की अहां कें अक्सर रोटी, बिस्कुट, या पास्ता जैना खाद्य पदार्थक कें सेवन कें बाद पेट दर्द, पेट फूलनाय, या अन्य असुविधा कें अनुभव होयत छै? अहां कें डॉक्टर अहां कें कहने होयत जे अहां कें सीलिएक रोग नामक कें स्थिति छै. ई नाम सुनब कनेक डरावना भ सकैत अछि। अहाँ सोचि सकैत छी जे "ओह, आब हम किछु नहि खा सकब?" मुदा डरब नहि। एकर एकमात्र इलाज अछि जे अहां अपन आहार सं लस के पूरा तरह सं खत्म करि दिअ. ओना पहिने त कनि कठिन बुझाइत होयत मुदा एक बेर एकरा ठीक स बुझि गेलाक बाद एकरा संभालब बहुत आसान भ जाइत अछि। आइ एहि पर विस्तार सँ गप्प करी।
सीधा शब्द मे कहल जाय त लस की होइत छैक ?
लस एक प्रकार के प्रोटीन अछि . ई मुख्यतः अनाज गहूम, जौ आ राई में पाओल जाइत अछि | हम सब जे बहुत रास चीज खाइत छी, जेना रोटी, केक, बिस्कुट, पास्ता, ओ एहि अनाज स बनल आटा स बनैत अछि। लस ओ हिस्सा छै जे "गम" कें तरह काज करएयत छै जे ओय खाद्य पदार्थक कें एक दोसरा सं चिपकएयत छै आ ओकरा ओकर उचित आकार देवय मे मदद करएयत छै. सटीक कहब त एहि लस के कारण एकटा रोटी फूलि जाइत अछि आ एक दोसरा सं जुड़ि जाइत अछि, आ एकटा नूडल बिना टूटल बेसी दिन धरि रहैत अछि.
जखन सीलिएक कें रोगी लस खायत छै तखन की होयत छै?
सीलिएक आनुवंशिक रूप सं विरासत में भेटल ऑटोइम्यून रोग थिक . सीधा-सीधा कहल जाय त ई एकटा एहन स्थिति अछि जाहि मे हमर शरीरक अपन रक्षा प्रणाली (प्रतिरक्षा प्रणाली) भटकैत अछि आ हमर अपन शरीर पर हमला करैत अछि ।
जखन सीलिएक रोग सं पीड़ित व्यक्ति लस युक्त भोजन खाइत अछि त ओकर प्रतिरक्षा प्रणाली लस प्रोटीन के दुश्मन के रूप में चिन्हैत अछि आ ओकरा पर हमला करय लगैत अछि. मुदा, जखन ई हमला होइत छैक तं गलती सं हमरा लोकनिक छोट आंत केर भीतरक देबाल पर आँगुर सन छोट-छोट संरचना कें नुकसान पहुंचा दैत छैक, जकरा विल्ली कहल जाइत छैक .
एहि विल्ली सभक मुख्य काज अछि जे हम सभ जे भोजन खाइत छी ओहि मे सँ पोषक तत्व सभ केँ सोखि लैत अछि । तेँ जखन ओ सभ क्षतिग्रस्त भ' जाइत अछि तखन शरीर ओकरा चाही पोषक तत्व सभ केँ ठीक सँ सोखि नहि सकैत अछि । हम एकरा कुपोषण कहैत छी . खास क आयरन, कैल्शियम, आ विटामिन डी जैना चीजक कें अवशोषण बहुत कम होयत छै. एकर कारण समयक संग अन्य गंभीर स्थिति जेना एनीमिया, अस्थिसौषिर्य, आ थाइरॉइड रोग भ सकैत अछि ।
की हमरा विशेषज्ञक कें मदद कें जरूरत छै?
पूर्ण रूप सं। यदि अहां कें सीलिएक रोग कें पता चलल छै, त अहां कें डॉक्टर सं कहूं की ओ अहां कें कोनों पंजीकृत आहार विशेषज्ञ कें पास रेफर करय जे सीलिएक रोग मे विशेषज्ञ छै. ओ अहां कें अइ यात्रा कें नेविगेट करय मे मदद कयर सकय छै.
अहां इ सब बात पोषण विशेषज्ञ सं सीख सकय छी:
- स्टोर सं खरीदल गेल खाद्य पदार्थक कें लेबल कें सही तरीका सं कोना पढ़ल जै आ पहचान कैल जै की ओकरा मे लस छै या नहि.
- लस मुक्त भोजन के योजना कोना बनाबी जे अहाँ के अनुकूल हो आ स्वादिष्ट रेसिपी।
- पोषण कें कमी सं कोना बचल जा सकएय छै जे अहां कें भ सकएय छै.
- अन्य चिकित्सा स्थितियक कें बारे मे जागरूक रहूं जे सीलिएक रोग सं जुड़ल भ सकएय छै.
तखन हम की खा सकब।
जखन कि अहां सोचि रहल होयब जे "की आब हमरा भोजन खतम भ' जेतै?", मुदा वास्तव मे जे चीज खा सकय छी ओकर सूची काफी नमहर अछि. स्टोर पर "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाला खाद्य पदार्थक कें अलावा, बहुत रास खाद्य पदार्थ छै जे प्राकृतिक रूप सं लस मुक्त छै आ अहां कें आहार कें आधार भ सकएयत छै.
| प्राकृतिक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ | |
|---|---|
| मांस | सब मांस, जेना गोमांस, मुर्गी, आ बकरी। (प्रोसेस्ड मीट मे लस मिलाओल गेल होयत, तें लेबल पढ़ू।) |
| माछ आ समुद्री भोजन | सब तरहक माछ, झींगा, स्क्वीड, केकड़ा। |
| अंडा | मुर्गीक अंडा, बटेरक अंडा सन सब किछु। |
| तरकारी आ फल | सब तरहक ताजा तरकारी आ फल। |
| मसूर, मटर आ नट्स | मसूर, चना, मटर, हरियर बीन्स, मूंगफली, आ काजू सन चीज। |
| लस मुक्त अनाज | मकई, चावल, बाजरा, आलू, सोया, कसावा/टैपिओका, क्विनोआ |
तखन कोन-कोन बात स बचबाक चाही?
एहि सूची मे अहां के किछ पसंदीदा खाद्य पदार्थ भ सकैत अछि. मुदा चिंता जुनि करू, आब एहि मे सं बहुत रास वस्तु के लस मुक्त विकल्प अछि. गहूम, जौ, आ राई वाला कोनो चीज अहां के लेल नीक नहिं.
| सख्ती से बचने के लिये खाद्य पदार्थ | |
|---|---|
| बेकरी के उत्पाद | रोटी, बन्स, केक, बिस्कुट, पेस्ट्री, पिज्जा, रोल। |
| पास्ता आ नूडल्स | पास्ता, नूडल्स, स्पेगेटी, आ सोबा नूडल्स जे नियमित गहूम के आटा सं बनल अछि. |
| जलपान | नियमित अनाज, ग्रेनोला, पेनकेक्स, वफ़ल। |
| सॉस आ ग्रेवी | गहूम के आटा के उपयोग बहुत रास सॉस (सोया सॉस सहित) आ ग्रेवी के गाढ़ करय लेल कयल जाइत अछि । |
| प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ | किछु सॉसेज, कोफ्ता, आ बल्लेबाज लेपित खाद्य पदार्थ। |
| पेय पदार्थ | बीयर (कारण जे ई जौ स बनैत अछि), किछु माल्ट पेय पदार्थ। |
महत्वपूर्ण: गहूम, जौ, आ राई नामक कें अलावा, लेबल पर अइ अनाज सं बनल अन्य सामग्रीक कें सेहो सूचीबद्ध कैल जा सकय छै. जेना , सेमोलिना, डुरम, स्पेल्ट, माल्ट।अगर एहन नाम देखय छी त याद राखब जे एहि मे लस सेहो होएत अछि.
भोजनक लेबल पढ़ब: अहाँक महाशक्ति!
लस मुक्त जीवनशैली मे अहां कें पास सब सं महत्वपूर्ण कौशल छै भोजन कें लेबल कें ध्यान सं पढ़नाय. स्टोर पर जेबा काल एहि सब बात के ध्यान मे राखू।
- "गहूम मुक्त" कें मतलब "लस मुक्त" नहि छै: किच्छू खाद्य पदार्थक गहूम मुक्त भ सकएयत छै, मुदा ओकरा मे अन्य लस युक्त अनाज, जेना जौ या राई भ सकएयत छै. अस्तु, एहन लेबल देखू जाहि पर लिखल हो "ग्लूटेन-फ्री."
- जँ संदेह हो तँ नहि खाउ : ई स्वर्णिम नियम अछि । यदि अहां कोनों भोजन कें बारे मे 100% निश्चित नहि छी त अहां कें स्वास्थ्य कें लेल इ बेसि नीक होयत छै की अहां ओकरा नहि खाऊं. बिस्कुट के एक टुकड़ा के कीमत अहां के स्वास्थ्य सं बेसि नहिं अछि.
- नुकायल लस कें ध्यान राखूं: लस कें सॉस, सूप, सलाद ड्रेसिंग, आ मसाला जैना चीजक मे नुकायल जा सकएय छै. तेँ सब किछु पर सामग्रीक सूची पढ़ू।
- प्राकृतिक रूप सं लस मुक्त वस्तुअक: ध्यान राखूं कि प्राकृतिक रूप सं लस मुक्त वस्तुअक जेना सब्जी, फल, आ बोतलबंद पानी कें हमेशा "लस मुक्त" लेबल नहि लगायल जायत छै. जे सामान्य बात अछि।
किचन मे सेहो सावधान रहय के जरूरत अछि? (पार-संपर्क) २.
हँ, ईहो बहुत जरूरी अछि। क्रॉस-कंटैक्ट तखन होयत छै जखन लस युक्त भोजन कें छोट टुकड़ा सेहो लस मुक्त भोजन कें संपर्क मे आ जायत छै. यदि अइ तरह भ सकएय छै, त अहां कें लस मुक्त भोजन सेहो दूषित भ सकएय छै, आ अहां कें लक्षणक कें अनुभव भ सकएय छै.
कल्पना करू, जँ अहाँक परिवार मे कियो अहाँक तरकारी केँ ओही बोर्ड पर काटि दैत अछि जतय ओ रोटी काटि लैत छल, त' ओ रोटीक टुकड़ी अहाँक भोजन मे खतम भ' सकैत अछि. तेँ एहि सभ बात सँ सावधान रहू:
- अलग-अलग बर्तन : यदि संभव होएयत त अपन अलग कटिंग बोर्ड, टोस्टर, आ कटलरी कें उपयोग करूं.
- सफाई : लस युक्त भोजन तैयार करय कें बाद बर्तन आ सतह कें साबुन सं नीक सं धोऊं.
- हाथ धोनाय : लस वाला कोनों चीज कें संभालएय कें बाद आ अपन भोजन तैयार करएय सं पहिले हाथ कें नीक सं धोऊं.
- भंडारण: अपन लस मुक्त खाद्य पदार्थक कें अन्य खाद्य पदार्थक सं अलग, अलग शेल्फ या अलमारी पर राखूं.
टेक-होम मैसेज
- सीलिएक रोग शरीर केरऽ लस के प्रति ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया छै, जे गहूम, जौ आरू राई म॑ मिलै वाला प्रोटीन छै ।
- एकर एकमात्र इलाज अछि जीवन भरि शत-प्रतिशत लस मुक्त आहारक पालन करब।
- ओना त शुरू मे कनि कठिन भ सकैत अछि, मुदा बहुत रास स्वादिष्ट भोजन अछि जे प्राकृतिक रूप स लस मुक्त होइत अछि । चाउर, तरकारी, फल, मांस, आ माछ एहि मे शामिल अछि।
- स्टोर सं खरीदल गेल कोनों तैयार भोजन कें लेबल कें ध्यान सं पढ़नाय आ ओकर सामग्री कें प्रति जागरूक रहनाय बहुत जरूरी छै.
- ध्यान राखूं की रसोई मे लस युक्त खाद्य पदार्थ आ लस मुक्त खाद्य पदार्थक कें बीच पार संपर्क सं बचूं.
- यदि अहां कें अइ बारे मे कोनों सवाल या चिंता छै, त सलाह कें लेल अपन डॉक्टर या पंजीकृत पोषण विशेषज्ञ सं जरूर परामर्श करूं.
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