Mari kita ketahui kebenaran tentang 'Bone Broth' yang diperkatakan oleh semua orang akhir-akhir ini.

Anda mungkin pernah mendengar nama 'Bone Broth' baru-baru ini. Terdapat banyak perbincangan mengenainya di media sosial, majalah kesihatan, dan dalam kalangan peminat kecergasan. Ada yang mengatakan ia adalah makanan super. Ada pula yang mengatakan ia tidak begitu bermanfaat. Jadi apakah kisah sebenarnya? Hari ini, mari kita ketahui dengan tepat apa itu bone broth ini, apakah manfaat yang diberikannya kepada badan kita, dan apa yang perlu kita berhati-hati.

Secara ringkasnya, apakah itu sup tulang?

Air rebusan tulang ialah cecair yang dihasilkan dengan merebus tulang haiwan dan tisu penghubung dalam air untuk jangka masa yang lama. Lebih tepat lagi, ia adalah sejenis 'sup' yang diperbuat daripada tulang yang tinggal daripada membuat air rebusan daging atau ikan di rumah. Sesetengah orang menggunakannya untuk membuat sup, sos dan kuah. Ada juga yang meminumnya seperti teh.

Ini sebenarnya bukan sesuatu yang baharu. Menurut ahli sejarah, orang ramai telah merebus tulang haiwan dan meminum airnya sejak Zaman Batu lagi. Konsep sup tulang ini wujud dalam pelbagai budaya di seluruh dunia. Anda mungkin pernah mendengar tentang hidangan Jepun yang popular iaitu 'ramen'. 'Tonkatsu' di dalamnya ialah sup tulang yang diperbuat daripada tulang babi.

Jenis sup tulang yang paling biasa

Sup tulang boleh dibuat menggunakan tulang dan kulit mana-mana haiwan, tetapi terdapat beberapa jenis yang paling popular di pasaran dan di kalangan kita.

• Sup tulang ayam: Ini adalah jenis yang paling popular di kalangan ramai orang. Sup tulang ayam mempunyai lebih banyak asid amino daripada sup tulang lembu. Ia juga mempunyai rasa yang lebih ringan, menjadikannya mudah ditambah ke dalam banyak hidangan.
• Sup tulang lembu: Walaupun ia tidak mempunyai asid amino sebanyak sup tulang ayam, ia mempunyai sedikit lebih banyak lemak. Jadi ia sesuai untuk membuat sup dan stew berperisa kaya seperti sup bawang Perancis.
• Kuah tulang babi: Sangat popular di negara-negara Asia. Kadangkala kuku babi juga ditambah ke dalamnya, yang memberikan tekstur kuah yang lebih pekat.

Apakah manfaat sebenar sup tulang?

Baiklah, sekarang mari kita lihat manfaat kesihatan yang didakwa daripada ini.

1. Kekalkan penghidratan: Memandangkan sup tulang adalah cecair, meminumnya akan memberikan badan penghidratan yang diperlukan. Memandangkan badan kita terdiri daripada 70% air, air adalah penting untuk setiap proses.

2. Membantu tidur yang lena: Sup tulang mengandungi sejumlah kecil asid amino glisin , iaitu sebatian yang membantu menenangkan minda dan menggalakkan tidur yang nyenyak.

3. Mendapatkan Kolagen:Kolagen ialah protein yang paling banyak terdapat dalam badan kita. Ia menguatkan kulit, tulang, otot dan tendon kita. Kaldu tulang secara semula jadi mengandungi kolagen. Tetapi ada sesuatu yang penting untuk difahami di sini. Tiada bukti saintifik langsung bahawa pengambilan makanan yang kaya dengan kolagen akan meningkatkan penghasilan kolagen dalam badan kita.

4. Mengurangkan Keradangan: Beberapa kajian menunjukkan bahawa asid amino dalam sup tulang mungkin mempunyai keupayaan untuk mengurangkan keradangan kronik dalam badan. Keradangan kronik ini dikaitkan dengan beberapa penyakit, termasuk artritis dan penyakit Crohn.

5. Membantu penurunan berat badan: Sup tulang merupakan tambahan yang bagus untuk diet anda jika anda ingin menurunkan berat badan. Sebabnya ialah ia rendah kalori tetapi tinggi protein. Satu cawan boleh mengandungi kira-kira 10 gram protein. Protein membantu anda berasa kenyang, yang membantu anda makan lebih sedikit. Ia juga membantu membina otot bagi mereka yang bersenam.

Perkara yang perlu diberi perhatian (kesan sampingan dan risiko)

Walaupun air rebusan tulang pada amnya merupakan minuman yang selamat, terdapat beberapa perkara yang perlu kita perhatikan.

• Risiko Plumbum: Tulang haiwan boleh mengandungi logam berat seperti plumbum, yang diserap dari persekitaran. Semasa membuat sup tulang, terdapat kemungkinan bahawa logam berat ini boleh ditambah ke dalam cecair dalam jumlah yang kecil. Beberapa kajian telah mengesahkan perkara ini. Pendedahan jangka panjang kepada plumbum yang berlebihan adalah berbahaya kepada kesihatan.
• Jangkitan bakteria: Jika tidak dibersihkan dan disimpan dengan betul, terdapat risiko bakteria membiak dan menyebabkan keracunan makanan.
• Alahan: Berhati-hati jika anda mempunyai alahan terhadap jenis daging haiwan tertentu atau bahan lain yang ditambahkan ke dalam sup tulang (cth. kerang-kerangan).
• Interaksi Ubat: Jika anda mengambil ubat untuk keadaan kronik, seperti pengencer darah, adalah lebih baik untuk berbincang dengan doktor anda sebelum menambah sesuatu seperti sup tulang ke dalam diet anda.

Bagaimana anda membuat sup tulang di rumah?

Ini sangat mudah dibuat.

1. Masukkan kira-kira 4 liter air ke dalam periuk besar.

2. Tambahkan kira-kira 1-2 kg tulang haiwan yang telah dibasuh dengan baik ke dalamnya (cth. sisa tulang daripada kari ayam, tulang daripada kedai daging).

3. Panaskan air sehingga mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh selama sekurang-kurangnya 12 jam, atau sehingga 24 jam jika boleh . (Anda juga boleh membuatnya dalam periuk tekanan atau periuk perlahan).

4. Lebih lama tulang direbus, lebih banyak rasa dan khasiat yang ditambahkan pada kuahnya.

5. Akhir sekali, masukkan sedikit garam dan lada secukup rasa.

Untuk menjadikannya lebih menarik...

Anda boleh menambah bawang, lobak merah, saderi, pasli, thyme dan bawang putih ke dalam bahan ini dan merebusnya. Ini akan meningkatkan rasa serta aromanya.

Cara lain untuk menggunakan air rebusan tulang:

• Rebus pasta dan mi menggunakan air rebusan tulang dan bukannya air.
• Tambahkan ke dalam hidangan seperti kaserol.
• Gunakannya sebagai asas untuk membuat sup sayur-sayuran.
• Bila sakit tekak, minumlah sesuatu yang suam.
• Minum sebagai snek rendah kalori antara waktu makan.