Kodėl tu mėgsti karčiuosius moliūgus, o tavo draugas – ne? Pakalbėkime apie skonio mokslą!

Ar kada susimąstėte, kodėl jūsų geriausiam draugui nepatinka maistas, kurį mėgstate jūs? Vieni žmonės noriai valgo karčiąjį moliūgo sambolį, o kiti net nenori į jį žiūrėti. Vieniems į arbatą reikia įdėti tris arbatinius šaukštelius cukraus, o kiti mėgaujasi arbata be jokio cukraus. Šis „skonis“ iš tikrųjų yra labai sudėtingas ir labai svarbus mūsų gyvenime. Taigi, šiandien paprastai ir draugiškai pakalbėkime apie šio skonio mokslą.

Ar skonis yra kažkas, ką galima pajusti tik liežuviu?

Paprastai tariant, ne. Skonis neapsiriboja vien mūsų liežuviu. Tai nuostabus mūsų jutimo sistemų derinys. Pagalvokite, kai valgome maistą, jo kvapas, išvaizda ir net garsas, kurį girdime valgydami, – visa tai veikia mūsų skonio pojūtį. Pavyzdžiui, kai valgome papadumą, tikrasis skonis pajuntamas su „uostymo“ garsu. Gerdami kavą, negalime patirti viso kavos skonio be ją lydinčio aromato.

Kaip genai ir įpročiai veikia skonį

Mūsų genai vaidina svarbų vaidmenį nustatant skonio pageidavimus. Viena iš priežasčių, kodėl jums gali patikti kartaus moliūgas, o jūsų partneriui – ne, yra ta, kad jūsų abiejų skonio receptorius, aptinkančius kartumą, kontroliuoja skirtingi genai. Tai reiškia, kad jis gali jausti didesnį kartumą nei jūs.

Taip pat ir mūsų patirtis bei įpročiai. Nuo mažens mokomės, koks maistas yra saugus. Keista, bet šis mokymasis prasideda dar prieš mums gimstant. Kūdikis įsčiose per vaisiaus vandenis sužino apie maisto, kurį mama valgo nėštumo metu, skonius. Todėl, jei mama įpratusi valgyti aštrų maistą, tikėtina, kad kūdikis išsiugdys pirmenybę aštriam maistui.

Kodėl mes visi mėgstame saldumynus?

Tai nestebina. Kaip žmonės, mes visi natūraliai mėgstame saldumą. Taip yra todėl, kad mūsų smegenys yra užprogramuotos teigiamai reaguoti į saldumą nuo pat gimimo. Gamtoje saldus maistas (pavyzdžiui, vaisiai) paprastai turi daugiau energijos ir yra mažiau linkęs būti toksiškas. Taigi tai padėjo mums išgyventi.

Tačiau druskos pasirinkimas kiekvienam žmogui labai skiriasi. Tyrimai atskleidė stebinantį veiksnį, kuris tam daro įtaką: ar motina nėštumo metu stipriai pykina ryte.

Įsivaizduokite, kai mama ir toliau vemia, jos organizmas netenka daug natrio ir kitų elektrolitų. Tyrimai parodė, kad tai gali paveikti kūdikio vystymąsi gimdoje, todėl kūdikis ateityje labiau mėgsta sūrų skonį.

Ar galite pripratinti liežuvį prie nemalonaus skonio?

Gali atrodyti keista priprasti valgyti maistą, kurio nemėgstame, bet kartais turime tai padaryti. Pavyzdžiui, kai gydytojas pataria sumažinti cukraus ir druskos kiekį dėl tokių ligų kaip diabetas ar aukštas kraujospūdis, turime priprasti prie šių skonių, net jei jie mums nepatinka.

Įsivaizduokite, kad esate žmogus, kuris visada geria arbatą su dviem šaukšteliais cukraus. Dabar, kadangi norite sumažinti cukraus kiekį, geriate arbatą be cukraus. Iš pradžių ji bus labai nemalonaus skonio. Tačiau po kelių savaičių jūsų liežuvis pripras prie skonio. Tada, jei kas nors jums duos arbatos su cukrumi, pagalvosite: „O, čia per daug cukraus.“ Tai reiškia, kad jūsų liežuvis priprato prie naujo skonio modelio.

5 pagrindiniai skoniai, kuriuos suvokia mūsų liežuvis

Vaikystėje mokykloje mokėmės apie keturis pagrindinius skonius: saldų, sūrų, rūgštų ir kartų. Tačiau dabar mokslininkai nustatė penktą skonį: umami .

Umami yra skonis, atsirandantis iš aminorūgšties glutamato. Jis natūraliai yra mūsų organizme ir baltymų turtingame maiste. Tai skonis, panašus į „mėsos“, „rūgštaus“ arba „rūgštaus“. Šis skonis padeda mums atpažinti baltymų turtingą maistą ir skatina jį valgyti.

Skirtumas tarp skonio ir aromato

Nors šie du dalykai gali atrodyti panašūs, yra didelis skirtumas. Jei valgydami užsidengsite nosį, puikiai suprasite šį skirtumą.

Paprastai tariant, skonis reiškia 5 pagrindinius skonius (saldų, sūrų, rūgštų, kartų, umami), kuriuos pajunta ant liežuvio esantys skonio pumpurai. Tačiau skonis reiškia visą smegenų sukurtą patirtį, kuri apima šiuos pagrindinius skonius, maisto kvapą, jo tekstūrą (pvz., ar jis minkštas, ar šiurkštus) ir temperatūrą.

Pavyzdžiui, cukrus turi saldų skonį. Tačiau braškė yra skonis. Braškių skonį sukuria saldumo, rūgštumo ir unikalaus aromato derinys.

Geriausias būdas tai suprasti – užsičiaupti už nosies ir suvalgyti du vienodai atrodančius, bet skirtingų skonių irisus. Jausite saldų skonį, bet ar tai šokoladas, ar kava, tiksliai žinosite tik pramerkę nosį.

Be to, aštrumas nėra skonis. Tai pojūtis, kurį jaučia mūsų nervų sistema. Tokius dalykus kaip čili pipirų aštrumas ir mėtų vėsumas jaučia speciali nervų sistema mūsų burnoje ir nosyje – trišakis nervas.

Kaip skonis keičiasi senstant

Senstant, kaip ir daugelis kitų mūsų kūno funkcijų, prastėja ir mūsų skonio pojūtis. Ant liežuvio esantys skonio pumpurai gyvuoja labai trumpai, naujos ląstelės susidaro kas kelias dienas. Tačiau senstant šis naujų ląstelių gamybos greitis lėtėja.

Negana to, senstant silpsta ir mūsų uoslė. Kaip jau aptarėme anksčiau, uoslė yra svarbi skonio pojūčio dalis, todėl, susilpnėjus uoslei, prarandame ir gebėjimą iki galo įvertinti maisto skonį.

Kas yra „Superdegustatorius“?

Štai dar vienas įdomus faktas. „Superragautojai“ – tai žmonės, genetiškai užprogramuoti turėti labai stiprų kartų skonį . Jie gali jausti kartus dalykus kelis kartus labiau nei vidutinis žmogus. Štai kodėl jiems dažnai nepatinka kartaus maisto, pavyzdžiui, kartaus moliūgo, kavos ir kai kurių žalumynų. Taigi, jei jūsų draugas net nekenčia žiūrėti į kartaus maisto produktus, jis gali būti „superragautojas“!