Czym jest Umami? Poznajmy piąty smak, który sprawia, że ​​jedzenie smakuje dobrze!

Czy zdarzyło Ci się kiedyś zjeść kawałek serowego makaronu, dobrze ugotowane curry z mięsem lub danie z odrobiną sosu sojowego i pomyśleć: „Och, jakie to pyszne”? Ten smak nie jest ani słodki, ani kwaśny, ani słony, ani gorzki… ale bardzo apetyczny, pełny. To właśnie nazywamy „umami”. To piąty z pięciu podstawowych smaków, które znamy. Porozmawiajmy więc dzisiaj o tym nowym i starym smaku umami, o którym wszyscy mówią.

Czym właściwie jest Umami?

Mówiąc najprościej, umami to jeden z pięciu głównych smaków, jakie znamy. Pozostałe cztery to słodki, kwaśny, słony i gorzki. Umami zostało odkryte przez japońskiego naukowca ponad 100 lat temu. Jest to charakterystyczny słony, pikantny smak występujący w produktach takich jak mięso, ser, grzyby i sos sojowy. Każdy z tych smaków, które wyczuwa nasz język, pełni ważną funkcję. Wyobraźmy sobie to w ten sposób: słodki smak informuje organizm o węglowodanach, które dostarczają energii. Gorzki smak mówi nam: „Uważaj, to może być trujące”. Umami informuje nas o aminokwasach i białkach. Ponieważ białko jest niezbędne do przetrwania naszego organizmu, smak umami jest również bardzo ważny. Ten smak umami pochodzi głównie z trzech rodzajów naturalnych związków: 1. Glutaminian : Jest to aminokwas występujący w warzywach i mięsie. 2. Inozynian: Występuje głównie w mięsie. 3. Guanylan: Występuje głównie w roślinach.

Które potrawy mają najwięcej smaku umami?

Umami to wzmacniacz smaku. Oznacza to, że poprawia smak innych smaków. Czasami umami może nawet wzmocnić słodycz. Oto kilka naturalnych sposobów na dodanie umami do potraw.

Proszek i sos umami do przyprawiania potraw

Możesz dodać przyprawę umami do swoich potraw. Są one wytwarzane ze składników bogatych w umami, takich jak suszone grzyby, czosnek w proszku, proszek pomidorowy, miso i wodorosty. Możesz je kupić w sklepie lub zrobić samemu w domu. Możesz dodać odrobinę przyprawy do dowolnego dania, takiego jak pizza, makaron, warzywa, sałatki i zupy, aby wzbogacić ich smak. Istnieją również sosy umami. Są one również przygotowywane według różnych przepisów. Możesz je przygotować w domu, jeśli chcesz, lub kupić na targu.

Związek między glutaminianem sodu a umami, o którym wszyscy mówią

MSG, czyli glutaminian monosodowy, to jeden z najpowszechniej stosowanych dodatków do żywności na świecie. To właśnie on nadaje smak umami. Został on po raz pierwszy wprowadzony przez tego samego japońskiego naukowca, który odkrył smak umami. W starożytności glutaminian sodu był wytwarzany poprzez suszenie i ekstrakcję glutaminianu z wodorostów. Obecnie glutaminian sodu powstaje w wyniku fermentacji takich produktów jak skrobia, trzcina cukrowa, melasa czy buraki cukrowe. Proces ten jest bardzo podobny do tego, w jaki produkujemy jogurt, ocet czy wino. Nie jest to więc proces produkcyjny, którego należy się obawiać.

Czy glutaminian sodu jest naprawdę dobry dla organizmu? Oto prawda czy nie

W społeczeństwie dużo mówi się o glutaminianie sodu. Niektórzy twierdzą, że spożywanie glutaminianu sodu powoduje skutki uboczne, takie jak nudności , bóle głowy, pocenie się i przyspieszone bicie serca. Jednak główne organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności na świecie, takie jak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), twierdzą, że spożywanie glutaminianu sodu jest bezpieczne. Kiedyś nazywano to „syndromem chińskiej restauracji”, ponieważ glutaminian sodu jest powszechnie stosowany w chińskiej kuchni. Jednak dziś ta nazwa nie jest już używana, ponieważ istnieje przekonanie, że może mieć rasistowskie konotacje w stosunku do Azjatów. Obecnie nazywa się to „zespołem objawów glutaminian sodu”. Jednak, jak wspomniano wcześniej, nauka nie udowodniła jeszcze, że przyczyną tego zjawiska jest glutaminian sodu.

Czy MSG przynosi jakieś korzyści?

Tak. Glutaminian sodu może być korzystny, szczególnie dla osób, które muszą ograniczać spożycie soli z powodu schorzeń, takich jak nadciśnienie. Glutaminian sodu prawie nie zawiera sodu (soli), ale nadaje potrawom przyjemny smak. Jednak niektóre proszki glutaminianu sodu mogą zawierać dodatek soli, dlatego ważne jest, aby uważnie przeczytać etykietę.Co najważniejsze: jeśli chcesz używać glutaminianu sodu zamiast soli, koniecznie porozmawiaj o tym z lekarzem i zasięgnij jego porady. Jeśli czujesz, że jedzenie produktów zawierających glutaminian sodu powoduje u Ciebie dyskomfort, nie ma problemu. Smak umami możesz uzyskać z naturalnych produktów, takich jak pomidory, ser i grzyby, o których mówiliśmy wcześniej.

Przesłanie do domu

• Umami to piąty podstawowy smak, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Nadaje potrawom głęboki, pełny smak.
• Tego smaku pełno jest w naturalnych produktach spożywczych, takich jak pomidory , dojrzewające sery, konserwowane mięso, grzyby i sos sojowy.
• Glutaminian sodu to dodatek do żywności, który nadaje smak umami. Chociaż niektórzy twierdzą, że może powodować skutki uboczne, Światowa Organizacja Zdrowia twierdzi, że jest on bezpieczny i nie ma dowodów naukowych potwierdzających bezpośredni związek między objawami a glutaminianem sodu.
• Jeśli chcesz ograniczyć spożycie soli, dobrym rozwiązaniem może być stosowanie glutaminianu sodu, ale zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem.
• Jeśli nie lubisz glutaminianu sodu, możesz łatwo dodać do swoich posiłków smak umami, wykorzystując naturalne produkty.

Umami, glutaminian sodu, piąty smak, jak smakować jedzenie, glutaminian, zdrowe odżywianie, żywienie

👩🏽‍⚕️ Dodatkowe pytania (FAQ)

💬 Jaki smak ma Umami?

Umami to piąty z pięciu podstawowych smaków (obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego), które odbiera nasz język. Jest to głęboki, wytrawny/mięsny smak, podobny do smaku idealnie ugotowanego mięsa.

💬 Jakie produkty spożywcze naturalnie zawierają smak umami?

Produkty takie jak mięso, owoce morza, grzyby, pomidory, ser i sos sojowy naturalnie zawierają dużo smaku umami.

💬 Czy ajinomoto, które dodajemy do jedzenia, ma również smak umami?

Tak, ajinomoto, czyli MSG (glutaminian monosodowy), ma ten smak umami. Dodany do potraw, nieco wzmacnia ich smak.