Har du noen gang lagt merke til den vakre gul-oransje fargen på ost, smør, yoghurt og pølser vi kjøper i butikken? Har du noen gang lurt på hvor denne fargen kommer fra? Som oftest skyldes det et naturlig stoff som kalles «annatto». Faktisk kommer 70 % av all naturlig konditorfarge fra denne annattoen. Så i dag skal vi snakke om hva denne annattoen er, hvor trygg den er, og hva er fordelene og ulempene.
Hva er egentlig Annatto?
Enkelt sagt er annatto en naturlig konditorfarge og krydder som utvinnes fra frøene til *Bixa orellana*-treet. Dette treet kalles også «achiote». Disse trærne vokser i tropiske regioner som Mellom- og Sør-Amerika, Karibia og Øst-India.
Den rødbrune, tornede frukten fra dette treet inneholder omtrent 10 til 50 frø. Det voksaktige belegget på utsiden av disse frøene brukes til å utvinne annatto. Den vakre fargen kommer fra karotenoidpigmentene bixin og norbixin i frøene. Dette treet kalles også «leppestifttreet» fordi det en gang ble brukt til å lage leppestift.
Den smaker, lukter ... og den er fargerik!
Annatto gir retter en pepperaktig smak med en lett sødme. Den har også en smak som ligner på paprika eller safran. Noen bruker den i stedet for den dyrere safranen. Grunnen til dette er at annatto kan gi retter en gyllen farge som ligner på safran. Av denne grunn har annatto også fått kallenavnet «fattigmanns safran».
Hva er fordelene med annatto?
I dag brukes annatto hovedsakelig som konditorfarge og smakstilsetning. Men den har også mange tradisjonelle bruksområder utover det. La oss ta en titt på hva de er.
| Bruk | Beskrivelse |
|---|---|
| Som konditorfarge og smakstilsetning | Den brukes i ost, margarin, iskrem, røkt fisk, bakevarer og latinamerikanske retter som ris, bønner og supper. |
| Tradisjonelle praksiser | Det har blitt brukt til å male keramikk, våpen, farge silke og andre stoffer, og til å farge kropp og hår (også som krigsmaling). |
| I tradisjonell medisin | Det har blitt brukt som insektmiddel, solkrem og antiseptisk middel. Det har også blitt brukt som behandling for astma, brannskader, forstoppelse, diaré, feber, brystbetennelse, hudsykdommer og sår. (NB: Mange av disse helsefordelene er ikke vitenskapelig bevist.) |
Er de påståtte helsefordelene ved annatto sanne?
Annatto har vært en del av tradisjonell medisin i århundrer, og moderne forskere har oppdaget betennelsesdempende, antibakterielle, soppdrepende og krefthemmende egenskaper.
Men det er én ting vi alle må huske på her. Det er at de fleste av disse studiene er gjort i laboratorier med celler eller dyr. Det er ennå ikke klart om disse vil ha de samme effektene på mennesker.
- Antioksidantegenskaper: Annatto er en rik kilde til antioksidanter som karotenoider og tokotrienoler, som beskytter kroppen vår mot frie radikaler som skader celler.
- Kreftbekjempende egenskaper: Foreløpig forskning tyder på at annatto kan ha kreftbekjempende egenskaper. I én studie var et pigment kalt bixin, utvunnet fra annattofrøekstrakt, i stand til å drepe en type blodkreftcellelinje. Disse er imidlertid fortsatt på forskningsstadiet .
- Senking av kolesterol: Norbixin og bixin i annatto kan bidra til å senke kolesterolet. Selv om dyrestudier har vist en viss suksess, er det ennå ikke sikkert om det kan senke kolesterolet hos mennesker.
- Dreper bakterier: Annattoekstrakt har vist seg å hemme veksten av flere typer bakterier, inkludert *Staphylococcus aureus*, som forårsaker hudinfeksjoner, og *Clostridium perfringens*, som forårsaker matforgiftning.
- Betennelsesdempende: Forskning har vist at annattoekstrakt har evnen til å redusere hevelse og betennelse i kroppen.
Kan bruk av annatto forårsake bivirkninger?
Annatto anses generelt som trygt for folk flest å konsumere i små mengder som finnes i matvarer.
Imidlertid kan noen følsomme personer i svært sjeldne tilfeller oppleve allergiske reaksjoner. For eksempel kan hudutslett (elveblest), ansiktshevelse og lavt blodtrykk forekomme. Symptomer som magesmerter, diaré og oppblåsthet (IBS) er også rapportert. Dette er imidlertid også svært sjeldent .
Hvis du opplever noen av disse allergiske symptomene etter å ha spist mat som inneholder annatto, må du kontakte legen din umiddelbart.
Fordi det ikke finnes nok data fra mennesker om sikkerheten under graviditet, er det lurt for gravide å unngå å konsumere mer annatto enn det som vanligvis finnes i matvarer.
På hvilke måter kan vi få tak i annatto?
Vi finner annatto i mange forskjellige former, hver med forskjellige fordeler.
| Skjema | Beskrivelse og bruk |
|---|---|
| Frø | Dette er de primære delene som får pigmentet. Det ytre laget av frøene inneholder pigmentet. |
| Lim inn | En pasta laget ved å blande malte annattofrø med krydder som spisskummen, koriander og spisskummen. Den brukes til å marinere kjøtt, fisk og kylling. |
| Olje | Den lages ved å varme annattofrø i vegetabilsk olje, og frøene fjernes etter at pigmentet er oppløst i oljen. Det gir retten en vakker oransjerød farge. |
| Pulver | Annattofrø males til pulver og brukes som smakstilsetning, fargestoff og i kosmetikk og tekstilfarger. |
Hva kan jeg bruke i stedet for annatto?
Hvis du vil legge til rød, gul eller oransje farge til en rett, men ikke finner annatto, er disse krydderne gode erstatninger:
- Paprika
- Gurkemeie
- Chilipulver
Hilsen til hjemmet
- Annatto er en naturlig konditorfarge og krydder som utvinnes fra frøene til Bixa orellana -treet.
- Det er mye brukt i industrielle matvarer som ost, smør og margarin for å gi matvarer en gul-oransje farge.
- Det er trygt for folk flest å konsumere i normale mengder som finnes i mat.
- Selv om det finnes forskning på helsefordeler som antioksidanter og krefthemmende egenskaper, er det fortsatt ikke definitivt bevist hvordan de påvirker mennesker.
- Allergiske reaksjoner er svært sjeldne. Hvis du opplever allergiske symptomer, kontakt legen din umiddelbart.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment