Kāpēc tev garšo rūgtie ķirbji, bet tavam draugam ne? Parunāsim par garšas zinātni!

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc jūsu labākajam draugam negaršo ēdiens, ko jūs mīlat? Daži cilvēki labprāt apēd rūgto ķirbju sambolu, bet citi pat nevēlas uz to paskatīties. Dažiem cilvēkiem tējā vajag trīs tējkarotes cukura, bet citi bauda tēju bez cukura. Šī "garša" patiesībā ir ļoti sarežģīta, un tā ir arī ļoti svarīga mūsu dzīvē. Tāpēc šodien parunāsim par šīs garšas zinātni vienkāršā un draudzīgā veidā.

Vai garša ir kaut kas tāds, ko var sajust tikai ar mēli?

Vienkārši sakot, nē. Garša nav kaut kas tāds, kas aprobežojas tikai ar mūsu mēli. Tā ir brīnišķīga mūsu maņu sistēmu kombinācija. Padomājiet par to, kad mēs ēdam ēdienu, tā smarža, izskats un pat skaņa, ko dzirdam ēšanas laikā, ietekmē mūsu garšas pieredzi. Piemēram, kad mēs ēdam papadumu, īsto garšu sajūtam ar "šņaukšanas" skaņu. Kad mēs dzeram kafiju, mēs nevaram izjust kafijas pilno garšu bez tai pievienotā aromāta.

Kā gēni un paradumi ietekmē garšu

Mūsu gēniem ir liela nozīme garšas preferenču noteikšanā. Viens no iemesliem, kāpēc jums varētu patikt ēst rūgto ķirbi, bet jūsu partnerim tas varētu nepatikt, ir tas, ka gēni, kas kontrolē garšas receptorus, kuri uztver rūgtumu, jums abiem ir atšķirīgi. Tas nozīmē, ka viņš var uztvert lielāku rūgtuma pakāpi nekā jūs.

Tāpat ir ar mūsu pieredzi un ieradumiem. Mēs jau no mazotnes uzzinām, kuri pārtikas produkti ir droši. Pārsteidzoši, bet šī mācīšanās sākas vēl pirms mūsu dzimšanas. Bērns dzemdē uzzina par pārtikas garšām, ko māte ēd grūtniecības laikā, caur augļūdeņiem. Tāpēc, ja māte ir pieradusi ēst asus ēdienus, pastāv liela varbūtība, ka arī mazulis attīstīs priekšroku asiem ēdieniem.

Kāpēc mēs visi mīlam saldumus?

Tas nav pārsteidzoši. Kā cilvēkiem, mums visiem ir dabiska tieksme pēc salduma. Tas ir tāpēc, ka mūsu smadzenes ir programmētas pozitīvi reaģēt uz saldumu jau no dzimšanas brīža. Dabā saldie pārtikas produkti (piemēram, augļi) parasti ir enerģētiskā ziņā bagātāki un retāk toksiski. Tas mums ir palīdzējis izdzīvot.

Taču sāls izvēles katram cilvēkam ir ļoti atšķirīgas. Pētījumi ir atklājuši pārsteidzošu faktoru, kas to ietekmē: vai mātei grūtniecības laikā ir stipra rīta nelabums.

Iedomājieties, kad māte turpina vemt, viņas organisms zaudē daudz nātrija un citu elektrolītu. Pētījumi liecina, ka tas var ietekmēt bērna attīstību dzemdē, izraisot bērna lielāku tieksmi pēc sāļām garšām nākotnē.

Vai var pieradināt mēli pie nepatīkamas garšas?

Varētu šķist dīvaini pierast ēst ēdienus, kas mums negaršo, bet dažreiz tas ir jādara. Piemēram, ja ārsts iesaka samazināt cukura un sāls daudzumu tādu slimību dēļ kā diabēts vai paaugstināts asinsspiediens, mums ir jāpierod pie šīm garšām, pat ja tās mums negaršo.

Iedomājieties, ka esat cilvēks, kurš vienmēr dzer tēju ar divām karotēm cukura. Tagad, tā kā vēlaties samazināt cukura daudzumu, jūs dzerat tēju bez cukura. Sākumā tā garšos ļoti nepatīkami. Bet pēc dažām nedēļām jūsu mēle pieradīs pie garšas. Tad, ja kāds jums iedos tēju ar cukuru, jūs domāsiet: "Ak, šeit ir par daudz cukura." Tas nozīmē, ka jūsu mēle ir pieradusi pie jaunā garšas modeļa.

5 galvenās garšas, ko uztver mūsu mēle

Bērnībā skolā mācījāmies par četrām galvenajām garšām: saldu, sāļu, skābu un rūgtu. Bet tagad zinātnieki ir identificējuši piekto garšu: umami .

Umami ir garša, kas rodas no aminoskābes glutamāta. Tā dabiski ir atrodama mūsu organismā un olbaltumvielām bagātos pārtikas produktos. Tā ir garša, kas ir līdzīga "gaļīgai", "skābai" vai "rūgtai". Šī garša palīdz mums atpazīt olbaltumvielām bagātus pārtikas produktus un mudina mūs tos ēst.

Atšķirība starp garšu un aromātu

Lai gan šie divi var šķist vienādi, pastāv liela atšķirība. Ja ēšanas laikā turēsiet degunu, jūs šo atšķirību ļoti labi sapratīsiet.

Vienkārši sakot, garša attiecas uz 5 pamatgaršām (saldu, sāļu, skābu, rūgtu, umami), ko uztver garšas kārpiņas uz mēles. Savukārt aromāts attiecas uz visu smadzeņu radīto pieredzi, kas ietver šīs pamatgaršas, ēdiena smaržu, tā tekstūru (piemēram, vai tas ir mīksts vai raupjš) un temperatūru.

Piemēram, cukuram ir salda garša. Bet zemene ir garša. Zemeņu garšu rada salduma, skābuma un unikālā aromāta kombinācija.

Vislabākais veids, kā to saprast, ir aizspiest degunu un apēst divus īrisus, kas izskatās vienādi, bet tiem ir atšķirīga garša. Jūs sajutīsiet saldu garšu, bet droši zināsiet, vai tā ir šokolāde vai kafija, tikai atverot degunu.

Turklāt, pikantums nav garša. Tā ir sajūta, ko izjūt mūsu nervu sistēma. Tādas lietas kā čili piparu pikantumu un piparmētru vēsumu izjūt īpaša nervu sistēma mūsu mutē un degunā – "trijzaru nervs".

Kā garšas garša mainās līdz ar vecumu

Novecojot, tāpat kā daudzas citas funkcijas mūsu ķermenī, pasliktinās arī mūsu garšas sajūta. Garšas kārpiņām uz mūsu mēles ir ļoti īss mūžs, jaunas šūnas tiek ražotas ik pēc dažām dienām. Taču, novecojot, jauno šūnu veidošanās ātrums palēninās.

Turklāt, novecojot, samazinās arī mūsu oža. Kā jau iepriekš apspriedām, oža ir liela daļa no garšas pieredzes, tāpēc, kad mūsu oža samazinās, mēs zaudējam arī spēju pilnībā novērtēt ēdiena garšu.

Kas ir "supergaršotājs"?

Vēl viens interesants fakts. "Supergaršotāji" ir cilvēki, kuriem ģenētiski ir ļoti spēcīga rūgta garša . Viņi var sajust rūgtas lietas vairākas reizes vairāk nekā vidusmēra cilvēks. Tāpēc viņiem bieži vien nepatīk rūgti ēdieni, piemēram, rūgtais ķirbis, kafija un daži zaļumi. Tātad, ja jūsu draugam pat nepatīk skatīties uz rūgtiem ēdieniem, viņš varētu būt "supergaršotājs"!