Kif induqu l-ikel? Ejja nitkellmu dwar il-blanzuni żgħar tat-togħma fuq l-ilsien! (Blanzuni tat-Togħma)

Qatt ħsibt dwar l-ikel favorit tiegħek, bħal biċċa kejk taċ-ċikkulata jew biċċa mango, u kemm għandu togħma daqshekk distinta meta tpoġġiha f'ħalqek? Xi ikel huwa morr, oħrajn ħelu, u oħrajn qares u mielaħ. Kif nagħrfu dawn it-togħmiet kollha? Ukoll, hawnhekk fejn il-ħbieb żgħar fuq ilsienna huma utli. Illum, se nitkellmu dwar dawk il-ħbieb żgħar, il-blanzuni tat-togħma .

X'inhuma l-blanzuni tat-togħma? Fejn jinsabu?

Fi kliem sempliċi, dawn il-blanzuni tat-togħma huma organi sensorji ċkejkna fuq ilsienna. Huma bħal ditektifs żgħar. Xogħolhom hu li jifhmu x’togħma għandu l-ikel li qed tiekol u jibagħtu messaġġ lil moħħok.

Agħti ħarsa lejn ilsienek fil-mera!

Qatt ħarist lejk innifsek quddiem mera u ħriġt ilsienek 'il barra? Meta tħares lejha b'dak il-mod, tista' tara li hemm ħotob u folji żgħar fuq ilsienek, hux? Dak li nsejħulu papilli . Il-protagonisti tagħna, jiġifieri l-blanzuni tat-togħma, ħafna drabi jkunu moħbija ġewwa dawn il-ħotob imsejħa papilli.

Aħseb f’dawn il-papilli bħala djar żgħar. Ġewwa dawk id-djar jgħixu l-blanzuni tat-togħma. Mhux kull papilla għandha blanzuni tat-togħma, iżda l-biċċa l-kbira għandhom.

Mikrovilli u t-tipi ewlenin ta' blanzuni tat-togħma

Issa, hemm ħaġa oħra tal-għaġeb ġewwa dawn il-blanzuni tat-togħma. Jiġifieri dawn l-istrutturi fini ħafna, inviżibbli, qishom xagħar imsejħa mikrovilli . Jaġixxu bħal antenni żgħar. Meta tiekol l-ikel, il-kimiċi fl-ikel jaħbtu ma' dawn il-mikrovilli. Meta jaħbtu, dawn il-fibri jibagħtu sinjal lill-moħħ, u jgħidu, "Dan l-ikel għandu togħma ħelwa," "jew morra," "qarsa," jew "mielħa." Dak huwa meta fil-fatt tista' togħma l-ikel.

Ġeneralment nitkellmu dwar erba' tipi ewlenin ta' togħmiet:

• Togħma ħelwa: It-togħma ta’ affarijiet bħaz-zokkor, l-għasel, u l-frott.
• Togħma mielħa: It-togħma tal-melħ, it-togħma ta' ikel mielaħ.
• Togħma qarsa: It-togħma ta’ affarijiet bħal-ġir, it-tamarind, u l-ħall.
• Togħma morra: It-togħma li jinħassu minn affarijiet bħall-qargħa morra u l-kosbor.

Il-blanzuni tat-togħma tagħna jistgħu jindunaw b’dawn it-togħmiet kollha. Xi xjentisti jitkellmu dwar togħma oħra msejħa "umami," li hija t-togħma mielħa li niksbu minn ikel bħal-laħam, il-ħut, u l-ġobon. Imma ejja naħsbu biss dwar dawn l-erbgħa għalissa.

Kemm għandna ħbieb żgħar li jħossu t-togħma tagħna? Dejjem ikunu hemm?

Kont taf? Jingħad li adult medju għandu madwar 10,000 blanzuni tat-togħma fuq ilsienu! Dak ħafna, hux? Qisu armata żgħira.

Iżda dawn il-blanzuni tat-togħma mhumiex permanenti. Jiġġeddu madwar kull ġimagħtejn . Dawk qodma jmutu u oħrajn ġodda jikbru. Sewwa sew bħalma ċ-ċelloli tal-ġilda tagħna jiġġeddu lilhom infushom.

Imma hawn xi ħaġa li wieħed għandu jżomm f’moħħu. Hekk kif nixjieħu, ir-rata li biha jiffurmaw blanzuni tat-togħma ġodda tonqos. Jiġifieri, hekk kif xi blanzuni tat-togħma qodma jmutu, inqas blanzuni ġodda jiffurmaw biex jieħdu posthom. Għalhekk, l-għadd ta’ blanzuni tat-togħma li jiffunzjonaw fuq l-ilsien ta’ persuna anzjana jista’ jkun madwar 5,000.

Qatt innotajt kif in-nanniet tiegħek kienu jgħidu "mhux biżżejjed melħ", "mhux biżżejjed zokkor" jew "mhux biżżejjed ħwawar" għal xi platti? Raġuni waħda għal dan tista' tkun li n-numru ta' blanzuni tat-togħma qed jonqos. Għalhekk l-ammont ta' togħma li jistgħu jduqu jista' jkun qed jonqos xi ftit. Ukoll, din tista' tkun ir-raġuni għaliex it-tfal żgħar għandhom sens tat-togħma qawwi ħafna. Għandhom ħafna blanzuni tat-togħma, għalhekk huma sensittivi ħafna.

Ħaġa oħra hi li dan jaffettwa wkoll lil dawk li jpejpu . Id-duħħan tas-sigaretti jista’ jagħmel ħsara lil dawn iċ-ċelloli żgħar tat-togħma. Imbagħad il-ħila li wieħed iduq it-togħma vera tal-ikel tista’ titnaqqas b’mod sinifikanti.

Il-konnessjoni tal-għaġeb bejn it-togħma u r-riħa!

Issa forsi taħseb li t-togħma tal-ikel tinħass biss b'ilsienek. Imma dan mhux veru għal kollox. Jekk trid verament tgawdi platt, imnieħrek jeħtieġ li jgħinek ukoll!

L-imnieħer jgħin ukoll! Kif inhu dan?

Meta tpoġġi l-ikel f'ħalqek u tomgħodu, dan jirrilaxxa partiċelli kimiċi żgħar. Xi wħud minn dawn il-partiċelli jmorru direttament f'imnieħrek. Fil-parti ta' fuq ta' mnieħrek hemm ċelloli speċjali li jgħinuk tiskopri rwejjaħ . Aħna nsejħulhom riċetturi olfattivi . Eżatt bħall-blanzuni tat-togħma, dawn iċ-ċelloli jibagħtu messaġġi lill-moħħ, u jgħidu, "Hawn riħa bħal din."

Għalhekk, meta tiekol l-ikel, kemm il-messaġġi mill-blanzuni tat-togħma fuq ilsienek kif ukoll il-messaġġi mir-riċetturi olfattivi f'imnieħrek imorru għand moħħok. Il-moħħ jgħaqqad dawn iż-żewġ messaġġi u jgħidlek, "Oh, dan huwa dak il-curry tat-tiġieġ delizzjuż," jew "Dan għandu togħma ta' meraq tal-mango."

Jiġifieri, it-togħma vera ta’ ikel tinħoloq mill-kombinazzjoni tat-togħma u r-riħa. Dawn it-tnejn jaħdmu flimkien bħal aħwa.

Għaliex l-ikel ikollu togħma ħażina meta tkun irjiħat?

Meta tiekol f'ġurnata meta jkollok riħ qawwi ħafna u mnieħer imblukkat, tħoss li l-ikel m'għandux togħma? Ngħidu, "Oh, l-ikel m'għandux togħma llum." Taf għaliex?

Ir-raġuni għal dan hija li, minħabba li l-imnieħer ikun imblukkat, il-partiċelli kimiċi rilaxxati mill-ikel ma jistgħux jidħlu fl-imnieħer u jistimulaw ir-riċetturi tax-xamm. Imbagħad, il-messaġġ tat-togħma biss mill-ilsien imur fil-moħħ. Peress li l-messaġġ tax-xamm ikun nieqes, ikun diffiċli għall-moħħ li jagħraf l-istampa sħiħa tal-ikel, jiġifieri, it-togħma vera. Huwa għalhekk li nħossu li l-ikel ma jkollux togħma tajba.

Nagħmlu esperiment żgħir?

Tista' tagħmel esperiment żgħir biex tara jekk dan hux veru.

Id-darba li jmiss li tiekol xi ħaġa (aħseb f’biċċa frott), l-ewwel għatti mnieħrek biż-żewġ idejk. Imbagħad poġġi l-biċċa ikel f’ħalqek u tomgħodha.

Tista’ tħossha, ilsienek jista’ jgħidlek it-togħma bażika, bħal jekk hijiex ħelwa jew qarsa. Imma ma tistax tgħid x’tip ta’ frott hu, x’inhi r-riħa speċifika tiegħu. Issa, iftaħ imnieħrek immedjatament. Tara? Hekk kif tiftaħ imnieħrek, tista’ tħoss kemm it-togħma attwali kif ukoll ir-riħa ta’ dak il-frott! Dik hija r-relazzjoni bejn it-togħma u r-riħa.

Allura, dak li rridu niftakru (Messaġġ għall-Ħu d-Dar)

Għalhekk, minn din l-istorja, tistgħu taraw kemm hu proċess tal-għaġeb għalina li ngawdu l-ikel. Mhijiex xi ħaġa li tiġri biss b’ilsienna.

• Blanzuni tat-Togħma: Dawn il-partijiet żgħar ta’ ilsienna jgħinuna nidentifikaw togħmiet bażiċi bħal ħelu, mielaħ, qares u morr.
• L-Effett tax-Xamm: Biex tesperjenza t-togħma vera u sħiħa ta' ikel, is-sens tax-xamm mill-imnieħer huwa essenzjali. Din l-esperjenza tingħatalna mill-blanzuni tat-togħma u r-riċetturi olfattivi li jaħdmu flimkien.
• Aħseb dwar saħħtek: Biex iżżomm il-blanzuni tat-togħma tiegħek b'saħħithom, huwa importanti li tevita t-tipjip. Ftakar ukoll li s-sens tat-togħma tiegħek jista' jinbidel xi ftit hekk kif tixjieħ.

Id-darba li jmiss li tiekol ikla delizzjuża, ħu mument biex tirringrazzja lil ilsienek u mnieħrek talli tawk dak it-togħma delizzjuża. Għax mingħajrhom, kemm tkun iktar pjaċevoli l-ħajja, hux? L-ikel mhux biss xi ħaġa li timliek żaqqek, huwa xi ħaġa li ġġib ferħ kbir fil-ħajja. Dak il-ferħ jingħatalna minn dawn il-blanzuni żgħar tat-togħma u minn imnieħerna!

` Blanzuni tat-Togħma, Ilsien, Togħma, Riċetturi tax-Xamm, Papilli, Mikrovilli, Saħħa tas-Sri Lanka