Na o tseba ka di- emulsifier tšeo di lego dijong tšeo o di jago?

Lebelela tše dingwe tša dijo tšeo o di rekago lebenkeleng. Ka mohlala, dilo tše bjalo ka mayonnaise, ice cream, tšhokolete, peanut butter. Di boreledi le go swana gakaakang? Di ka bolokwa nako ye telele. Na o kile wa ipotšiša gore di dirilwe bjang ka tsela ye? E nngwe ya metswako ya sephiri yeo e lego ka morago ga se e bitšwa "di-emulsifiers." Lehono re tlile go bolela ka gore di emulsifier tše tšeo di dulago di le dipoleiteng tša rena ke eng le gore di lokile goba di mpe mmeleng wa rena.

Ka gona, di- emulsifier tše ke dife?

Ge re bolela ka tsela e bonolo, di- emulsifier ke dilo tšeo di tlemaganyago dilo tše pedi tšeo di sa nyakego go hlakanya, go swana le bagwera, gomme tša di hlakanya. Mohlala o mobotse kudu ke oli le meetse. Go sa kgathalege gore o šišinya lepotlelo gakaakang ka gae ka meetse a mannyane le oli ye nnyane ya khokhonate, ka morago ga lebakanyana makhura a tla boela godimo gomme a arogana, akere? Di- emulsifier ke dikhemikhale tšeo di gapeletšago diela tše pedi tšeo di sa hlakanego mmogo gomme di thuša go boloka motswako o tsepame.

Tše di okeletšwa dijong tše dintši tše di šomišitšwego le tše di phuthetšwego tšeo re di jago.

• Mayonnaise: Hlakanya oli le asene (tše di theilwego meetseng) mmogo.
• Ice cream: E fokotša go bopega ga dikhubedu tša aese gomme e fa sebopego se se boreledi, sa tranelate.
• Tšhokolete: Boloka botoro ya cocoa le phofo ya cocoa di arogane.
• Borotho le ditšweletšwa tša go baka: Oketša bophelo bja šelefo le go fokotša go oma.
• Disoso le di- salad dressings: Boloka oli le dikarolo tše dingwe tša seela di le botenya bjo bo swanago, ntle le go aroganya.

Tše di okeletšwa dijong go kaonafatša ponagalo ya tšona, go di fa sebopego se boreledi le go oketša bophelo bja tšona bja šelefo. Le ge e le gore di-emulsifier tše dingwe di dirilwe go tšwa go dibjalo (e.g., soya), bontši di dirilwe go tšwa go ditšweletšwa tša diphoofolo, gomme bontši di tšweletšwa ka maitirelo ka dilaboratoring.

E sego fela ka dijong, eupša gape le ka ditšweletšweng tša tlhokomelo ya letlalo, ditlolo le dihlare tšeo re di šomišago, di- emulsifier tše di šomišwa go thuša go boloka metswako ye e theilwego godimo ga oli le meetse e hlakantšwe mmogo.

Dilo tše di šoma bjang? A re e lebelele go se nene ka mahlale.

Se se bonolo kudu go se kwešiša. Nagana ka molekule wa emulsifier bjalo ka makenete o monyenyane, eupša o na le mahlakore a mabedi ao a šomago ka ditsela tše pedi.

1. Lehlakore le lengwe le rata meetse: Re bitša se gore ke hydrophilic. Lehlakore le le gogelwa ke dimolekule tša meetse.

2. Lehlakore le lengwe le rata oli: Se se bitšwa hydrophobic. Lehlakore le le gogelwa ke dimolekule tša oli.

Bjale akanya gore re oketša sedirišwa sa go dira emulsifier motswakong wa oli le meetse. Seo se diregago ke gore dimolekule tša emulsifier di ya gomme di kgobokana go dikologa marothodi a mannyane a oli. Mahlakore a tšona ao a ratago oli a retologela go lerothi la oli gomme a le swara ka thata. Ka nako e swanago, mahlakore a tšona ao a ratago meetse a retologela ka ntle gomme a dira segwera le dimolekule tša meetse tšeo di di dikologilego.

Ka tsela ye, le ge marothodi a oli a phaphamala ka meetseng, ga a dumelelwa go kgobokana go bopa legapi le legolo la oli. Ke ka lebaka leo re hwetšago motswako wo boreledi, wo o tsepamego. Maswi ke mohlala o mobotse wa emulsion yeo e diregago ka tlhago. Margarine ke se se fapanego , motswako wa marothodi a meetse ka oli.

Mehuta ye megolo ya di-emulsifier tše di hwetšwago ka dijong le ditšweletšwa tša tlhokomelo ya letlalo

Go na le mehuta ye e fapanego ya di- emulsifier ka dijong le ditlolo tšeo re di jago. Go botse go tseba ka tše dingwe tša tše.

Potšišo ya bohlokwa kudu: Na di- emulsifier di tloga di le mpe bakeng sa mmele?

Se ke selo sa bohlokwa kudu seo ka moka ga rena re swanetšego go se tseba. Dinyakišišo tša morago bjale di bontšhitše dikotsi tše dingwe tabeng ye.

Kgahlamelo go bophelo bjo bobotse bja mala

Mala a rena ga se feela phaephe yeo dijo di fetago ka yona. Ke legae la ditrilione tša diphedi tše dinyenyane (dipaketheria tše dibotse) tšeo di lego bohlokwa bophelong bja rena bjo bobotse. Re bitša se microbiota ya mala . Dipaketheria tše tše dibotse di re thuša go šila dijo, go dira dibithamine le go matlafatša tshepedišo ya rena ya go lwantšha malwetši.

Nyakišišo ya 2021 e hweditše gore mehuta e mebedi ya di- emulsifier tša maitirelo, ka mo go kgethegilego carboxymethylcellulose (CMC) le polysorbate 80 , di gobatša dipaketheria tše dibotse ka gare ga mala gomme di oketša kotsi ya go ruruga ga mala .

Maemo a a sa folego a go ruruga a ka lebiša malwetšing a go ruruga a mala (IBD), a bjalo ka bolwetši bja Crohn le colitis ya dišo . Dinyakišišo tše dingwe gape di šišinya gore di ka ba le tutuetšo maemong a bjalo ka go nona kudu, Bolwetši bja Sukiri bja Mohuta wa 2 le bolwetši bja pelo.

Phello letlalong

Di- emulsifier ditšweletšweng tše dingwe tša tlhokomelo ya letlalo, kudu-kudu tšeo di nago le di- sulfate, tše bjalo ka SLS, di ka baka go oma, go tenega le go senya legato la tlhago la tšhireletšo la letlalo. Gape di ka baka dikarabelo tša go se dumelelane le dijo bathong bao ba nago le letlalo leo le nago le kwelobohloko.

Ka gona re dira’ng? Re ka itšhireletša bjang go tše?

Go kwa tše ka moka go ka tšhoša ganyenyane. Eupša ga go na selo seo o swanetšego go tshwenyega ka sona. Se segolo ke go ba šedi ka dijo le ditšweletšwa tšeo re di rekago.

1. Bala dileibole:Ge o reka selo se itšego lebenkeleng, dira mokgwa wa go bala lelokelelo la metswako. Hlahloba bakeng sa di- emulsifiers maitirelo tšeo di boletšwego ka mo godimo.

2. Fokotša dijo tše di šomišitšwego: Fokotša go ja ga gago dijo tše di phuthetšwego, tšeo di šomišitšwego kudu ka mo go kgonegago. Go e na le moo, e-ja dijo tše dintši tša tlhago tše bjalo ka merogo e mefsa, dienywa le mabele a feletšego . Ge e ba o lokišetša dijo tša gago ka gae, o na le taolo e feletšego ya seo o se jago.

3. Hlokomela ka ditšweletšwa tša tlhokomelo ya letlalo: Ge e ba o na le letlalo leo le nago le kwelobohloko, kgetha ditšweletšwa tšeo di ngwadilwego gore "ga di na sulfate." Pele o diriša setšweletšwa se sefsa, dira teko ya patch go bona ge e ba o na le karabelo ya go se dumelelane le dijo.

Dinyakišišo ka se di sa tšwela pele, ka fao tsela ye kaone ya go gata mogato ga bjale ke go lekanyetša tšhomišo ya gago ya dijo tše di šomišitšwego tšeo di nago le di- emulsifier tša maitirelo ka mo go kgonegago.