चावल पकाबय के तरीका सीखू : बिना हानिकारक आर्सेनिक के चाउर कोना बनाबी

ओहि दिन भोरे हमर क्लिनिक मे आयल दू बच्चाक माँ 32 वर्षीय माधुरी हमरा सँ बहुत जिज्ञासा आ थरथराहटि सँ पुछलनि।

"डॉ. प्रिया, हम अपन परिवारक लेल चाउर सदिखन राइस कुकर मे पकाबैत छी। मुदा हाल मे एकटा अखबार मे देखलहुँ जे चाउर मे आर्सेनिक, एकटा एहन रसायन भ' सकैत अछि जे शरीर लेल हानिकारक अछि। की ई बात सही अछि डाक्टर साहेब? की एहि सँ हमर छोट-छोट बच्चा सभ केँ कोनो नुकसान होयत? की हमरा सभक लेल एहि सँ बचबाक कोनो उपाय नहि अछि?" माधुरी पुछलकै।

हम माधुरी केँ शान्त करैत कहलियनि, "माधुरी, अहाँ जे प्रश्न पूछलहुँ से बहुत जरूरी अछि। आइ-काल्हि 95% घर मे पानि नाप क' चावल कुकर मे चाउर पकाबैत अछि। बिना पानि छानने भानस करबाक एहि विधि सँ चाउर मे आर्सेनिक हमरा सभक शरीर मे जेबाक संभावना बढ़ि जाइत अछि। तेँ आइ, बात करी जे चाउर मे आर्सेनिक कोना घुसि जाइत अछि, कोना हमर शरीर केँ कोना नुकसान पहुँचबैत अछि, आ कोना निकालल जाइत अछि।" हमरऽ पूर्वजऽ द्वारा प्रयोग करलऽ गेलऽ वैज्ञानिक तरीका के उपयोग करी क॑ चावल स॑ आर्सेनिक के प्रयोग करलऽ जाय छै ।"

चाउर मे आर्सेनिक कतय स अबैत अछि?

आर्सेनिक एकटा रासायनिक तत्व छै जे प्राकृतिक रूप सं बहुत कम मात्रा मे माटी, पानी आ हवा मे भेटैत छै. मुदा, आधुनिक कृषि मे आमतौर पर उपयोग कैल जाय वाला कीटनाशक आ जड़ी-बूटी नाशक (खरखरनाशक) आ रासायनिक खाद मे सेहो आर्सेनिक काफी मात्रा मे पाएल जायत छै.

चूँकि धान के पौधा बढ़य के दौरान अन्य पौधा के अपेक्षा बेसी पानि सोखैत अछि, ताहि लेल माटि आ पानि मे घुलल आर्सेनिक आसानी सं सोखि क धान के दाना मे जमा भ जाइत अछि. शोध स॑ पता चललै छै कि चावल मनुष्य केरऽ शरीर म॑ प्रवेश करै वाला आर्सेनिक केरऽ मुख्य आहार स्रोत छै । आर्सेनिक मुख्यतः दू प्रकारक होइत अछि : १.
1. जैविक आर्सेनिक : अपेक्षाकृत कम जहरीला।
2. अकार्बनिक आर्सेनिक : ई आर्सेनिक के सबसँ जहरीला रूप अछि ।

🚨 हाई आर्सेनिक पॉइजनिंग के लाल झंडा जे तत्काल चिकित्सा उपचार के आवश्यकता अछि |

शरीर मे आर्सेनिक कें अधिक जमाव (आर्सेनिक विषाक्तता) कें कारण निम्नलिखित खतरनाक लक्षण भ सकएयत छै, आ ऐहन स्थिति मे तुरंत चिकित्सकीय देखभाल लेबाक चाही:

• पेट मे गंभीर ऐंठन आ लगातार उल्टी।
• पानि सन दस्तक संग एकटा अजीब गंध, लहसुनक गंध जकाँ।
• हाथ-पैर मे सुन्न/झुनझुनी।
• त्वचा पर कारी धब्बा जे स्पष्ट नहि होयत छै आ मांसपेशी जे टाइट आ दर्दनाक होयत छै.

आर्सेनिक स शरीर के दीर्घकालिक नुकसान

चावल मे अकार्बनिक आर्सेनिक कें दीर्घकालिक जमाव सं गंभीर बीमारी भ सकएयत छै:

1. छोट बच्चा पर प्रभाव : १.

छोट बच्चाक आर्सेनिक कें प्रति बहुत संवेदनशील होयत छै, कियाकि ओकर शरीर कें आकार कें तुलना मे ओकर मेटाबॉलिज्म तेज होयत छै.

• बुद्धि में कमी (बुद्धि भागफल): मस्तिष्क के कोशिका के विकास में बाधा आबि सकैत अछि, जकर परिणामस्वरूप बच्चा सब में सीखय आ बौद्धिक विकास में कमी आबि सकैत अछि ।
• कमजोर प्रतिरक्षा : बेर-बेर बीमार पड़बाक प्रवृत्ति बढ़ब।

2. वयस्क पर प्रभाव : १.

• कैंसर कें खतरा : आर्सेनिक कें दीर्घकालिक संपर्क मे रहला सं त्वचा कैंसर , फेफड़ा कें कैंसर, आ मूत्राशय कें कैंसर कें खतरा बढ़एयत छै.
• हृदय रोग आ मधुमेह : ई धमनी के दीवार के नुकसान पहुँचबैत अछि, हृदयघात के खतरा बढ़बैत अछि, आ इंसुलिन के काज के बिगाड़ैत अछि, जाहि स मधुमेह भ जाइत अछि ।

चावल पकाने के तरीके पर वैज्ञानिक शोध

वैज्ञानिक सब चावल पकाबै के दौरान आर्सेनिक के मात्रा के बारे में कईटा परीक्षण केने छैथ:

• आंद्रेया राब आरू टीम केरऽ शोध : हुनका सब स॑ पता चललै कि अगर हम्मं॑ न्यूनतम पानी के अनुपात के प्रयोग करबै जेकरऽ उपयोग हम्मं॑ आमतौर प॑ चावल केरऽ कुकर म॑ चावल पकाबै लेली करै छियै (जैना कि १ कप चावल लेली २.५ कप पानी), त॑ चावल म॑ मौजूद आर्सेनिक एकदम स॑ नै निकलै छै, आरू ओकरा चावल के साथ शरीर म॑ मिलालऽ जाय छै ।
• एम. अजीजुर रहमान आरू टीम केरऽ शोध : हुनका सब क॑ पता चललै कि चावल पकाबै के दौरान अधिक पानी डालला स॑ आरू ओकरा बाद चाउर पकला के बाद बची गेलऽ पानी क॑ छानला स॑ (Draining Method) चाउर म॑ मौजूद ५०% स॑ अधिक अकार्बनिक आर्सेनिक पानी के साथ-साथ निकाली जाय छै ।

हमर पूर्वज के वैज्ञानिक बुद्धि

हमरा सबहक दादा-दादी एकटा पैघ बर्तन मे बेसी पानि मिला कए चूल्हा पर चाउर पकाबैत छलाह। चाउर पकला के बाद ओ सब छलनी के प्रयोग क फालतू के चोकर के पानि (चाउर के दलिया के पानि) के छानि क निकालि लेलक।

ओना त' ओहि समय मे हुनका लोकनि केँ एकर वैज्ञानिक कारण नहि बुझल छलनि, मुदा आधुनिक रसायन विज्ञानक शोध एहि बातक पुष्टि केलक अछि जे चावल सँ आर्सेनिक निकालबाक सबसँ नीक आ स्वस्थ तरीका छल "दलिया छानबाक तरीका" जे हमरा लोकनिक पूर्वज द्वारा प्रयोग कयल गेल छल |

चावल सुरक्षित रूप स पकाबय लेल 5 स्टेप के पालन करबाक चाही

अहां घर मे चावल मे आर्सेनिक कें मात्रा कें आसानी सं कम कयर सकय छी, अइ चरणक कें पालन करयत:

1. चाउर के नीक सँ धो लिअ : पकाबय सँ पहिने चाउर के नीक सँ कुल्ला करू । धोला सं चावल के बाहरी भाग मे लगभग 10% आर्सेनिक निकलि जाइत अछि.
2. चाउर के भिजाबय के : चाउर के पकाबय सं पहिने कम सं कम 4-8 घंटा या राति भरि पानि मे भिजा दियौ । फेर पानि निकालि कऽ फेरसँ कुल्ला करू ।
3. बेसी पानि मिला दियौ : सामान्य मात्रा सँ 6 गुना पानि (1 कप चावल मे 6 कप पानि) मिला दियौ आ एकरा पकाउ ।
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5. साफ पानि कें उपयोग करूं : यदि अहां ओय इलाकाक मे रहय छी जत पानि मे आर्सेनिक कें भरमार होयत छै (जैना राजराता क्षेत्र), त चावल धोनाय आ पकावा कें लेल इनार कें पानी कें बजाय शुद्ध (फिल्टर/आरओ पानी) पानी कें उपयोग करूं.

करब आ नहि करब

वैज्ञानिक स्रोत (संदर्भ) २.

• 📚 शिशु आ छोट बच्चाक लेल पेय पदार्थ आ कप - एनएचएस
• 📚 आर्सेनिक आ चावल : स्वास्थ्य देखभाल प्रदाताक कें जरूरतक कें पूरा करय कें लेल शोध कें अनुवाद करनाय - पीएमसी