पार्मेझान चीज खरंच आपल्या आरोग्यासाठी चांगलं आहे का? चला जाणून घेऊया!

आपल्यापैकी बऱ्याच जणांना चीज खायला आवडते, नाही का? पण जेव्हा आपण चीजचा विचार करतो, तेव्हा आपल्या मनात अनेकदा असा विचार येतो की हा एक चरबी आणि मीठ जास्त असलेला पदार्थ आहे, जो फक्त विशेष प्रसंगीच खावा. या गोष्टीत काही तथ्य असले तरी, ते सर्व प्रकारच्या चीजला लागू होत नाही. विशेषतः आज आपण ज्या पार्मेझान चीजबद्दल बोलणार आहोत, ते तसे नाही. हे मजबूत, दीर्घकाळ टिकणारे चीज पौष्टिक मूल्यांनी परिपूर्ण आहे आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात असायलाच हवे. चला तर मग, या 'चीजच्या राजा'बद्दल सर्व काही जाणून घेऊया.

हे पार्मेझान चीज काय आहे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, पार्मेझान हे एक अतिशय तीव्र चवीचे आणि कोरडे चीज आहे. मोझारेलासारख्या इतर चीजच्या तुलनेत, त्यात पाण्याचे प्रमाण खूपच कमी असते.

याचा इतिहास मध्ययुगीन इटलीपर्यंत मागे जातो. त्या काळातील धर्मगुरूंनीच एक असा चीज बनवण्याचा मार्ग शोधून काढला, जो दीर्घकाळ टिकवून ठेवता येत असे. १५ व्या शतकापर्यंत, ते सुमारे १८ किलो वजनाच्या मोठ्या चाकांच्या स्वरूपात हे चीज बनवू लागले होते.

पार्मेझान चीजला 'चीजचा राजा' म्हटले जाते. आणि ते योग्यच आहे. २०२१ च्या वर्ल्ड चीज अवॉर्ड्समध्ये , त्याने इतर ४,००० चीजवर मात करून जगातील सर्वाधिक पुरस्कार मिळवणारे चीज बनण्याचा मान मिळवला. शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे की, अमिनो ॲसिड, फॅटी ॲसिड आणि खनिजे यांसारख्या ३१ संयुगांच्या संयोगाने त्याची अद्वितीय चव तयार होते. ते अगदी गोड, आंबट किंवा खारट नसते. त्याऐवजी, त्याला उमामी नावाची एक रुचकर चव असते.

हे चीज कसे बनवले जाते आणि पार्मिजियानो-रेजिआनो व यामध्ये काय फरक आहे?

चेडारपासून ते गौडापर्यंत, सर्व प्रकारचे चीज बनवण्यासाठी वापरले जाणारे मूलभूत घटक सारखेच आहेत: दूध, मीठ, जिवाणू आणि रेनेट, जे चीज बनवण्याची प्रक्रिया सुरू करणारे एक विशेष एन्झाइम आहे.

सर्वप्रथम, दुधाचे दही केले जाते. तयार झालेले दही फोडून त्यातील द्रव भाग (पाणी) काढून टाकला जातो. त्यानंतर, हे दही गाळून, त्याच्या मोठ्या चकत्या बनवून, मिठाच्या पाण्याच्या द्रावणात बुडवले जाते. त्यानंतर, या चकत्या एका विशेष खोलीत नेऊन अनेक वर्षे मुरण्यासाठी ठेवल्या जातात.

पार्मिजियानो-रेगियानो आणि पार्मेझान यांच्यातील फरक

तुम्हाला कदाचित वाटेल की 'पार्मेझान' असे लेबल लावलेली कोणतीही गोष्ट इटलीमध्ये बनवलेल्या खऱ्या पार्मिजियानो-रेगियानोसारखीच असते. पण तसे नाही. अमेरिकेसारख्या देशांमध्ये 'पार्मेझान' लेबलखाली विकल्या जाणाऱ्या चीजच्या निर्मितीबद्दल कठोर नियम नाहीत.

रिअल पार्मिजियानो-रेगियानोहा एक विशेष प्रकारचा चीज आहे जो इटलीतील पार्मा/रेजिओ प्रदेशात ताज्या गाईच्या दुधापासून, केवळ तीन घटक: मीठ आणि रेनेट वापरून आणि अत्यंत कठोर नियंत्रित प्रक्रियेअंतर्गत बनवला जातो.

महत्त्वाची नोंद: अस्सल पार्मिजियानो-रेगियानो बनवण्यासाठी वापरले जाणारे रेनेट वासरांच्या पोटातून मिळवले जाते. त्यामुळे, हा शाकाहारी पदार्थ नाही . जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर तुम्हाला "पार्मेझान" असे लेबल असलेले चीज निवडावे लागेल, ज्यामध्ये कृत्रिम रेनेटचा वापर केलेला असतो.

पार्मेझान चीजचे पौष्टिक मूल्य कसे असते?

जरी वेगवेगळे दुग्ध उत्पादक पार्मेझान बनवत असले तरी, प्रक्रिया चांगल्या प्रकारे नियंत्रित असल्यामुळे त्याचे पौष्टिक मूल्य बहुतांशी सारखेच असते. १०० ग्रॅम पार्मेझानमध्ये काय असते ते येथे दिले आहे.

पार्मेझान चीज दुग्धजन्य पदार्थ असूनही नैसर्गिकरित्या लॅक्टोज-मुक्त असते . त्यामुळे ज्यांना दूध प्यायल्यानंतर पोटदुखीचा त्रास होतो, त्यांच्यासाठी हा एक चांगला पर्याय ठरतो. याव्यतिरिक्त, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आढळतात.

• कॅल्शियम
• फॉस्फरस
• सोडियम
• पोटॅशियम
• मॅग्नेशियम
• व्हिटॅमिन ए

पार्मेसन चीजचे आरोग्यदायी फायदे

आता आपण आपल्या शरीरासाठी पार्मेझान चीज खाण्याचे काही मुख्य फायदे पाहूया.

१. हाडे मजबूत करते आणि ऑस्टिओपोरोसिसला प्रतिबंध करते

युरोपमध्ये, पार्मेझान चीजला औषधी गुणधर्म असलेला खाद्यपदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले जाते. याचे कारण म्हणजे त्यात असलेले कॅल्शियमचे उच्च प्रमाण. आपली हाडे निरोगी ठेवण्यासाठी कॅल्शियम आवश्यक आहे. यामुळे ऑस्टियोपोरोसिस , म्हणजेच हाडे कमकुवत होऊन सहजपणे मोडणाऱ्या आजाराला प्रतिबंध करण्यास खूप मदत होते.

२. प्रथिनांची कमतरता टाळण्यास मदत करते

जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर तुम्हाला कदाचित माहित असेल की योग्य प्रमाणात प्रथिने मिळवणे किती आव्हानात्मक असू शकते. दुग्धजन्य पदार्थ, विशेषतः चीज, प्रथिनांचा एक उत्तम स्रोत आहेत. निरोगी शाकाहारी आहारासाठी, तज्ञ तुमच्या रोजच्या आहारात चीजसारख्या सुमारे १०० ग्रॅम प्रथिनयुक्त पदार्थांचा समावेश करण्याची शिफारस करतात.

३. रक्तदाब निरोगी ठेवण्यास मदत करते

कॅल्शियम हे एक अत्यावश्यक पोषक तत्व आहे, जे केवळ हाडे मजबूत करत नाही, तर निरोगी रक्तदाब राखण्यासही मदत करते. कॅल्शियम गरजेनुसार रक्तवाहिन्यांना आकुंचन आणि प्रसरण पावण्यास मदत करते. एक औंस (सुमारे २८ ग्रॅम) पार्मेझान चीजमध्ये सुमारे ३३५ मिलिग्रॅम कॅल्शियम असते. हे एका प्रौढ व्यक्तीच्या दैनंदिन कॅल्शियम गरजेच्या सुमारे २६% आहे!

काही धोके आहेत का?

पार्मेझान चीजबद्दल सहसा काही मोठी अडचण नसते. हे लॅक्टोज-मुक्त चीज आहे. आणि त्याच्या घट्टपणामुळे, जर एखाद्या तुकड्याला बुरशी लागली असेल, तर तुम्ही तो कापून टाकू शकता आणि बाकीचे चीज सुरक्षितपणे खाऊ शकता. तथापि, इतर सर्व चीजप्रमाणेच, पार्मेझानमध्येही एक असा पदार्थ असतो ज्यामुळे काही लोकांना ॲलर्जी होऊ शकते.

केसीन ऍलर्जी

याला दुधाची ऍलर्जी असेही म्हणतात. याचा अर्थ असा की, तुम्हाला केसीन नावाच्या प्रथिनाची ऍलर्जी आहे, जे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळते. असे काही खाल्ल्यानंतर काही मिनिटांपासून ते काही तासांच्या आत लक्षणे दिसू शकतात.

• पित्ताच्या गाठी
• घरघर
• तोंडात खाज सुटणे आणि मुंग्या येणे
• तोंड आणि ओठांना सूज येणे
• श्वास घेण्यास अडचण
• उलट्या

अति गंभीर प्रकरणांमध्ये, ॲनाफिलेक्सिस नावाची तीव्र ऍलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते, जी जीवघेणी ठरू शकते. यामुळे व्यक्ती बेशुद्ध होऊ शकते किंवा तिचा मृत्यूही होऊ शकतो. अशी गंभीर लक्षणे दिसल्यास, तुम्ही ताबडतोब रुग्णालयाच्या आपत्कालीन विभागात (ETU) जावे. ही ऍलर्जी लहान मुलांमध्ये सर्वात सामान्य असली तरी, जसजसे वय वाढते तसतसे अनेक लोकांमध्ये ही समस्या आपोआप दूर होते.

वजन वाढणे

पार्मेझान चीजचे अनेक आरोग्यदायी फायदे असले तरी, त्यात कॅलरीजचे प्रमाण जास्त असते. वजन वाढल्याने हृदयविकार आणि पक्षाघातासारख्या गंभीर आजारांचा धोका वाढतो. त्यामुळे, कोणत्याही पौष्टिक पदार्थाप्रमाणे, पार्मेझान चीजचे सेवन प्रमाणात करणे उत्तम आहे .

पार्मेसन चीज कसे वापरावे

पास्तावर भुरभुरण्याव्यतिरिक्त, या 'चीजच्या राजा'चा आस्वाद घेण्याचे इतर काही सोपे मार्ग येथे दिले आहेत:

• सॅलडवर पार्मेझान चीजचे काप पसरा.
• ताज्या नाशपाती किंवा सफरचंदाच्या फोडींसोबत खा.
• किसून गरम पॉपकॉर्नवर पसरवा.
• चिकन किंवा मासे तळताना ते ब्रेडक्रंबच्या मिश्रणात घाला.
• अंड्याच्या ऑम्लेटमध्ये उकडलेल्या भाज्या घाला, किंवा त्यावर अ‍ॅव्होकॅडो टोस्ट ठेवा.
• फूड प्रोसेसरमध्ये तुळशीची पाने, लसूण आणि ऑलिव्ह ऑईल एकत्र करून स्वादिष्ट पेस्टो सॉस बनवा.
• तुमच्या आवडत्या पिझ्झावर पसरवा.
• सूप शिजवताना त्यात पार्मेझान चीजची साल घाला. त्यामुळे सूपला दाटसर पोत आणि सौम्य खारट चव येते.