कुरक्कन, बाजरी ही काही साधी गोष्ट नाही! चला, या धान्याच्या (बाजरीच्या) आश्चर्यकारक आरोग्यदायी फायद्यांबद्दल जाणून घेऊया!

आजकाल आपल्यापैकी बरेच जण आपले जुने, पौष्टिक अन्न विसरून तांदूळ आणि पिठाच्या भाकरीलाच सरावले आहेत, बरोबर ना? पण तुम्हाला माहित आहे का की ज्वारी, बाजरी आणि ज्वारीसारखी धान्ये केवळ अन्न नाहीत, तर ती पोषक मूल्यांनी परिपूर्ण अशी सुपरफूड्स आहेत. आपले आजी-आजोबा पूर्वी निरोगी आणि सशक्त कसे होते, यामागील रहस्यांपैकी ही एक गोष्ट आहे. तर आज आपण या लहान धान्यांच्या उत्तम आरोग्य फायद्यांबद्दल जाणून घेऊया.

हे बाजरीचे धान्य काय आहे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, बाजरी हे जगातील सर्वात जुन्या लागवड केलेल्या धान्यांपैकी एक आहे. गहू, जव आणि तांदळाप्रमाणेच, ते गवताच्या कुळातील एक पीक आहे. आफ्रिका आणि आग्नेय आशियासारख्या देशांतील लोकांसाठी हजारो वर्षांपासून हे मुख्य अन्न राहिले आहे.

ही धान्ये खूप खास आहेत. कारण ती कोणत्याही हवामानात सहजपणे पिकवता येतात. आणि कीड न लागता ती वर्षानुवर्षे साठवून ठेवता येतात. आपल्या देशात आपल्याला परिचित असलेले नाचणी , बाजरी आणि फॉक्सटेल बाजरी यांसारखे प्रकार याच कुळातील आहेत. जरी ही धान्ये वेगवेगळ्या रंगांमध्ये आणि आकारांमध्ये येत असली तरी, त्या प्रत्येकाची गुणवत्ता खूप उच्च असते.

या धान्यांचे खरे आरोग्यदायी फायदे कोणते आहेत?

ही धान्ये पोषक तत्वांचा खजिनाच आहेत. चला पाहूया, ती आपल्या शरीराला कशी मदत करतात.

१. रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते

बाजरी हा कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) असलेला पदार्थ आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ते खाल्ल्याने तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी अचानक वाढत नाही. ते शरीरात हळूहळू शोषले जाते. यामुळे टाईप २ मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी हा एक अत्यंत फायदेशीर पदार्थ ठरतो. ते खाल्ल्याने मधुमेह होण्याचा धोका कमी होण्यासही मदत होते.

२. पचनसंस्था निरोगी ठेवते

या धान्यांमध्ये विद्राव्य आणि अविद्राव्य दोन्ही प्रकारचे फायबर भरपूर प्रमाणात असते. अविद्राव्य फायबर हे एक प्रीबायोटिक आहे. याचा अर्थ असा की, ते आपल्या आतड्यातील चांगल्या जीवाणूंसाठी पोषणाचा एक चांगला स्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, हे फायबर बद्धकोष्ठता टाळते आणि पचनक्रिया सुधारते. तसेच ते मोठ्या आतड्याच्या कर्करोगाचा धोका कमी करण्यासही मदत करते.

३. हृदयाचे रक्षण करते

भरड धान्यांमधील विद्राव्य फायबर आपल्या शरीरातील वाईट कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते. हे कसे कळते? हे फायबर आपल्या आतड्यांमधील चरबीचे कण शोषून घेते आणि त्यांना शरीरातून बाहेर टाकते. यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिससारख्या आजारांचा धोका कमी होतो, म्हणजेच रक्तवाहिन्यांमध्ये चरबी जमा होण्याचा आजार. इतकेच नाही, तर त्यात हृदयाच्या कार्यासाठी आवश्यक असलेले मॅग्नेशियमदेखील चांगल्या प्रमाणात असते.

४. वृद्धत्व नियंत्रित करण्यास मदत करते

या धान्यांमध्ये भरपूर प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्स असतात. हे अँटिऑक्सिडंट्स आपल्या शरीरातील पेशींना नुकसान पोहोचवणाऱ्या फ्री रॅडिकल्सशी लढतात. हे आपल्या पेशींचे रक्षण करणाऱ्या ढालीसारखे आहे. यामुळे सुरकुत्या आणि वृद्धत्वाची चिन्हे नियंत्रित ठेवण्यास मदत होते, तसेच उच्च रक्तदाब आणि मधुमेहासारख्या आजारांपासून संरक्षण मिळण्यासही मदत होते.

५. निरोगी पेशींची निर्मिती करते

विशेषतः, कुरक्कन हे व्हिटॅमिन बी ने समृद्ध असलेले अन्न आहे. मेंदूच्या कार्यापासून ते निरोगी पेशी विभाजनापर्यंत सर्व गोष्टींसाठी व्हिटॅमिन बी आवश्यक आहे. त्यात फोलेट , किंवा व्हिटॅमिन बी९, देखील भरपूर प्रमाणात असते, जे लाल रक्तपेशी तयार करण्यासाठी आवश्यक असते. त्यामुळे, ते ॲनिमियासारख्या आजारांना प्रतिबंध करण्यास देखील मदत करतात.

बाजरीचे पौष्टिक मूल्य कसे असते?

बाजरी हे प्रथिने, कॅल्शियम आणि अत्यावश्यक अमिनो आम्लांनी समृद्ध असलेले धान्य आहे. इतर धान्यांच्या तुलनेत त्याचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे.

या अन्नामध्ये असलेले मुख्य पोषक घटक:

• जीवनसत्त्वे ए आणि बी
• फॉस्फरस
• पोटॅशियम
• अँटिऑक्सिडंट्स
• नियासिन
• लोखंड

चला, एक कप (१/४) सुक्या बाजरीमधील पौष्टिक मूल्य पाहूया.

महत्त्वाची सूचना: अनेक फायदे असूनही, इतर धान्यांप्रमाणेच बाजरीमध्येही कॅलरीजचे प्रमाण जास्त असते. त्यामुळे, ती प्रमाणात खाणे महत्त्वाचे आहे . एका वेळच्या जेवणासाठी सुमारे एक कप शिजवलेली बाजरी पुरेशी असते.

बरं, आता हे कसे शिजवायचे?

आजकाल ही धान्ये कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये किंवा आरोग्यदायी पदार्थांच्या दुकानात पिठाच्या किंवा अख्ख्या धान्याच्या स्वरूपात विकत घेता येतात.

बाजरी शिजवणे खूप सोपे आहे. २ कप पाण्यात १ कप बाजरी घाला आणि पाणी आटेपर्यंत मंद आचेवर शिजू द्या. हे अगदी भात शिजवण्यासारखेच आहे.

एक छोटी टीप: शिजवण्यापूर्वी ही धान्ये काही तास पाण्यात भिजवल्याने त्यातील फायटिक ॲसिडचे प्रमाण कमी होते. हे संयुग शरीराला लोह आणि जस्त यांसारख्या पोषक तत्वांचे शोषण करण्यास अडथळा आणते. त्यामुळे, भिजवल्याने त्यांचे पौष्टिक मूल्य आणखी वाढू शकते.

तुमच्या आहारात बाजरीचा समावेश करण्याचे काही मार्ग येथे दिले आहेत:

• कुरक्कन पिठापासून रोट्या, पिट्टू, तळपा आणि इंदिप्पू बनवा.
• थानहलभाताप्रमाणे शिजवून नारळाच्या सांबारासोबत खा.
• सकाळी थोडी लापशी बनवून प्या.
• तुमच्या भाजीच्या आमटीत किंवा रस्स्यात थोडे बाजरीचे दाणे घाला, म्हणजे तो घट्ट होईल.
• सॅलडमध्ये कुरकुरीतपणासाठी थोडे भाजलेले बाजरीचे दाणे घाला.
• कुरक्कन पिठापासून स्वादिष्ट केक आणि वॅफल्स बनवा.
• लहान मुलांसाठी बाजरीची लापशी हा पहिला घन आहार म्हणून उत्तम आहे.

तुम्ही याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोलू शकता आणि तुमच्या प्रकृतीनुसार या गोष्टींचा तुमच्या आहारात समावेश करू शकता.