Дали јајцата треба да се чуваат во фрижидер?

„Докторе, мојот сопруг носи јајца и ги става сите во фрижидер. Но, мајка ми вели дека не е добро да се ставаат јајца во фрижидер, треба да се чуваат надвор. Кој е во право, докторе?“

Еден ден, г-ѓа Алвис, која дојде во мојата клиника, ме праша од љубопитност. Тоа е прашање што го имаат многу луѓе, дали навистина треба да чуваат јајца во фрижидер.

Некои велат дека јајцата треба да се чуваат во фрижидер. Други велат дека можат да се користат околу еден месец без никакви проблеми, дури и ако се остават надвор.

Значи, денес, да разговараме за тоа што велат медицинската наука и глобално прифатените упатства за безбедност на храната за ова.

Зошто начините на кои се положуваат јајцата се разликуваат во зависност од овие земји?

Можеби сте виделе на телевизија или на интернет дека во земји како Америка, јајцата се чуваат во фрижидер во супермаркетите. Меѓутоа, во земји како Шри Ланка и Англија, јајцата се чуваат на полиците. Зошто е оваа разлика?

Во Соединетите Американски Држави, јајцата се мијат со специјални сапуни и средства за дезинфекција пред да се продадат. Ова целосно го отстранува природниот заштитен слој (кутикула) на површината на лушпата од јајцето. Затоа, тие мора да се чуваат во фрижидер бидејќи ризикот од влегување на бактерии во јајцата е висок.

Сепак, во Шри Ланка, Велика Британија и европските земји, јајцата не се мијат пред да се продадат. Затоа, природната заштитна фолија на површината на лушпата од јајцето останува недопрена. Ова го спречува влегувањето на бактерии однадвор, па затоа можат да се чуваат на отворено на нормална собна температура.

Кој е најдобриот медицински метод?

Според британската Агенција за стандарди за храна (FSA) и здравствените експерти, најдобриот и најбезбедниот начин за чување јајца дома е во фрижидер .

Главната причина за ова е да се спречи инфекција со салмонела, бактерија која најчесто се наоѓа во јајцата.

Салмонелата е бактерија која предизвикува тешка дијареја, повраќање, треска и грчеви во стомакот, па дури може да доведе и до дехидратација и смрт. Чувањето јајца на константна температура под 20 степени Целзиусови може целосно да го спречи растот на бактеријата салмонела.

Најголемата грешка што можете да ја направите кога чувате јајца во фрижидер

Ако имате јајца во фрижидер, постои едно важно правило што треба да го запомните: Откако јајцата ќе се стават во фрижидер, никогаш не треба да се оставаат надвор подолг временски период.

Кога ладното јајце од фрижидер ќе се врати на собна температура, на површината на лушпата се формира кондензација. Овие капки им овозможуваат на бактериите салмонела однадвор лесно да влезат во јајцето преку ситните пори во лушпата и брзо да растат.

Исто така, не е препорачливо да чувате јајца во садот за јајца на вратата од фрижидерот. Ова е затоа што температурата околу вратата се менува секој пат кога го отвораме фрижидерот. Ова температурно флуктуирање предизвикува јајцата брзо да се расипат.

Како правилно да складирате јајца?

Следете ги овие совети за да го одржите квалитетот и безбедноста на јајцата:

• Чувајте го со оригиналното пакување: Ставете ја картонската кутија или пакувањето во кое се купени јајцата на средната полица од фрижидерот. Ова ќе помогне да се одржи конзистентна температура и ќе спречи јајцата да апсорбираат мириси од друга храна.
• Не мијте јајца: Не мијте јајца пред да ги ставите во фрижидер. Миењето може да го отстрани нивниот природен заштитен слој и да им овозможи на бактериите да влезат. Доколку е потребно, избришете ја површината само пред готвење.
• Фрлете ги скршените јајца: Избегнувајте јадење јајце ако лушпата е скршена или пукната.

Што треба и што не треба да се прави

Научни извори (Референци)

• 📚 Агенција за стандарди за храна - GOV.UK Почетна страница Упатства за храна
• 📚 Истрага за историските глобални епидемии на Salmonella spp. кај јајцата, кои се пренесуваат преку храна - PubMed Central (PMC)
• 📚 Практики за купување, складирање и подготовка на јајца и живина кај потрошувачите во одбрани азиски земји - PubMed Central (PMC)

Најважната порака за дома

• За да ја зачувате природната заштитна фолија на лушпата од јајцето, треба целосно да избегнувате миење на јајцата пред да ги ставите во фрижидер.
• Оставањето јајца кои долго време биле во фрижидер на собна температура може да предизвика формирање капки вода на нивната површина, зголемувајќи го ризикот од влегување на бактерии од салмонела.
• Најбезбедниот начин за складирање јајца дома е да ги ставите во истото пакување во кое се купени, на средната полица од фрижидерот (на место со константна температура).