ତୁମେ କାହିଁକି କରଲା ଭଲ ପାଅ, କିନ୍ତୁ ତୁମ ବନ୍ଧୁକୁ ଭଲ ଲାଗେ ନାହିଁ? ଆସନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦର ବିଜ୍ଞାନ ବିଷୟରେ କଥା ହେବା!

ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ ବନ୍ଧୁ ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟକୁ କାହିଁକି ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ? କିଛି ଲୋକ କଇଁଫୁଲ ସାମ୍ବୋଲ ଖାଇବାକୁ ଆଗ୍ରହୀ, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ ଏହାକୁ ଦେଖିବାକୁ ମଧ୍ୟ ଚାହାଁନ୍ତି ନାହିଁ। କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ଚା'ରେ ତିନି ଚାମଚ ଚିନି ଆବଶ୍ୟକ, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ ବିନା ଚିନିରେ ଚା'ର ମଜା ନିଅନ୍ତି। ଏହି "ସ୍ବାଦ" ପ୍ରକୃତରେ ବହୁତ ଜଟିଳ, ଏବଂ ଏହା ଆମ ଜୀବନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ତେଣୁ ଆଜି, ଏହି ସ୍ୱାଦ ପଛରେ ଥିବା ବିଜ୍ଞାନ ବିଷୟରେ ଏକ ସରଳ ଏବଂ ବନ୍ଧୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଉପାୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ସ୍ୱାଦ କ’ଣ କେବଳ ଜିଭ ଦ୍ୱାରା ଅନୁଭବ କରାଯାଏ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ନା। ସ୍ୱାଦ କେବଳ ଆମ ଜିଭ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ନୁହେଁ। ଏହା ଆମର ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ପ୍ରଣାଳୀର ଏକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ମିଶ୍ରଣ। ଭାବନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉ, ଏହାର ଗନ୍ଧ, ଏହାର ଦୃଶ୍ୟ ଏବଂ ଆମେ ଖାଇଲା ବେଳେ ଶୁଣୁଥିବା ଶବ୍ଦ ମଧ୍ୟ ଆମର ସ୍ୱାଦ ଅଭିଜ୍ଞତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ପାପାଦମ ଖାଉ, ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାଦ "ସୁଙ୍ଘିବା" ଶବ୍ଦ ସହିତ ଅନୁଭୂତ ହୁଏ। ଯେତେବେଳେ ଆମେ କଫି ପିଉ, ଆମେ କଫି ସହିତ ଆସୁଥିବା ସୁଗନ୍ଧ ବିନା କଫିର ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରିପାରିବା ନାହିଁ।

ତେଣୁ ଆମର ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ ହେଉଛି ଆମର ଜିନ୍ ଏବଂ ଆମେ ଯେଉଁ ପରିବେଶରେ ବଢ଼ିଛୁ, ଅର୍ଥାତ୍ ଆମର ଅଭ୍ୟାସ ଉଭୟର ମିଶ୍ରଣ।

ଜିନ୍ ଏବଂ ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରନ୍ତି

ଆମର ସ୍ୱାଦ ପସନ୍ଦ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାରେ ଆମର ଜିନ୍ ଏକ ବଡ଼ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ତୁମେ କଇଁଫୁଲ ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଇପାର ଏବଂ ତୁମର ସାଥୀ ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ ନ କରିପାର, ଏହାର ଏକ କାରଣ ହେଉଛି ଯେ ତୁମେ ଦୁହିଁଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ତିକ୍ତତା ଚିହ୍ନଟ କରୁଥିବା ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣକାରୀଙ୍କୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରୁଥିବା ଜିନ୍ ଭିନ୍ନ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ସେ ତୁମ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପରିମାଣର ତିକ୍ତତା ଅନୁଭବ କରିପାରେ।

ଆମର ଅଭିଜ୍ଞତା ଏବଂ ଅଭ୍ୟାସଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟ ସେହିପରି। ଆମେ ଛୋଟ ବୟସରୁ ଶିଖୁ ଯେ କେଉଁ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷିତ। ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ, ଏହି ଶିକ୍ଷା ଆମ ଜନ୍ମ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଗର୍ଭରେ ଥିବା ଶିଶୁ ଆମ୍ନିଓଟିକ୍ ତରଳ ପଦାର୍ଥ ମାଧ୍ୟମରେ ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ମା ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ ଶିଖେ। ତେଣୁ, ଯଦି ମା ମସଲାଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ, ତେବେ ଶିଶୁ ମସଲାଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ପସନ୍ଦ କରିବା ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ ଥାଏ।

ଆମେ ସମସ୍ତେ ମିଠା କାହିଁକି ଭଲ ପାଉଁ?

ଏହା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ନୁହେଁ। ମଣିଷ ଭାବରେ, ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କର ସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ମିଠା ପସନ୍ଦ ଅଛି। କାରଣ ଆମ ମସ୍ତିଷ୍କ ଜନ୍ମ ହେବା ମୁହୂର୍ତ୍ତରୁ ମିଠା ପ୍ରତି ସକାରାତ୍ମକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦେବା ପାଇଁ ସଂଯୁକ୍ତ। ପ୍ରକୃତିରେ, ମିଠା ଖାଦ୍ୟ (ଫଳ ପରି) ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ଶକ୍ତି ଥାଏ ଏବଂ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା କମ୍ ଥାଏ। ତେଣୁ ଏହା ଆମକୁ ବଞ୍ଚିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଛି।

କିନ୍ତୁ ଲୁଣ ପସନ୍ଦ ବ୍ୟକ୍ତିବିଶେଷରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ। ଗବେଷଣା ଏହାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଏକ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ କାରଣ ପାଇଛି: ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ମା’ଙ୍କର ପ୍ରବଳ ସକାଳ ଅସୁସ୍ଥତା ଅଛି କି ନାହିଁ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଯେତେବେଳେ ଜଣେ ମା ବାନ୍ତି କରିବାକୁ ଲାଗି ରଖନ୍ତି, ତାଙ୍କ ଶରୀର ପ୍ରଚୁର ସୋଡିୟମ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଲାଇଟ୍ସ ହରାଇଦିଏ। ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହା ଗର୍ଭରେ ଥିବା ଶିଶୁର ବିକାଶକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଭବିଷ୍ୟତରେ ଶିଶୁଟି ଲୁଣିଆ ସ୍ୱାଦକୁ ଅଧିକ ପସନ୍ଦ କରିବ।

✨ Hearing health Verified Partner

Medical grade state-of-the-art hearing aids

Advanced hearing aids designed for clear hearing and noise control in the ear.

Check Availability →

ତୁମେ କ’ଣ ତୁମର ଜିଭକୁ ଏକ ଅପ୍ରିୟ ସ୍ୱାଦରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ କରିପାରିବ?

ଆମେ ପସନ୍ଦ କରୁନଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହେବା ଅଜବ ଲାଗିପାରେ, କିନ୍ତୁ କେତେକ ସମୟରେ ଆମକୁ ଏହା କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଯେତେବେଳେ ଜଣେ ଡାକ୍ତର ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ ଚିନି ଏବଂ ଲୁଣ କମ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆମକୁ ସେହି ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହେବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ ଯଦିଓ ଆମେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପସନ୍ଦ କରୁନାହୁଁ।

କିନ୍ତୁ ଆପଣ ପ୍ରକୃତରେ ପସନ୍ଦ କରୁନଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ହଠାତ୍ ପ୍ରିୟରେ ପରିଣତ କରିବା କଷ୍ଟକର। କାରଣ ଆମେ ଆମର ଜିନ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବା ନାହିଁ। କିନ୍ତୁ ସମୟ ସହିତ ସେହି ଖାଦ୍ୟକୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ଖାଇ, ଆମେ ଏହା ପ୍ରତି ଆମର ଘୃଣାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବା।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ, ଆପଣ ସବୁବେଳେ ଦୁଇ ଚାମଚ ଚିନି ସହିତ ଚା ପିଉଛନ୍ତି। ଏବେ, କାରଣ ଆପଣ ଚିନି କମ୍ କରିବାକୁ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ଆପଣ ଚିନି ବିନା ଚା ପିଅନ୍ତି। ପ୍ରଥମେ, ଏହା ବହୁତ ଅପ୍ରୀତିକର ଲାଗିବ। କିନ୍ତୁ କିଛି ସପ୍ତାହ ପରେ, ଆପଣଙ୍କ ଜିଭ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହୋଇଯିବ। ତା’ପରେ, ଯଦି କେହି ଆପଣଙ୍କୁ ଚିନି ସହିତ ଚା ଦିଅନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଭାବିବେ, "ଓଃ, ଏଥିରେ ବହୁତ ଚିନି ଅଛି।" ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ଜିଭ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ଢାଞ୍ଚାରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହୋଇଗଲାଣି।

ଆମ ଜିଭ ଅନୁଭବ କରୁଥିବା 5ଟି ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ

ଆମେ ପିଲା ଥିବାବେଳେ, ସ୍କୁଲରେ ଚାରୋଟି ମୁଖ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ବିଷୟରେ ଶିଖିଥିଲୁ: ମିଠା, ଲୁଣିଆ, ଖଟା ଏବଂ ତିକ୍ତ। କିନ୍ତୁ ଏବେ ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ପଞ୍ଚମ ସ୍ୱାଦ ଚିହ୍ନଟ କରିଛନ୍ତି: ଉମାମି ।

ଉମାମି ହେଉଛି ଏକ ସ୍ୱାଦ ଯାହା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍ ରୁ ଆସିଥାଏ। ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଆମ ଶରୀରରେ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ରହିଥାଏ। ଏହା ଏକ ସ୍ୱାଦ ଯାହା "ମାଂସଯୁକ୍ତ," "ଖଟା" କିମ୍ବା "ଖଟା" ପରି। ଏହି ସ୍ୱାଦ ଆମକୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଚିହ୍ନିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ

ଯଦିଓ ଏହି ଦୁଇଟି ସମାନ ଦେଖାଯାଉଛନ୍ତି, ତଥାପି ଏକ ବଡ଼ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି। ଯଦି ଆପଣ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉଥିବା ସମୟରେ ଆପଣଙ୍କ ନାକକୁ ଧରି ରଖନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ବହୁତ ଭଲ ଭାବରେ ବୁଝିପାରିବେ।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି 5ଟି ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ (ମିଠା, ଲୁଣିଆ, ଖଟା, ତିକ୍ତ, ଉମାମି) ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ଜିଭର ସ୍ୱାଦ କୋଷ ଦ୍ୱାରା ଚିହ୍ନଟ ହୋଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ମସ୍ତିଷ୍କ ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଭିଜ୍ଞତାକୁ ବୁଝାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଏହି ମୌଳିକ ସ୍ୱାଦ, ଖାଦ୍ୟର ଗନ୍ଧ, ଏହାର ଗଠନ (ଯଥା, ଏହା ନରମ ନା ରୁକ୍ଷ), ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଚିନିର ସ୍ୱାଦ ମିଠା ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଷ୍ଟ୍ରବେରି ଏକ ସ୍ୱାଦ। ଏହା ମିଠା, ଖଟା ଏବଂ ଏହାର ନିଜସ୍ୱ ସୁଗନ୍ଧର ମିଶ୍ରଣ ଯାହା ଷ୍ଟ୍ରବେରି ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ।

ଏହାକୁ ବୁଝିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ନାକକୁ ଧରି ଦୁଇଟି ଟଫି ଖାଆନ୍ତୁ ଯାହା ଦେଖିବାକୁ ସମାନ କିନ୍ତୁ ସ୍ଵାଦ ଭିନ୍ନ। ଆପଣ ଏହାକୁ ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଦେବେ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ ନାକ ଖୋଲିବା ପରେ ହିଁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜାଣିପାରିବେ ଯେ ଏହା ଚକୋଲେଟ୍ ନା କଫି।

ଏହା ସହିତ, ମସଲା ଏକ ସ୍ୱାଦ ନୁହେଁ। ଏହା ଆମର ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ର ଦ୍ୱାରା ଅନୁଭୂତ ଏକ ଅନୁଭବ। ଲଙ୍କାର ମସଲା ଏବଂ ପୋଦିନାର ଶୀତଳତା ଭଳି ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକ ଆମ ପାଟି ଏବଂ ନାକର ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ, "ଟ୍ରାଇଜେମିନାଲ୍ ସ୍ନାୟୁ" ଦ୍ୱାରା ଅନୁଭୂତ ହୁଏ।

ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ସ୍ୱାଦ କିପରି ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ

ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ଆମ ଶରୀରର ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ପରି, ଆମର ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ ମଧ୍ୟ ଖରାପ ହୁଏ। ଆମ ଜିଭରେ ଥିବା ସ୍ୱାଦ କଳିକାଗୁଡ଼ିକର ଜୀବନକାଳ ବହୁତ କମ୍, ପ୍ରତି କିଛି ଦିନରେ ନୂତନ କୋଷ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। କିନ୍ତୁ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ, ନୂତନ କୋଷର ଏହି ହାର ହ୍ରାସ ପାଏ।

ସେଥିପାଇଁ କିଛି ବୟସ୍କ ବ୍ୟକ୍ତି ପୂର୍ବ ଅପେକ୍ଷା ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଟିକେ ଅଧିକ ଲୁଣ ଏବଂ ଚିନି ମିଶାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତି। କାରଣ ସମାନ ପରିମାଣର ଲୁଣ ଏବଂ ଚିନି ସହିତ ସେମାନେ ସମାନ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି ନାହିଁ।

କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଆମର ଗନ୍ଧ ଶକ୍ତି ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ ପାଏ। ଯେପରି ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଥିଲୁ, ଗନ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଅଭିଜ୍ଞତାର ଏକ ବଡ଼ ଅଂଶ, ତେଣୁ ଯେତେବେଳେ ଆମର ଗନ୍ଧ ଶକ୍ତି ହ୍ରାସ ପାଏ, ଆମେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପ୍ରଶଂସା କରିବାର କ୍ଷମତା ମଧ୍ୟ ହରାଇଥାଉ।

"ସୁପରଟାଷ୍ଟର" କିଏ?

ଏଠାରେ ଆଉ ଏକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ତଥ୍ୟ ଅଛି। "ସୁପରଟାଷ୍ଟର" ହେଉଛନ୍ତି ସେହି ଲୋକମାନେ ଯେଉଁମାନେ ଜେନେଟିକାଲ୍ ଭାବରେ ଏକ ତୀବ୍ର ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ପାଇବା ପାଇଁ ସଂଶ୍ଳିଷ୍ଟ । ସେମାନେ ସାଧାରଣ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଅନେକ ଗୁଣ ଅଧିକ ତିକ୍ତ ଜିନିଷ ସ୍ୱାଦ ନେଇପାରନ୍ତି। ସେଥିପାଇଁ ସେମାନେ ପ୍ରାୟତଃ କଦଳୀ, କଫି ଏବଂ କିଛି ସବୁଜ ପରି ତିକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ। ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ବନ୍ଧୁ ତିକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଦେଖିବାକୁ ମଧ୍ୟ ଘୃଣା କରନ୍ତି, ତେବେ ସେମାନେ "ସୁପରଟାଷ୍ଟର" ହୋଇପାରନ୍ତି!