Зошто ти ги сакаш горчливите тикви, а твојот пријател не? Ајде да зборуваме за науката за вкусот!

Дали некогаш сте се запрашале зошто вашиот најдобар пријател не сака храна што ја сакате? Некои луѓе едвај чекаат да јадат самбол од горчлива тиква, додека други дури и не сакаат да ја погледнат. На некои луѓе им требаат три лажички шеќер во чајот, додека други уживаат во чајот без шеќер. Овој „вкус“ е всушност многу сложен, а исто така е многу важен за нашите животи. Затоа, денес, ајде да разговараме за науката зад овој вкус на едноставен и пријателски начин.

Дали вкусот е нешто што се чувствува само со јазикот?

Едноставно кажано, не. Вкусот не е нешто ограничено само на нашиот јазик. Тој е прекрасна комбинација од нашите сетилни системи. Размислете, кога јадеме храна, нејзиниот мирис, начинот на кој изгледа, па дури и звукот што го слушаме кога ја јадеме, сето тоа влијае на нашето вкусно искуство. На пример, кога јадеме пападум, вистинскиот вкус се чувствува со звукот на „шмркање“. Кога пиеме кафе, не можеме да го доживееме целосниот вкус на кафето без аромата што доаѓа со него.

Како гените и навиките влијаат на вкусот

Нашите гени играат голема улога во одредувањето на нашите преференции за вкус. Една од причините зошто можеби сакате да јадете горчлива тиква, а вашиот партнер можеби нема да ја сака, е тоа што гените што ги контролираат рецепторите за вкус што детектираат горчина кај двајцата се различни. Ова значи дека тој може да перцепира поголем степен на горчина од вас.

Такви се и нашите искуства и навики. Учиме од мали нозе која храна е безбедна. Изненадувачки, ова учење започнува пред да се родиме. Бебето во утробата учи за вкусовите на храната што мајката ја јаде за време на бременоста преку амнионската течност. Затоа, ако мајката е навикната да јаде зачинета храна, бебето веројатно ќе развие склоност кон зачинета храна.

Зошто сите ги сакаме слатките?

Ова не е изненадувачки. Како луѓе, сите имаме природна преференција за благо. Ова е затоа што нашите мозоци се програмирани позитивно да реагираат на благото од моментот кога се раѓаме. Во природата, слатката храна (како овошјето) генерално има поголема енергија и е помалку веројатно да биде токсична. Значи, ова ни помогна да преживееме.

Но, преференциите за сол варираат во голема мера од личност до личност. Истражувањата открија изненадувачки фактор што влијае на ова: дали мајката има сериозни утрински мачнини за време на бременоста.

Замислете, кога мајката продолжува да повраќа, нејзиното тело губи многу натриум и други електролити. Студиите покажаа дека ова може да влијае на развојот на бебето во матката, предизвикувајќи бебето да има поголема склоност кон солени вкусови во иднина.

Можете ли да го навикнете јазикот на непријатен вкус?

Можеби изгледа чудно да се навикнеме да јадеме храна што не ни се допаѓа, но понекогаш мораме. На пример, кога лекарот ни советува да го намалиме внесот на шеќер и сол поради состојби како дијабетес или висок крвен притисок, мора да се навикнеме на тие вкусови дури и ако не ни се допаѓаат.

Замислете, вие сте некој што секогаш пие чај со две лажици шеќер. Сега, бидејќи сакате да го намалите шеќерот, пиете чај без шеќер. На почетокот, ќе има многу непријатен вкус. Но, по неколку недели, вашиот јазик ќе се навикне на вкусот. Потоа, ако некој ви даде чај со шеќер, ќе си помислите: „О, ова има премногу шеќер“. Ова значи дека вашиот јазик се навикнал на новиот образец на вкус.

5-те главни вкусови што ги перцепира нашиот јазик

Кога бевме деца, во училиште учевме за четирите главни вкусови: слатко, солено, кисело и горчливо. Но, сега научниците идентификуваа петти вкус: умами .

Умами е вкус што потекнува од аминокиселината глутамат. Тој е природно присутен во нашите тела и во храната богата со протеини. Тоа е вкус сличен на „месен“, „кисел“ или „кисел“. Овој вкус ни помага да препознаеме храна богата со протеини и нè охрабрува да ја јадеме.

Разликата помеѓу вкусот и аромата

Иако овие две може да изгледаат исто, постои голема разлика. Ако го држите носот додека јадете оброк, ќе ја разберете оваа разлика многу добро.

Едноставно кажано, вкусот се однесува на 5-те основни вкусови (сладок, солен, кисел, горчлив, умами) што ги детектираат пупките за вкус на вашиот јазик. Но, вкусот се однесува на целосното искуство создадено од мозокот, кое ги вклучува овие основни вкусови, мирисот на храната, нејзината текстура (на пр., дали е мека или груба) и температурата.

На пример, шеќерот има сладок вкус. Но, јагодата е вкус. Тоа е комбинација од сладост, киселост и сопствена уникатна арома што го создава вкусот на јагодата.

Најдобриот начин да го разберете ова е да го држите носот и да изедете две карамели кои изгледаат исто, но имаат различни вкусови. Ќе го почувствувате слаткиот вкус, но со сигурност ќе знаете дали е чоколадо или кафе само кога ќе го отворите носот.

Исто така, лутото не е вкус. Тоа е чувство што го чувствува нашиот нервен систем. Работи како што се лутината на чили пиперките и свежината на нането се чувствуваат преку посебен нервен систем во устата и носот, „тригеминалниот нерв“.

Како се менува вкусот со возраста

Како што старееме, како и многу други функции во нашите тела, така и нашето чувство за вкус се влошува. Пупките за вкус на нашите јазици имаат многу краток животен век, при што нови клетки се произведуваат на секои неколку дена. Но, како што старееме, оваа стапка на нови клетки се забавува.

Не само тоа, туку и нашето чувство за мирис се намалува со возраста. Како што дискутиравме претходно, мирисот е голем дел од вкусното искуство, па кога нашето чувство за мирис се намалува, ја губиме и способноста целосно да го цениме вкусот на храната.

Кој е „Супердегустатор“?

Еве уште еден интересен факт. „Супердегустатори“ се луѓе кои се генетски предодредени да имаат многу силен горчлив вкус . Тие можат да вкусат горчливи работи неколку пати повеќе од просечната личност. Затоа тие често не сакаат горчлива храна како горчлива тиква, кафе и некои зелени зеленчуци. Значи, ако вашиот пријател мрази дури и да гледа горчлива храна, можеби е „супердегустатор“!