⚡ Interactive Clinical Tool
BMI Calculator
Know your body mass index (BMI) and weight classification
ഉമാമി യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ്?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, നമുക്ക് അറിയാവുന്ന അഞ്ച് പ്രധാന രുചികളിൽ ഒന്നാണ് ഉമാമി. മറ്റ് നാലെണ്ണം മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയാണ്. 100 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരു ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞനാണ് ഉമാമി കണ്ടെത്തിയത്. മാംസം, ചീസ്, കൂൺ, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന വ്യത്യസ്തമായ ഉപ്പും രുചിയുമുള്ള രുചിയാണിത്. നമ്മുടെ നാവ് കണ്ടെത്തുന്ന ഈ രുചികളിൽ ഓരോന്നിനും ഒരു പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഉണ്ട്. ഇതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക: ഒരു മധുര രുചി ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെക്കുറിച്ച് സൂചന നൽകുന്നു. കയ്പ്പ് രുചി നമ്മോട് പറയുന്നു, "ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് വിഷകരമായേക്കാം." അമിനോ ആസിഡുകളെയും പ്രോട്ടീനുകളെയും കുറിച്ച് ഉമാമി നമ്മോട് പറയുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരം നിലനിൽക്കാൻ പ്രോട്ടീൻ അത്യാവശ്യമായതിനാൽ, ഈ ഉമാമി രുചിയും വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഈ ഉമാമി രുചി പ്രധാനമായും മൂന്ന് തരം പ്രകൃതിദത്ത സംയുക്തങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. 1. ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് : ഇത് പച്ചക്കറികളിലും മാംസങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ്. 2. ഇനോസിനേറ്റ്: ഇത് പ്രധാനമായും മാംസങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. 3. ഗ്വാനൈലേറ്റ്: ഇത് പ്രധാനമായും സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.ഉമാമിയും ഉപ്പും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രുചികളാണ്. രണ്ടും ഭക്ഷണത്തെ രുചികരമാക്കുന്ന രുചികളാണെങ്കിലും, നമ്മുടെ നാവുകൾ അവയെ വ്യത്യസ്തമായി മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഉമാമി ഒരു വിഭവത്തിന് ആഴമേറിയതും സമ്പന്നവുമായ ഒരു രുചി നൽകുന്നു.
| സ്വഭാവം | ഉമാമി | ഉപ്പുരസം |
|---|---|---|
| രുചിയുടെ സ്വഭാവം | സ്വാദിഷ്ടമായ, സമ്പന്നമായ, മാംസളമായ രുചി | മൂർച്ചയുള്ള, നേരിട്ടുള്ള ഉപ്പുരസം |
| കെമിക്കൽ റൂട്ട് | ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് പോലുള്ള അമിനോ ആസിഡുകൾ | സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് (ഉപ്പ്) |
ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉമാമി രുചിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഏതാണ്?
ഉമാമി ഒരു രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒന്നാണ്. അതായത്, ഇത് മറ്റ് രുചികളെ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ, ഉമാമി മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയും. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉമാമി ചേർക്കാനുള്ള ചില പ്രകൃതിദത്ത വഴികൾ ഇതാ.| ഭക്ഷണ തരം | ഉമാമി രുചി കൂടാനുള്ള കാരണം |
|---|---|
| തക്കാളി | നന്നായി പഴുത്ത തക്കാളിയിൽ ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് വളരെ കൂടുതലാണ്. പിസ്സ, പാസ്ത, കെച്ചപ്പ് തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കൾക്ക് നല്ല രുചി ലഭിക്കാനുള്ള ഒരു കാരണം ഇതാണ്. |
| ചീസ് | പഴകിയ ചീസുകളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് കൂടുതലാണ്. ചീസ് പഴകുമ്പോൾ, അതിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ വിഘടിച്ച് സ്വതന്ത്ര ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് ഉമാമിയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. |
| സൂക്ഷിച്ച മാംസം | സോസേജ്, ബേക്കൺ തുടങ്ങിയ ഉണക്കിയ മാംസങ്ങളിൽ പുതിയ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉണക്കിയ മത്സ്യങ്ങളിലും ഈ ഉമാമി രുചി ധാരാളമുണ്ട്. |
| പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ | സോയ സോസ്, മിസോ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനെ വിഘടിപ്പിക്കുകയും ഉമാമിയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. |
| കൂൺ, കടൽപ്പായൽ, കടൽ വിഭവങ്ങൾ | ഇവയും ഉമാമി രുചിയാൽ സമ്പന്നമായ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. |
ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ ഉമാമി പൊടിയും സോസും
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉമാമി സീസൺ ചേർക്കാം. ഉണങ്ങിയ കൂൺ, വെളുത്തുള്ളി പൊടി, തക്കാളി പൊടി, മിസോ, കടൽപ്പായൽ തുടങ്ങിയ ഉമാമി സമ്പുഷ്ടമായ ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇവ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. പിസ്സ, പാസ്ത, പച്ചക്കറികൾ, സലാഡുകൾ, സൂപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ ഏത് വിഭവങ്ങളിലും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇവയിൽ നിന്ന് അൽപം ചേർക്കാം. ഉമാമി സോസുകളും ഉണ്ട്. വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി ഇവയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ വിപണിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം.
✨ Hair care
Verified Partner
Natural solutions for hair fall
100% natural hair solutions for alopecia and medical hair loss.
Check Availability →എല്ലാവരും സംസാരിക്കുന്ന എംഎസ്ജിയും ഉമാമിയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം
എംഎസ്ജി അഥവാ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ ഒന്നാണ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇത് ഉമാമി ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. ഉമാമി ഫ്ലേവർ കണ്ടെത്തിയ അതേ ജാപ്പനീസ് ശാസ്ത്രജ്ഞനാണ് ഇത് ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചത്. പുരാതന കാലത്ത്, കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് ഉണക്കി ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വേർതിരിച്ചെടുത്താണ് എംഎസ്ജി നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്. എന്നാൽ ഇന്ന്, സ്റ്റാർച്ച്, കരിമ്പ്, മൊളാസസ്, പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ പുളിപ്പിച്ചാണ് എംഎസ്ജി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയ നമ്മൾ തൈര്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. അതിനാൽ ഇത് ഭയപ്പെടേണ്ട ഒരു നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയല്ല.എംഎസ്ജി ശരീരത്തിന് നല്ലതാണോ? സത്യം ഇതാണ്
സമൂഹത്തിൽ MSG-യെക്കുറിച്ച് ധാരാളം ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. MSG കഴിക്കുന്നത് ഓക്കാനം , തലവേദന, വിയർക്കൽ, വേഗത്തിലുള്ള ഹൃദയമിടിപ്പ് തുടങ്ങിയ പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ FDA പോലുള്ള ലോകത്തിലെ പ്രമുഖ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ സംഘടനകൾ MSG കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പറയുന്നു.ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, MSG യും ഈ ലക്ഷണങ്ങളും തമ്മിൽ നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങൾ ഇതുവരെ കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.ചൈനീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ MSG വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഇതിനെ "ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ ഇന്ന്, ഈ പേര് ഏഷ്യൻ ജനതയോട് വംശീയമായി ഒരു അർത്ഥം ഉണ്ടാകാമെന്ന ധാരണയുള്ളതിനാൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ഇപ്പോൾ ഇതിനെ "MSG സിംപ്റ്റം കോംപ്ലക്സ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, MSG ആണ് ഇതിന് കാരണമെന്ന് ശാസ്ത്രം ഇതുവരെ തെളിയിച്ചിട്ടില്ല.
MSG കൊണ്ട് എന്തെങ്കിലും പ്രയോജനമുണ്ടോ?
അതെ. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പോലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടിവരുന്നവർക്ക് MSG ഗുണം ചെയ്യും. MSG-യിൽ സോഡിയം (ഉപ്പ്) തീരെയില്ല, പക്ഷേ ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല രുചി നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില MSG പൊടികളിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടുണ്ടാകാം, അതിനാൽ ലേബൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.ഏറ്റവും പ്രധാനമായി: ഉപ്പിന് പകരം MSG ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറോട് സംസാരിച്ച് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഉപദേശം തേടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. MSG അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥത ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അത് കുഴപ്പമില്ല. നമ്മൾ നേരത്തെ സംസാരിച്ച തക്കാളി, ചീസ്, കൂൺ തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉമാമി ഫ്ലേവർ ലഭിക്കും.വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അഞ്ചാമത്തെ അടിസ്ഥാന രുചിയാണ് ഉമാമി. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് ആഴത്തിലുള്ളതും പൂർണ്ണവുമായ രുചി നൽകുന്നു.
- തക്കാളി , പഴകിയ ചീസ്, സംരക്ഷിത മാംസം, കൂൺ, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഈ രുചി ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു.
- എംഎസ്ജി ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് ഉമാമി രുചി നൽകുന്നു. ചില ആളുകൾക്ക് പാർശ്വഫലങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുന്നതായി പറയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന ഇത് സുരക്ഷിതമാണെന്നും രോഗലക്ഷണങ്ങളും എംഎസ്ജിയും തമ്മിലുള്ള നേരിട്ടുള്ള ബന്ധത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളില്ലെന്നും പറയുന്നു.
- നിങ്ങളുടെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ, MSG നല്ലൊരു ഓപ്ഷനായിരിക്കാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കണം.
- നിങ്ങൾക്ക് MSG ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉമാമി ഫ്ലേവർ എളുപ്പത്തിൽ ചേർക്കാം.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.