भोजनक स्वाद कोना लेब? आउ, टेस्ट बड्स के बात करी!

कहियो सोचने छी जे हम सब जे व्यंजन खाइत छी ओकर स्वाद, गरम कटोरी चाउरक मिठास, आइसक्रीम के मिठास, नीबू के खट्टापन के स्वाद कोना ल सकैत छी? एकर मुख्य कारण हमर जीभ पर एकटा छोट मुदा बहुत महत्वपूर्ण अंग अछि । हम एहि सब कें स्वादक कड़ी कहैत छी, वा अंग्रेजीमें (Taste Buds) . ई सभ अहाँक जीह पर छोट-छोट स्वादक कलिका जकाँ अछि ।

ई सब की अछि स्वादक कलिका ?

सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ स्वाद के कलिका छोटऽ-छोटऽ संवेदी अंग छै जे स्वाद के अनुभव करै म॑ मदद करै छै । जँ कहियो ऐना मे जीह देखब तँ देखब जे जीह पर छोट-छोट फफोला सन धब्बा लागल अछि । ओहि उबड़-खाबड़ सभक भीतर ई स्वादक कलिका सभ अछि । हम चिकित्सकीय रूपें एहि धब्बा कें (Papillae) कहैत छी .

ई स्वाद के बोध अहाँ के बताबैत अछि जे अहाँ की खा रहल छी आ की पी रहल छी, चाहे ओ "स्वाद" हो या "अस्वाद" | इ जानकारी हमरा खाएय मे खुश करएयत छै, आ हमरा अपन शरीर कें जरूरत कें पोषण प्राप्त करएय कें लेल प्रोत्साहित करएयत छै. एतबे नहि, नीक मित्र जकाँ ई स्वादक बोध सेहो एहन चीजक बारे मे चेताबैत अछि जे खाय मे नीक नहि हो, जेना खराब दूध वा जरल मांसक टुकड़ा।

हमर स्वादक बूटी के मुख्य प्रकार के स्वाद की होइत छैक ?

हमरऽ स्वाद केरऽ कली मुख्य रूप स॑ पाँच मूल प्रकार के स्वाद क॑ पहचानी सकै छै । देखू जे की छथि।

मुदा मोन राखू जे हम सभ जे भोजन करैत छी ताहि मे मात्र एकटा स्वाद नहि होइत छैक । ई सब स्वाद के संयोजन छै जे हमरा सब के एकटा जटिल स्वाद दैत छै. जेना कोनो व्यंजन मीठ भ सकैत अछि, मुदा ओकरा मे हल्का नमकीन आ उमामी स्वाद सेहो भ सकैत अछि ।

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ई सब कोना काज करैत अछि ? स्वादक प्रक्रिया

ई बहुत रोचक प्रक्रिया अछि। अहाँक स्वादक कलिका असगरे ई काज नहि करैत अछि । अहाँक नाक मे घ्राण रिसेप्टर सेहो एहि मे शामिल होइत अछि ।

कल्पना करू जे अहाँ कोनो भोजन खा रहल छी।

1. चबाब : जखन अहाँ दाँतसँ भोजन चिबबैत छी तँ ओ अहाँक मुँहमे लारमे मिलि जाइत अछि आ भोजनकेँ छोट-छोट टुकड़ामे तोड़ि दैत अछि ।

2. रासायनिक रिलीज : एहि तरहेँ टूटला पर भोजन मे रसायन निकलि जाइत अछि ।

3. संकेत भेजब : ई रसायन अहाँक जीह पर स्वादक कलिका सँ परस्पर क्रिया करैत अछि । संगहि, एहि रसायन सं निकलय वाला गंध अहां के नाक सं ऊपर जाइत अछि आ अहां के नाक मे संवेदी अंग सं टकरा जाइत अछि.

ताहि लेल जखन सर्दी होइत अछि आ नाक रुकि जाइत अछि तखन भोजनक स्वाद जेना खतम भ' जाइत अछि । स्वाद दिव्य रहितो भोजनक पूरा स्वाद नहि भेटैत अछि कारण ओकर गंध नहि भेटैत अछि ।

एहि तरहेँ अहाँ कोनो भोजनक पूरा स्वाद तखने अनुभव क' सकैत छी जखन अहाँक मुँह आ नाक सँ दुनू संकेत अहाँक मस्तिष्क धरि पहुँचि जायत ।

तखन गरम, ठंढा, आ गरम केहन लगैत अछि?

हमरा लोकनिक मुँह आ गला मे विशेष संवेदी कोशिका सेहो होइत अछि । ओ कोशिका सभ ई महसूस करैत अछि जे कोनो भोजन कतेक गरम वा ठंढा अछि । "खट्टा" शब्द सेहो एहि समूहक अछि | आरू पुदीना जैसनऽ चीजऽ स॑ ठंडा होय के सनसनी भी ई अन्य कोशिका के माध्यम स॑ महसूस होय छै । त ई सब मिल क हमर सबहक भोजनक अनुभव बनैत अछि।

कतेक रास दिव्य अछि ? कतय छथि ?

एकटा औसत वयस्कक लेल2000 सं 10000 के बीच स्वादक कड़ी भ सकैत अछि. आश्चर्यक बात ई जे जेना-जेना उम्र बढ़ैत जाइत अछि, ई सब धीरे-धीरे कम होइत जाइत अछि। मतलब जे छोट बच्चाक कें स्वाद कें कलिका वयस्कक कें अपेक्षा बेसि होयत छै . तैं किछु एहन खाद्य पदार्थ जे छोट रहैत खाय मे नीक नहि लागैत छल, पैघ भेला पर खाय मे नीक लागय लगैत अछि।

एकटा आम गलतफहमी ई छै कि जीभ केरऽ हर भाग विशेष रूप स॑ एक विशिष्ट स्वाद लेली बनालऽ गेलऽ छै (जैना, जीभ केरऽ नोक मीठऽ लेली होय छै, पीठ खट्टा लेली होय छै) । ई बात एकदम गलत अछि। असल मे, जे पाँचो स्वादक कलिका हम सब गप्प केलहुं अछि, ओ सबटा जीह मे पसरल अछि। मुदा किछु क्षेत्र किछु खास स्वादक प्रति कनि बेसी संवेदनशील होइत अछि ।

जेना जीभक पाछूक भाग तीत स्वादक प्रति बहुत संवेदनशील होइत अछि । इ एकटा विकासवादी सुरक्षा सुविधा भ सकएयत छै. कारण बहुतो जहरीला चीजक कें स्वाद कड़वा होयत छै, अइ कें लेल कोनों चीज कें निगलय सं पहिले ओकरा कड़वा आ खतरनाक होय कें पहचान करनाय जान बचा सकय छै.

कोन-कोन चिकित्सा स्थिति स्वादक भाव कें प्रभावित करएयत छै?

कखनो काल हमर सभक स्वादक बोध बदलि सकैत अछि । कतेको एहन स्थिति अछि जे एकर कारण भ सकैत अछि । हम सब एहि सब के स्वाद विकार कहैत छी।

एकर अलावा निम्नलिखित चीजक अहां कें स्वाद कें कली कें प्रभावित कयर सकएय छै आ भोजन कें स्वाद अलग बना सकएयत छै:

• मुंह या गला मे संक्रमण (जैना मसूड़ा कें सूजन ) ।
• विटामिन बी 12 या जस्ता की कमी।
• चयापचय संबंधी रोग जेना मधुमेह या थाइरॉइड के समस्या (हाइपोथायरायडिज्म) .
• तंत्रिका तंत्र के रोग (जैसे पार्किंसंस रोग ) |
• तंत्रिका क्षति।
• एसिड रिफ्लक्स (जीईआरडी) .
• धूम्रपान या तम्बाकू चबाना।
• शराबक अत्यधिक सेवन।
• किछु दवाई (खास क कैंसर के कीमोथेरेपी के इलाज)।
• मुँह सुखायल।
• जीभ जरैत।

यदि अहां कें स्वाद कें बोध मे दीर्घकालिक, अस्पष्ट बदलाव भ गेल छै, त अहां कें डॉक्टर सं अइ बारे मे बात करनाय बहुत जरूरी छै.

रस दिव्या को स्वस्थ कैसे रखे ?

नीक खबर ई अछि जे अहां के स्वाद के कड़ी के लगातार मरम्मत आ पुनर्जीवित भ रहल अछि. औसतन, स्वादक कड़ी लगभग हर 10 दिन पर अपन कोशिका कें नवीनीकरण करएयत छै. अस्तु, जीह जरि गेलाक बादो किछुए दिनक भीतर स्वादक कलिका सामान्य भ' जायत.

मुदा, जारी नुकसान (जेना बेर-बेर संक्रमण आ धूम्रपान) अइ ठीक होय कें प्रक्रिया मे बाधा पहुंचा सकएय छै. अस्तु, एहि ठाम किछु एहन काज अछि जे अहां अपन स्वादक कड़ी के नीक सं देखभाल क सकय छी:

• तम्बाकू उत्पाद के प्रयोग नहि करू। धूम्रपान स स्वाद के भाव के गंभीर नुकसान पहुंचैत अछि।
• शराबक सेवन सीमित करू।
• मुँह के नीक स्वास्थ्य बनाए रखे। दाँत, मसूड़ा आ जीभ साफ राखू।
• बहुत गरम भोजन आ पेय पदार्थ कें खाएय/पीवय सं पहिले ठंडा हुअ दिअ. अइ सं अहां कें जीभ कें जरएय सं बचाव मे मदद मिल सकएय छै.
• अत्यधिक ठंडा वस्तुअक, जेना बर्फ, कें सीधा जीभ पर नहि राखूं.

स्वादक कलिका हमरऽ शरीर केरऽ एगो अद्भुत अंग छै जे छोटऽ आकार के बावजूद भी बहुत बढ़िया काम करै छै । जँ नीक जकाँ देखभाल करब तँ जीवन भरि स्वादिष्ट भोजनक आनंद ल' सकब।