Vai jums ir alerģija pret olām? Ko var lietot olu vietā ēdiena gatavošanā (pārtikas aizstājēji olu alerģijas gadījumā)

Olas ir neaizstājama mūsu mājas ēdienu gatavošanas sastāvdaļa, vai ne? Gatavojot kūku vai smalkmaizīti, olas palīdz saturēt maisījumu kopā un nodrošina mitrumu. Arī ātra omlete no rīta nodrošina labu olbaltumvielu daudzumu. Bet... ko darīt, ja jums ir alerģija pret olām? Jūs varētu domāt, kā pagatavot šos ēdienus bez olām. Neuztraucieties, ir daudz risinājumu. Iespējams, daži no tiem jau ir jūsu virtuvē.

Ko var izmantot olu vietā?

Labi, tad paskatīsimies, ko varam izmantot, lai iegūtu tādus pašus rezultātus, nepievienojot olas. Dažreiz šo aizstājēju izmantošana var nedaudz mainīt ēdiena garšu un tekstūru. Tāpēc vissvarīgākais ir vispirms padomāt par to, kāpēc jūs pievienojat olas ēdienam, ko gatavojat. Tas ir, ja jūs saprotat, vai tas ir paredzēts maisījuma saistīšanai (saistviela), mitruma nodrošināšanai (mitrums) vai kaut kā tāda radīšanai, piemēram, kūkas uzrūgšanai (irdinātājs), būs vieglāk izvēlēties pareizo aizstājēju.

Šeit ir daži no aizstājējiem, ko mēs visbiežāk lietojam.

1. Augļu biezeņi - ābolu un banānu biezenis

Ābolu biezenis: Ābolu biezenis ir lielisks aizvietotājs ceptiem izstrādājumiem, piemēram, smalkmaizītēm un ātri pagatavojamām maizēm. Dabīgais pektīns ābolos palīdz maisījumam salipt kopā un saglabāt ēdienu mitru. Taču atcerieties, ka augļu garša arī papildina ēdienu.

• Lietošana: Nomainiet vienu olu ar 1/4 tases nesaldinātas ābolu biezeņa . Lai iegūtu labākos rezultātus, sausajām sastāvdaļām pievienojiet vēl 1/2 tējkarotes cepamā pulvera . Tas palīdzēs novērst maisījuma salipšanu.

Banānu biezenis: tāpat kā ābolu biezenis, nogatavojušos, saspaidītu banānu pievienošana ēdienam palīdzēs saglabāt mitrumu. Tas ir lieliski piemērots smalkmaizītēm un pankūkām. Tomēr, tā kā banāniem ir nedaudz skābena garša, garša būs jūtama ēdienā, ko gatavojat.

• Lietošana: Olas vietā izmantojiet vidēja lieluma, nogatavojušos banānu . Kārtīgi saspaidiet to, līdz pazūd kunkuļi un izveidojas pasta.

2. Maltas linsēklas

Pamēģiniet pievienot nedaudz ūdens maltajām linu sēklām un atstāt tās uz 10–15 minūtēm. Tās veidos biezu želeju, līdzīgu olai. Cepšanas laikā tas sabiezēs maisījumu un saistīs sastāvdaļas kopā. Maltas linu sēklas var iegādāties veikalā vai arī samalt mājās, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai piestu. Šādā veidā linu sēklu vietā var izmantot arī čia sēklas.

• Lietošana: Pagatavojiet "linu olu", sajaucot vienu ēdamkaroti maltu linu sēklu ar trim ēdamkarotēm ūdens . Tas piešķirs vieglu riekstu garšu, padarot to lieliski piemērotu cepumiem un smalkmaizītēm.

3. Tofu

Tofu ir lielisks olu aizvietotājs gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem. Tomēr rezultāti atšķirsies atkarībā no izvēlētā tofu veida.

• Zīdainais tofu: Šis ir mīkstākais tofu veids. To var viegli sablendēt viendabīgā biezenī. Tas lieliski aizstāj olu braunijos un klaipiņos. Tomēr tofu var padarīt maisījumu šķidru, tāpēc pirms lietošanas tas labi jāizspiež . Olas vietā izmantojiet 1/4 tases biezeņa zīdainā tofu .
• Stingrs tofu: Šim tofu ir tekstūra, kas līdzīga olu kultenim. Tas ir lieliski piemērots brokastu sviestmaizēm un ceptiem ēdieniem vokpannā. Tas piešķir ēdienam labu daudzumu olbaltumvielu, bet tam nav daudz garšas. Tāpēc pievienojiet dārzeņus un garšvielas pēc savas patikas, lai padarītu to aromātiskāku. Varat pievienot arī nedaudz kurkumas pulvera, lai piešķirtu tam olai līdzīgu krāsu . Vienas olas vietā izmantojiet 1/2 tases stingra tofu .

4. Etiķis un cepamā soda (etiķis + cepamā soda)

Gatavojot kūkas un kēksiņus, olu galvenais mērķis ir piešķirt tiem vieglu, pūkainu tekstūru. Lai gan citi aizstājēji nodrošina mitrumu, tie dažreiz var padarīt ēdienu pārāk blīvu. Šeit noder etiķa un cepamās sodas kombinācija. Kad šīs divas sajauc kopā, tās rada gaisa burbuļus un padara maisījumu gaišāku.

• Lietošana: Vienas olas vietā sajauciet vienu tējkaroti cepamās sodas ar vienu ēdamkaroti etiķa . Taču paturiet prātā, ka šī metode nav īpaši laba, ja receptē paredzētas vairāk nekā divas olas, jo var izdalīt etiķa garšu.

Olu aizstājēji noteiktiem ēdieniem

Tagad aplūkosim, kuri aizstājēji ir vislabāk piemēroti katram pārtikas veidam.

Ko jūs izmantojat olu vietā, lai pagatavotu braunijus?

Vislabāk ir izmantot aizstājējus, kas piešķir braunijiem mitrumu un biezumu. Olas vietā varat izmantot saspaidītus banānus, viendabīgu tofu biezeni vai 1/4 tases jogurta. Tofu vai jogurts piešķir braunijiem jauku, biezu un mīkstu tekstūru.

Ko jūs lietojat olu baltumu vietā?

Olu baltumus saputo vieglās putās. Tos izmanto, lai pagatavotu, piemēram, bezē. Labākais vegānu aizvietotājs tam ir aquafaba . Tas ir, konservēts turku zirņu ūdens. Kad šo ūdeni labi saputo, tas veido baltas putas, gluži kā olu baltumi. Vai nav pārsteidzoši?

Ko lietojat olu dzeltenuma vietā?

Olas dzeltenuma galvenā funkcija ir saistīt maisījumu. Jogurts vai mīksts tofu ir labi aizvietotāji. Tā kā šī garša nav tik izteikta, tā netraucē citām ēdiena garšām.

Uzzināsim arī par augu izcelsmes olu aizstājējiem.

Tirgū tagad ir pieejami produkti, ko sauc par "vegāniskām olām", kas ir pieejami pulvera un šķidrā veidā. Tie ir izgatavoti no tādām vielām kā zaļās pupiņas, soja un ciete. Tie ir izstrādāti, lai darbotos līdzīgi olām.