आपल्याला अन्नाची चव कशी लागते? चला, जिभेवरील लहान चव कळ्यांबद्दल बोलूया! (चव कळ्या)

तुम्ही कधी तुमच्या आवडत्या पदार्थाबद्दल विचार केला आहे का, जसे की चॉकलेट केकचा तुकडा किंवा आंब्याचा तुकडा, आणि तो तोंडात टाकल्यावर त्याची चव किती वेगळी आणि वैशिष्ट्यपूर्ण लागते? काही पदार्थ कडू असतात, काही गोड, तर काही आंबट आणि खारट असतात. आपण या सर्व चवी कशा ओळखतो? इथेच आपल्या जिभेवरचे छोटे मित्र उपयोगी पडतात. आज आपण त्याच छोट्या मित्रांबद्दल, म्हणजेच चव कळ्यांबद्दल बोलणार आहोत.

चव कळ्या म्हणजे काय? त्या कुठे असतात?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, या चव कळ्या आपल्या जिभेवरील लहान संवेदी अवयव आहेत. त्या लहान गुप्तहेरांसारख्या आहेत. तुम्ही खात असलेल्या पदार्थाची चव कशी आहे हे शोधून काढणे आणि तुमच्या मेंदूला संदेश पाठवणे हे त्यांचे काम आहे.

आरशात तुमच्या जिभेकडे बघा!

तुम्ही कधी आरशासमोर स्वतःकडे पाहून जीभ बाहेर काढली आहे का? जेव्हा तुम्ही त्याप्रकारे पाहता, तेव्हा तुमच्या जिभेवर लहान लहान उंचवटे आणि फोड दिसतात, बरोबर? त्यालाच आपण 'पॅपिला' (papillae) म्हणतो. आपले मुख्य घटक, म्हणजेच चव कळ्या, बहुतेकदा पॅपिला नावाच्या या उंचवट्यांमध्ये लपलेल्या असतात.

या पॅपिलांना लहान घरे समजा. त्या घरांमध्ये चव कळ्या राहतात. प्रत्येक पॅपिलावर चव कळ्या नसतात, पण बहुतांश पॅपिलांवर असतात.

मायक्रोव्हिली आणि चव कळ्यांचे मुख्य प्रकार

आता, या चव कळ्यांमध्ये आणखी एक आश्चर्यकारक गोष्ट आहे. त्या म्हणजे मायक्रोव्हिली नावाच्या अतिशय बारीक, अदृश्य, केसांसारख्या रचना . त्या लहान अँटेनासारखे काम करतात. जेव्हा तुम्ही अन्न खाता, तेव्हा अन्नातील रसायने या मायक्रोव्हिलींशी टक्कर देतात. जेव्हा त्यांची टक्कर होते, तेव्हा हे तंतू मेंदूला एक संकेत पाठवतात, की "या अन्नाची चव गोड आहे," "किंवा कडू," "आंबट," किंवा "खारट" आहे. तेव्हाच तुम्हाला त्या अन्नाची खरी चव कळते.

आपण साधारणपणे चार मुख्य प्रकारच्या स्वादांबद्दल बोलतो:

• गोड चव: साखर, मध आणि फळे यांसारख्या पदार्थांची चव.
• खारट चव: मिठाची चव, खारट पदार्थांची चव.
• आंबट चव: लिंबू, चिंच आणि व्हिनेगर यांसारख्या पदार्थांची चव.
• कडू चव: कारले आणि कोथिंबीर यांसारख्या गोष्टींची लागणारी चव.

आपल्या चव कळ्या या सर्व चवी ओळखू शकतात. काही शास्त्रज्ञ 'उमामी' नावाच्या आणखी एका चवीबद्दल बोलतात, जी मांस, मासे आणि चीज यांसारख्या पदार्थांमधून मिळणारी एक रुचकर चव आहे. पण सध्यापुरते आपण फक्त या चार चवींचाच विचार करूया.

आपली चव ओळखणारे आपले किती छोटे मित्र आहेत? ते नेहमीच आपल्यासोबत असतात का?

तुम्हाला माहित आहे का? असं म्हटलं जातं की एका सामान्य प्रौढ व्यक्तीच्या जिभेवर सुमारे १०,००० चव कळ्या असतात ! ही खूप मोठी संख्या आहे, नाही का? जणू काही एक छोटी सेनाच.

पण या चव कळ्या कायमस्वरूपी नसतात. दर दोन आठवड्यांनी त्यांचे नूतनीकरण होते . जुन्या मरतात आणि नवीन वाढतात. अगदी आपल्या त्वचेच्या पेशींप्रमाणेच.

पण इथे एक गोष्ट लक्षात ठेवली पाहिजे. जसजसे आपले वय वाढते, तसतसा नवीन चव कळ्या तयार होण्याचा वेग मंदावतो. म्हणजेच, जशा काही जुन्या चव कळ्या नष्ट होतात, तशा त्यांची जागा घेण्यासाठी कमी नवीन कळ्या तयार होतात. त्यामुळे, एका वृद्ध व्यक्तीच्या जिभेवर कार्यरत असलेल्या चव कळ्यांची संख्या सुमारे ५,००० असू शकते.

तुमचे आजी-आजोबा काही पदार्थांबद्दल 'मीठ पुरेसं नाही', 'साखर पुरेसं नाही' किंवा 'मसाले पुरेसं नाहीत' असं कसे म्हणायचे, हे तुमच्या कधी लक्षात आलं आहे का? यामागे एक कारण असं असू शकतं की, त्यांच्या जिभेवरील चव कळ्यांची संख्या कमी होत असते. त्यामुळे त्यांना जी चव कळते, ती थोडी कमी होत असावी. तसेच, लहान मुलांची चव ओळखण्याची क्षमता खूप तीव्र असण्याचं हेही एक कारण असू शकतं. त्यांच्या जिभेवर भरपूर चव कळ्या असतात, त्यामुळे ते खूप संवेदनशील असतात.

दुसरी गोष्ट म्हणजे, याचा परिणाम धूम्रपान करणाऱ्यांवरही होतो . सिगारेटचा धूर या सूक्ष्म चव पेशींना नुकसान पोहोचवू शकतो. त्यामुळे अन्नाची खरी चव घेण्याची क्षमता लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकते.

चव आणि वास यांच्यातील अद्भुत संबंध!

आता तुम्हाला वाटत असेल की अन्नाची चव फक्त जिभेनेच कळते. पण ते पूर्णपणे खरे नाही. जर तुम्हाला एखाद्या पदार्थाचा खऱ्या अर्थाने आनंद घ्यायचा असेल, तर तुमच्या नाकालाही मदत करावी लागते!

नाकाचीही मदत होते! कसं वाटलं?

जेव्हा तुम्ही तोंडात अन्न घालून ते चावता, तेव्हा त्यातून सूक्ष्म रासायनिक कण बाहेर पडतात. यांपैकी काही कण थेट तुमच्या नाकात जातात. तुमच्या नाकाच्या वरच्या भागात विशेष पेशी असतात, ज्या तुम्हाला वास ओळखायला मदत करतात . आपण त्यांना 'ऑलफॅक्टरी रिसेप्टर्स' म्हणतो. चवीच्या कळ्यांप्रमाणेच, या पेशी मेंदूला संदेश पाठवतात की, "इथे असा वास आहे."

तर, जेव्हा तुम्ही अन्न खाता, तेव्हा तुमच्या जिभेवरील चव कळ्यांकडून येणारे संदेश आणि नाकातील घ्राणेंद्रियांकडून येणारे संदेश, हे दोन्ही तुमच्या मेंदूकडे जातात. मेंदू हे दोन्ही संदेश एकत्र करून तुम्हाला सांगतो, "अरे, ही तर ती स्वादिष्ट चिकन करी आहे," किंवा "याची चव आंब्याच्या रसासारखी आहे."

म्हणजेच, पदार्थाची खरी चव ही गंध आणि स्वाद यांच्या संयोगातून निर्माण होते. हे दोघे भावांप्रमाणे एकत्र काम करतात.

सर्दी झाल्यावर जेवणाची चव का बिघडते?

ज्या दिवशी तुम्हाला खूप सर्दी झालेली असते आणि नाक चोंदलेले असते, त्या दिवशी जेवताना जेवणाला चवच नाही असे वाटते का? आपण म्हणतो, "अरे, आज जेवणाला चवच नाही." तुम्हाला याचे कारण माहित आहे का?

याचे कारण असे आहे की, नाक बंद असल्यामुळे, अन्नातून स्रवणारे रासायनिक कण नाकात प्रवेश करून घ्राणेंद्रियांना उत्तेजित करू शकत नाहीत. त्यामुळे, जिभेवरून फक्त चवीचा संदेश मेंदूपर्यंत जातो. वासाचा संदेश मिळत नसल्यामुळे, मेंदूला अन्नाचे संपूर्ण स्वरूप, म्हणजेच त्याची खरी चव ओळखणे कठीण होते. म्हणूनच आपल्याला अन्नाची चव चांगली लागत नाही असे वाटते.

आपण एक छोटासा प्रयोग करून पाहूया का?

हे खरे आहे की नाही हे पाहण्यासाठी तुम्ही एक छोटासा प्रयोग करू शकता.

पुढच्या वेळी काही खाताना (उदाहरणार्थ एखादे फळ), आधी दोन्ही हातांनी आपले नाक झाका. त्यानंतर तो खाण्याचा तुकडा तोंडात घालून चावा.

तुम्ही ते जाणवू शकता, तुमची जीभ तुम्हाला त्याची मूळ चव सांगू शकते, जसे की ते गोड आहे की आंबट. पण ते कोणत्या प्रकारचे फळ आहे, त्याचा विशिष्ट वास काय आहे, हे तुम्ही नक्की सांगू शकत नाही. आता, लगेच तुमचे नाक उघडा. पाहिलंत? नाक उघडल्याबरोबरच, तुम्हाला त्या फळाची प्रत्यक्ष चव आणि वास दोन्ही जाणवतात! हाच चव आणि वास यांच्यातील संबंध आहे.

तर, आपल्याला काय लक्षात ठेवण्याची गरज आहे (मुख्य संदेश)

तर, या गोष्टीवरून तुमच्या लक्षात येईल की, आपल्यासाठी अन्नाचा आनंद घेण्याची प्रक्रिया किती अद्भुत आहे. ही केवळ आपल्या जिभेने होणारी गोष्ट नाही.

• चव कळ्या: आपल्या जिभेचे हे लहान भाग आपल्याला गोड, खारट, आंबट आणि कडू यांसारख्या मूलभूत चवी ओळखण्यास मदत करतात.
• वासाचा प्रभाव: पदार्थाची खरी, संपूर्ण चव अनुभवण्यासाठी, नाकाद्वारे वास घेण्याची क्षमता अत्यावश्यक आहे. चव कळ्या आणि घ्राणेंद्रिये यांच्या एकत्रित कार्यामुळे आपल्याला हा अनुभव मिळतो.
• आपल्या आरोग्याचा विचार करा: आपल्या चवेंद्रियांचे आरोग्य चांगले ठेवण्यासाठी धूम्रपान टाळणे महत्त्वाचे आहे. तसेच, हे लक्षात ठेवा की वाढत्या वयानुसार तुमची चव घेण्याची क्षमता थोडी बदलू शकते.

पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही एखादे स्वादिष्ट जेवण कराल, तेव्हा ती रुचकर चव दिल्याबद्दल तुमच्या जिभेचे आणि नाकाचे आभार मानण्यासाठी थोडा वेळ काढा. कारण त्यांच्याशिवाय आयुष्य कितीतरी अधिक आनंददायी झाले असते, नाही का? अन्न म्हणजे केवळ पोट भरण्याची गोष्ट नाही, तर ती जीवनात मोठा आनंद आणणारी गोष्ट आहे. हा आनंद आपल्याला आपल्या जिभेवरील या लहान चव-कळ्या आणि नाकाद्वारे मिळतो!

चव कळ्या, जीभ, चव, वास, घ्राणेंद्रिय ग्राही, पॅपिला, मायक्रोव्हिली, श्रीलंका आरोग्य