Sidd Dir Iech iwwer d'Emulgatoren an de Liewensmëttel bewosst, déi Dir iesst?

Kuckt Iech e puer Liewensmëttel un, déi Dir am Geschäft kaaft. Zum Beispill Saachen ewéi Mayonnaise, Glace, Schockela, Erdnussbotter. Wéi glat an eenheetlech sinn déi? Si kënne laang gelagert ginn. Hutt Dir Iech jeemools gefrot, wéi se sou gemaach ginn? Ee vun de geheime Zutaten hannendrun nennt sech "Emulgatoren". Haut schwätze mir driwwer, wat dës Emulgatoren sinn, déi ëmmer op eise Tellere sinn, a wéi gutt oder schlecht se fir eise Kierper sinn.

Also, wat sinn dës Emulgatoren?

Einfach ausgedréckt, Emulgatoren sinn Substanzen, déi zwou Saachen zesummenhalen, déi sech net vermësche wëllen, wéi Frënn, a se zesumme vermëschen. Dat bescht Beispill ass Ueleg a Waasser. Egal wéi vill Dir doheem eng Fläsch mat e bësse Waasser an e bësse Kokosnossueleg schëddelt, no enger Zäit kënnt d'Ueleg erëm uewen a trennt sech, richteg? Emulgatoren sinn Chemikalien, déi zwou Flëssegkeeten, déi sech net vermëschen, zesumme forcéieren an hëllefen, d'Mëschung stabil ze halen.

Dës ginn zu ville vun de veraarbechten a verpackte Liewensmëttel bäigefüügt, déi mir iessen.

• Mayonnaise: Ueleg an Esseg (op Waasserbasis) zesummen vermëschen.
• Glace: Reduzéiert d'Bildung vun Äiswierfelen a gëtt eng glat, cremeg Textur.
• Schockela: Haalt de Kakaobutter an de Kakaopulver getrennt.
• Brout a Bäckereiprodukter: Verlängert d'Haltbarkeet a reduzéiert d'Dréchent.
• Zoossen a Salatdressinger: Halt den Ueleg an aner flësseg Komponenten déiselwecht Déckt, ouni se ze trennen.

Dës ginn zu Liewensmëttel bäigefüügt fir hiert Ausgesinn ze verbesseren, hinnen eng glat Textur ze ginn an hir Haltbarkeet ze verlängeren. Wärend e puer Emulgatoren aus Planze gemaach ginn (z.B. Soja), gi meeschtens aus Déiereprodukter hiergestallt, an déi meescht gi synthetesch a Laboratoiren hiergestallt.

Net nëmmen a Liewensmëttel, mä och an Hautpfleegprodukter, Cremen a Medikamenter, déi mir benotzen, ginn dës Emulgatoren benotzt fir d'Ingredienten op Ueleg- a Waasserbasis zesummen ze vermëschen.

Wéi funktionéieren dës Saachen? Loosst eis dat e bëssen wëssenschaftlech ukucken.

Dëst ass ganz einfach ze verstoen. Stellt Iech en Emulgatormolekül als e klenge Magnet vir, awer mat zwou Säiten, déi op zwou Weeër funktionéieren.

1. Eng Säit huet Waasser gär: Mir nennen dat hydrophil. Dës Säit gëtt vu Waassermoleküle ugezunn.

2. Déi aner Säit huet gär Ueleg: Dëst nennt een hydrophob. Dës Säit gëtt vun Uelegmoleküle ugezunn.

Stellt Iech elo vir, mir géifen en Emulgator an eng Mëschung aus Ueleg a Waasser bäiginn. Dat geschitt, datt d'Emulgatormoleküle sech ëm déi kleng Uelegdrëpsen sammelen. Hir uelegfrëndlech Säite dréie sech zum Uelegdrëps a halen en fest. Gläichzäiteg dréie sech hir waasserfrëndlech Säiten no baussen a befrënnten sech mat de Waassermoleküle ronderëm.

Sou kënnen d'Uelegdrëpsen, och wann se am Waasser schwiewen, net zesummeklumpen an eng grouss Uelegschicht bilden. Dofir kréie mir eng glat, stabil Mëschung. Mëllech ass e gutt Beispill vun enger natierlech virkommender Emulsioun. Margarine ass de Géigendeel , eng Mëschung aus Waasserdrëpsen an Ueleg.

Haaptzorte vun Emulgatoren, déi a Liewensmëttel a Hautpfleegprodukter fonnt ginn

Et gëtt verschidden Zorte vun Emulgatoren an de Liewensmëttel a Crèmen, déi mir iessen. Et ass gutt, e puer dovunner ze kennen.

Déi wichtegst Fro: Sinn Emulgatoren wierklech schlecht fir de Kierper?

Dëst ass dat Wichtegst, wat mir all wësse mussen. Rezent Fuerschung huet e puer Risiken an dëser Hisiicht gewisen.

Impakt op d'Darmgesondheet

Eis Darm ass net nëmmen e Rouer, duerch deen d'Liewensmëttel fléissen. Si sinn d'Heemecht vu Billioune vu Mikroorganismen (gudde Bakterien), déi essentiell fir eis Gesondheet sinn. Mir nennen dat d'Darm-Mikrobiota . Dës gutt Bakterien hëllefen eis, Liewensmëttel ze verdauen, Vitamine ze produzéieren an eist Immunsystem ze stäerken.

Eng Studie aus dem Joer 2021 huet festgestallt, datt zwou Zorte vun künstlechen Emulgatoren, nämlech Carboxymethylcellulose (CMC) a Polysorbat 80 , déi gutt Bakterien am Darm schueden an de Risiko vun Darmentzündungen erhéijen .

Dës chronesch entzündlech Krankheete kënnen zu entzündleche Darmerkrankungen (IBD) féieren, wéi Morbus Crohn a Colitis ulcerosa . Aner Studien suggeréieren och, datt si en Impakt op Krankheeten wéi Iwwergewiicht, Typ-2-Diabetis Mellitus an Häerzkrankheeten kéinte hunn.

Effekt op d'Haut

Emulgatoren a verschiddenen Hautpfleegprodukter, besonnesch déi, déi Sulfater enthalen, wéi SLS, kënnen Trockenheet, Irritatiounen verursaachen a beschiedegen déi natierlech Schutzschicht vun der Haut. Si kënnen och allergesch Reaktiounen bei Leit mat empfindlecher Haut verursaachen.

Also, wat maache mir? Wéi kënne mir eis virun dësen schützen?

All dat ze héieren kann e bëssen erschreckend sinn. Mee et gëtt näischt ze fäerten. Déi wichtegst Saach ass, sech bewosst ze sinn iwwer d'Liewensmëttel an d'Produkter, déi mir kafen.

1. Liest d'Etiketten:Wann Dir eppes am Geschäft kaaft, maacht Iech d'Gewunnecht, d'Ingredientenlëscht ze liesen. Kuckt no den uewe genannten künstlechen Emulgatoren.

2. Reduzéiert veraarbechte Liewensmëttel: Reduzéiert Äre Konsum vu verpackten, staark veraarbechte Liewensmëttel sou vill wéi méiglech. Iesst amplaz méi natierlech Liewensmëttel wéi frësch Geméis, Uebst a Vollkornprodukter . Wann Dir Är Iessen doheem preparéiert, hutt Dir déi voll Kontroll iwwer wat Dir iesst.

3. Sidd virsiichteg mat Hautpfleegprodukter: Wann Dir empfindlech Haut hutt, wielt Produkter, déi als "sulfatfräi" bezeechent sinn. Ier Dir en neit Produkt benotzt, maacht en Test op engem klenge Stéck Haut fir ze kucken, ob Dir eng allergesch Reaktioun hutt.

D'Fuerschung doriwwer ass nach ëmmer amgaang, dofir ass déi bescht Handlungsweis fir de Moment, Äre Konsum vu veraarbechte Liewensmëttel mat künstlechen Emulgatoren sou vill wéi méiglech ze limitéieren.