आइ-काल्हि जे बहुत रास खाद्य पदार्थ खाइत छी ताहि मे पनीर एकटा अनिवार्य अंग बनि गेल अछि ने? चाहे अहाँक बर्गर हो, सैंडविच हो, वा पास्ताक व्यंजन हो, ऊपर सं कनि पनीर मिला देला सं व्यंजन के स्वाद बदलि जाइत अछि. खास क छोट बच्चा कए पनीर बहुत पसंद अछि। एहि प्रकारक पनीर मे सबसँ लोकप्रिय आ बेर-बेर हुनका लोकनिक भोजन मे मिलाओल जायवला पनीर मे सँ एक अछि चेडर पनीर । मुदा एतेक स्वादिष्ट रहितो कतेको लोकक प्रश्न अछि जे "की चेडर चीज़ खेनाइ सचमुच शरीर लेल नीक अछि? आकि शरीर लेल अधलाह?" ठीक छै, त आई एहि पर गप्प करब।
चेडर चीज़ ठीक-ठीक की होइत अछि ?
चेडर पनीर के नाम इंग्लैंड के चेडर गाम के नाम पर राखल गेल अछि. एहि प्रकारक पनीर पहिल बेर 11म शताब्दी मे बनल छल । एकरा बनाबै के प्रक्रिया अन्य प्रकार के पनीर बनाबै के प्रक्रिया स॑ बहुत मिलै छै ।
सीधा शब्द मे कहल जाय त ई एहि तरहे बनल अछि :
1. पहिने दूध लेल जाइत अछि, ओहि मे विशेष बैक्टीरिया आ एकटा एंजाइम (रेनेट) मिलाओल जाइत अछि, आ दूध के दही मे बदलल जाइत अछि ।
2. तखन, शेष तरल भाग, जकरा ‘मट्ठा’ कहल जाइत अछि, निकालल जाइत अछि, जाहि सँ मात्र दूधक ठोस पदार्थ रहि जाइत अछि ।
3. एहि दूधक दाना सभकेँ गरम कएल जाइत अछि , एहिमे जे नमी अछि से हटा देल जाइत अछि आ ई सभ पैघ-पैघ ब्लॉक बनि जाइत अछि ।
4. अंत मे एहि ब्लॉक सभ केँ एकटा साँचा मे राखि दबाओल जाइत अछि आ एकटा निश्चित समय धरि उम्र बढ़ल जाइत अछि । स्टोर पर जे स्वादिष्ट चेडर चीज़ कीनैत छी से एहि तरहे बनैत अछि।
चेडर पनीर के पोषण मूल्य
अन्य डेयरी खाद्य पदार्थक कें तरह चेडर चीज़ सेहो कैल्शियम कें भरपूर स्रोत छै. कैल्शियम एकटा एहन पोषक तत्व छै जे न केवल हमरऽ हड्डी क॑ मजबूत करै छै, बल्कि बहुत सारा अन्य महत्वपूर्ण काम म॑ भी मदद करै छै, जेना कि खून के थक्का बनना । एकरऽ अलावा चेडर चीज़ म॑ विटामिन ए आरू विटामिन के जैसनऽ पोषक तत्व भी होय छै ।
लगभग एक घन इंच चेडर चीज़ के पोषण सामग्री देखल जाय ।
| पोषक तत्व अनुभाग | आयतन (घन इंच में) |
|---|---|
| कैलोरी | लगभग 69 कैलोरी |
| प्रोटीन | लगभग 4 ग्राम |
| मोट | लगभग 6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | १ ग्राम से कम |
चेडर पनीर खयला सं स्वास्थ्य के की फायदा छै?
चेडर पनीर म॑ मौजूद पोषक तत्व हमरऽ शरीर क॑ कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करी सकै छै । एक बेर देखल जाय जे ओ सब की छथि।
1. कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करय में मदद क सकैत अछि
ई सुनि अहाँ सभ आश्चर्यचकित भ' सकैत छी। पनीर में संतृप्त वसा होय के कारण बहुत लोगऽ के विचार छै कि पनीर खाय स॑ कोलेस्ट्रॉल बढ़ी जाय छै । लेकिन हाल केरऽ कुछ अध्ययनऽ म॑ पता चललै छै कि चेडर चीज़ क॑ संयम स॑ खाय स॑ कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर कम करै म॑ मदद मिल॑ सकै छै । खास क' अधवयसू लोकक लेल ई बात सही अछि।
एकटा अध्ययन मे जे लोक फुल फैट चीज़ खाइत छलाह, ओहि मे खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL कोलेस्ट्रॉल) के स्तर कम वसा वाला चीज़ या मक्खन खाय वाला लोक सं कम छल. शोधकर्ता एकरऽ श्रेय ‘पनीर मैट्रिक्स’ नाम केरऽ अवधारणा के बताबै छै । एकरऽ मतलब छै कि पनीर म॑ मौजूद प्रोटीन आरू कैल्शियम एगो खास तरीका स॑ एक साथ जुड़लऽ रहै छै, जेकरा स॑ अलग-अलग खाबै स॑ बेसी स्वास्थ्य लाभ मिलै छै ।
2. हड्डीक ताकत
जेना कि हम पहिने कहलहुं जे चेडर चीज़ कैल्शियम सं भरपूर भोजन अछि. स्वस्थ हड्डी के लेल कैल्शियम बहुत जरूरी अछि। कैल्शियम सं भरपूर आहार खाएय वाला लोगक मे ऑस्टियोपोरोसिस कें खतरा कम होयत छै, जे एकटा एहन स्थिति छै जइ मे उम्र बढ़ला पर हड्डी पतला आ भंगुर भ जायत छै. संगहि, चेडर चीज़ मे विटामिन के होइत अछि, जे हड्डीक स्वास्थ्य लेल सेहो महत्वपूर्ण अछि ।
3. स्वस्थ दाँत
स्वस्थ दांत के लेल रोज दांत ब्रश करनाय जतेक जरूरी अछि, ओतबे जरूरी अछि जे हम सब खाइत छी, ओकर सीधा असर सेहो पड़ैत अछि. कल्पना करू, चाहे ओ अहाँक छोटका हो वा अपने, दुपहर मे कनि जलखई लेल चीनी वाला बिस्कुट या चॉकलेट के जगह पनीर के टुकड़ा खा रहल छी? दाँत के सड़नाय कम करय मे बहुत मदद मिलत.
एकटा अध्ययन मे चेडर पनीर खाय वाला लोक के मुंह मे पीएच लेवल या एसिडिटी दूध पीबय वाला या बिना मीठा दही खाय वाला लोक सं काफी बेहतर छल. मुंह जतेक अम्लीय (पीएच कम) होयत छै, दाँत कें सड़य कें खतरा ओतवे बेसि होयत छै.
मुदा, अहां कें एहि संभावित जोखिम सं सेहो अवगत रहबाक चाही.
फायदा के साथ-साथ पनीर खाय के समय किछ बात के बारे मे हमरा सभ के ध्यान राखय के चाही.
- कैसिइन एलर्जी: 1।किछ लोगक कें दूध आ पनीर मे मिलएय वाला प्रोटीन कैसिइन सं एलर्जी भ सकएय छै. जखन एहि प्रकारक एलर्जी होइत अछि तखन लक्षण मे पूरा शरीर मे सूजन, दाना, मुँहासे, माथ दर्द, आ थकान शामिल भ सकैत अछि ।
- लैक्टोज असहिष्णुता : इ एलर्जी सं अलग स्थिति छै. जे लोग लैक्टोज, जे डेयरी उत्पाद मे प्राकृतिक रूप सं मिलएय वाला चीनी छै, ओकरा पनीर खाएय कें समय बेचैनी कें अनुभव सेहो भ सकएय छै. अइ सं पेट फूलनाय, गैस, आ दस्त जैना लक्षण भ सकएय छै.
यदि अहां कें इ संदेह छै की अहां कें अइ प्रकार कें संवेदनशीलता छै या नहि, त इ बेसि नीक होयत छै की अहां अपन परिवार कें डॉक्टर सं अइ बारे मे बात करूं आ सलाह ली.
- संतृप्त वसा : अन्य डेयरी उत्पादक कें तुलना मे चेडर पनीर मे संतृप्त वसा अपेक्षाकृत बेसि होयत छै. नियमित रूप सं संतृप्त वसा वाला भोजन सं कोलेस्ट्रॉल के स्तर बढ़ि सकैत अछि आ हृदय रोग के खतरा बढ़ि सकैत अछि. लेकिन कुछ शोध स॑ पता चलै छै कि फुल फैट डेयरी फूड्स, जेना कि चेडर चीज़, खाय स॑ 65 साल स॑ अधिक उम्र के लोगऽ म॑ दिल के बीमारी स॑ मौत के खतरा नै बढ़ै छै ।
ओना सभसँ जरुरी अछि जे संयमसँ भोजन करी।
कोनो तेल वाला/चर्बी वाला भोजन के तरह चेडर चीज़ सेहो संयम सं खाउ. बेसी खेनाइ शरीरक लेल नीक नहि।
चेडर चीज़ के विकल्प अछि की?
हँ, बिल्कुल। अगर अहां के लैक्टोज असहिष्णुता अछि त आब बादाम या काजू सं बनल पनीर मिलत. मुदा खाइत काल सेहो नून के मात्रा जेहन चीज सं सावधान रहू.
अगर अहां अपन फैट सेवन के चिंता मे छी तं फैट फ्री चीज़ एकटा नीक विकल्प अछि. कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि कम वसा वाला पनीर वजन कम करै म॑ भी मदद करी सकै छै, कैन्हेंकि जब॑ ओकरा पर्याप्त कैल्शियम मिलै छै त॑ शरीर म॑ वसा जलाबै के क्षमता बढ़ी जाय छै ।
टेक-होम मैसेज
- चेडर पनीर कैल्शियम, प्रोटीन, आ विटामिन के जैना पोषक तत्व सं भरपूर स्वादिष्ट भोजन छै.
- एकरा संयम सं खाय सं कोलेस्ट्रॉल कें स्तर, हड्डी कें ताकत, आ दंत स्वास्थ्य कें फायदा भ सकएयत छै.
- यदि अहां कें
(casein allergy)एलर्जी या(lactose intolerance)अहां कें पनीर खाएय सं बचबाक चाही. यदि संदेह हो त अपन डॉक्टर सं परामर्श करू . - चेडर चीज़ मे संतृप्त वसा के मात्रा बेसी होइत अछि, ताहि लेल बेसी खाय सं बचू. संयम कुंजी अछि।
- चीनी वाला स्नैक कें बजाय पनीर कें टुकड़ा खानाय एकटा स्वस्थ विकल्प भ सकएय छै, खासकर बच्चाक कें लेल.
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