എന്താണ് കെഫീർ? ഈ സൂപ്പർ ഡ്രിങ്കിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് പഠിക്കാം.

നിങ്ങൾ ഒരു തൈര് പ്രിയനാണോ? എങ്കിൽ ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കാൻ പോകുന്നത് തൈരിനോട് അൽപ്പം സാമ്യമുള്ളതും എന്നാൽ കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യുന്നതുമായ ഒരു പാനീയത്തെക്കുറിച്ചാണ്. അതിന്റെ പേര് കെഫീർ എന്നാണ്. നിങ്ങൾ ഈ പേര് കേട്ടിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഈ കുപ്പികൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ കണ്ടിരിക്കാം. എന്നാൽ പലർക്കും കെഫീർ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണെന്നും അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്താണെന്നും അറിയില്ല. അതിനാൽ ഇന്ന് നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാം.

കെഫീർ കൃത്യമായി എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കെഫീർ പുളിപ്പിച്ച പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പാനീയമാണ്. നമ്മുടെ തൈരും സ്കിം പാലും പോലെ തന്നെ. പക്ഷേ അത് ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതിയും ഗുണനിലവാരവും അല്പം വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് സാധാരണയായി പശുവിൻ പാൽ, ആട്ടിൻ പാൽ, ആട്ടിൻ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു പ്രത്യേക കാര്യം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനെ "കെഫീർ ഗ്രെയിൻസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇവ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളല്ല. ഇവ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെയും യീസ്റ്റിന്റെയും സംയോജനത്താൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ചെറിയ ജെല്ലി പോലുള്ള തരികളാണ് . അവ കോളിഫ്‌ളവറിന്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ കെഫീർ ഗ്രെയിൻസ് പാലിൽ ചേർത്ത് ഏകദേശം 24 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുമ്പോൾ, അതിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ പാലിലെ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്) പുളിപ്പിക്കുന്നു, അതാണ് ഈ കെഫീർ പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചരിത്രം പരിശോധിച്ചാൽ, ഈ പാനീയം കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലെ കോക്കസസ് പർവതനിരകളിൽ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കെഫീർ എന്ന വാക്ക് "കീഫ്" എന്ന ടർക്കിഷ് പദത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. അതിന്റെ അർത്ഥം "നല്ല വികാരം" എന്നാണ്. പേരിൽ നിന്ന് തന്നെ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ധാരണ ലഭിക്കും.

പാൽ അലർജിയുള്ളവർക്ക് കെഫീർ കുടിക്കാമോ?

പലർക്കും ഉള്ള ഒരു ചോദ്യമാണിത്. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്കും, പാൽ കുടിച്ചതിന് ശേഷം വയറിന് പ്രശ്‌നങ്ങൾ ഉള്ളവർക്കും കെഫീർ കുടിക്കാമോ? ഉത്തരം, മിക്ക കേസുകളിലും, അതെ എന്നാണ്! കാരണം കെഫീർ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ, നമ്മൾ നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ച ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ പാലിലെ ലാക്ടോസ് പഞ്ചസാരയെ വിഘടിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കെഫീർ പാലിനേക്കാൾ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. കെഫീർ കുടിക്കുന്നത് ലാക്ടോസ് ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

കെഫീറും തൈരും - എന്താണ് വ്യത്യാസം?

കെഫീറും തൈരും തമ്മിൽ പലരും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. രണ്ടും പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളാണെങ്കിലും, രണ്ടും തമ്മിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. അവ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

കെഫീർ കുടിക്കുന്നതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

കെഫീർ വെറുമൊരു രുചികരമായ പാനീയമല്ല. ഇതിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

1. ദഹനവും കുടൽ ആരോഗ്യവും

ഇതാണ് കെഫീറിന്റെ പ്രധാന ഗുണം. ഇതിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ നമ്മുടെ കുടലിലെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ,

• ദഹനം എളുപ്പമാകും.
• വയറു വീർക്കൽ , വയറുവേദന തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം ( ഐബിഎസ് ) പോലുള്ള അവസ്ഥകളെ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
• ചില വയറിളക്ക അവസ്ഥകൾ തടയാനും ചികിത്സിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• വയറ്റിലെ അൾസറിന് കാരണമാകുന്നുഎച്ച്. പൈലോറി ബാക്ടീരിയയെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

2. അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

കെഫീർ കാൽസ്യം സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു പാനീയമാണ്. ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ കെ 2 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യാവശ്യമായ ഒരു പോഷകമാണ്. വിറ്റാമിൻ കെ 2 ശരീരത്തിലെ കാൽസ്യം ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, കെഫീർ കുടിക്കുന്നത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് എന്ന ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, പ്രായമാകുമ്പോൾ അസ്ഥികൾ കനംകുറഞ്ഞതും എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിപ്പോകുന്നതുമാണ് ഈ രോഗം.

3. ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങൾ

കെഫീറിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചില പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ലാക്ടോബാസിലസ് കെഫിരി , നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ചെറുക്കുന്നു. സാൽമൊണെല്ല, എച്ച്. പൈലോറി, ഇ. കോളി തുടങ്ങിയ അപകടകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ അവ നിയന്ത്രിക്കും. അതായത് ഇത് ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ആൻറിബയോട്ടിക്കായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

4. ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്

ചില ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് കെഫീർ കുടിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും, മോശം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും, രക്തത്തിലെ ഒരു തരം കൊഴുപ്പായ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുമെന്നാണ്. ഇത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും കാരണമായേക്കാം.

5. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം

ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് കെഫീർ കുടിക്കുന്നത് ഗുണം ചെയ്യും. കെഫീർ കുടിക്കുന്നത് ഉപവാസ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.

കെഫീറിന് എന്തെങ്കിലും പാർശ്വഫലങ്ങളോ അപകടസാധ്യതകളോ ഉണ്ടോ?

കെഫീർ വളരെ സുരക്ഷിതമായ ഒരു പാനീയമാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

• പ്രാരംഭ പാർശ്വഫലങ്ങൾ: കെഫീർ പോലുള്ള പ്രോബയോട്ടിക് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങൾ മുമ്പ് കഴിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ആദ്യത്തെ കുറച്ച് ദിവസങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്യാസ്, വയറുവേദന എന്നിവ അനുഭവപ്പെടാം. ഇത് സാധാരണമാണ്. നിങ്ങളുടെ ശരീരം അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതുവരെ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ആരംഭിക്കുക . ഓരോ ദിവസവും ക്രമേണ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
• ചെറിയ അളവിൽ മദ്യം: അഴുകൽ പ്രക്രിയ കാരണം, കെഫീറിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മദ്യം അടങ്ങിയിരിക്കാം. മിക്ക ആളുകൾക്കും ഇത് ഒരു പ്രശ്നമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ മദ്യത്തോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരാണെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും കാരണത്താൽ മദ്യം പൂർണ്ണമായും നിർത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇതിനെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കുക.
• ദുർബലമായ രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനമുള്ള ആളുകൾ: ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ദുർബലമാണെങ്കിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, കാൻസർ ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയനായ ഒരാൾ, എച്ച്ഐവി ബാധിതനായ ഒരാൾ, അല്ലെങ്കിൽ രോഗപ്രതിരോധ മരുന്നുകൾ കഴിക്കുന്ന ഒരാൾ), കെഫീർ കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക . മിക്ക സമയത്തും പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നുമില്ലെങ്കിലും, വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ സെപ്സിസ് പോലുള്ള ഗുരുതരമായ അണുബാധകൾക്ക് കാരണമാകൂ.

ചില മരുന്നുകളിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമോ?

അതെ. നിങ്ങൾ രോഗപ്രതിരോധ മരുന്നുകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കെഫീറിലെ ജീവനുള്ള ബാക്ടീരിയകളിൽ നിന്നുള്ള അണുബാധയ്ക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ അസത്തിയോപ്രിൻ, കോർട്ടികോസ്റ്റീറോയിഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സൈക്ലോസ്പോരിൻ പോലുള്ള മരുന്നുകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കെഫീർ കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

വീട്ടിൽ കെഫീർ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ എളുപ്പമാണ് വീട്ടിൽ കെഫീർ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത് പാൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പി, ഓൺലൈനിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന കുറച്ച് കെഫീർ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ മാത്രമാണ്. 1. വൃത്തിയുള്ള ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ കുറച്ച് ടീസ്പൂൺ കെഫീർ ധാന്യങ്ങളും ഏകദേശം 1 കപ്പ് പാലും ഇടുക. (ഇത്തവണ, പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കെഫീർ കട്ടിയുള്ളതാക്കും.) 2. കുപ്പി ഒരു തുണി അല്ലെങ്കിൽ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ഒരു റബ്ബർ ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. വായു അകത്തേക്ക് കടക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാൽ, ലിഡ് മുറുകെ അടയ്ക്കരുത്. 3. ഏകദേശം 24-48 മണിക്കൂർ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, പാൽ കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങും. 4. സമയം കഴിയുമ്പോൾ, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലാത്ത ഒരു സ്‌ട്രൈനർ ഉപയോഗിച്ച് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക. 5. അടുത്ത തവണ കെഫീർ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബാക്കിയുള്ള കെഫീർ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം. അവ പാലിലേക്ക് തിരികെ ചേർത്ത് അതേ രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കുക.

വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം

• തൈരിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോബയോട്ടിക്സ് (ഗുണകരമായ ബാക്ടീരിയകളും യീസ്റ്റും) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയമാണ് കെഫീർ.
• ഇത് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് സഹായിക്കുന്നു, അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഒരുപക്ഷേ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പോലും നിയന്ത്രിക്കുന്നു.
• ആദ്യം കഴിക്കുമ്പോൾ വയറിന് അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടാം, അതിനാൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ തുടങ്ങി ക്രമേണ വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
• നിങ്ങൾക്ക് ദുർബലമായ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയെ അടിച്ചമർത്തുന്ന മരുന്നുകൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കെഫീർ കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ കെഫീർ ഉണ്ടാക്കാം.

കെഫീർ, പ്രോബയോട്ടിക്സ്, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം, തൈര്, ദഹനം, കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം, പുളിപ്പിച്ച പാൽ