Kaip mes jaučiame maisto skonį? Pakalbėkime apie mažus skonio pumpurus ant liežuvio! (Skonio pumpurai)

Ar kada nors susimąstėte apie savo mėgstamą maistą, pavyzdžiui, šokoladinio pyrago gabalėlį ar mango gabalėlį, ir apie tai, koks ryškus ir savitas jo skonis, kai įsidedate jį į burną? Vieni maisto produktai yra kartūs, kiti – saldūs, o treti – rūgštūs ir sūrūs. Kaip mes atpažįstame visus šiuos skonius? Na, čia praverčia maži draugai ant liežuvio. Šiandien kalbėsime apie tuos mažus draugus – skonio receptorius .

Kas yra skonio pumpurai? Kur jie yra?

Paprastai tariant, šie skonio pumpurai yra maži jutimo organai ant mūsų liežuvių. Jie tarsi maži detektyvai. Jų užduotis – išsiaiškinti, koks jūsų valgomo maisto skonis, ir nusiųsti žinutę jūsų smegenims.

Pažvelk į savo liežuvį veidrodyje!

Ar kada nors žiūrėjote į save prieš veidrodį ir iškišote liežuvį? Kai į jį žiūrite tokiu būdu, galite pamatyti, kad ant liežuvio yra mažų guzelių ir pūslelių, tiesa? Tai mes vadiname speneliais . Mūsų pagrindiniai veikėjai, tai yra skonio receptoriai, dažnai slepiasi šiuose guzeliuose, vadinamuose speneliais.

Įsivaizduokite šias spenelius kaip mažus namelius. Juose gyvena skonio receptoriai. Ne kiekviena spenelis turi skonio receptorius, bet dauguma jų turi.

Mikroviliai ir pagrindiniai skonio pumpurų tipai

Šiuose skonio pumpuruose slypi dar vienas nuostabus dalykas. Tai labai smulkios, nematomos, plaukus primenančios struktūros, vadinamos mikroplaukeliais . Jos veikia kaip mažos antenos. Kai valgote maistą, maiste esančios cheminės medžiagos susiduria su šiais mikroplaukeliais. Kai jie susiduria, šios skaidulos siunčia signalą į smegenis, sakydamos: „Šis maistas yra saldus“, „kartus“, „rūgštus“ arba „sūrus“. Tada jūs iš tikrųjų galite pajusti maisto skonį.

Paprastai kalbame apie keturis pagrindinius skonių tipus:

• Saldus skonis: tokių dalykų kaip cukrus, medus ir vaisiai skonis.
• Sūrus skonis: druskos skonis, sūraus maisto skonis.
• Rūgštus skonis: tokių produktų kaip laimas, tamarindas ir actas skonis.
• Kartus skonis: Skonis, kurį jaučia tokie dalykai kaip kartusis moliūgas ir kalendra.

Mūsų skonio receptoriai gali aptikti visus šiuos skonius. Kai kurie mokslininkai kalba apie kitą skonį, vadinamą „umami“, kuris yra pikantiškas skonis, kurį gauname iš tokių maisto produktų kaip mėsa, žuvis ir sūris. Tačiau kol kas pagalvokime tik apie šiuos keturis.

Kiek daug mažų draugų turime, kurie jaučia mūsų skonį? Ar jie visada yra šalia?

Ar žinojote? Sakoma, kad vidutinis suaugęs žmogus ant liežuvio turi apie 10 000 skonio pumpurų ! Tai daug, tiesa? Tai tarsi maža armija.

Tačiau šie skonio receptoriai nėra amžini. Jie atsinaujina maždaug kas dvi savaites . Senieji miršta, o atsiranda nauji. Lygiai taip pat, kaip atsinaujina mūsų odos ląstelės.

Tačiau reikia nepamiršti šio to. Senstant naujų skonio pumpurų formavimosi greitis lėtėja. Tai reiškia, kad kai kuriems seniems skonio pumpurams žūstant, juos pakeičia mažiau naujų. Todėl pagyvenusio žmogaus liežuvyje gali būti apie 5000 funkcionuojančių skonio pumpurų.

Ar kada pastebėjote, kaip jūsų seneliai kai kuriems patiekalams sakydavo „per mažai druskos“, „per mažai cukraus“ arba „per mažai aštrumo“? Viena iš to priežasčių gali būti ta, kad mažėja skonio receptorių skaičius. Taigi, jų jaučiamas skonis gali šiek tiek sumažėti. Be to, tai gali būti priežastis, kodėl maži vaikai turi labai aštrų skonio pojūtį. Jie turi daug skonio receptorių, todėl yra labai jautrūs.

Be to, tai paveikia ir rūkalius . Cigarečių dūmai gali pažeisti šias mažytes skonio ląsteles. Tuomet gebėjimas pajusti tikrąjį maisto skonį gali būti gerokai sumažintas.

Nuostabus ryšys tarp skonio ir kvapo!

Dabar galite manyti, kad maisto skonį jaučiame tik liežuviu. Tačiau tai ne visai tiesa. Jei norite iš tikrųjų mėgautis patiekalu, jūsų nosis taip pat turi padėti!

Nosis irgi padeda! Kaip tai įmanoma?

Kai įsidedate maistą į burną ir jį kramtote, išsiskiria mažytės cheminės dalelės. Kai kurios iš šių dalelių patenka tiesiai į nosį. Nosies viršuje yra specialios ląstelės, kurios padeda aptikti kvapus . Mes jas vadiname uoslės receptoriais . Kaip ir skonio pumpurai, šios ląstelės siunčia žinutes į smegenis, sakydamos: „Štai toks kvapas.“

Taigi, kai valgote maistą, į smegenis patenka ir skonio receptorių, esančių ant liežuvio, ir uoslės receptorių, esančių nosyje, signalai. Smegenys sujungia šiuos du signalus ir jums sako: „O, štai tas skanus vištienos karis“ arba „Tai mango sulčių skonis“.

Kitaip tariant, tikrąjį maisto skonį sukuria skonio ir kvapo derinys. Šie du komponentai veikia kartu kaip broliai.

Kodėl maistas neskanus peršalus?

Kai valgote stipriai peršalę ir užsikimšusi nosis, ar jaučiate, kad maistas beskonis? Mes sakome: „O, šiandien maistas beskonis.“ Ar žinote, kodėl?

Taip yra todėl, kad užsikimšusi nosis maisto išskiriamos cheminės dalelės negali patekti į nosį ir stimuliuoti uoslės receptorių. Tuomet į smegenis patenka tik liežuvio skonio signalas. Kadangi kvapo signalo nėra, smegenims sunku atpažinti visą maisto vaizdą, t. y. tikrąjį skonį. Štai kodėl jaučiame, kad maistas nėra skanus.

Gal atliksime nedidelį eksperimentą?

Galite atlikti nedidelį eksperimentą, kad pamatytumėte, ar tai tiesa.

Kitą kartą, kai ką nors valgysite (pavyzdžiui, vaisių), pirmiausia užsidenkite nosį abiem rankomis. Tada įsidėkite maisto gabalėlį į burną ir sukramtykite.

Galite jį pajusti, jūsų liežuvis gali pasakyti pagrindinį skonį, pavyzdžiui, ar jis saldus, ar rūgštus. Bet jūs negalite iš tikrųjų pasakyti, koks tai vaisius, koks jo specifinis kvapas. Dabar nedelsdami atverkite nosį. Matote? Vos tik atveriate nosį, galite pajusti ir tikrąjį to vaisiaus skonį, ir kvapą! Toks yra skonio ir kvapo santykis.

Taigi, ką turime prisiminti (pranešimas namo)

Taigi, iš šios istorijos galite suprasti, koks nuostabus procesas mums yra mėgautis maistu. Tai ne tik kažkas, kas vyksta su mūsų liežuviais.

• Skonio receptoriai: šios mažos liežuvio dalys padeda mums atpažinti pagrindinius skonius, tokius kaip saldus, sūrus, rūgštus ir kartus.
• Kvapo poveikis: norint pajusti tikrąjį, pilną maisto skonį, būtina uoslė per nosį. Šią patirtį mums suteikia kartu veikiantys skonio receptoriai ir uoslės receptoriai.
• Pagalvokite apie savo sveikatą: norint išlaikyti sveikus skonio receptorius, svarbu nerūkyti. Taip pat atminkite, kad jūsų skonio pojūtis gali šiek tiek pasikeisti senstant.

Kitą kartą, kai valgysite skanų patiekalą, skirkite akimirką padėkoti savo liežuviui ir nosiai už tą nuostabų skonį. Nes be jų gyvenimas būtų daug malonesnis, tiesa? Maistas yra ne tik kažkas, kas užpildo skrandį, tai kažkas, kas suteikia gyvenimui daug džiaugsmo. Tą džiaugsmą mums suteikia šie maži skonio receptoriai ir mūsų nosis!

Skonio receptoriai, Liežuvis, Skonis, Uoslė, Uoslės receptoriai, Speneliai, Mikrogaureliai, Šri Lankos sveikata