Wat ass Umami? Loosst eis méi iwwer de fënnefte Goût léieren, deen Iessen gutt schmaache léisst!

Hues du jeemools e Stéck käseg Nuddelen, e gutt gekachte Fleeschcurry oder e Plat mat e bësse Sojasauce giess an du hues geduecht: "Oh, dat ass lecker"? Dee Goût ass weder séiss, nach sauer, nach salzeg, nach batter... mee e ganz leckere, vollkierperege Goût. Dat ass wat mir 'Umami' nennen. Dëst ass de fënnefte vun de fënnef Grondgeschmaacher, déi mir kennen. Also haut schwätze mer iwwer dësen neien an alen Umami-Geschmaach, iwwer deen jidderee schwätzt.

Wat genee ass Umami?

Einfach ausgedréckt, ass Umami ee vun de fënnef Haaptgeschmaacher, déi mir kennen. Déi aner véier si séiss, sauer, salzeg a batter. Umami gouf viru méi wéi 100 Joer vun engem japanesche Wëssenschaftler entdeckt. Et ass deen eenzegaartegen, salzegen, pikante Goût, deen a Liewensmëttel wéi Fleesch, Kéis, Champignonen a Sojasauce fonnt gëtt. All dës Goûten, déi eis Zong erkennt, hunn eng wichteg Funktioun. Stellt Iech dat esou vir: e séissen Geschmaach signaliséiert dem Kierper iwwer Kuelenhydrater, déi Energie liwweren. E battere Geschmaach seet eis: "Passt op, dëst kéint gëfteg sinn." Umami erzielt eis iwwer Aminosaieren a Proteinen. Well Protein essentiell fir eise Kierper ass fir ze iwwerliewen, ass dësen Umami-Geschmaach och ganz wichteg. Dësen Umami-Geschmaach kënnt haaptsächlech vun dräi Aarte vun natierleche Verbindungen. 1. Glutamat : Dëst ass eng Aminosaier, déi a Geméis a Fleesch fonnt gëtt. 2. Inosinat: Dëst fënnt een haaptsächlech a Fleesch. 3. Guanylat: Dëst fënnt een haaptsächlech a Planze.

Wéi eng Liewensmëttel hunn dee meeschten Umami-Aroma?

Umami ass e Geschmaachsverstäerker. Dat heescht, et léisst aner Aromen besser schmaachen. Heiansdo kann Umami souguer d'Séissheet verbesseren. Hei sinn e puer natierlech Weeër fir Umami an Äert Iessen ze addéieren.

Umami-Pulver a Zooss fir d'Iessen ze aromatiséieren

Dir kënnt Umami-Gewierzer an Äert Iessen derbäiginn. Dës gi mat umami-räiche Zutaten wéi gedréchent Champignonen, Knuewelekspolver, Tomatenpolver, Miso a Mieralgen hiergestallt. Dir kënnt dës am Geschäft kafen oder se doheem maachen. Dir kënnt e bëssen dovun an all Plat wéi Pizza, Pasta, Geméis, Zaloten a Suppen derbäiginn, fir de Goût ze verbesseren. Et gëtt och Umami-Zoossen. Dës gi no verschiddene Rezepter hiergestallt. Dir kënnt se doheem maachen, wann Dir wëllt, oder se um Maart kafen.

D'Verbindung tëscht MSG an Umami, iwwer déi jidderee schwätzt

MSG, oder Mononatriumglutamat, ass ee vun den am meeschte verbreeten Liewensmëttelzousätz op der Welt. Et ass eigentlech dat, wat dem Umami-Aroma gëtt. Et gouf fir d'éischt vum selwechte japanesche Wëssenschaftler agefouert, deen den Umami-Aroma entdeckt huet. An der Antik gouf MSG duerch d'Dréchnen an d'Extraktioun vu Glutamat aus Mieralgen hiergestallt. Awer haut gëtt MSG duerch d'Fermentatioun vu Saachen ewéi Stärke, Zockerrouer, Melasse oder Zockerrüben hiergestallt. Dëse Prozess ass ganz ähnlech wéi mir Joghurt, Esseg oder Wäin maachen. Et ass also kee Fabrikatiounsprozess, virun deem ee sech fäerten muss.

Ass MSG wierklech gutt fir de Kierper? Hei ass d'Wourecht oder net

Et gëtt vill iwwer MSG geschwat an der Gesellschaft. Verschidde Leit soen, datt de Konsum vu MSG Niewewierkungen wéi Iwwelzegkeet , Kappwéi, Schweessen a séieren Häerzschlag verursaacht. Grouss Liewensmëttelsécherheetsorganisatiounen op der Welt, wéi d'FDA an den USA, soen awer, datt MSG sécher ass ze iessen. Dëst gouf fréier "Chinesescht Restaurant Syndrom" genannt, well MSG wäit verbreet a chineseschem Iessen benotzt gëtt. Hautdesdaags gëtt dësen Numm awer net méi benotzt, well et d'Meenung gëtt, datt dësen Numm eng racistesch Konnotatioun géintiwwer asiatesche Leit kéint hunn. Elo gëtt et "MSG Symptom Komplex" genannt. Wéi awer scho gesot, huet d'Wëssenschaft nach net bewisen, datt MSG d'Ursaach dofir ass.

Gëtt et iergendeng Virdeeler vum MSG?

Jo. MSG kann nëtzlech sinn, besonnesch fir déi, déi hire Salzkonsum wéinst medizinesche Problemer wéi héije Blutdrock limitéiere mussen. MSG enthält bal kee Natrium (Salz), awer et gëtt dem Iessen e gudde Goût. Wéi och ëmmer, e puer MSG-Pulver kënnen Salz enthalen, dofir ass et wichteg d'Etikett virsiichteg ze liesen.Am wichtegsten: Wann Dir MSG amplaz vu Salz benotze wëllt, schwätzt onbedéngt mat Ärem Dokter driwwer a frot säi Rot. Wann Dir mengt, datt Dir Iech beim Iessen vu Liewensmëttel mat MSG onwuel fillt, ass dat an der Rei. Dir kënnt den Umami-Aroma aus natierleche Liewensmëttel wéi Tomaten, Kéis a Champignonen kréien, iwwer déi mir virdru geschwat hunn.

Botschaft fir doheem

• Umami ass de fënnefte Grondgeschmaach, zesumme mat séissen, sauren, salzegen a batteren. Et gëtt dem Iessen en déiwen, vollen Aroma.
• Dëse Goût ass reichlech an natierleche Liewensmëttel wéi Tomaten , gereiften Kéis, Konserven, Champignonen a Sojasauce ze fannen.
• MSG ass e Liewensmëttelzousaz, deen Umami-Aroma gëtt. Och wann e puer Leit Niewewierkunge kéinte kréien, seet d'Weltgesondheetsorganisatioun, datt et sécher ass an et gëtt keng wëssenschaftlech Beweiser fir en direkten Zesummenhang tëscht de Symptomer an MSG.
• Wann Dir Äre Salzkonsum reduzéiere wëllt, kéint MSG eng gutt Optioun sinn, awer Dir sollt definitiv Ären Dokter konsultéieren.
• Wann Dir kee MSG gär hutt, kënnt Dir Är Iessen einfach Umami-Aroma mat natierleche Liewensmëttel bäifügen.

Umami, MSG, De fënnefte Geschmaach, Wéi ee Liewensmëttel schmaacht, Glutamat, Gesond Iessen, Liewensmëttelernährung

👩🏽‍⚕️ Zousätzlech Froen (FAQs)

💬 Wat fir e Goût huet Umami?

Umami ass de fënnefte vun de fënnef Grondgeschmaacher (zesumme mat séissen, salzegen, sauren a batteren), déi eis Zong empfënnt. Et ass en déiwen, pikante/fleeschege Goût, ähnlech wéi dee vu perfekt gekachtem Fleesch.

💬 Wéi eng Liewensmëttel enthalen natierlech Umami-Aroma?

Liewensmëttel wéi Fleesch, Mieresfriichten, Champignonen, Tomaten, Kéis a Sojasauce enthalen natierlech vill vun dësem Umami-Aroma.

💬 Huet den Ajinomoto, deen mir an d'Iessen bäiginn, och Umami-Aroma?

Jo, Ajinomoto oder MSG (Mononatriumglutamat) huet dësen Umami-Aroma. Wann et an d'Iessen bäigefüügt gëtt, verbessert et d'Aromen am Iessen e bësse méi.