Il-bajd għandu jinżamm fil-friġġ?

"Dott, żewġi jġib il-bajd u jpoġġihom kollha fil-friġġ. Imma ommi tgħid li mhux tajjeb li tpoġġi l-bajd fil-friġġ, għandu jinżamm barra. Min għandu raġun, dott?"

Darba waħda, is-Sinjura Alwis, li ġiet fil-klinika tiegħi, staqsietni minn kurżità. Hija mistoqsija li ħafna nies ikollhom, jekk għandhomx fil-fatt iżommu l-bajd fil-friġġ jew le.

Xi wħud jgħidu li l-bajd għandu jinżamm fil-friġġ. Oħrajn jgħidu li jista’ jintuża għal madwar xahar mingħajr ebda problema anke jekk jitħalla barra.

Allura llum, ejja nitkellmu dwar x'jgħidu x-xjenza medika u l-linji gwida tas-sikurezza tal-ikel aċċettati globalment dwar dan.

Għaliex il-modi kif jitqiegħed il-bajd ivarjaw skont dawn il-pajjiżi?

Forsi rajt fuq it-TV jew l-Internet li f'pajjiżi bħall-Amerika, il-bajd jinżamm fil-friġġ fis-supermarkets. Madankollu, f'pajjiżi bħas-Sri Lanka u l-Ingilterra, il-bajd jinżamm fuq l-ixkafef. Għaliex din id-differenza?

Fl-Istati Uniti, il-bajd jinħasel b'sapun u diżinfettanti speċjali qabel ma jinbiegħ. Dan ineħħi kompletament is-saff protettiv naturali (rita) fuq il-wiċċ tal-qoxra tal-bajda. Għalhekk, iridu jitpoġġew fil-friġġ għax ir-riskju li jidħlu mikrobi fil-bajd huwa għoli.

Madankollu, fi Sri Lanka, il-Gran Brittanja u pajjiżi Ewropej, il-bajd ma jinħaselx qabel ma jinbiegħ. Għalhekk, il-film protettiv naturali fuq il-wiċċ tal-qoxra tal-bajda jibqa' intatt. Dan jipprevjeni d-dħul ta' mikrobi minn barra, u għalhekk jistgħu jinħażnu barra f'temperatura normali tal-kamra.

X'inhu l-aħjar metodu mediku?

Skont l- Aġenzija tal-Istandards tal-Ikel tar-Renju Unit (FSA) u esperti tas-saħħa, l-aħjar u l-aktar mod sikur biex taħżen il-bajd id-dar huwa fil-friġġ .

Ir-raġuni ewlenija għal dan hija li tipprevjeni l-infezzjoni bis-Salmonella, batterja li tinstab l-aktar komunement fil-bajd.

Is-Salmonella hija batterja li tikkawża dijarea severa, rimettar, deni, u bugħawwieġ fl-istonku, u tista’ saħansitra twassal għal deidrazzjoni u mewt. Il-ħażna tal-bajd f’temperatura kostanti taħt l-20 grad Celsius tista’ tinibixxi kompletament it-tkabbir tal-batterja tas-Salmonella.

L-akbar żball li tista’ tagħmel meta taħżen il-bajd fil-friġġ

Jekk għandek bajd fil-friġġ, hemm regola importanti waħda li għandek tiftakar: Ladarba l-bajd ikun ġie mkessaħ, qatt m'għandu jitħalla barra għal perjodu twil ta' żmien.

Meta bajda kiesħa mill-friġġ terġa’ tinġieb għat-temperatura tal-kamra, tifforma kondensazzjoni fuq il-wiċċ tal-qoxra tal-bajda. Dawn il-qtar jippermettu lill-batterji tas-Salmonella minn barra l-bajda jidħlu faċilment fil-bajda mill-pori ċkejkna fil-qoxra tal-bajda u jikbru malajr.

Ukoll, mhux rakkomandabbli li taħżen il-bajd fit-trej tal-bajd fuq il-bieba tal-friġġ. Dan għaliex it-temperatura madwar il-bieba tinbidel kull darba li niftħu l-friġġ. Din il-varjazzjoni fit-temperatura tikkawża li l-bajd jitħassar malajr.

Kif taħżen il-bajd b'mod korrett?

Segwi dawn il-pariri biex iżżomm il-kwalità u s-sigurtà tal-bajd:

• Żomm mal-imballaġġ oriġinali: Poġġi l-kaxxa tal-kartun jew l-imballaġġ li fih inxtraw il-bajd, fuq l-ixkaffa tan-nofs tal-friġġ. Dan jgħin biex tinżamm temperatura konsistenti u jipprevjeni li l-bajd jassorbi rwejjaħ minn ikel ieħor.
• Taħsilx il-bajd: Taħsilx il-bajd qabel ma tpoġġihom fil-friġġ. Il-ħasil tagħhom jista’ jneħħi l-kisi protettiv naturali tagħhom u jippermetti li jidħlu l-mikrobi. Jekk meħtieġ, imsaħ il-wiċċ biss qabel it-tisjir.
• Armi l-bajd imkisser: Evita li tiekol bajda jekk il-qoxra jkollha mqaxxra jew xquq.

X'Għandek Tagħmel u X'M'Għandekx Tagħmel

Sorsi xjentifiċi (Referenzi)

• 📚 Aġenzija tal-Istandards tal-Ikel - GOV.UK Linji Gwida dwar l-Ikel fid-Dar
• 📚 Investigazzjoni Dwar it-Tifqigħat Storiċi Globali ta' Salmonella spp. li Jinġarru mill-Ikel fil-Bajd - PubMed Central (PMC)
• 📚 Prattiki tax-Xiri, il-Ħażna u t-Tħejjija tal-Bajd u t-Tjur tal-Konsumaturi f'Pajjiżi Asjatiċi Magħżula - PubMed Central (PMC)

L-aktar messaġġ importanti li wieħed jista' jieħu d-dar

• Biex tippreserva l-film protettiv naturali fuq il-qoxra tal-bajda, għandek tevita kompletament li taħsel il-bajd qabel ma tpoġġihom fil-friġġ.
• It-tħollija ta' bajd li jkun ilu mkessaħ għal żmien twil f'temperatura tal-kamra tista' tikkawża li jiffurmaw qtar ta' ilma fuq il-wiċċ tagħhom, u b'hekk jiżdied ir-riskju li jidħlu l-mikrobi tas-Salmonella.
• L-aktar mod sikur biex taħżen il-bajd id-dar huwa li tpoġġihom fl-istess pakkett li xtrajthom fih, fuq l-ixkaffa tan-nofs tal-friġġ (f'post b'temperatura kostanti).