ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ କ’ଣ। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟ ପାଇଁ କେତେ କ୍ଷତିକାରକ?

ଦୋକାନରୁ ବିସ୍କୁଟର ଏକ ପ୍ୟାକେଟ, ଏକ ରୋଲ୍, କିମ୍ବା ଏକ ମାର୍ଜାରିନ୍... ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏହି ଖାଦ୍ୟଗୁଡିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏଥିରେ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ କ୍ଷତିକାରକ କିଛି ଥାଇପାରେ? ଆଜି ଆମେ 'ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ସ' ନାମକ ଏହି ନୀରବ ଶତ୍ରୁ ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଛୁ। ନାମଟି ଟିକେ ଅଜବ ଲାଗିପାରେ, ଏହା ଏପରି କିଛି ଯାହା ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ। କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ସିଧାସଳଖ ଆପଣଙ୍କ ହୃଦୟର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ। ତେଣୁ, ଆସନ୍ତୁ ଏ ବିଷୟରେ ସରଳ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ କଥା ହେବା।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହି ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଗୁଡିକ କ'ଣ?

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଯେତେବେଳେ ଚର୍ବି ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣିଥାଉ, ସେତେବେଳେ ଟିକେ ଭୟଭୀତ ହୋଇଯାଉ। କିନ୍ତୁ ଆମ ଶରୀରକୁ ପ୍ରକୃତରେ ଚର୍ବି ଆବଶ୍ୟକ। କିନ୍ତୁ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଆମେ କେଉଁ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ଖାଉ। ଭଲ ଚର୍ବି ସହିତ, ଖରାପ ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ କ୍ଷତିକାରକ। ସବୁଠାରୁ ଖରାପ ପ୍ରକାରର ଚର୍ବି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି ।

ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଛି:

୧. ପ୍ରାକୃତିକ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍: ଏଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଗୋମାଂସ, ମେଣ୍ଢା ମାଂସ ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ପରି ପ୍ରାଣୀ ମାଂସରେ ବହୁତ କମ ପରିମାଣରେ ରହିଥାଏ। ଆମକୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ।

୨. କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍: ଏହା ହେଉଛି ପ୍ରକୃତ ସମସ୍ୟା। ଏଗୁଡ଼ିକ କାରଖାନାରେ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ତିଆରି କରାଯାଏ। ସେମାନେ ନିୟମିତ ତରଳ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ନିଅନ୍ତି, ସେଥିରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଗ୍ୟାସ ମିଶାନ୍ତି (ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ `ଜଳଜଳନ` କୁହାଯାଏ), ଏବଂ ସେହି ତେଲକୁ ଏକ କଠିନ, ସେଲ୍ଫ-ସ୍ଥିର ପଦାର୍ଥରେ ପରିଣତ କରନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ଲେବଲରେ "ଆଂଶିକ ଭାବରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ତେଲ" ଭାବରେ ଲେବଲ୍।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଯେ ଏକ ସାଧାରଣ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ନେଇ ଏହାକୁ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରି ଏହାକୁ ଘନ ଏବଂ ଅଧିକ ସେଲଫ୍-ସ୍ଥିର କରିବା, ଯେପରିକି ବଟର। ଏହା ନିର୍ମାତାମାନଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ।

ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟରେ କାହିଁକି ମିଶାଯାଏ?

ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତାମାନେ ଏହି କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଅନେକ ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ଅଛି:

• ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍: ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ଖାଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ ନ ହୋଇ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରିବ।
• ଭଲ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ: ଏଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଭଲ ଗଠନ ଏବଂ ଖସଖସତା ଦେବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• କମ ଖର୍ଚ୍ଚ: ଏଗୁଡ଼ିକର ଉତ୍ପାଦନ ଖର୍ଚ୍ଚ ବଟର ପରି ପ୍ରାକୃତିକ ଚର୍ବି ତୁଳନାରେ ବହୁତ କମ୍।

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ କ’ଣ ଗମ୍ଭୀର କ୍ଷତି କରେ?

ଏଠାରେ ଆମେ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ବୁଝିବା ଆବଶ୍ୟକ ଯେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ କ'ଣ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମର କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ଦ୍ୱିଗୁଣିତ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଏ।

ପ୍ରଥମେ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଉପରେ ଏକ ସରଳ ନଜର ପକାଇବା। ଆମ ଶରୀରରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଅଛି।

• LDL (କମ୍-ଘନତା ଲିପୋପ୍ରୋଟିନ୍) କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍: ଆମେ ଏହାକୁ "ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍" ବୋଲି କହିଥାଉ କାରଣ ଏହା ଆମ ରକ୍ତବାହୀର କାନ୍ଥରେ ଜମା ହୋଇ ଧୀରେ ଧୀରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବନ୍ଦ କରିଦିଏ।
• HDL (ଉଚ୍ଚ-ଘନତା ଲିପୋପ୍ରୋଟିନ୍) କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍: ଏହାକୁ ଆମେ "ଭଲ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍" ବୋଲି କହିଥାଉ।ଏମାନେ ସୁପରହିରୋ ପରି। ଏମାନେ ଯାହା କରନ୍ତି ତାହା ହେଉଛି ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀରେ ଜମା ହୋଇଥିବା ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲକୁ ବାହାର କରି ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀକୁ ସଫା ରଖନ୍ତି।

ଏବେ ଦେଖନ୍ତୁ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ କ’ଣ କରେ:

୧. ଏଗୁଡ଼ିକ ଆମ ଶରୀରରେ ଖରାପ (LDL) କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତି।

୨. ଏହା ସହିତ, ଏହା ଆମ ଶରୀରକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଉଥିବା ଭଲ (HDL) କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲର ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରେ।

ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀର ଏହି ଅବରୋଧ ହୃଦଘାତ , ଷ୍ଟ୍ରୋକ ଏବଂ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ରୋଗ ହେବାର ଆଶଙ୍କାକୁ ବହୁତ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରର FDA ମଧ୍ୟ ଏହି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଏହି କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟଗୁଡ଼ିକୁ "ସାଧାରଣତଃ ନିରାପଦ ଭାବରେ ଚିହ୍ନଟ" (GRAS) ବର୍ଗରୁ ବାହାର କରିଦେଇଛି।

ତୁମେ ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା ଜିନିଷଗୁଡ଼ିକରେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଛି କି ନାହିଁ ତାହା କିପରି ଜାଣିବ?

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଦୋକାନକୁ ଯାଉ, ଆମେ ଯାହା ପାଇଁ ଭୋକ ଅନୁଭବ କରୁ ତାହା ହିଁ ଧରିଥାଉ, କିନ୍ତୁ ଆମ ମଧ୍ୟରୁ କେତେ ଜଣ ଲେବଲ ପଢ଼ନ୍ତି? କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି ଅଭ୍ୟାସ ବିକଶିତ କରିବାକୁ ପଡିବ।

"0 ଗ୍ରାମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍" ଫାଶରେ ପଡ଼ନ୍ତୁ ନାହିଁ!

ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ୟାକେଜରେ "ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ 0g" ଲେଖା ଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଏହା ଦେଖୁ, ଆମେ ଭାବୁ, "ଓଃ... ଏଥିରେ କୌଣସି ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ନାହିଁ।" କିନ୍ତୁ ଏହା ସତ୍ୟ ନୁହେଁ। ଆଇନ ଅନୁଯାୟୀ, ଯଦି କୌଣସି ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରତି ପରିବେଷଣରେ 0.5 ଗ୍ରାମରୁ କମ୍ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥାଏ, ତେବେ ସେମାନେ ଏହାକୁ "0g" ବୋଲି ଲେବଲ୍ କରିପାରିବେ।

କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଆପଣ ଏକ ବିସ୍କୁଟ ପ୍ୟାକେଟ କିଣିଛନ୍ତି। ଏହାର ଗୋଟିଏ ପରିବେଷଣ 3 ଟି ବିସ୍କୁଟ ହୋଇପାରେ। ଯଦି ସେହି 3 ଟି ବିସ୍କୁଟରେ 0.4 ଗ୍ରାମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଲେବଲରେ 0 ଗ୍ରାମ ଲେଖା ହେବ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ 6 କିମ୍ବା 9 ଟି ବିସ୍କୁଟ ଖାଆନ୍ତି ତେବେ କ'ଣ ହେବ? ଆପଣ ଅଜାଣତରେ ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିମାଣର ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଯୋଡୁଛନ୍ତି।

ତେବେ, ଆପଣ ପ୍ରକୃତ ସତ୍ୟକୁ କିପରି ଖୋଜିବେ?

ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ପ୍ରକୃତ ସତ୍ୟ ଲୁଚି ରହିଛି। ଆପଣଙ୍କୁ କେବଳ ଖାଦ୍ୟର ପଛରେ ଥିବା ଉପାଦାନ ତାଲିକାକୁ ଭଲଭାବେ ପଢିବାକୁ ପଡିବ। ଏହି ଦୁଇଟି ଶବ୍ଦ ଖୋଜନ୍ତୁ:

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ବାକ୍ୟାଂଶଗୁଡ଼ିକ ଦେଖନ୍ତି (ଯଥା ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲ, ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ସୋୟାବିନ୍ ତେଲ), ତେବେ ଏଥିରେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଛି। ଯଦିଓ ଲେବଲର ସାମ୍ନାରେ "0g" ଲେଖା ଅଛି, ତେବେ ଏହି ଶବ୍ଦଗୁଡ଼ିକ ଦେଖିଲେ ଖାଦ୍ୟକୁ ଏଡାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାମ।

ତେବେ ଆମେ କ’ଣ କରିବା? ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?

ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଏତେ କଷ୍ଟକର ନୁହେଁ ଯେତେ ଆପଣ ଭାବୁଛନ୍ତି। ଏଥିପାଇଁ କେବଳ କିଛି ସରଳ ଅଭ୍ୟାସ ଆବଶ୍ୟକ।

• ଯେତେବେଳେ ସମ୍ଭବ ଘରେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତୁ: ତା'ପରେ ଆପଣ କ'ଣ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି ତାହା ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିପାରିବେ।
• ସୁସ୍ଥ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ଆମ ଦେଶରେ, ନଡ଼ିଆ ତେଲ, ଏବଂ ଜୀତ ତେଲ ଏବଂ ତିଲ ତେଲ ଭଲ ବିକଳ୍ପ।
• ଲେବଲ୍ ପଢ଼ିବା ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତୁ: "ଆଂଶିକ ଭାବରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ତେଲ" ଦୁଇଟି ଶବ୍ଦ ମନେରଖନ୍ତୁ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ: ଏହା ବଦଳରେ, ତାଜା ଫଳ, ପନିପରିବା, ଔଷଧି, ସଫା ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ ଭଳି ପ୍ରାକୃତିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦିଅନ୍ତୁ।
• ଯଦି ଆପଣ ବାହାରେ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ବୁଦ୍ଧିମାନ ହୁଅନ୍ତୁ: ଡିପ୍-ଫ୍ରାଡ୍ ଅପେକ୍ଷା ସିଝା, ଗ୍ରୀଲ୍ଡ୍ କିମ୍ବା ଷ୍ଟିମ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ କିମ୍ବା କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର ବିଷୟରେ କୌଣସି ଚିନ୍ତା ଅଛି, ତେବେ ସବୁଠାରୁ ଭଲ କାମ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ପରିବାର ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ଦେଖା କରି ଏହା ବିଷୟରେ କଥାବାର୍ତ୍ତା କରିବା। ସେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ପରୀକ୍ଷା କରିବେ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ପରାମର୍ଶ ଦେବେ।