ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ: ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਜਾਣਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ!

ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ "ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਬਹੁਤ ਸੁਣਿਆ ਹੋਵੇਗਾ, ਠੀਕ ਹੈ? ਇਹ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ, ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ 'ਤੇ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਿਸ਼ਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਕੁਝ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਸਰੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ? ਕੀ ਇਹ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ? ਆਓ ਅੱਜ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਰਲ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗੱਲ ਕਰੀਏ।

ਤਾਂ, ਗਲੁਟਨ ਕੀ ਹੈ?

ਸਿੱਧੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਗਲੂਟਨ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ । ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਰਾਈ ਵਰਗੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੈੱਡ, ਬਨ ਅਤੇ ਕੇਕ ਨੂੰ ਚਿਪਚਿਪਾ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਵਿੱਚ ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਜ਼ਰਾ ਸੋਚੋ, ਸਵੇਰੇ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਬਰੈੱਡ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਨੂਡਲਜ਼ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਚਾਹ ਨਾਲ ਖਾਂਦੇ ਬਿਸਕੁਟ, ਰਾਤ ​​ਨੂੰ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਬਰੈੱਡ... ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਗਲੂਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਤਾਂ ਗਲੂਟਨ ਕਿਸ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?

ਇੱਥੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਗਲੂਟਨ ਗੰਭੀਰ ਸਿਹਤ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

1. ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ

ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਗੰਭੀਰ ਮਾਮਲਾ ਹੈ। ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਇੱਕ ਆਟੋਇਮਿਊਨ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ । ਯਾਨੀ ਜਦੋਂ ਇਸ ਬਿਮਾਰੀ ਵਾਲਾ ਵਿਅਕਤੀ ਗਲੂਟਨ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਦੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਇਸਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਸਿਰਫ ਗਲੂਟਨ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਤੱਕ ਹੀ ਨਹੀਂ ਰੁਕਦਾ, ਸਗੋਂ ਉਸਦੀ ਆਪਣੀ ਛੋਟੀ ਆਂਤ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਉਸਦੇ ਆਪਣੇ ਸਰੀਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ । ਇਹ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਕੁਪੋਸ਼ਣ, ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ, ਪੇਟ ਦਰਦ, ਦਸਤ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਦੇ ਰੋਗ ਵਰਗੀਆਂ ਕਈ ਪੇਚੀਦਗੀਆਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਖੇਡਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਸਥਿਤੀ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਸਹੀ ਨਿਦਾਨ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਜੀਵਨ ਭਰ ਬਚਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

2. ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ (ਗੈਰ-ਸੇਲੀਆਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ)

ਇਹ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਜਿੰਨੀ ਗੰਭੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸਥਿਤੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਗਲੂਟਨ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਨੂੰ ਫੁੱਲਣਾ, ਪੇਟ ਦਰਦ, ਸਿਰ ਦਰਦ ਅਤੇ ਥਕਾਵਟ ਵਰਗੇ ਲੱਛਣ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਛੋਟੀ ਆਂਤ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਵੀ ਰਾਹਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

ਕੀ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ?

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਕੀ ਨਹੀਂ।

ਗਲੂਟਨ ਅਣਕਿਆਸੀਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਲੁਕਿਆ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕੁਝ ਸਾਸ, ਸੂਪ, ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕੁਝ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਲੂਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਲੇਬਲ ਪੜ੍ਹਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਕੀ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੱਚਮੁੱਚ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ?

ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸਵਾਲ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਪੁੱਛਦੇ ਹਨ। ਸੱਚਾਈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਕੋਈ ਖਾਸ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਤਾਂ ਕੁਝ ਲੋਕ ਭਾਰ ਕਿਵੇਂ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ?

ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉੱਚ-ਕੈਲੋਰੀ, ਰਿਫਾਈਂਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਰੈੱਡ, ਕੇਕ, ਪੇਸਟਰੀ, ਬਿਸਕੁਟ ਅਤੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਛੱਡਣੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚੌਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਕੁੱਲ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ ਇਸ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਹੋ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਕਈ ਵਾਰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਨਾਲ ਭਾਰ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ! ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਵ ਹੈ? ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ, 'ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ' ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਬਿਸਕੁਟ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਉਸ ਕਮੀ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਖੰਡ, ਤੇਲ ਅਤੇ ਕੈਲੋਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਨਾ ਮੰਨੋ ਕਿ ਇਹ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਲੇਬਲ ਦੇਖਦੇ ਹੋ।

ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਇਕੱਲੇ ਫੈਸਲੇ ਨਾ ਲਓ, ਡਾਕਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲੋ।

ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਲਾਹ ਹੈ ਜੋ ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹਾਂ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੇਟ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ, ਪੇਟ ਫੁੱਲਣਾ, ਚਮੜੀ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ, ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਬੇਅਰਾਮੀ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਸੋਚ ਕੇ ਗਲੂਟਨ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਨਾ ਕਰੋ , "ਓਹ... ਇਹ ਗਲੂਟਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।"

ਇਸਦੇ ਕਈ ਕਾਰਨ ਹਨ:

• ਲੱਛਣ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਤੁਹਾਡੇ ਲੱਛਣ ਗਲੂਟਨ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ। ਇਹ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਚਿੜਚਿੜਾ ਟੱਟੀ ਸਿੰਡਰੋਮ (IBS), ਜਾਂ ਹੋਰ ਗੰਭੀਰ ਸਥਿਤੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਸਹੀ ਨਿਦਾਨ: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਡਾਕਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗਲੂਟਨ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਟੈਸਟਾਂ (ਖੂਨ ਦੀ ਜਾਂਚ, ਐਂਡੋਸਕੋਪੀ) ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਗਲਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਡਾਕਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲੋ ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਲੱਛਣਾਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸੋ । ਜ਼ਰੂਰੀ ਟੈਸਟ ਕਰਵਾਉਣਾ ਅਤੇ ਇਹ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਗਲੂਟਨ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸੱਚਮੁੱਚ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਪਣੇ ਡਾਕਟਰ ਦੁਆਰਾ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੇ ਅਨੁਸਾਰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵਾਂ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।