आपल्याला अन्नाची चव कशी लागते? चला, चव कळ्यांबद्दल बोलूया!

तुम्ही कधी विचार केला आहे का की आपण खात असलेल्या पदार्थाची चव, गरम भाताचा गोडवा, आईस्क्रीमचा गोडवा, लिंबाचा आंबटपणा आपल्याला कसा जाणवतो? याचे मुख्य कारण म्हणजे आपल्या जिभेवरील एक लहान पण खूप महत्त्वाचा अवयव. आपण त्यांना चव कळ्या (taste buds) म्हणतो. ह्या तुमच्या जिभेवर असलेल्या लहान चव कळ्यांसारख्या असतात.

या चव कळ्या काय आहेत?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, चव कळ्या या लहान संवेदी अवयव आहेत जे तुम्हाला चवीचा अनुभव घेण्यास मदत करतात. जर तुम्ही कधी आरशात तुमची जीभ पाहिली, तर तुम्हाला दिसेल की जिभेवर लहान फोडांसारखे उंचवटे आहेत. त्या उंचवट्यांच्या आत या चव कळ्या असतात. वैद्यकीय भाषेत आपण या उंचवट्यांना (पॅपिला) म्हणतो.

आपण जे खात आणि पीत आहात ते 'चविष्ट' आहे की 'कच्चे' आहे, हे आपली चवेंद्रिय आपल्याला सांगते. या माहितीमुळे आपल्याला खाण्याचा आनंद मिळतो आणि आपल्या शरीराला आवश्यक असलेले पोषण मिळवण्यासाठी प्रोत्साहन मिळते. इतकेच नाही, तर एका चांगल्या मित्राप्रमाणे, ही चवेंद्रिय आपल्याला खराब झालेले दूध किंवा जळलेल्या मांसाचा तुकडा यांसारख्या खाण्यासाठी अयोग्य असलेल्या गोष्टींबद्दल सावधही करते.

आपल्या चव कळ्यांना जाणवणाऱ्या चवींचे मुख्य प्रकार कोणते आहेत?

आपल्या चव कळ्या प्रामुख्याने पाच मूलभूत प्रकारच्या चवी ओळखू शकतात. चला पाहूया त्या कोणत्या आहेत.

पण लक्षात ठेवा, आपण जे अन्न खातो त्याला फक्त एकच चव नसते. या चवींच्या मिश्रणामुळेच आपल्याला एक जटिल स्वाद मिळतो. उदाहरणार्थ, एखादा पदार्थ गोड असू शकतो, पण त्यात किंचित खारट आणि उमामी चव देखील असू शकते.

हे कसे काम करतात? चव घेण्याची प्रक्रिया

ही एक खूपच रंजक प्रक्रिया आहे. तुमच्या चव कळ्या हे काम एकट्याने करत नाहीत. तुमच्या नाकातील घ्राणेंद्रियेसुद्धा यात सामील होतात.

कल्पना करा की तुम्ही जेवण करत आहात.

१. चावणे: जेव्हा तुम्ही दातांनी अन्न चावता, तेव्हा ते तुमच्या तोंडातील लाळेमध्ये मिसळते आणि अन्नाचे लहान तुकडे करते.

२. रसायनांचे उत्सर्जन: अशा प्रकारे विघटन झाल्यावर, अन्नातील रसायने बाहेर पडतात.

३. संकेत पाठवणे: ही रसायने तुमच्या जिभेवरील चव कळ्यांशी संवाद साधतात. तसेच, या रसायनांचा वास तुमच्या नाकातून वर जातो आणि नाकातील संवेदी अवयवांपर्यंत पोहोचतो.

अशा प्रकारे, जेव्हा तुमच्या तोंडातून आणि नाकातून येणारे दोन्ही संकेत तुमच्या मेंदूपर्यंत पोहोचतात, तेव्हाच तुम्हाला पदार्थाच्या पूर्ण चवीचा अनुभव घेता येतो.

मग तुम्हाला गरम, थंड आणि गरम कसं वाटतं?

आपल्या तोंडात आणि घशातही विशेष संवेदी पेशी असतात. त्या पेशी अन्न किती गरम किंवा थंड आहे हे जाणतात. 'आंबट' हा शब्दसुद्धा याच गटात मोडतो. आणि पुदिन्यासारख्या पदार्थांमुळे येणारी थंडाव्याची संवेदनासुद्धा याच इतर पेशींद्वारे जाणवते. तर, या सर्वांमुळे मिळून आपला खाण्याचा अनुभव तयार होतो.

किती रस दिवे आहेत? ते कुठे आहेत?

एका सामान्य प्रौढ व्यक्तीसाठीशरीरात २,००० ते १०,००० चव कळ्या असू शकतात. आश्चर्यकारक गोष्ट ही आहे की, जसजसे आपले वय वाढते, तसतशी त्यांची संख्या हळूहळू कमी होते. याचा अर्थ असा की, लहान मुलांच्या शरीरात प्रौढांपेक्षा जास्त चव कळ्या असतात . म्हणूनच, जे पदार्थ आपल्याला लहानपणी खायला आवडत नव्हते, ते मोठे झाल्यावर आवडू लागतात.

एक सामान्य गैरसमज असा आहे की जिभेचा प्रत्येक भाग एका विशिष्ट चवीसाठीच बनलेला असतो (उदा. जिभेचे टोक गोड चवीसाठी, तर मागचा भाग आंबट चवीसाठी). हे पूर्णपणे चुकीचे आहे. खरे तर, आपण चर्चा केलेल्या पाचही चव कळ्या संपूर्ण जिभेवर पसरलेल्या असतात. तथापि, काही भाग विशिष्ट चवींसाठी थोडे अधिक संवेदनशील असतात.

उदाहरणार्थ, जिभेचा मागचा भाग कडू चवीसाठी खूप संवेदनशील असतो. हे उत्क्रांतीने मिळालेले एक सुरक्षिततेचे वैशिष्ट्य असू शकते. कारण अनेक विषारी पदार्थांची चव कडू असते, त्यामुळे एखादी गोष्ट गिळण्यापूर्वी ती कडू आणि धोकादायक आहे हे ओळखता येणे जीव वाचवणारे ठरू शकते.

कोणत्या वैद्यकीय परिस्थितींमुळे चवीच्या जाणिवेवर परिणाम होतो?

कधीकधी आपली चव घेण्याची क्षमता बदलू शकते. अनेक परिस्थितींमुळे असे होऊ शकते. याला आपण चवीचे विकार म्हणतो.

याव्यतिरिक्त, खालील गोष्टी तुमच्या चवेंद्रियांवर परिणाम करू शकतात आणि अन्नाची चव बदलू शकतात:

• तोंडात किंवा घशात होणारे संसर्ग (जसे की हिरड्यांचा दाह ).
• व्हिटॅमिन बी१२ किंवा झिंकची कमतरता.
• चयापचयाचे आजार जसे की मधुमेह किंवा थायरॉईडच्या समस्या (हायपोथायरॉईडीझम) .
• मज्जासंस्थेचे आजार (उदा. पार्किन्सन्स रोग ).
• नसांचे नुकसान.
• अ‍ॅसिड रिफ्लक्स (जीईआरडी) .
• धूम्रपान करणे किंवा तंबाखू चघळणे.
• अति प्रमाणात मद्यपान करणे.
• काही औषधे (विशेषतः कर्करोगावरील केमोथेरपी उपचार).
• तोंड कोरडे पडते.
• जीभ जळणे.

रस दिव्य निरोगी कसे ठेवावे?

चांगली बातमी ही आहे की तुमच्या चव कळ्यांची सतत दुरुस्ती आणि पुनरुत्पादन होत असते. सरासरी, चव कळ्या दर १० दिवसांनी त्यांच्या पेशींचे नूतनीकरण करतात. त्यामुळे, तुमची जीभ जळत असली तरी, तुमच्या चव कळ्या काही दिवसांत पूर्ववत होतील.

मात्र, सतत होणारे नुकसान (जसे की वारंवार होणारे संसर्ग आणि धूम्रपान) या बरे होण्याच्या प्रक्रियेत अडथळा आणू शकते. म्हणून, तुमच्या चवेंद्रियांची चांगली काळजी घेण्यासाठी तुम्ही खालील गोष्टी करू शकता:

• तंबाखूजन्य पदार्थांचा वापर करू नका. धूम्रपानामुळे चव घेण्याच्या क्षमतेचे गंभीर नुकसान होते.
• मद्यपानाचे सेवन मर्यादित करा.
• तोंडाचे आरोग्य चांगले राखा. आपले दात, हिरड्या आणि जीभ स्वच्छ ठेवा.
• अतिशय गरम पदार्थ आणि पेये खाण्यापिण्यापूर्वी थंड होऊ द्या. यामुळे तुमची जीभ भाजणे टळू शकते.
• बर्फासारख्या अत्यंत थंड वस्तू थेट जिभेवर ठेवू नका.

चव कळ्या हा आपल्या शरीराचा एक अद्भुत भाग आहे, जो आकाराने लहान असूनही मोठे कार्य करतो. जर तुम्ही त्यांची चांगली काळजी घेतली, तर तुम्ही आयुष्यभर स्वादिष्ट पदार्थांचा आनंद घेऊ शकाल.