Jika anda membeli sebungkus biskut, sebalang jem, atau sebungkus sosej dari kedai, anda mungkin akan melihat sesuatu yang dipanggil 'pengawet' antara bahan-bahan tersebut. Kadangkala bahan-bahan ini disenaraikan sebagai nombor E. Apakah sebenarnya bahan pengawet ini? Mengapa ia ditambah kepada makanan? Bukankah ia baik untuk badan kita? Hari ini, mari kita bincangkan secara ringkas tentang soalan-soalan yang ramai orang ajukan.
Mengapakah kita perlu menyimpan makanan?
Secara ringkasnya, bahan pengawet adalah bahan yang menghalang makanan daripada cepat rosak. Tanpanya, kebanyakan makanan yang kita makan akan berkulat, rosak, dan menjadi beracun dalam masa satu atau dua hari.
Fikirkanlah, pada masa lalu, datuk nenek kita menggunakan garam untuk membuat buah-buahan kering, cuka untuk jeruk, dan gula serta madu untuk mengawet makanan manis (seperti dodol, kevumu) atas sebab inilah. Inilah kaedah pengawetan semula jadi yang ada pada masa itu. Apa yang dilakukannya adalah menghentikan pertumbuhan mikroorganisma yang merosakkan makanan dan membuat kita sakit, iaitu bakteria, yis, dan kulat.
Pada masa kini, selain kaedah semula jadi ini, pengawet tiruan yang dibuat di makmal juga digunakan secara meluas dalam industri makanan. Bahan-bahan ini bukan sahaja ditambah kepada makanan, tetapi juga kepada kosmetik dan beberapa ubat yang anda gunakan. Ia digunakan untuk memanjangkan jangka hayatnya.
Perkara yang paling penting ialah setiap bahan pengawet yang ditambah kepada makanan, sama ada semula jadi atau tiruan, dikawal ketat oleh pihak berkuasa keselamatan makanan kerajaan dan diluluskan sebagai sesuai untuk kegunaan manusia.
Apakah bahan pengawet semula jadi ini?
Pengawet semula jadi, seperti namanya, adalah bahan yang berasal dari sumber semula jadi. Iaitu, daripada benda seperti tumbuhan, haiwan, kulat atau alga. Ia tidak dihasilkan secara buatan di makmal.
Kebanyakan bahan yang kita gunakan dalam kehidupan seharian adalah pengawet semula jadi.
- Garam: Bahan utama yang digunakan untuk mengeringkan dan menjeruk daging dan ikan.
- Gula: Gula membantu mengawet makanan seperti jem, kordial dan tofi.
- Cuka: Asid asetik di dalamnya menghalang mikroorganisma daripada membiak. Ia penting untuk jeruk.
- Asid Sitrik: Ditemui secara semula jadi dalam buah-buahan seperti lemon, oren dan limau gedang. Ia menambahkan rasa masam pada makanan dan juga menghalang buah-buahan yang dipotong (seperti epal) daripada bertukar menjadi perang.
- Ekstrak Rosemary: Ini adalah antioksidan yang kuat. Ini bermakna ia menghalang makanan berlemak (sosej, daging) daripada menjadi tengik dan terasa tengik.
- Ekstrak tumbuhan dan minyak pati lain: Minyak yang terdapat dalam rempah ratus seperti kayu manis dan cengkih juga mempunyai sifat pengawet.
Selain itu, dalam teknologi makanan, bahan seperti 'Chitosan' (bahan yang diperoleh daripada cangkerang haiwan seperti ketam dan udang) dan 'Bakteriosin' (bahan yang dihasilkan oleh bakteria berfaedah) juga digunakan sebagai pengawet semula jadi.
Apakah perbezaan antara bahan semula jadi dan sintetik?
Walaupun tujuan utama kedua-duanya adalah untuk mengelakkan makanan daripada rosak, terdapat beberapa perbezaan yang jelas antara keduanya. Mari kita fahaminya dengan bantuan jadual.
| Atribut | Pengawet semula jadi | Pengawet tiruan |
|---|---|---|
| Sumber | Benda semula jadi seperti tumbuhan, bahagian haiwan, mineral (garam). | Sebatian kimia yang dihasilkan secara buatan di makmal. |
| Contoh | Garam, gula, cuka, jus lemon (asid sitrik), rempah ratus. | Natrium Benzoat, Sulfur Dioksida, Nitrat, BHA, BHT. |
| Kesan kesihatan yang mungkin | Secara amnya selamat. Walau bagaimanapun, jika diambil secara berlebihan (garam, gula), masalah kesihatan lain mungkin berlaku. Sesetengah orang mungkin mengalami alahan. | Beberapa kajian menunjukkan bahawa orang yang sensitif mungkin mengalami keadaan seperti asma, alahan, penyakit kulit dan hiperaktif. |
| Kos dan ketersediaan | Selalunya mahal. Mungkin sukar untuk dihasilkan. Mungkin tidak berkesan secara konsisten. | Ia murah. Ia boleh dihasilkan dengan mudah dalam kuantiti yang banyak. Ia menunjukkan kecekapan yang tinggi walaupun dalam kuantiti yang sangat kecil. |
Adakah bahan sintetik benar-benar berbahaya?
Ramai orang takut apabila melibatkan pengawet tiruan. Malah, beberapa kajian telah menemui kesan negatif. Contohnya, sesetengah nitrat mungkin bersifat karsinogenik, dan sesetengah pewarna dan benzoat mungkin dikaitkan dengan hiperaktif pada kanak-kanak.
Tetapi ada sesuatu yang penting untuk difahami. Bahan-bahan ini ditambah kepada makanan dalam jumlah yang sangat kecil dan selamat. Syarikat makanan perlu mematuhi peraturan ini dengan ketat. Oleh itu, kemungkinan bahaya serius daripada makanan yang biasa kita makan dan minum adalah sangat rendah.
Walau bagaimanapun, jika anda mengalami reaksi alahan, ruam kulit atau gejala luar biasa yang lain selepas makan makanan tertentu, anda mungkin alah kepada sesuatu dalam makanan tersebut. Dalam kes sedemikian, adalah lebih baik untuk berbincang dengan doktor anda mengenainya.
Manfaat pengawet
Walaupun kita membincangkan beberapa kekurangannya, terdapat juga banyak manfaat yang kita dapat daripada bahan pengawet.
1. Keselamatan Makanan: Melindungi kita daripada penyakit bawaan makanan dengan mencegah kuman berbahaya seperti botulisme yang boleh berkembang dalam daging dan ikan.
2. Mengurangkan pembaziran makanan: Memandangkan makanan boleh disimpan untuk tempoh masa yang lebih lama, pembaziran makanan semasa pengangkutan dan penyimpanan dapat dikurangkan dengan ketara.
3. Makanan mampu milik: Oleh kerana pembaziran makanan dapat dikurangkan dan pengeluaran besar-besaran dapat dilakukan, kita dapat mengakses pelbagai jenis makanan pada harga yang berpatutan sepanjang tahun.
4e Pengawetan nutrisi: Sesetengah bahan pengawet, terutamanya antioksidan, menghalang pengoksidaan dan pemusnahan vitamin dan nutrien dalam makanan.
Mesej Bawa Pulang
- Bahan pengawet merupakan bahan penting yang menjamin keselamatan kita dengan menghalang makanan daripada cepat rosak, berkulat dan menjadi toksik.
- Ini dibahagikan kepada dua jenis utama: semula jadi (seperti garam, gula dan cuka) dan tiruan (dibuat di makmal).
- Walaupun bahan semula jadi pada amnya dianggap lebih selamat, bahan sintetik juga digunakan dalam had keselamatan, yang dikawal ketat oleh kerajaan.
- Apabila anda membeli sesuatu dari kedai, adalah idea yang baik untuk membaca label dan mengetahui kandungannya. Anda juga boleh memilih makanan yang tertulis 'Tiada bahan pengawet tambahan'.
- Jika anda mempunyai masalah, syak wasangka, atau alahan terhadap makanan atau bahan di dalamnya, pastikan anda membincangkannya dengan doktor anda.
💬 Comments (0)
Tiada ulasan telah disiarkan lagi. Tambahkan ulasan anda di sini buat kali pertama.
Tambahkan ulasan anda