Ben je allergisch voor eieren? Wat kun je in plaats van eieren gebruiken bij het koken? (Voedselvervangers voor mensen met een ei-allergie)

Eieren zijn een onmisbaar onderdeel van onze huiselijke keuken, nietwaar? Bij het bakken van cake of muffins zorgen eieren ervoor dat het beslag goed bindt en vochtig blijft. Bovendien levert een snelle omelet in de ochtend een goede hoeveelheid eiwitten op. Maar... wat als je een ei-allergie hebt? Je vraagt ​​je misschien af ​​hoe je deze gerechten zonder eieren kunt maken. Geen zorgen, er zijn genoeg oplossingen. Je hebt er misschien al een aantal in je keuken.

Wat kan er in plaats van eieren gebruikt worden?

Oké, laten we eens kijken wat we kunnen gebruiken om hetzelfde resultaat te bereiken zonder eieren toe te voegen. Soms kan het gebruik van deze vervangers de smaak en textuur van het gerecht een beetje veranderen. Het belangrijkste is dus om eerst na te denken waarom je eieren aan je gerecht toevoegt. Als je begrijpt of het is om het mengsel te binden (bindmiddel), om vocht toe te voegen (vocht) of om bijvoorbeeld een cake te laten rijzen (rijsmiddel), dan is het makkelijker om de juiste vervanger te kiezen.

Hieronder vindt u een aantal van de vervangingsmiddelen die we het vaakst gebruiken.

1. Fruitpuree - Appelmoes en banaan

Appelmoes: Appelmoes is een prima alternatief voor gebak zoals muffins en snelbrood. De natuurlijke pectine in appels zorgt ervoor dat het mengsel goed bindt en het gerecht vochtig blijft. Maar vergeet niet dat de smaak van het fruit ook een extra dimensie aan het gerecht geeft.

• Gebruiksaanwijzing: Vervang één ei door 1/4 kopje ongezoete appelmoes . Voeg voor het beste resultaat nog een halve theelepel bakpoeder toe aan de droge ingrediënten. Dit voorkomt dat het mengsel gaat klonteren.

Geprakte bananen: Net als appelmoes helpt het toevoegen van een rijpe, geprakte banaan aan een gerecht om het vocht vast te houden. Het is heerlijk in muffins en pannenkoeken. Omdat bananen echter een lichtzure smaak hebben, zal die smaak wel doorschemeren in het gerecht dat je maakt.

• Gebruiksaanwijzing: Gebruik in plaats van een ei een middelgrote, rijpe banaan . Prak deze goed fijn tot er geen klontjes meer zijn en er een pasta ontstaat.

2. Gemalen lijnzaad

Voeg een beetje water toe aan gemalen lijnzaad en laat het 10-15 minuten staan. Het vormt dan een dikke gel, vergelijkbaar met een ei. Bij het bakken zorgt dit ervoor dat het mengsel dikker wordt en de ingrediënten aan elkaar binden. Je kunt gemalen lijnzaad in de winkel kopen, of je kunt het zelf malen met een koffiemolen of vijzel. Je kunt op deze manier ook chiazaad gebruiken in plaats van lijnzaad.

• Gebruiksaanwijzing: Maak een "lijnzaadei" door een eetlepel gemalen lijnzaad te mengen met drie eetlepels water . Dit geeft een licht nootachtige smaak, waardoor het heerlijk is in koekjes en muffins.

3. Tofu

Tofu is een prima eiervervanger voor zowel zoete als hartige gerechten. Het resultaat kan echter variëren, afhankelijk van het soort tofu dat je kiest.

• Zijdetofu: Dit is de zachtste soort tofu. Het kan gemakkelijk tot een gladde puree worden gepureerd. Het is een uitstekende eiervervanger in brownies en cake. Tofu kan het mengsel echter wat vloeibaar maken, dus knijp het goed uit voordat je het gebruikt . Gebruik 1/4 kopje gepureerde zijdetofu in plaats van een ei.
• Stevige tofu: Deze heeft een textuur die lijkt op roerei. Hij is ideaal voor ontbijtsandwiches en roerbakgerechten. Het voegt een goede hoeveelheid eiwitten toe aan je maaltijd, maar heeft niet veel smaak. Voeg daarom naar eigen smaak groenten en kruiden toe om het smaakvoller te maken. Je kunt ook een beetje kurkumapoeder toevoegen voor een eierachtige kleur . Gebruik een halve kop stevige tofu in plaats van een ei.

4. Azijn en baksoda (Azijn + Baksoda)

Bij het bakken van cakes en cupcakes zorgen eieren vooral voor een lichte en luchtige textuur. Hoewel andere ingrediënten ook vocht toevoegen, kunnen ze het gebak soms te compact maken. Hier komt de combinatie van azijn en bakpoeder goed van pas. Door deze twee te mengen ontstaan ​​er luchtbelletjes die het mengsel luchtiger maken.

• Gebruiksaanwijzing: Meng in plaats van één ei een theelepel bakpoeder met een eetlepel azijn . Let op: deze methode is minder geschikt als je recept meer dan twee eieren vereist, omdat de azijnsmaak dan te sterk kan zijn.

Eiervervangers voor specifieke gerechten

Laten we nu eens kijken welke vervangende producten het meest geschikt zijn voor elk type voedsel.

Wat gebruik je in plaats van eieren om brownies te maken?

Vervangende ingrediënten die de brownies vochtig en dik maken, werken het beste. Je kunt bijvoorbeeld geprakte bananen, gladde tofu of 1/4 kopje yoghurt gebruiken in plaats van een ei. Tofu of yoghurt geven brownies een mooie dikke, smeuïge textuur.

Wat gebruik je in plaats van eiwitten?

Eiwitten worden tot een licht schuim geklopt. Ze worden gebruikt om bijvoorbeeld meringue te maken. Het beste veganistische alternatief hiervoor is aquafaba , oftewel kikkererwtenwater uit blik. Wanneer dit water goed wordt geklopt, vormt het een wit schuim, net als eiwitten. Verbazingwekkend, toch?

Wat gebruik je in plaats van eigeel?

De belangrijkste functie van de eidooier is het binden van het mengsel. Yoghurt of zachte tofu zijn goede vervangers hiervoor. Omdat de smaak hiervan minder uitgesproken is, overheerst het de andere smaken van het gerecht niet.

Laten we het ook eens hebben over plantaardige eiervervangers.

Er zijn nu producten op de markt die "veganistische eieren" worden genoemd en die verkrijgbaar zijn in poeder- en vloeibare vorm. Deze worden gemaakt van ingrediënten zoals sperziebonen, soja en zetmeel. Ze zijn ontworpen om de eigenschappen van eieren na te bootsen.