आपल्या सर्वांना गोड पदार्थ आवडतात, नाही का? सकाळी दुधाच्या चहाबरोबर दोन-तीन चमचे साखर, कडू पदार्थासोबत गुळाचा खडा, किंवा जेवणानंतरचा नाश्ता... या गोष्टी आपल्या जीवनाचा एक भाग बनल्या आहेत. आपण खात असलेली पांढरी साखर, तपकिरी साखर, गूळ आणि मध हे सर्व एकाच गोष्टीपासून बनवले जातात. ती म्हणजे ऊसाचे झाड. तर आज आपण याबद्दल बोलणार आहोत की, या उसापासून बनवलेली साखर आपल्या शरीरासाठी खरोखरच चांगली आहे की वाईट.
हे उसाचे झाड आणि ऊस म्हणजे काय?
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ऊस हे जगभर उगवणारे एक प्रकारचे गवत आहे. त्याचे शास्त्रीय नाव `(सॅकरम ऑफिसिनारम)` आहे. आपण वापरत असलेली साखरेचे विविध प्रकार या उसाच्या झाडाच्या रसापासून बनवले जातात.
- शुद्ध पांढरी साखर: जी साखर आपण सहसा चहामध्ये घालतो.
- ब्राऊन शुगर: किंचित रंगीत आणि किंचित ओलसर.
- गूळ: उसाच्या पाकाचा एक उप-उत्पादन. याव्यतिरिक्त गूळ, नारळाचा गूळ आणि उसाचा गूळ असेही प्रकार आहेत.
- गूळ: उसाचा रस उकळून बनवलेला एक घट्ट गोड पदार्थ.
विचार करा, जरी हे सर्व उसापासून बनवले जात असले तरी, साखरेचा मूळ रेणू, म्हणजेच सुक्रोजचा रेणू, एकच असतो. याचा अर्थ, शास्त्रीय दृष्ट्या, पांढरी साखर आणि तपकिरी साखर यांच्यात फारसा फरक नाही. या सर्वांना 'अतिरिक्त साखर' म्हटले जाते. फळांसारख्या पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणाऱ्या साखरेच्या विपरीत, या अतिरिक्त साखरेमध्ये कोणतेही पोषक घटक नसून केवळ निरर्थक कॅलरीज असतात.
पण काळजी करू नका! माफक प्रमाणात, म्हणजेच माफक प्रमाणात वापरल्यास , या प्रकारची साखर देखील निरोगी आहाराचा भाग असू शकते.
आपल्या देशात, आयुर्वेदासारख्या पारंपरिक वैद्यकीय प्रणालींमध्ये विविध आजारांवर उपचार करण्यासाठी उसाचा वापर केला जातो. तथापि, त्या नैसर्गिक उसाच्या गुणधर्मांवर अधिक आधुनिक वैज्ञानिक संशोधनाची गरज आहे.
एक चमचा साखरेमध्ये काय पोषण असते?
चला बघूया एका चमचाभर (सुमारे ४ ग्रॅम) साध्या उसाच्या साखरेत काय असतं. खरं सांगायचं तर, त्यात फारसं पोषण नसतं.
| पोषक तत्व विभाग | प्रमाण (चमचाभर साखर) |
|---|---|
| कॅलरीज | १६ |
| कर्बोदके | ४ ग्रॅम |
| फायबर | ० ग्रॅम |
| प्रथिने | ० ग्रॅम |
| चरबी | ० ग्रॅम |
हे स्पष्ट आहे, बरोबर? साखर हा एक असा पदार्थ आहे जो केवळ ऊर्जा देतो, त्यात जीवनसत्त्वे किंवा खनिजे नसतात.
साखरेचे खरंच काही फायदे आहेत का?
काही लोकांना वाटते की मध आणि गूळ यांसारख्या गोष्टी पांढऱ्या साखरेपेक्षा अधिक आरोग्यदायी असतात. पण सत्य हे आहे की, ते सर्व साधे कर्बोदके आहेत. जरी त्यांमध्ये खनिजे अत्यंत कमी प्रमाणात असली तरी, ते शरीराला त्याच प्रकारची ऊर्जा पुरवतात.
चला, साखरेच्या काही मुख्य फायद्यांवर एक नजर टाकूया:
- झटपट ऊर्जा मिळवा: आपल्या शरीराचा ऊर्जेचा मुख्य स्रोत ग्लुकोज नावाची एक साधी साखर आहे. जेव्हा आपण साखर खातो, तेव्हा शरीर तिचे ग्लुकोज आणि फ्रुक्टोज नावाच्या दोन साध्या शर्करांमध्ये विघटन करते. हेच ग्लुकोज आपल्या पेशींमध्ये जाते आणि ऊर्जेत रूपांतरित होते. म्हणूनच, जेव्हा तुम्ही थकलेले असता, तेव्हा थोडी साखर खाल्ल्यावर तुम्हाला नवचैतन्य मिळाल्यासारखे वाटते.
- ऊर्जा साठवण: जेव्हा शरीराला तात्काळ गरजेपेक्षा जास्त ग्लुकोज मिळते, तेव्हा ते अतिरिक्त ग्लुकोज यकृत आणि स्नायूंमध्ये ग्लायकोजेनच्या स्वरूपात साठवले जाते. रक्तातील साखरेची पातळी कमी झाल्यावर या साठवलेल्या ऊर्जेचा वापर नंतर केला जातो.
- तात्पुरता मानसिक आनंद: साखर खाल्ल्याने आपल्या मेंदूत 'सेरोटोनिन' नावाच्या संप्रेरकाची निर्मिती उत्तेजित होते. यामुळे आपल्याला थोडे आनंदी आणि शांत वाटते. म्हणूनच जेव्हा आपण थकलेले किंवा दुःखी असतो, तेव्हा आपल्याला गोड खाण्याची इच्छा होते.
पण इथे एक मोठी समस्या आहे. साखरेमुळे मिळणारी ऊर्जा आणि आनंद खूप लवकर ओसरतो. म्हणूनच भरपूर साखर खाल्ल्यानंतर थोड्या वेळाने तुम्हाला पुन्हा थकवा आणि चिडचिड जाणवते. याला 'शुगर क्रॅश' म्हणतात.
जास्त साखर खाण्याचे गंभीर परिणाम
मर्यादित प्रमाणात साखर खाणे ही समस्या नाही, परंतु त्याचे अतिसेवन केल्यास अनेक आजार होऊ शकतात. चला, त्यातील मुख्य धोके पाहूया.
| धोका | हे कसे घडते |
|---|---|
| वजन वाढणे आणि लठ्ठपणा | शरीरातील अतिरिक्त साखर चरबीच्या रूपात साठवली जाते, ज्यामुळे अनावश्यक वजन वाढते. |
| टाइप २ मधुमेह | साखरेच्या अतिसेवनामुळे शरीरातील इन्सुलिन प्रतिरोध वाढतो, ज्यामुळे मधुमेह होण्याचा धोका वाढतो. |
| हृदयरोग | जास्त प्रमाणात साखर खाल्ल्याने रक्तदाब, कोलेस्ट्रॉल आणि शरीरातील दाह वाढतो, ज्यामुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो. |
| फॅटी लिव्हर | जेव्हा यकृताला हाताळता येण्यापेक्षा जास्त साखर (विशेषतः फ्रुक्टोज) मिळते, तेव्हा ती यकृतामध्ये चरबीच्या रूपात साठवली जाते. |
| दात किडणे | तोंडातले जीवाणू साखरेवर जगतात आणि आम्ल तयार करतात. हे आम्ल दातांवरील आवरण विरघळवतात आणि दात किडण्यास कारणीभूत ठरतात. |
| मानसिक आरोग्य समस्या | असे पुरावे आहेत की साखरेमुळे मिळणाऱ्या तात्कालिक आनंदानंतर येणाऱ्या थकव्यामुळे नैराश्यासारखे दीर्घकालीन आजार उद्भवू शकतात. |
आरोग्यदायी पर्याय कोणते आहेत?
एकदम साखर खाणं बंद करणं कठीण आहे, पण आपण ते हळूहळू कमी करू शकतो. जेव्हा तुम्हाला गोड खाण्याची इच्छा होईल, तेव्हा त्याऐवजी या गोष्टी करून बघा.
- ताजी किंवा गोठवलेली फळे:केळी, आंबे आणि पपई यांसारख्या फळांमध्ये नैसर्गिक गोडव्यासोबतच फायबर आणि जीवनसत्त्वेही असतात.
- सफरचंदाचा गर किंवा केळ्याचा लगदा: हे पदार्थ बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये साखरेऐवजी वापरता येतात.
- दालचिनी: चहा किंवा लापशीमध्ये साखरेऐवजी दालचिनीच्या सालीचा तुकडा घालून बघा. त्यामुळे चव बदलते आणि ते आरोग्यासाठीही चांगले असते.
जर तुम्हाला तुमच्या साखरेवर नियंत्रण ठेवण्यात अडचण येत असेल, तर याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी किंवा आहारतज्ञांशी बोलणे उत्तम राहील. ते तुम्हाला तुमच्यासाठी योग्य अशा पद्धतीने साखरेचे सेवन कसे कमी करावे याबद्दल चांगला सल्ला देऊ शकतात.
मुख्य संदेश
- पांढरी साखर, तपकिरी साखर, गूळ आणि मध हे सर्व उसापासून बनवले जातात. यांचा समावेश 'अतिरिक्त साखर' या प्रकारात होतो.
- साखरेमुळे तात्काळ ऊर्जा मिळत असली तरी, त्यात कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते. तिच्यामुळे मिळणारी ऊर्जा लवकरच नाहीशी होते.
- जास्त प्रमाणात साखर खाल्ल्याने मधुमेह, हृदयरोग, लठ्ठपणा आणि दात किडणे यांसारख्या अनेक गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.
- जेव्हा तुम्हाला गोड खाण्याची इच्छा होते, तेव्हा साखरेऐवजी ताज्या फळांसारख्या नैसर्गिक गोष्टी निवडणे ही एक आरोग्यदायी सवय आहे.
- तुमच्या आहारातील साखर कमी करण्याबद्दल तुम्हाला काही शंका असल्यास, डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा