Dir wësst wahrscheinlech, datt vill verpackte Liewensmëttel, déi mir am Geschäft oder am Supermarché kafen, verschidden Zousätz hunn, fir se frësch ze halen an hire Goût ze erhalen. Mee wësst Dir genee, wéi dës Zousätz eis Gesondheet beaflossen? Haut schwätze mir iwwer eppes, iwwer dat vu ville Leit diskutéiert gëtt. Dat ass Natriumnitrat .
Wat ass Natriumnitrat?
Einfach ausgedréckt, Natriumnitrat a säi nooste Verwandte, Natriumnitrit, si Konservéierungsmëttel. Si gi meeschtens a "gehäitem Fleesch"-Produkter benotzt, wéi Wierscht, Speck, Ham a Frikadellen. Si ginn net nëmme bäigefüügt fir d'Fleesch méi laang ze konservéieren, mä och fir et eng charakteristesch rosa Faarf an e spezielle Goût ze ginn.
Mee dat Iwwerraschendst ass, datt dës Nitrater an Nitriter net nëmmen an künstlech bäigefügte Liewensmëttel fonnt ginn. Si ginn natierlech a Geméis wéi Spinat a Sellerie fonnt. An och d'Leitungswasser, dat mir drénken, kann e puer dovun enthalen.
Brauchen eis Kierper wierklech Nitrater?
Jo, Nitrater an Nitriter gi fir verschidde wichteg Prozesser an eisem Kierper gebraucht. Tatsächlech kommen nëmmen 85% vun den Nitrater, déi mir an eiser Ernährung konsuméieren, aus Geméis .
Wat an eisem Kierper geschitt ass ganz wichteg. D'Nitrate, déi mir konsuméieren, gi vum Kierper an Nitriter ëmgewandelt. Dës Nitriter ginn dann an ee vun zwou Konsequenzen ëmgewandelt. Dat Eent ass e ganz gutt Resultat fir eis, an dat anert ass e liicht geféierlecht Resultat.
Déi gutt Säit: Stickstoffmonoxid
Dëst ass de "Gudde Mann" an eiser Geschicht. Stéckstoffmonoxid, e Molekül, dat aus Nitrit geformt gëtt, ass essentiell fir eis Häerzgesondheet.
- Et hëlleft de Blutdrock ze reduzéieren .
- Et erweitert d'Bluttgefässer a verbessert d'Blutzirkulatioun .
- Dëst mécht et zu enger grousser Hëllef beim Schutz géint Häerz-Kreislauf- Krankheeten.
Dofir gëllt eng Ernährung, déi räich u Geméis ass, als gutt fir d'Häerz. Well Geméis natierlech déi Nitrater liwwert, déi eise Kierper brauch, fir Stéckstoffmonoxid ze produzéieren.
Déi geféierlech Säit: Nitrosaminen
Dëst ass de "Béisen" an der Geschicht. Nitrat- a NitritvergëftungDe Grond, firwat et als gëfteg a geféierlech ugesi gëtt, ass wéinst de Verbindungen, déi Nitrosaminen genannt ginn. Dëst si Karzinogener , dat heescht, si sinn Substanzen, déi de Potenzial hunn, Kriibs ze verursaachen.
Dofir huet d'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) veraarbecht Fleesch als karzinogen erkläert. Bei héijen Temperaturen reagéieren Nitriter méi wahrscheinlech mat Proteinen am Fleesch fir dës geféierlech Nitrosaminen ze bilden.
Déi verstoppte Wourecht hannert dem "Nitratfräi"-Etikett
Wann Dir elo an e Supermarché gitt, hutt Dir wahrscheinlech schonn emol Wirscht a Speck gesinn, déi mat Saachen ewéi " Bio ", "ouni Nitrater derbäi" an "nitratfräi" beschrëft waren. Vill Leit mengen, datt dës komplett sécher sinn. Mee et gëtt e klenge Geheimnis, deen mir wësse mussen.
Si brauchen eng Méiglechkeet, dës sougenannt "nitratfräi" Produkter ze konservéieren. Dofir benotze si Selleriepulver .
Denkt emol drun, Sellerie ass e Geméis mat engem héije Nitratgehalt. Wat also geschitt, wann Dir Selleriepulver derbäisetzt, ass datselwecht wéi wann Dir chemesch produzéiert Natriumnitrat derbäisetzt. Dat heescht, datt dëst Produkt och Nitrater enthält. Och wann et als "nitratfräi" bezeechent ka ginn, well et net chemesch derbäigesat ass, ass den Effekt um Kierper laut Gesetz deeselwechten. Dës Nitrater kënnen och an Nitrosaminen ëmgewandelt ginn.
Déi wichtegst Saach, op déi een oppasse soll, ass:
- Et gëtt legal Limitte fir chemesch bäigefüügt Nitrater. Agenturen wéi d'FDA (Food and Drug Administration) hunn déi maximal Quantitéit festgeluecht, déi an engem Produkt enthale däerf sinn.
- Mä Nitrater, déi aus natierleche Quellen, wéi Selleriepulver, bäigefüügt ginn, sinn net sou streng reglementéiert. Verschidde Studien hunn gewisen, datt dës "natierlech" Produkter bis zu zéngmol méi Nitrater enthalen kënnen, wéi déi, déi mat konventionelle Methode hiergestallt ginn.
| Veraarbechte Fleeschart (Produkt) | Gesetzlech erlaabte Limit (ppm - Deeler pro Millioun) |
|---|---|
| Speck | 120 ppm (0,012%) |
| Gewierzte Wurscht | 156 ppm (0,0156%) |
| An Salzlake gewierzte Schinken oder Pastrami | 200 ppm (0,02%) |
Also, wat ass dat schlussendlecht Uerteel? Ass Natriumnitrat wierklech geféierlech?
Baséierend op den aktuellen Informatiounen ass et net direkt kloer, ob d'Verbindung Natriumnitrat selwer geféierlech ass. Wéi mir gesinn hunn, ass et eppes, wat fir eise Kierper néideg ass, besonnesch fir d'Häerzgesondheet.
De richtege Schëllegen sinn net d'Nitrate selwer, mee d'Quell, aus där mir dës Nitrate kréien.
Betruecht dat wéi e Vitamin. Vitamine si wesentlech fir eise Kierper. Mee wann Dir zevill dovunner hëlt, kënne se och gëfteg sinn. Sou ass et.
Déi gesondst Manéier fir Nitrater ze kréien ass aus Geméis, anstatt aus veraarbechte Fleesch.
Firwat ass dat?
Nieft Nitrater enthalen Geméis och vill Nährstoffer, wéi Antioxidantien wéi Vitamin C a Ballaststoffer. Dës Antioxidantien kënnen verhënneren, datt Nitrater déi geféierlech Nitrosaminen bilden. Dëst bedeit, datt mir nëmmen déi gutt Säit vun Nitrater aus Geméis kréien.
Mee veraarbechte Fleesch feelen dës sécher Nährstoffer. Si enthalen och vill Salz an ongesond Fett. Dofir ass et méi wahrscheinlech, datt si Nitrosaminen bilden.
Also, amplaz Iech iwwer Nitrater Suergen ze maachen, passt op, wou Dir se hierkritt. Et ass keng grouss Saach, heiansdo veraarbecht Fleesch ze iessen, awer et ass schlau, se net an Är deeglech Ernärung opzehuelen.
Botschaft fir doheem
- Natriumnitrat gëtt benotzt fir veraarbecht Fleesch ze konservéieren, awer et hëlleft eisem Kierper och Stickstoffmonoxid ze produzéieren.
- Nitrater ginn nëmme geféierlech, wa se sech a karzinogen Nitrosaminen ëmwandelen, wat méi wahrscheinlech beim Konsum vu veraarbechte Fleesch geschitt.
- Etiketten "Nitratfräi" enthalen dacks natierlech Nitratquellen, wéi zum Beispill Selleriepulver. Dës kënnen heiansdo souguer méi héich Nitratgehalter enthalen wéi normal Produkter.
- Déi bescht a sécherst Method fir Nitrater ze kréien ass Geméis wéi Spinat a Routbiet ze iessen. D'Antioxidantien dran verhënneren d'Bildung vun Nitrosaminen.
- Genéisst Liewensmëttel wéi Zoossissmetzler a Speck heiansdo, awer maacht se net zu engem Deel vun Ärer deeglecher Ernährung. Konzentréiert Iech op eng ausgeglach Ernärung, besonnesch Geméis an Uebst.
- Wann Dir Bedenken oder Zweifel iwwer Är Ernährung oder Är Häerzgesondheet hutt, konsultéiert ëmmer Ären Hausdokter (Dokter) fir Rot.
💬 Comments (0)
Keng Kommentare goufen nach gepost. Füügt Äre Kommentar hei fir d'éischte Kéier.
Füügt Äre Kommentar