Та дэлгүүрээс худалдаж авдаг бяслаг, цөцгийн тос, тараг, хиамны үзэсгэлэнтэй шар-улбар шар өнгийг анзаарч байсан уу? Энэ өнгө хаанаас гаралтай болохыг та гайхаж байсан уу? Ихэнх тохиолдолд энэ нь "аннатто" гэж нэрлэгддэг байгалийн гаралтай бодисоос үүдэлтэй байдаг. Үнэндээ бүх байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодисын 70% нь энэхүү аннаттогоос гардаг. Тиймээс өнөөдөр энэхүү аннатто гэж юу болох, хэр аюулгүй, түүний давуу болон сул талуудын талаар ярилцъя.
Аннатто гэж яг юу вэ?
Энгийнээр хэлбэл, аннатто бол *Бикса ореллана* модны үрнээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болон амтлагч юм. Энэ модыг мөн 'ачиоте' гэж нэрлэдэг. Эдгээр мод нь Төв болон Өмнөд Америк, Карибын тэнгис, Зүүн Энэтхэг зэрэг халуун орны бүс нутагт ургадаг.
Энэ модны улаан хүрэн, өргөстэй жимс нь 10-50 орчим үр агуулдаг. Эдгээр үрийн гадна талын лав шиг бүрхүүлийг аннатто гаргаж авахад ашигладаг. Үүний үзэсгэлэнтэй өнгө нь үрэнд агуулагддаг биксин ба норбиксин каротиноид пигментүүдээс үүсдэг. Энэ модыг нэгэн цагт уруулын будаг хийхэд ашигладаг байсан тул "уруулын будагны мод" гэж нэрлэдэг.
Амттай, үнэртэй... бас өнгөлөг!
Аннатто нь бага зэрэг чихэрлэг амттай хоолонд чинжүүний амт нэмдэг. Энэ нь мөн паприка эсвэл гүргэмтэй төстэй амттай. Зарим хүмүүс илүү үнэтэй гүргэмийн оронд үүнийг хэрэглэдэг. Үүний шалтгаан нь аннатто нь хоолонд гүргэмтэй төстэй алтан өнгө өгч чаддагт оршино. Ийм учраас аннаттог "ядуу хүний гүргэм" гэж хочилдог.
Аннаттогийн ашиг тус юу вэ?
Өнөөдөр аннаттогийн гол хэрэглээ нь хүнсний будагч бодис, амт оруулагч юм. Гэхдээ үүнээс гадна олон уламжлалт хэрэглээтэй. Тэдгээрийг юу болохыг харцгаая.
| Хэрэглээ | Тайлбар |
|---|---|
| Хүнсний өнгө оруулагч болон амт оруулагч болгон | Үүнийг бяслаг, маргарин, зайрмаг, утсан загас, гурилан бүтээгдэхүүн, будаа, шош, шөл зэрэг Латин Америкийн хоолонд ашигладаг. |
| Уламжлалт дадал зуршил | Үүнийг ваар, зэвсэг будах, торго болон бусад даавууг будах, бие болон үсийг будахад (мөн дайны будаг болгон) ашигладаг байжээ. |
| Уламжлалт анагаах ухаанд | Үүнийг шавьж үргээгч, нарнаас хамгаалах тос, ариутгагч бодис болгон ашиглаж ирсэн. Мөн астма, түлэгдэлт, өтгөн хатах, суулгах, халуурах, цээжний үрэвсэл, арьсны өвчин, шархыг эмчлэхэд ашиглаж ирсэн. (Тэмдэглэл: Эдгээр эрүүл мэндийн олон ашиг тус нь шинжлэх ухаанаар нотлогдоогүй байна.) |
Аннаттогийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус үнэн үү?
Аннатто нь олон зууны турш уламжлалт анагаах ухааны нэг хэсэг байсаар ирсэн бөгөөд орчин үеийн судлаачид үрэвслийн эсрэг, нянгийн эсрэг, мөөгөнцрийн эсрэг болон хорт хавдрын эсрэг шинж чанарыг илрүүлжээ.
Гэхдээ энд бид бүгд нэг зүйлийг санаж байх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр судалгааны ихэнхийг лабораторид эс эсвэл амьтан ашиглан хийсэн. Эдгээр нь хүмүүст ижил нөлөө үзүүлэх эсэх нь одоогоор тодорхойгүй байна.
- Антиоксидант шинж чанар: Аннатто нь эсийг гэмтээдэг чөлөөт радикалуудаас бидний биеийг хамгаалдаг каротиноид ба токотриенол зэрэг антиоксидантуудын баялаг эх үүсвэр юм.
- Хорт хавдрын эсрэг шинж чанар: Урьдчилсан судалгаагаар аннатто нь хорт хавдрын эсрэг шинж чанартай байж болохыг харуулж байна. Нэгэн судалгаагаар аннатто үрийн ханднаас гаргаж авсан биксин хэмээх пигмент нь цусны хорт хавдрын эсийн шугамын нэг төрлийг устгаж чадсан. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь судалгааны шатандаа явж байна.
- Холестерин бууруулах: Аннатто дахь норбиксин ба биксин нь холестериныг бууруулахад тусалдаг байж магадгүй юм. Амьтны судалгаагаар зарим үр дүн гарсан боловч хүний холестериныг бууруулж чадах эсэх нь одоогоор тодорхойгүй байна.
- Нянгуудыг устгана: Аннаттогийн ханд нь арьсны халдвар үүсгэдэг *Staphylococcus aureus* болон хоолны хордлого үүсгэдэг *Clostridium perfringens* зэрэг хэд хэдэн төрлийн бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг болох нь батлагдсан.
- Үрэвслийн эсрэг: Судалгаагаар анатто ханд нь бие махбод дахь хавдар, үрэвслийг бууруулах чадвартай болохыг харуулсан.
Аннатто хэрэглэх нь гаж нөлөө үүсгэж болох уу?
Аннатто нь хоол хүнсэнд бага хэмжээгээр агуулагддаг тул ихэнх хүмүүст аюулгүй гэж тооцогддог.
Гэсэн хэдий ч маш ховор тохиолдолд зарим мэдрэмтгий хүмүүст харшлын урвал илэрч болно. Жишээлбэл, арьсны тууралт (чонон хөрвөс), нүүр хавагнах, цусны даралт буурах зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно. Түүнчлэн хэвлийгээр өвдөх, суулгах, гэдэс дүүрэх (IBS) зэрэг шинж тэмдгүүд илэрсэн тухай мэдээлсэн. Гэсэн хэдий ч энэ нь бас маш ховор тохиолддог .
Хэрэв та аннатто агуулсан хоол идсэний дараа эдгээр харшлын шинж тэмдгүүдийн аль нэгийг мэдэрвэл эмчид яаралтай хандаарай.
Жирэмсэн үед хэрэглэх аюулгүй байдлын талаарх хүний мэдээлэл хангалтгүй байгаа тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд хоол хүнсэнд агуулагдах хэмжээнээс илүү их аннатто хэрэглэхээс зайлсхийх нь ухаалаг хэрэг юм.
Бид ямар аргаар аннатто авч болох вэ?
Бид аннаттог олон янзын хэлбэрээр олдог бөгөөд тус бүр нь өөр өөр ашиг тустай байдаг.
| Маягт | Тайлбар ба хэрэглээ |
|---|---|
| Үр | Эдгээр нь пигментийг авдаг үндсэн хэсгүүд юм. Үрийн гаднах бүрхүүл нь пигментийг агуулдаг. |
| Буулгах | Нунтагласан аннатто үрийг cumin, coriander, cumin зэрэг халуун ногоотой хольж гаргаж авсан зуурмаг. Үүнийг мах, загас, тахианы махыг даршилахад ашигладаг. |
| Тос | Үүнийг ургамлын тосонд аннатто үрийг халааж, пигмент нь тосонд ууссаны дараа үрийг нь авч хийдэг. Энэ нь хоолонд үзэсгэлэнтэй улбар шар-улаан өнгө өгдөг. |
| Нунтаг | Аннато үрийг нунтаг болгон нунтаглаж, амт оруулагч, будагч бодис, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, даавууны будагч бодис болгон ашигладаг. |
Аннаттогийн оронд би юу ашиглаж болох вэ?
Хэрэв та хоолондоо улаан, шар эсвэл улбар шар өнгө нэмэхийг хүсч байгаа ч аннатто олж чадахгүй байгаа бол эдгээр халуун ногоо нь сайн орлуулагч болно.
- Паприка
- Турмерик
- Чили нунтаг
Гэртээ авч явах мессеж
- Аннато бол Бикса ореллана модны үрнээс гаргаж авсан байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис болон амтлагч юм.
- Үүнийг бяслаг, цөцгийн тос, маргарин зэрэг үйлдвэрлэлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд шар-улбар шар өнгө өгөхөд өргөн хэрэглэдэг.
- Хоол хүнсэнд агуулагддаг хэвийн хэмжээгээр хэрэглэхэд ихэнх хүмүүс аюулгүй байдаг.
- Антиоксидант болон хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээ зэрэг эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар судалгаа хийгдсэн ч тэдгээр нь хүнд хэрхэн нөлөөлдөг нь одоогоор нотлогдоогүй байна.
- Харшлын урвал маш ховор тохиолддог. Хэрэв танд харшлын шинж тэмдэг илэрвэл эмчид яаралтай хандаарай.
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү