Ar kada susimąstėte, kaip galime pajusti valgomo patiekalo skonį, karšto ryžių dubenėlio saldumą, ledų saldumą, citrinos rūgštumą? Pagrindinė to priežastis – mažas, bet labai svarbus organas ant mūsų liežuvio. Šiuos skonio pumpurus vadiname skonio pumpurais arba, kitaip tariant , „Taste Buds“ (liet. „Taste Buds“) . Jie yra tarsi maži skonio pumpurai ant liežuvio.
Kas yra šie skonio receptoriai?
Paprastai tariant, skonio pumpurai yra maži jutimo organai, padedantys pajusti skonį. Jei kada nors pažvelgsite į savo liežuvį veidrodyje, pamatysite, kad ant jo yra mažų, į pūsleles panašių iškilimų. Tų iškilimų viduje yra skonio pumpurai. Mediciniškai šiuos iškilimus vadiname speneliais (papilėmis) .
Šis skonio pojūtis pasako, ką valgote ir geriate, ar tai „skanu“, ar „neskanu“. Ši informacija suteikia mums malonumo valgyti ir skatina gauti mūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Negana to, šis skonio pojūtis, kaip geras draugas, taip pat įspėja mus apie tai, ko negerai valgyti, pavyzdžiui, sugedusį pieną ar apdegusį mėsos gabalą.
Kokie yra pagrindiniai skonių tipai, kuriuos suvokia mūsų skonio receptoriai?
Mūsų skonio receptoriai gali atpažinti daugiausia penkis pagrindinius skonių tipus. Pažiūrėkime, kokie jie yra.
| Skonio tipas | Aprašymas ir pavyzdžiai |
|---|---|
| Saldu | Maisto produktai, kuriuose dažnai yra tam tikros rūšies cukraus (pvz., sacharozės, fruktozės). Pavyzdžiai: medus, agavų nektaras, vaisiai, ledai ir saldainiai. |
| Sūrus | Maisto produktai, kuriuose yra druskos (natrio chlorido) ar kitų mineralų. Pavyzdžiui, pagalvokite apie tokius dalykus kaip bulvių traškučiai, marinuoti agurkai, druska ir pipirai. |
| Kartus skonis | Šį skonį sukelia tokie dalykai kaip kofeinas arba tam tikri augaliniai junginiai. Tai šiek tiek sudėtingas skonis. Kai kuriems žmonėms patinka kartūs dalykai, pavyzdžiui, kava, juodasis šokoladas, kartusis moliūgas, o kai kuriems – ne. |
| Rūgštus skonis | Dažnai maisto produktuose yra kažkokios rūgšties (pvz., citrinos rūgšties). Pavyzdžiui, laimas, citrina ir actas. |
| Umami | Tai yra tas gardus, mėsingas, sotus skonis. Daugelis maisto produktų, kuriuose yra medžiagos, vadinamos glutamatu, turi šį skonį. Šis umami skonis geriausiai jaučiamas tokiuose produktuose kaip pomidorai, grybai, žuvis, džiovinta žuvis ir sojų padažas. |
Tačiau atminkite, kad maistas, kurį valgome, neturi tik vieno skonio. Būtent šių skonių derinys suteikia mums sudėtingą skonį. Pavyzdžiui, patiekalas gali būti saldus, bet jis taip pat gali turėti šiek tiek sūrų ir umami skonį.
Kaip tai veikia? Degustacijos procesas
Tai labai įdomus procesas. Jūsų skonio receptoriai tai daro ne vieni. Prie to prisijungia ir uoslės receptoriai nosyje.
Įsivaizduokite, kad valgote patiekalą.
1. Kramtymas: kramtant maistą dantimis, jis susimaišo su seilėmis burnoje ir suskaido maistą į mažus gabalėlius.
2. Cheminis išsiskyrimas: Kai maiste taip suyra, išsiskiria jame esančios cheminės medžiagos.
3. Signalų siuntimas: Šios cheminės medžiagos sąveikauja su skonio pumpurais ant liežuvio. Be to, šių cheminių medžiagų kvapas keliauja aukštyn nosimi ir pasiekia jutimo organus nosyje.
Štai kodėl, kai peršalote ir užsikimšusi nosis, maistas tarsi praranda skonį. Nors skonis dieviškas, mes nejaučiame viso maisto skonio, nes negalime jo užuosti.
Tokiu būdu galite pajusti visą maisto skonį tik tada, kai abu signalai iš burnos ir nosies pasiekia jūsų smegenis.
Tai kaip tada jauti karštį, šaltį ir karštį?
Taip pat burnoje ir gerklėje turime specialių jutimo ląstelių. Šios ląstelės jaučia, koks karštas ar šaltas yra maistas. Žodis „rūgštus“ taip pat priklauso šiai grupei. Vėsinantis, pavyzdžiui, mėtų, pojūtis jaučiamas per šias kitas ląsteles. Taigi, visa tai kartu sudaro mūsų valgymo patirtį.
Kiek yra Rasa Divya? Kur jie yra?
Vidutiniam suaugusiajamSkonio pumpurų gali būti nuo 2000 iki 10 000. Keista, bet mums senstant jų pamažu mažėja. Tai reiškia, kad maži vaikai turi daugiau skonio pumpurų nei suaugusieji . Štai kodėl kai kuriuos maisto produktus, kurių nemėgome valgyti jaunystėje, pradedame mėgti užaugę.
Dažnas klaidingas įsitikinimas yra tas, kad kiekviena liežuvio dalis yra specialiai sukurta konkrečiam skoniui (pvz., liežuvio galiukas skirtas saldumui, o užpakalinė – rūgščiam). Tai visiškai klaidinga nuomonė. Iš tiesų, visi penki skonio pumpurai, apie kuriuos kalbėjome, yra išsibarstę po visą liežuvį. Tačiau kai kurios sritys yra šiek tiek jautresnės tam tikriems skoniams.
Pavyzdžiui, liežuvio nugarėlė yra labai jautri kartaus skonio reakcijoms. Tai gali būti evoliucinis saugumo požymis. Kadangi daugelis nuodingų dalykų turi kartų skonį, gebėjimas atpažinti, kad kažkas yra kartus ir pavojingas prieš jį nuryjant, gali išgelbėti gyvybę.
Kokios yra sveikatos būklės, turinčios įtakos skonio pojūčiui?
Kartais mūsų skonio pojūtis gali pakisti. Tai gali sukelti kelios būklės. Mes tai vadiname skonio sutrikimais.
| Medicininė būklė | Paprastai tariant... |
|---|---|
| Ageusia | Visiškas skonio praradimas. |
| Disgeuzija | Iškreiptas skonio suvokimas (pvz., kažkas saldaus yra kartus). |
| Hipogeuzija | Sumažėjęs skonio pojūtis. |
| Fantominio skonio sutrikimas | Nuolatinis blogas skonis burnoje, net kai joje nieko nėra. |
Be to, šie dalykai gali paveikti jūsų skonio receptorius ir pakeisti maisto skonį:
- Burnos ar gerklės infekcijos (pvz., gingivitas ).
- Vitamino B12 arba cinko trūkumas.
- Medžiagų apykaitos ligos, tokios kaip diabetas ar skydliaukės problemos (hipotirozė) .
- Nervų sistemos ligos (pvz., Parkinsono liga ).
- Nervų pažeidimas.
- Rūgšties refliuksas (GERL) .
- Rūkymas arba kramtymas tabako.
- Per didelis alkoholio vartojimas.
- Kai kurie vaistai (ypač chemoterapinis gydymas nuo vėžio).
- Burnos džiūvimas.
- Degantis liežuvis.
Jei jaučiate ilgalaikį, nepaaiškinamą skonio pojūčio pokytį, labai svarbu apie tai pasikalbėti su gydytoju .
Kaip išlaikyti Rasa Divya sveikatą?
Geros žinios yra tai, kad jūsų skonio receptoriai yra nuolat taisomi ir regeneruojami. Vidutiniškai skonio receptorių ląstelės atsinaujina maždaug kas 10 dienų . Taigi, net jei jūsų liežuvis degina, jūsų skonio receptoriai per kelias dienas grįš į normalią būseną.
Tačiau nuolatinė žala (pvz., dažnos infekcijos ir rūkymas) gali sutrikdyti šį gijimo procesą. Taigi, štai keli dalykai, kuriuos galite padaryti, kad gerai pasirūpintumėte savo skonio receptoriais:
- Nenaudokite tabako gaminių. Rūkymas smarkiai pažeidžia skonio pojūtį.
- Ribokite alkoholio vartojimą.
- Palaikykite gerą burnos higieną. Laikykite dantis, dantenas ir liežuvį švarius.
- Prieš valgydami / gerdami, leiskite labai karštam maistui ir gėrimams atvėsti. Tai gali padėti išvengti liežuvio nudegimų.
- Nedėkite labai šaltų daiktų, tokių kaip ledas, tiesiai ant liežuvio.
Skonio receptoriai yra nuostabi mūsų kūno dalis, kuri, nepaisant savo mažo dydžio, atlieka puikų darbą. Jei gerai jais rūpinsitės, galėsite mėgautis gardžiu maistu visą gyvenimą.
Žinutė namo
- Skonio pumpurai yra maži jutimo organai ant liežuvio, kurie padeda pajusti maisto skonį ir aptikti pavojingas medžiagas.
- Jūsų nosies uoslė taip pat padeda pajusti skonį. Kai abi jos veikia kartu, pajuntamas visas skonis.
- Nesijaudinkite, jei jūsų skonio receptoriai pažeisti, jie paprastai atauga maždaug per 10 dienų.
- Rūkymas, per didelis alkoholio vartojimas ir prasta burnos higiena gali ilgainiui pakenkti skonio pojūčiui.
- Jei jūsų skonio pojūtis ilgai keičiasi, būtinai apie tai pasitarkite su gydytoju.
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą