Oyebi ba emulsificateurs oyo ezali na biloko oyo olyaka?

Talá mwa bilei oyo osombi na magazini. Na ndakisa, biloko lokola mayonnaise, glace, chocolat, manteka ya noix de coco. Bazali lisse mpe uniforme ndenge nini? Bakoki kobomba yango ntango molai. Osilá komituna ndenge nini basalaka yango boye? Moko ya biloko ya sekele oyo ezali sima ya likambo oyo babengaka yango "ba emulsionneuses." Lelo toko lobela nini ba emulsionneuses oyo ezalaka toujours na ba plaques na biso pe soki ezali malamu to mabe pona nzoto na biso.

Bongo, ba emulsificateurs wana ezali nini?

Na mokuse, ba emulsificateurs ezali biloko oyo ekangisaka biloko mibale esika moko oyo elingi kosangisa te, lokola baninga, mpe esangisaka yango esika moko. Ndakisa oyo eleki malamu ezali mafuta mpe mai. Ata soki oningisi molangi boni na ndako na mwa mai mpe mwa mafuta ya mbila, nsima ya mwa ntango mafuta ekozonga likolo mpe ekokabwana, boye te? Ba emulsificateurs ezali ba produits chimiques oyo e forcer ba liquides mibale oyo esangani esika moko te mpe esalisaka mpo mélange ezala stable.

Babakisaka biloko yango na bilei mingi oyo basali na biloko mosusu mpe oyo batye na kati ya emballage oyo tolyaka.

• Mayonnaise: Sangisa mafuta mpe vinaigre (oyo esalemi na mai) esika moko.
• Glace: Ekitisaka formation ya ba cubes ya glace mpe epesaka texture ya lisse, ya crème.
• Chocolat: Bomba manteka ya cacao mpe poudre ya cacao ekabwani.
• Limpa mpe biloko oyo basalaka na mampa: Kobakisa bomoi na yango mpe kokitisa kokauka.
• Sauces mpe ba dressings ya salade: Bomba mafuta mpe biloko mosusu ya mai na épaisseur moko, kozanga kokabwana.

Babakisaka biloko yango na bilei mpo na komonana malamu, kosala ete ezala pɛtɛɛ mpe eumelaka mingi. Atako ba emulsificateurs mosusu esalemaka na banzete (e.g., soya), mingi esalemi na biloko ya banyama, mpe mingi esalemaka na ndenge ya synthétique na ba laboratoires.

Kaka na bilei te, kasi mpe na biloko oyo tosalelaka mpo na kobatela loposo, krɛmɛ, mpe bankisi oyo tosalelaka, ba emulsionneurs oyo esalelamaka mpo na kosalisa kobatela biloko oyo euti na mafuta mpe mai esangani esika moko.

Makambo yango esalaka ndenge nini? Totala yango mwa moke na ndenge ya siansi.

Yango ezali pɛtɛɛ mpenza mpo na kokanga ntina na yango. Kanisa molécule ya emulsionneur lokola aimant ya moke, kasi ezali na mipanzi mibale oyo esalaka na ndenge mibale.

1. Mopanzi moko elingaka mai: Tobengi yango hydrophile. Mopanzi oyo ebendamaka na bamolekile ya mai.

2. Mopanzi mosusu alingaka mafuta: Yango babengaka yango hydrophobe. Mopanzi oyo ebendamaka na bamolekile ya mafuta.

Sikawa kanisá ete tobakisi emulsionneur na masangani ya mafuta mpe mai. Oyo esalemaka ezali ete ba molécules ya emulsionneur ekendaka mpe eyanganaka zingazinga ya mwa ba gouttelettes ya mafuta. Mipanzi na bango oyo elingaka mafuta ebalukaka epai ya litangá ya mafuta mpe esimbaka yango makasi. Bobele na ntango yango, mipanzi na bango oyo elingaka mai ebalukaka libanda mpe ekómaka boninga na bamolekile ya mai oyo ezali zingazinga.

Na ndenge yango, atako matangá ya mafuta ezali kopumbwapumbwa na mai, batikaka yango te ete esangana mpo na kosala eteni monene ya mafuta. Yango wana tozuaka mélange ya lisse, stable. Miliki ezali ndakisa malamu ya emulsion oyo ezwamaka na biloko oyo ezalisamá. Margarine ezali le contraire , mélange ya ba gouttelettes ya mayi na mafuta.

Mitindo minene ya ba emulsionneurs oyo ezwamaka na bilei mpe na biloko ya kobatela loposo

Ezali na mitindo ndenge na ndenge ya ba emulsificateurs na bilei mpe na ba crèmes oyo tolyaka. Ezali malamu koyeba makambo mosusu ya makambo yango.

Motuna oyo eleki ntina: Ba emulsificateurs ezali mpenza mabe mpo na nzoto?

Oyo ezali likambo ya ntina mingi oyo biso banso tosengeli koyeba. Bolukiluki oyo euti kosalema kala mingi te emonisi mwa makama na likambo yango.

Impact na santé ya intestin

Misɔpɔ na biso ezali kaka te nsinga oyo bilei elekaka na kati. Bazali na bamilio ya ba micro-organismes (bactérie ya malamu) oyo ezali na ntina mingi mpo na kolɔngɔnɔ ya nzoto na biso. Tobengi yango microbiota ya misɔpɔ . Bactérie wana ya malamu esalisaka biso tósilisaka bilei, tósala bavitamini mpe tólendisa ebongiseli na biso ya kobundisa maladi.

Bolukiluki moko oyo esalemaki na 2021 emonisi ete mitindo mibale ya ba emulsionneurs artificiels, mingimingi carboxyméthylcellulose (CMC) mpe polysorbate 80 , ebebisaka mikrobe ya malamu oyo ezali na misɔpɔ mpe ebakisaka likama ya kovimba ya misɔpɔ .

Ba conditions inflammatoires oyo ewumeli ekoki komema na ba maladies inflammatoires ya intestin (IBD), lokola bokono ya Crohn mpe colite ulcéreuse . Bolukiluki mosusu emonisi mpe ete ekoki kozala na bopusi likoló na makambo lokola kozala monene mingi, Diabète ya lolenge ya mibale, mpe maladi ya motema.

Effet na loposo

Ba emulsificateurs oyo ezali na biloko mosusu ya kobatela loposo, mingimingi oyo ezali na ba sulfates, na ndakisa SLS, ekoki kosala ete loposo ekauka, esilikisa mpe ebebisa couche naturelle ya kobatela loposo. Ekoki mpe kobimisa ba réactions allergie na bato oyo bazali na loposo oyo ezali sensitive.

Bongo tosalaka nini? Ndenge nini tokoki komibatela na makambo yango?

Koyoka nyonso wana ekoki kozala mwa kobangisa. Kasi eloko ya komitungisa ezali te. Likambo ya ntina ezali ya koyeba bilei mpe biloko oyo tosombaka.

1. Tanga ba étiquettes oyo ezali:Ntango ozali kosomba eloko na magazini, zalá na momeseno ya kotánga liste ya biloko oyo okosalela. Tala soki ezali na ba emulsificateurs artificiels oyo tolobeli likolo.

2. Kitisá bilei oyo basali na biloko mosusu: Kitisa kolya bilei oyo batyá na kati ya emballage, oyo basali na biloko mingi soki likoki ezali. Lia nde bilei mingi oyo euti na biloko oyo ezalisamá lokola ndunda ya sika, mbuma, mpe mbuma ya mbuma . Soki ozali kolamba bilei na yo na ndako, ozali na bokonzi mobimba likoló na biloko oyo ozali kolya.

3. Keba na biloko ya kobatela loposo: Soki ozali na loposo oyo ezali na mpasi, pona biloko oyo bakomi ete "ezali na sulfate te." Yambo ya kosalela eloko ya sika, sala test ya patch mpo na koyeba soki ozali na réaction allergie.

Bolukiluki mpo na likambo yango ezali naino kosalama, yango wana likambo oyo eleki malamu mpo na sikoyo ezali ya kopekisa kolya bilei oyo basali na biloko mosusu oyo ezali na ba emulsionneurs artificiels soki likoki ezali.