatam refertur, quae hos sapores fundamentales, odorem cibi, texturam eius (e.g., utrum mollis an aspera sit), et temperaturam comprehendit.
Exempli gratia, saccharum saporem dulcem habet. Fragaria autem sapor est. Coniunctio dulcedinis, aciditatis, et sui proprii odoris singularis saporem fragariae creat.
Optima ratio hoc intellegendi est nasum premere et duo caramella dulcia, quae eadem specie sed sapores diversos habent, consumere. Dulce gustabis, sed utrum sit chocolata an capulus solum certo scies cum nasum aperueris.
Praeterea, acidum non est sapor. Est sensatio a systemate nervoso nostro percepta. Res sicut aciditas piperum capsici et frigiditas menthae a peculiari systemate nervoso in ore et naso nostro, "nervo trigemino", sentiuntur.
Quomodo gustus mutatur dum senescis
Dum senescimus, sicut multae aliae functiones in corporibus nostris, sensus gustus quoque deterioratur. Papillae gustatoriae in linguis nostris vitam brevissimam habent, novis cellulis singulis paucis diebus producentibus. Sed dum senescimus, haec novarum cellularum celeritas tardatur.
Quam ob rem quidam seniores paulo plus salis et sacchari cibis suis addere solent quam antea. Id enim fit quia non eundem saporem sentiunt cum eadem quantitate salis et sacchari.
Non solum id, sed etiam sensus olfactus noster minuitur dum senescimus. Ut antea disseruimus, olfactus magna pars est experientiae gustatoriae, itaque cum sensus olfactus noster minuitur, etiam facultatem plene saporem cibi aestimandi amittimus.
Quis est "Supergustator"?
Ecce aliud factum curiosum. "Supergustatores" sunt homines qui genetice nato gustu amarissimo praediti sunt . Res amaras multo magis quam homo mediocris gustare possunt. Quam ob rem saepe cibos amaros, ut cucurbitam amaram, coffeam, et nonnullas herbas, non amant. Ergo si amicus tuus etiam cibos amaros inspicere odit, fortasse "supergustator" est!
Nuntius Domum Portandus
- Sapor cibi non solum lingua determinatur. Etiam odore, specie, textura et temperatura afficitur.
- Praeferentiae tuae gustatoriae a genis tuis et experientiis (habituibus) quas ab infantia habuisti determinantur.
- Quinque genera saporum praecipua sunt: dulcis, salsus, acidus, amarum, et umami.
- Pergendo conari, aversionem tuam erga cibum quem non amas minuere et linguam tuam ad novos sapores adsuescere potes.
- Dum senescis, sensus gustus et olfactus naturaliter minui possunt, quod appetitum afficere potest. Si quid tibi curae est, cum medico tuo loquere.
💬 Comments (0)
No comments have been posted. Commentarium tuum hic primum adde.
Adde commentarium tuum