Heb je ooit de prachtige geel-oranje kleur opgemerkt van kaas, boter, yoghurt en worstjes die we in de winkel kopen? Heb je je ooit afgevraagd waar die kleur vandaan komt? Meestal is het te danken aan een natuurlijke stof genaamd 'annatto'. Sterker nog, 70% van alle natuurlijke kleurstoffen in voedsel is afkomstig van annatto. Laten we het vandaag eens hebben over wat annatto precies is, hoe veilig het is en wat de voor- en nadelen ervan zijn.
Wat is annatto precies?
Simpel gezegd is annatto een natuurlijke kleurstof en specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de *Bixa orellana*-boom. Deze boom wordt ook wel 'achiote' genoemd. Deze bomen groeien in tropische gebieden zoals Midden- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en Oost-Indië.
De roodbruine, stekelige vrucht van deze boom bevat ongeveer 10 tot 50 zaden. De wasachtige laag aan de buitenkant van deze zaden wordt gebruikt om annatto te winnen. De prachtige kleur is afkomstig van de carotenoïde pigmenten bixine en norbixine in de zaden. Deze boom wordt ook wel de "lippenstiftboom" genoemd, omdat hij vroeger werd gebruikt voor de productie van lippenstift.
Het smaakt, het ruikt... en het is kleurrijk!
Annatto geeft gerechten een peperachtige smaak met een lichte zoetheid. De smaak lijkt ook op die van paprika of saffraan. Sommige mensen gebruiken het in plaats van de duurdere saffraan. De reden hiervoor is dat annatto gerechten een goudgele kleur kan geven, vergelijkbaar met saffraan. Om die reden wordt annatto ook wel "saffraan voor de armen" genoemd.
Wat zijn de voordelen van annatto?
Tegenwoordig wordt annatto voornamelijk gebruikt als kleurstof en smaakmaker in voedsel. Maar het heeft ook veel traditionele toepassingen. Laten we eens kijken welke dat zijn.
| Gebruik | Beschrijving |
|---|---|
| Als kleur- en smaakstof voor levensmiddelen | Het wordt gebruikt in kaas, margarine, ijs, gerookte vis, gebak en Latijns-Amerikaanse gerechten zoals rijst, bonen en soepen. |
| Traditionele gebruiken | Het werd gebruikt om aardewerk en wapens te beschilderen, zijde en andere stoffen te verven, en om het lichaam en het haar te kleuren (ook als oorlogsschildering). |
| In de traditionele geneeskunde | Het is gebruikt als insectenwerend middel, zonnebrandcrème en antisepticum. Het is ook gebruikt als behandeling voor astma, brandwonden, constipatie, diarree, koorts, ontstekingen op de borst, huidaandoeningen en wonden. (NB: Veel van deze gezondheidsvoordelen zijn niet wetenschappelijk bewezen.) |
Zijn de vermeende gezondheidsvoordelen van annatto waar?
Annatto maakt al eeuwenlang deel uit van de traditionele geneeskunde, en moderne onderzoekers hebben er ontstekingsremmende, antibacteriële, schimmelwerende en kankerbestrijdende eigenschappen aan toegeschreven.
Maar er is één ding dat we allemaal in gedachten moeten houden. Namelijk dat de meeste van deze studies in laboratoria zijn uitgevoerd met cellen of dieren. Het is nog niet duidelijk of deze dezelfde effecten op mensen zullen hebben.
- Antioxidante eigenschappen: Annatto is een rijke bron van antioxidanten zoals carotenoïden en tocotriënolen, die ons lichaam beschermen tegen vrije radicalen die cellen beschadigen.
- Antikanker eigenschappen: Voorlopig onderzoek suggereert dat annatto mogelijk antikanker eigenschappen bezit. In één onderzoek bleek een pigment genaamd bixine, gewonnen uit annattozaadextract, in staat een bepaald type bloedkankercellijn te doden. Dit onderzoek bevindt zich echter nog in een vergevorderd stadium .
- Cholesterol verlagen: De norbixine en bixine in annatto kunnen mogelijk helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Hoewel dierstudies enig succes hebben laten zien, is het nog niet zeker of het ook bij mensen het cholesterolgehalte kan verlagen.
- Doodt bacteriën: Annatto-extract remt de groei van verschillende soorten bacteriën, waaronder Staphylococcus aureus, die huidinfecties veroorzaakt, en Clostridium perfringens, die voedselvergiftiging veroorzaakt.
- Ontstekingsremmend: Onderzoek heeft aangetoond dat annatto-extract zwellingen en ontstekingen in het lichaam kan verminderen.
Kan het gebruik van annatto bijwerkingen veroorzaken?
Annatto wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor de meeste mensen om in kleine hoeveelheden in voedsel te consumeren.
In zeer zeldzame gevallen kunnen gevoelige personen echter allergische reacties ervaren. Zo kunnen bijvoorbeeld huiduitslag (netelroos), zwelling van het gezicht en een lage bloeddruk optreden. Ook zijn er meldingen van symptomen zoals buikpijn, diarree en een opgeblazen gevoel (prikkelbaredarmsyndroom). Dit komt echter ook zeer zelden voor .
Als u na het eten van een product dat annatto bevat een van deze allergische symptomen ervaart, raadpleeg dan onmiddellijk uw arts.
Omdat er onvoldoende gegevens zijn over de veiligheid van annatto tijdens de zwangerschap, is het verstandig voor zwangere vrouwen om niet meer annatto te consumeren dan normaal gesproken in voedingsmiddelen voorkomt.
Op welke manieren kunnen we annatto verkrijgen?
We vinden annatto in veel verschillende vormen, elk met verschillende voordelen.
| Formulier | Beschrijving en gebruik |
|---|---|
| Zaden | Dit zijn de belangrijkste delen die het pigment opnemen. De buitenste laag van de zaden bevat het pigment. |
| Plakken | Een pasta gemaakt door gemalen annattozaden te mengen met specerijen zoals komijn, koriander en sesam. Het wordt gebruikt om vlees, vis en kip te marineren. |
| Olie | Het wordt gemaakt door annattozaden in plantaardige olie te verhitten, waarna de zaden worden verwijderd nadat het pigment in de olie is opgelost. Het geeft het gerecht een prachtige oranje-rode kleur. |
| Poeder | Annattozaden worden tot poeder vermalen en gebruikt als smaakmaker, kleurstof en in cosmetica en textielverf. |
Wat kan ik in plaats van annatto gebruiken?
Als je een gerecht rood, geel of oranje wilt kleuren, maar geen annatto kunt vinden, zijn deze specerijen goede vervangers:
- Paprika
- Kurkuma
- Chilipoeder
Belangrijkste boodschap
- Annatto is een natuurlijke kleurstof en specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de Bixa orellana- boom.
- Het wordt veel gebruikt in industriële voedingsmiddelen zoals kaas, boter en margarine om producten een geel-oranje kleur te geven.
- Het is voor de meeste mensen veilig om het in normale hoeveelheden, zoals het in voedsel voorkomt, te consumeren.
- Hoewel er onderzoek is gedaan naar gezondheidsvoordelen zoals antioxidanten en antikanker eigenschappen, is nog niet definitief bewezen hoe deze stoffen het menselijk lichaam beïnvloeden.
- Allergische reacties komen zeer zelden voor. Neem bij allergische symptomen direct contact op met uw arts.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment