शरीरातील आम्लतेबद्दल चर्चा - आम्लयुक्त पदार्थ खरंच वाईट असतात का? (आम्लयुक्त पदार्थ)

तुम्ही ऐकले असेल की, ' शरीर खूप आम्लधर्मी आहे , म्हणून हे पदार्थ खाणे चांगले नाही'? काही लोकांच्या मते, मांस आणि अंडी यांसारख्या पदार्थांमुळे शरीरातील आम्लता वाढते आणि अनेक आजारांचे तेच मूळ कारण असते. याउलट, असेही ऐकायला मिळते की फळे आणि भाज्यांसारखे पदार्थ शरीरासाठी चांगले असतात आणि ते शरीरातील आम्लता कमी करतात. या गोष्टीत काय तथ्य आहे आणि काय नाही? चला, याबद्दल नेमकेपणाने आणि सोप्या भाषेत बोलूया.

चला, आधी पाहूया की हे आम्ल आणि त्याचा pH काय आहे?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, pH हे एखादा पदार्थ किती आम्लधर्मी किंवा अल्कधर्मी आहे याचे मोजमाप आहे. हे ० ते १४ पर्यंतचे एक प्रमाण आहे.

• pH ७ हा उदासीन असतो (अगदी पाण्याप्रमाणे).
• जर pH 7 पेक्षा कमी असेल तर तो पदार्थ आम्लधर्मी असतो, म्हणजेच तो अत्यंत आम्लधर्मी असतो (उदा., चुना).
• जर pH 7 पेक्षा जास्त असेल तर तो पदार्थ अल्कधर्मी असतो (उदा. साबण).

साधारणपणे, जर एखाद्या खाद्यपदार्थाचे pH मूल्य ४.६ पेक्षा कमी असेल , तर त्याला 'आम्लधर्मी अन्न' म्हटले जाते. अशा पदार्थांमध्ये सूक्ष्मजीव सहजासहजी वाढत नसल्यामुळे, ते खराब व्हायला थोडा जास्त वेळ लागतो.

आपल्या शरीरातील आम्ल-आम्लारी संतुलन कसे असते?

विचार करा, आपले शरीर एक खूपच अद्भुत यंत्र आहे. आपल्या शरीराचा, विशेषतः रक्ताचा सरासरी pH सुमारे ७.४ असतो. याचा अर्थ तो किंचित अल्कधर्मी आहे. शरीरातील सर्व प्रक्रिया, विशेषतः रक्ताद्वारे ऑक्सिजन वाहून नेण्यासारख्या महत्त्वाच्या गोष्टी, व्यवस्थितपणे कार्य करण्यासाठी ही पातळी आवश्यक असते.

महत्त्वाची गोष्ट ही आहे की आपण काहीही खाल्ले तरी, आपले शरीर (विशेषतः मूत्रपिंड आणि फुफ्फुसे) 7.4 ची ही pH पातळी राखण्यासाठी खूप मेहनत करते .

मात्र, आपण खाल्लेल्या अन्नानंतर शरीरात शिल्लक राहिलेल्या आम्लाच्या प्रमाणाला 'पोटेन्शियल रीनल ॲसिड लोड' (PRAL) म्हणतात. काही लोक या PRAL मूल्याचा विचार करून आम्लता वाढवणारे पदार्थ कमी करण्याचा प्रयत्न करतात.

आम्लयुक्त पदार्थ शरीरावर नेमका कसा परिणाम करतात?

आपण खात असलेल्या अन्नामुळे शरीरात मोठे असंतुलन निर्माण होऊन 'क्रॉनिक मेटाबोलिक ॲसिडोसिस' सारखी स्थिती उद्भवण्यासाठी, ही प्रक्रिया दीर्घ कालावधीनंतर घडणे आवश्यक असते. परंतु जो व्यक्ती सहसा संतुलित आहार घेतो, त्याच्या बाबतीत असे घडत नाही. हे पदार्थ शरीराच्या वेगवेगळ्या भागांवर परिणाम करतात ही गोष्ट खरी आहे की नाही, ते पाहूया.

मूत्रावरील परिणाम

हे खरे आहे. तुम्ही खात असलेल्या पदार्थांमुळे तुमच्या मूत्राचा pH बदलू शकतो . उदाहरणार्थ, जर तुम्ही जास्त प्रमाणात प्राणिजन्य प्रथिने (मांस, मासे, अंडी) आणि साखरयुक्त पेये (विशेषतः कार्बनयुक्त पेये) यांचे सेवन केले, तर तुमच्या मूत्रातील युरिक ॲसिडची पातळी वाढू शकते, ज्यामुळे तुमच्या मूत्रपिंडात 'युरिक ॲसिडचे खडे' तयार होण्याचा धोका निर्माण होतो.

त्याचा रक्तावर परिणाम होतो का?

नाही. आधी सांगितल्याप्रमाणे, आपण खातो त्या अन्नामुळे आपल्या रक्ताचा pH बदलत नाही. जर आपल्या रक्तातील आम्लता वाढली (ॲसिडोसिस), तर ते आपण खात असलेल्या अन्नामुळे होत नाही, तर मधुमेह , मूत्रपिंडाचा आजार किंवा फुफ्फुसाचा आजार यांसारख्या एखाद्या गंभीर वैद्यकीय स्थितीमुळे होते. अशा परिस्थितीत, त्वरित वैद्यकीय सल्ला घेणे आवश्यक आहे.

हाडे आणि स्नायूंवर होणारे परिणाम

जास्त प्रमाणात प्राणिज प्रथिने खाल्ल्याने हाडांची झीज, म्हणजेच ऑस्टिओपोरोसिस होऊ शकतो, असा दीर्घकाळापासून समज आहे.ऑस्टिओपोरोसिस होण्याचा धोका वाढतो असे म्हटले जाते. तथापि, नवीन संशोधनाने या गोष्टीसाठी पुरेसा पुरावा दिलेला नाही.

मग आपण काय खावे?

अन्नपदार्थांना आम्लधर्मी आणि अल्कधर्मी पदार्थांमध्ये विभागण्याऐवजी संतुलित आहार घेणे उत्तम आहे. आहारतज्ज्ञ दररोजच्या आहारात विविध प्रकारच्या फळे आणि भाज्यांचा समावेश करण्याची शिफारस करतात.

विचार करा, जरी संत्री आणि अननसासारखी फळे खाताना आंबट लागत असली (कारण ती आम्लधर्मी असतात), तरी शरीरात पचल्यावर त्यांचा अल्कलीकारक परिणाम होतो. त्यामुळे, ती हाडांना किंवा स्नायूंना हानी पोहोचवत नाहीत.

खाली काही फळे आणि भाज्या दिल्या आहेत ज्या शरीरासाठी फायदेशीर आहेत आणि त्यांचा अल्कलाइन प्रभाव असतो (त्यांचे PRAL मूल्य नकारात्मक असते).