Adakah anda alah kepada telur? Apakah yang boleh anda gunakan sebagai ganti telur semasa memasak (Pengganti Makanan untuk Alahan Telur)

Telur merupakan bahagian penting dalam masakan rumah kita, bukan? Semasa membuat kek atau muffin, telur membantu mengekalkan adunan dan memberikan kelembapan. Selain itu, telur dadar yang cepat dimasak pada waktu pagi juga membekalkan sejumlah protein yang baik. Tetapi... bagaimana jika anda mempunyai alahan telur? Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana untuk membuat hidangan ini tanpa telur. Jangan risau, terdapat banyak penyelesaian. Anda mungkin sudah mempunyai sebahagian daripadanya di dapur anda.

Apa yang boleh digunakan sebagai ganti telur?

Baiklah, mari kita lihat apa yang boleh kita gunakan untuk mendapatkan hasil yang sama tanpa menambah telur. Kadangkala, penggunaan pengganti ini boleh mengubah sedikit rasa dan tekstur makanan. Jadi, perkara yang paling penting ialah memikirkan dahulu mengapa anda menambah telur ke dalam makanan yang anda sediakan. Iaitu, jika anda faham sama ada ia untuk mengikat campuran bersama (pengikat), untuk memberikan kelembapan (kelembapan), atau untuk membuat sesuatu seperti kek naik (agen penaik), adalah lebih mudah untuk memilih pengganti yang tepat untuknya.

Berikut adalah beberapa pengganti yang paling kerap kami gunakan.

1. Puri Buah - Sos Epal dan Pisang

Sos Epal: Sos epal merupakan pengganti yang hebat untuk barangan bakar seperti muffin dan roti cepat saji. Pektin semula jadi dalam epal membantu campuran melekat bersama dan mengekalkan kelembapan makanan. Tetapi ingat, rasa buah juga menambah keenakan hidangan.

• Cara penggunaan: Gantikan sebiji telur dengan 1/4 cawan sos epal tanpa gula . Untuk hasil terbaik, tambahkan 1/2 sudu teh serbuk penaik tambahan ke dalam bahan kering anda. Ini akan membantu mengelakkan campuran daripada berketul.

Pisang Lenyek: Seperti sos epal, menambah pisang lenyek yang masak ke dalam hidangan akan membantu mengekalkan kelembapan. Ia sesuai untuk muffin dan penkek. Walau bagaimanapun, memandangkan pisang mempunyai rasa yang sedikit masam, rasanya akan terserlah dalam hidangan yang anda sediakan.

• Cara penggunaan: Gunakan pisang masak bersaiz sederhana dan bukannya telur. Lenyekkan sehingga ketulan-ketulannya hilang dan jadikan pes.

2. Biji Rami Kisar

Cuba tambahkan sedikit air ke dalam biji rami yang telah dikisar dan biarkan selama 10-15 minit. Ia akan membentuk gel pekat, serupa dengan telur. Semasa membakar, ini akan memekatkan campuran dan mengikat bahan-bahan tersebut. Anda boleh membeli biji rami yang telah dikisar dari kedai, atau anda boleh mengisarnya di rumah menggunakan pengisar kopi atau lesung. Anda juga boleh menggunakan biji chia sebagai ganti biji rami dengan cara ini.

• Cara penggunaan: Buat "telur rami" dengan mencampurkan satu sudu besar biji rami kisar dengan tiga sudu besar air . Ini memberikan rasa sedikit seperti kacang, menjadikannya sesuai untuk biskut dan muffin.

3. Tauhu

Tauhu merupakan pengganti telur yang bagus untuk hidangan manis dan berperisa . Walau bagaimanapun, hasilnya akan berbeza-beza bergantung pada jenis tauhu yang anda pilih.

• Tauhu Sutera: Ini adalah jenis tauhu yang paling lembut. Ia boleh dikisar dengan mudah menjadi puri yang licin. Ia sesuai sebagai pengganti telur dalam brownies dan kek roti. Walau bagaimanapun, tauhu boleh menjadikan campuran cair, jadi ia perlu diperah keluar sebelum digunakan . Gunakan 1/4 cawan tauhu sutera yang telah dikisar dan bukannya telur.
• Tauhu Pejal: Teksturnya serupa dengan telur hancur. Ia sesuai untuk sandwic sarapan pagi dan kentang goreng. Ia menambahkan sejumlah besar protein ke dalam hidangan anda, tetapi ia tidak mempunyai banyak rasa. Jadi, tambahkan sayur-sayuran dan rempah ratus secukup rasa untuk menjadikannya lebih berperisa. Anda juga boleh menambah sedikit serbuk kunyit untuk memberikannya warna seperti telur . Gunakan 1/2 cawan tauhu pejal dan bukannya sebiji telur.

4. Cuka dan Soda Penaik (Cuka + Soda Penaik)

Semasa membuat kek dan kek cawan, perkara utama yang dilakukan oleh telur adalah memberikan tekstur yang ringan dan gebu. Walaupun pengganti lain memberikan kelembapan, kadangkala ia boleh menjadikan makanan terlalu pekat. Di sinilah gabungan cuka dan soda penaik berguna. Apabila kedua-duanya dicampurkan bersama, ia akan menghasilkan buih udara dan mencerahkan adunan.

• Cara penggunaan: Daripada sebiji telur, campurkan satu sudu teh soda penaik dengan satu sudu besar cuka . Tetapi perlu diingat, kaedah ini tidak begitu baik jika resipi anda memerlukan lebih daripada dua biji telur, kerana rasa cuka mungkin akan terpadam.

Pengganti telur untuk hidangan tertentu

Sekarang mari kita lihat pengganti mana yang paling sesuai untuk setiap jenis makanan.

Apa yang anda gunakan sebagai ganti telur untuk membuat brownies?

Pengganti yang menambahkan kelembapan dan ketebalan pada brownies adalah yang terbaik. Anda boleh menggantikan pisang lenyek, puri tauhu yang licin atau 1/4 cawan yogurt dengan telur. Tauhu atau yogurt memberikan brownies tekstur yang tebal dan gebu.

Apa yang anda gunakan sebagai ganti putih telur?

Putih telur dipukul sehingga berbuih nipis. Ia digunakan untuk membuat meringue. Pengganti vegan terbaik untuk ini ialah aquafaba . Iaitu, air kacang kuda dalam tin. Apabila air ini dipukul dengan baik, ia akan membentuk buih putih seperti putih telur. Bukankah ia menakjubkan?

Apa yang anda gunakan sebagai ganti kuning telur?

Fungsi utama kuning telur adalah untuk mengikat campuran. Yogurt atau tauhu lembut adalah pengganti yang baik untuk ini. Memandangkan rasanya tidak begitu ketara, ia tidak mengganggu rasa lain dalam hidangan ini.

Mari kita juga belajar tentang pengganti telur berasaskan tumbuhan.

Kini terdapat produk di pasaran yang dipanggil "telur vegan" yang terdapat dalam bentuk serbuk dan cecair. Produk ini diperbuat daripada bahan seperti kacang hijau, soya dan kanji. Ia direka bentuk untuk bertindak seperti telur.