"Dokter, mijn man brengt eieren mee en legt ze allemaal in de koelkast. Maar mijn moeder zegt dat het niet goed is om eieren in de koelkast te bewaren, ze moeten buiten de koelkast bewaard worden. Wie heeft gelijk, dokter?"
Op een dag vroeg mevrouw Alwis, die mijn kliniek bezocht, me uit nieuwsgierigheid – een vraag die veel mensen zich stellen – of ze eieren wel of niet in de koelkast moeten bewaren.
Sommigen zeggen dat eieren in de koelkast bewaard moeten worden. Anderen beweren dat ze zelfs buiten de koelkast ongeveer een maand houdbaar zijn.
Laten we het vandaag eens hebben over wat de medische wetenschap en de wereldwijd geaccepteerde richtlijnen voor voedselveiligheid hierover zeggen.
Waarom verschilt de manier waarop eieren worden gelegd per land?
Je hebt misschien wel eens op tv of internet gezien dat eieren in landen als Amerika in de koelkast van de supermarkt worden bewaard. In landen als Sri Lanka en Engeland liggen eieren echter gewoon in de schappen. Hoe komt dat?
In de Verenigde Staten worden eieren gewassen met speciale zepen en ontsmettingsmiddelen voordat ze worden verkocht. Hierdoor wordt de natuurlijke beschermlaag (cuticula) op de eierschaal volledig verwijderd. Daarom moeten ze gekoeld bewaard worden, omdat het risico dat er bacteriën in de eieren terechtkomen groot is.
In Sri Lanka, Groot-Brittannië en andere Europese landen worden eieren echter niet gewassen voordat ze worden verkocht. Daardoor blijft de natuurlijke beschermlaag op de eierschaal intact. Dit voorkomt dat er bacteriën van buitenaf binnendringen, waardoor de eieren buiten bij normale kamertemperatuur bewaard kunnen worden.
Wat is de beste medische methode?
Volgens de Britse Food Standards Agency (FSA) en gezondheidsdeskundigen is de beste en veiligste manier om eieren thuis te bewaren in de koelkast .
De voornaamste reden hiervoor is het voorkomen van een infectie met salmonella, een bacterie die het meest voorkomt in eieren.
Salmonella is een bacterie die ernstige diarree, braken, koorts en buikkrampen veroorzaakt en zelfs kan leiden tot uitdroging en de dood. Door eieren op een constante temperatuur onder de 20 graden Celsius te bewaren, kan de groei van de salmonellabacterie volledig worden geremd.
De grootste fout die je kunt maken bij het bewaren van eieren in de koelkast.
Als je eieren in de koelkast hebt, is er één belangrijke regel om te onthouden: zodra eieren in de koelkast hebben gelegen, mogen ze nooit langdurig buiten de koelkast bewaard worden.
Wanneer een koud ei uit de koelkast op kamertemperatuur wordt gebracht, vormt zich condens op het oppervlak van de eierschaal. Deze druppeltjes zorgen ervoor dat salmonellabacteriën van buiten het ei gemakkelijk via de kleine poriën in de eierschaal naar binnen kunnen dringen en zich snel kunnen vermenigvuldigen.
Het is ook niet aan te raden om eieren in het eierrekje in de koelkastdeur te bewaren. De temperatuur rond de deur verandert namelijk elke keer dat we de koelkast openen. Door deze temperatuurschommelingen bederven de eieren snel.
Hoe bewaar je eieren op de juiste manier?
Volg deze tips om de kwaliteit en veiligheid van eieren te waarborgen:
- Bewaar de eieren in de originele verpakking: Plaats de kartonnen doos of verpakking waarin de eieren zijn gekocht op de middelste plank van de koelkast. Dit helpt om een constante temperatuur te behouden en voorkomt dat de eieren geuren van andere voedingsmiddelen absorberen.
- Eieren niet wassen: Was eieren niet voordat je ze in de koelkast legt. Door ze te wassen kan hun natuurlijke beschermlaagje verdwijnen, waardoor bacteriën kunnen binnendringen. Veeg het oppervlak indien nodig alleen af vlak voor het koken.
- Gooi gebroken eieren weg: Eet geen ei als de schaal een barstje of scheurtje heeft.
Wat wel en niet mag
| ✔️ Dingen om te doen (Doen) | ❌ Niet doen |
|---|---|
| Bewaar eieren in de originele verpakking, op de middelste plank van de koelkast. | Bewaar eieren niet in de koelkastdeur, waar de temperatuur vaak schommelt. |
| Was na het aanraken van eieren uw handen grondig met zeep. | Spoel eieren niet af met water voordat je ze in de koelkast legt. |
| Kook de eieren goed gaar (tot de dooier dik is) en eet ze op. | Eet geen eieren met gebarsten of vuile schalen. |
| Let bij het kopen van eieren op de houdbaarheidsdatum (Ten minste houdbaar tot). | Eenmaal ingevroren, mogen eieren niet urenlang op kamertemperatuur bewaard worden. |
❓ Andere vragen die u wellicht heeft (FAQ)
Hoe bewaar je eieren zonder koelkast? ▼
Als je geen koelkast hebt, bewaar eieren dan op de koelste en droogste plek in huis, uit de buurt van direct zonlicht. Zorg ervoor dat je ze binnen 1-2 weken na aankoop opeet.
Hoe herken je een bedorven ei? ▼
Probeer eens een ei in een kom water te laten vallen. Als het ei horizontaal op de bodem blijft liggen, is het vers. Als het ei op het wateroppervlak drijft, is het oud of bedorven. Gooi het ei ook meteen weg als het een vieze geur afgeeft wanneer je het breekt.
Is het veilig om halfgekookte eieren te eten? ▼
Omdat ongewassen, rauwe eieren salmonellabacteriën kunnen bevatten, moeten jonge kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem de eidooiers goed koken tot ze gestold zijn. Zelfs voor gezonde mensen is het veiliger om goed gekookte eieren te eten.
Welke schade kan het wassen van eierschalen toebrengen aan de koelkast? ▼
Bij het wassen van eieren kunnen bacteriën op de eierschaal via de kleine poriën in de schaal met het water mee naar binnen sijpelen. Het water spoelt ook het natuurlijke beschermmembraan van het ei weg, waardoor ziektekiemen kunnen binnendringen.
Wetenschappelijke bronnen (Referenties)
- 📚 Voedselveiligheidsautoriteit - GOV.UK Home Voedselrichtlijnen
- 📚 Een onderzoek naar de historische wereldwijde voedselgerelateerde uitbraken van Salmonella spp. in eieren - PubMed Central (PMC)
- 📚 Aankoop-, opslag- en bereidingsgewoonten van eieren en gevogelte door consumenten in geselecteerde Aziatische landen - PubMed Central (PMC)
De belangrijkste boodschap om mee te nemen.
- Om de natuurlijke beschermlaag op de eierschaal te behouden, moet je eieren absoluut niet wassen voordat je ze in de koelkast legt.
- Als eieren die lange tijd in de koelkast hebben gelegen op kamertemperatuur worden bewaard, kunnen er waterdruppels op het oppervlak ontstaan, waardoor het risico op infectie met salmonella toeneemt.
- De veiligste manier om eieren thuis te bewaren is door ze in de originele verpakking op de middelste plank van de koelkast te plaatsen (op een plek met een constante temperatuur).
💬 Comments (0)
Er zijn nog geen reacties geplaatst. Voeg hier voor de eerste keer uw reactie toe.
Voeg je commentaar toe