Firwat hues du gär batter Kürbissen, awer däi Frënd net? Loosst eis iwwer d'Wëssenschaft vum Geschmaach schwätzen!

Hues du dech jeemools gefrot, firwat däi beschte Frënd eppes net gär huet, wat s du gär hues? Verschidde Leit iessen gär e ​​Sambol aus enger batterer Kürbis, anerer wëllen en net emol ukucken. Verschidde Leit brauchen dräi Teelëffelen Zocker an hirem Téi, anerer genéissen hiren Téi ouni Zocker. Dëse "Goût" ass eigentlech ganz komplex, an en ass och ganz wichteg fir eist Liewen. Also, loosst eis haut op eng einfach a frëndlech Manéier iwwer d'Wëssenschaft hannert dësem Goût schwätzen.

Ass de Geschmaach eppes, wat nëmme mat der Zong gefillt ka ginn?

Einfach ausgedréckt, nee. De Goût ass net eppes, wat op eis Zong limitéiert ass. Et ass eng wonnerbar Kombinatioun vun eise sensoresche Systemer. Denkt drun, wa mir Iessen iessen, beaflosst de Geroch dovun, d'Ausgesinn an och den Toun, deen mir héieren, wann mir et iessen, eis Geschmaachserfahrung. Zum Beispill, wa mir e Papadum iessen, gëtt de richtege Goût mam "Schnëffel" gefillt. Wa mir Kaffi drénken, kënne mir de volle Goût vum Kaffi net erliewen ouni den Aroma, deen domat kënnt.

Wéi Genen a Gewunnechten de Goût beaflossen

Eis Genen spillen eng grouss Roll bei der Bestëmmung vun eise Geschmaachsvirléiften. Ee Grond, firwat Dir gär batter Kürbis iesst an Äre Partner et net gär huet, ass well d'Genen, déi d'Geschmaachsrezeptoren kontrolléieren, déi Batterkeet bei Iech zwee erkennen, ënnerschiddlech sinn. Dëst bedeit, datt hie vläicht e méi héije Grad u Batterkeet empfënnt wéi Dir.

Sou sinn och eis Erfarungen a Gewunnechten. Mir léiere vun engem jonken Alter un, wéi eng Liewensmëttel sécher sinn. Iwwerraschenderweis fänkt dëst Léieren un, ier mir iwwerhaapt gebuer sinn. De Puppelchen am Gebärmutter léiert iwwer d'Aromen vun de Liewensmëttel, déi eng Mamm während der Schwangerschaft ësst, duerch d'Fruuchtwasser. Dofir, wann d'Mamm gewinnt ass, schaarf Liewensmëttel ze iessen, ass et wahrscheinlech, datt de Puppelchen eng Virléift fir schaarf Liewensmëttel entwéckelt.

Firwat hu mir all Séissegkeeten gär?

Dat ass net iwwerraschend. Als Mënschen hu mir all eng natierlech Virléift fir Séissegkeeten. Dat läit dorun, datt eis Gehirer vum Moment un, wou mir gebuer ginn, positiv op Séissegkeeten reagéieren. An der Natur si séiss Liewensmëttel (wéi Uebst) am Allgemengen méi energieräich a manner wahrscheinlech gëfteg. Dat huet eis also gehollef ze iwwerliewen.

Mä d'Virléiften am Salz variéiere staark vu Persoun zu Persoun. D'Fuerschung huet e iwwerraschende Faktor fonnt, deen dëst beaflosst: ob eng Mamm wärend der Schwangerschaft schwéier Moiesiwelheet huet.

Stellt Iech vir, wann eng Mamm weider iwelzeg gëtt, verléiert hire Kierper vill Natrium an aner Elektrolyte. Studien hunn gewisen, datt dëst d'Entwécklung vum Puppelchen am Gebärmutter beaflosse kann, wouduerch de Puppelchen an Zukunft eng méi grouss Virléift fir salzeg Geschmaacher huet.

Kënnt Dir Är Zong un en onangenehmen Geschmaach gewinnen?

Et kann komesch schéngen, sech un Liewensmëttel ze gewinnen, déi mir net gär hunn, awer heiansdo musse mir et maachen. Zum Beispill, wann en Dokter eis riet, Zocker a Salz ze reduzéieren wéinst Krankheeten wéi Diabetis oder héije Blutdrock, musse mir eis un dës Geschmaacher gewinnen, och wann se eis net gefalen.

Stellt Iech vir, Dir sidd een, deen ëmmer Téi mat zwee Läffele Zocker drénkt. Well Dir elo manner Zocker wëllt drénken, drénkt Dir Téi ouni Zocker. Am Ufank schmaacht en ganz onangenehm. Mee no e puer Wochen gewinnt sech Är Zong un de Goût. Wann een Iech dann Téi mat Zocker gëtt, denkt Dir: "Oh, dësen huet ze vill Zocker." Dat heescht, datt Är Zong sech un dat neit Geschmaachsmuster gewinnt huet.

Déi 5 Haaptgeschmäcker, déi eis Zong empfënnt

Wéi mir Kanner waren, hu mir an der Schoul iwwer déi véier Haaptgeschmaacher geléiert: séiss, salzeg, sauer a batter. Mee elo hunn d'Wëssenschaftler e fënnefte Geschmaach identifizéiert: Umami .

Umami ass e Goût, deen vun der Aminosaier Glutamat kënnt. E kënnt natierlech an eisem Kierper a proteinräiche Liewensmëttel vir. Et ass e Goût, deen ähnlech wéi "fleescheg", "sauer" oder "sauer" ass. Dëse Goût hëlleft eis, proteinräich Liewensmëttel z'erkennen an eis ze encouragéieren, se ze iessen.

Den Ënnerscheed tëscht Goût a Goût

Och wann dës zwee gläich ausgesinn, gëtt et en groussen Ënnerscheed. Wann Dir Iech d'Nues zouhält beim Iessen, wäert Dir dësen Ënnerscheed ganz gutt verstoen.

Einfach ausgedréckt, bezitt sech Geschmaach op déi 5 Grondgeschmaacher (séiss, salzeg, sauer, batter, Umami), déi vun de Geschmaachsknäppchen op der Zong erkannt ginn. Awer Geschmaach bezitt sech op déi komplett Erfahrung, déi vum Gehir kreéiert gëtt, déi dës Grondgeschmaacher, de Geroch vum Iessen, seng Textur (z.B. ass et mëll oder rau) an d'Temperatur enthält.

Zum Beispill huet Zocker e séissen Geschmaach. Mee Äerdbier ass e Geschmaach. Et ass d'Kombinatioun vu Séissheet, Sauerheet a sengem eegenen eenzegaartegen Aroma, deen den Äerdbiergeschmaach kreéiert.

Déi bescht Manéier fir dat ze verstoen ass d'Nues zesummenzehalen an zwou Toffeeën ze iessen, déi d'selwecht ausgesinn, awer ënnerschiddlech Aromen hunn. Dir wäert et séiss schmaachen, awer Dir wäert eréischt sécher wëssen, ob et Schockela oder Kaffi ass, wann Dir Är Nues opmaacht.

Ausserdeem ass schaarf kee Geschmaach. Et ass eng Sensatioun, déi vun eisem Nervensystem gefillt gëtt. Saachen ewéi d'Schärft vu Chili an d'Keelt vu Minze gi vun engem speziellen Nervensystem an eisem Mond an an eiser Nues, dem "Trigeminusnerv", gefillt.

Wéi de Goût sech mam Alter ännert

Mat der Zäit verschlechtert sech och eise Geschmaachssënn, wéi vill aner Funktiounen an eisem Kierper. D'Geschmaachsknäppchen op eiser Zong hunn eng ganz kuerz Liewensdauer, well all puer Deeg nei Zellen produzéiert ginn. Mee mat der Zäit verlangsamt sech dës Zuel vun neien Zellen.

Net nëmmen dat, mä eise Gerochssënn verschlechtert sech och mat der Zäit. Wéi mir virdru scho gesot hunn, ass de Geroch e groussen Deel vum Geschmaachserliefnes, sou datt mir, wann eise Gerochssënn sech verschlechtert, och d'Fäegkeet verléieren, de Goût vum Iessen voll ze schätzen.

Wien ass e "Supertaster"?

Hei ass nach en interessant Fakt. "Supertaster" si Leit, déi genetesch verdraht sinn, fir e ganz staarke battere Geschmaach ze hunn . Si kënne batter Saachen e puermol méi schmaachen wéi den Duerchschnëttsmënsch. Dofir hunn si dacks keng batter Liewensmëttel wéi batter Kürbis, Kaffi a verschidde Geméis gär. Wann Äre Frënd also net emol batter Liewensmëttel kuckt, kéint hien e "Supertaster" sinn!