Сайн байна уу! Сайн байна уу? Өнөөдөр бид бүх зүйлийг жигд ажиллуулахын тулд таны дотор чимээгүйхэн ажилладаг, дуурсагдахгүй баатрууд болох ферментүүдийн талаар ярих болно. Та энэ нэр томьёог өмнө нь сонссон байж магадгүй, гэхдээ хэрэв сонсоогүй бол санаа зовох хэрэггүй - энгийн үгээр тайлбарлая.
Тэгэхээр ферментүүд гэж яг юу вэ, яагаад хэрэгтэй вэ?
Энгийнээр хэлбэл, ферментүүд нь уургийн нэг төрөл юм. Та тэдгээрийг бие махбод дахь жижиг, өндөр мэргэшсэн ажилчид гэж бодож болно. Тэдний гол ажил бол бодисын солилцооны үндэс суурь болох химийн урвалыг хурдасгах явдал юм. Таны бие ямар нэгэн зүйл бүтээх эсвэл задлах шаардлагатай эсэхээс үл хамааран ферментүүд нь үйл явцыг хөнгөвчилдөг. Үнэндээ амьд организм бүр ажиллахын тулд тэдгээрээс хамаардаг.
Таны бие махбодь ферментийг байгалийн жамаар үүсгэдэг боловч та тэдгээрийг идэж буй хоол хүнсээрээ, заримдаа нэмэлт тэжээлээр дамжуулан авдаг.
Таны биед ферментүүд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Ферментийн хамгийн чухал үүргүүдийн нэг бол хоол боловсруулах үйл явц бөгөөд энэ нь таны идэж буй хоолыг ашиглах боломжтой эрчим хүч болгон хувиргах үйл явц юм. Таны шүлс, нойр булчирхай, гэдэс, ходоод зэрэг хоол боловсруулах замын бүх хэсэгт ферментүүд байдаг. Тэд таны хэрэглэж буй өөх тос, уураг, нүүрс усыг задалдаг тул таны бие өсөлт, эсийн нөхөн төлжилтөд шаардлагатай шим тэжээлийг шингээж авах боломжтой.
Хоол боловсруулахаас гадна ферментүүд нь бусад олон чухал үүрэгт зайлшгүй шаардлагатай байдаг, үүнд:
Олон төрлийн фермент байдаг уу?
Тийм ээ, таны бие мянга мянган өөр фермент агуулдаг. Тэдний өвөрмөц зүйл нь фермент бүр нь зөвхөн нэг тодорхой цоожинд таардаг түлхүүртэй адил зөвхөн нэг тодорхой үүргийг гүйцэтгэдэг явдал юм. Жишээлбэл, сахароз нь сахарозыг задалдаг бол лактаза нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг элсэн чихэр болох лактозыг задлах үүрэгтэй.
Хоол боловсруулах үйл явцад оролцдог зарим үндсэн ферментүүдийг энд оруулав.
| Ферментийн ангилал | Функц | Жишээнүүд |
|---|---|---|
| Нүүрс ус | Нүүрс усыг энгийн сахар болгон задалдаг. | Амилаза (шүлс болон нойр булчирхайд байдаг). |
| Липаз | Өөх тосыг глицерол ба тосны хүчил болгон задалдаг. | Нойр булчирхай болон ходоодонд илэрдэг. |
| Протеаза | Уургийг амин хүчил болгон задалдаг. | Пепсин, Трипсин. |
Ферментүүд хэрхэн ажилладаг вэ?
Фермент бүр өвөрмөц хэлбэртэй идэвхтэй төв гэж нэрлэгддэг тодорхой хэсэгтэй байдаг. Ферментийн үйлчилдэг молекулыг субстрат гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бас тодорхой хэлбэртэй байдаг. Тэд цоож, түлхүүр шиг хоорондоо таардаг. Урвал явагдахын тулд фермент болон субстрат нь яг таарч тохирсон байх ёстой.
Үүнийг хоёр Легогийн хэсэг хоорондоо товшиж байгаа мэт төсөөлөөд үз дээ. Фермент нь нэг хэсэг, суурь нь нөгөө хэсэг нь юм. Тэд төгс хоорондоо нийлсэн тохиолдолд л урвал явагдана.
Температур ба рН нь ферментүүдэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Ферментүүд үйл ажиллагаа явуулахын тулд орчны оновчтой нөхцөл шаардлагатай. Хэрэв эдгээр нөхцөл хангагдаагүй бол фермент хэлбэрээ өөрчилж, субстраттайгаа "нийцэхээ" больж, үр дүнтэй ажиллахаа болино.
Фермент бүр оновчтой температур болон рН түвшинтэй байдаг:
- рН-ийн түвшин: Ферментүүд нь хүчиллэг ба шүлтлэг байдалд маш мэдрэмтгий байдаг. Хэрэв орчин хэт хүчиллэг эсвэл хэт шүлтлэг болвол тэдгээр нь үйл ажиллагаагаа зогсооно. Жишээлбэл, ходоодны пепсин нь уургийг задлахын тулд хүчиллэг орчин хэрэгтэй. Хэрэв ходоодны хүчиллэг хангалтгүй бол пепсин зөв ажиллаж чадахгүй.
- Температур: Ферментүүд нь таны биеийн хэвийн температур болох 37°C (98.6°F) үед хамгийн сайн ажилладаг. Температур нэмэгдэхийн хэрээр ферментийн идэвхжил ихэвчлэн нэмэгддэг ч хэрэв температур хэт өндөр байвал ферментийн үйл ажиллагаа доголдож, ажиллахаа болино. Ийм учраас өндөр халуурах нь таны биеийн амин чухал үйл ажиллагаанд саад учруулж болзошгүй юм.
Ферментийн асуудалтай холбоотой ямар эрүүл мэндийн нөхцөл байдал байдаг вэ?
Таны биед хангалттай хэмжээний тодорхой фермент дутагдсанаас бодисын солилцооны олон эмгэг үүсдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн удамшлын шинжтэй байдаг. Зарим жишээнд:
- Фабри өвчин : Тодорхой өөх тос (липид)-ийг задлахад шаардлагатай альфа-галактозидаза А ферментийн дутагдлаас үүдэлтэй.
- Краббе өвчин: Энэ өвчин нь төв мэдрэлийн систем дэх мэдрэлийн эсийн хамгаалалтын бүрхүүл болох миелинийг хадгалахад шаардлагатай ферментүүдэд нөлөөлдөг.
- Агч модны сиропын шээсний өвчин: Энэ нь ферментийн дутагдлаас болж тодорхой салаалсан гинжин амин хүчлийг задлах чадваргүй болохтой холбоотой юм.
Ферментийн тэнцвэргүй байдалтай холбоотой бусад эрүүл мэндийн нөхцөл байдалд дараахь зүйлс орно.
- Кроны өвчин: Гэдэсний микробиомын тэнцвэргүй байдал нь гэдэс дотор аутоиммун хариу урвалыг өдөөж, улмаар Кроны шинж тэмдгийн хүнд байдалд нөлөөлдөг.
- Нойр булчирхайн гаднах шүүрлийн дутагдал (EPI): Энэ нь таны нойр булчирхай хангалттай хэмжээний хоол боловсруулах фермент ялгаруулж, бие махбодь хоол хүнсийг задалж, шим тэжээлийг зөв шингээхэд саад болох үед тохиолддог.
- Лактоз үл тэвчих байдал : Сүүн бүтээгдэхүүний элсэн чихрийг шингээхэд шаардлагатай фермент болох лактазын дутагдлаас үүдэлтэй.
Ферментийн асуудлын талаар хэзээ эмчид хандах ёстой вэ?
Цусны шинжилгээгүйгээр ферменттэй холбоотой асуудалтай эсэхийг баттай мэдэх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч дараах шинж тэмдгүүдийн аль нэг нь илэрвэл эмчид хандах нь хамгийн зөв арга юм.
- Хэвлийн өвдөлт
- Гэдэс дүүрэх эсвэл хий үүсэх
- Суулгалт
- Ядаргаа
- Дотор муухайрах, бөөлжих
- Тайлбарлагдаагүй жин хасах
- Цус багадалт
- Ходоод гэдэсний цус алдалт
Авч явах зүйл юу вэ?
Энгийнээр хэлбэл, ферментүүд нь амьдралд шаардлагатай биохимийн урвалыг хөнгөвчлөх амин чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм. Амьсгалахаас эхлээд хоол боловсруулах хүртэл тэд бүх зүйлд оролцдог. Хэрэв ферментийн түвшин хэт бага эсвэл хэт өндөр байвал эрүүл мэндийн асуудал үүсч болно. Зарим архаг өвчтэй хүмүүст эмч ферментийн нэмэлт тэжээл бичиж өгч болно. Гэсэн хэдий ч ферментийн нэмэлт тэжээлийг зөвхөн эмчийн хяналтан дор уух ёстой гэдгийг үргэлж санаарай. Хэрэв танд эрүүл мэндийнхээ талаар ямар нэгэн санаа зовоосон зүйл эсвэл асуулт байвал эрүүл мэндийн үйлчилгээ үзүүлэгчтэйгээ ярилцахаас хэзээ ч бүү эргэлзээрэй.
