"Doutor, meu marido traz ovos e os coloca todos na geladeira. Mas minha mãe diz que não é bom guardar ovos na geladeira, que eles devem ficar fora dela. Quem está certo, doutor?"
Certo dia, a Sra. Alwis, que veio à minha clínica, perguntou-me por curiosidade. É uma dúvida que muitas pessoas têm: será que devem ou não guardar os ovos no frigorífico?
Algumas pessoas dizem que os ovos devem ser guardados na geladeira. Outras dizem que podem ser consumidos por cerca de um mês sem problemas, mesmo se ficarem fora da geladeira.
Então, hoje, vamos falar sobre o que a ciência médica e as diretrizes de segurança alimentar aceitas globalmente dizem sobre isso.
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Por que a forma como os ovos são postos difere dependendo desses países?
Você já deve ter visto na TV ou na internet que em países como os Estados Unidos, os ovos são mantidos na geladeira nos supermercados. Já em países como o Sri Lanka e a Inglaterra, os ovos ficam expostos nas prateleiras. Por que essa diferença?
Nos Estados Unidos, os ovos são lavados com sabões e desinfetantes especiais antes de serem vendidos. Isso remove completamente a camada protetora natural (cutícula) da casca. Portanto, eles precisam ser refrigerados, pois o risco de contaminação por germes é alto.
No entanto, no Sri Lanka, na Grã-Bretanha e em países europeus, os ovos não são lavados antes de serem vendidos. Portanto, a película protetora natural na superfície da casca permanece intacta. Isso impede a entrada de germes externos, permitindo que sejam armazenados ao ar livre em temperatura ambiente normal.
Qual é o melhor método médico?
De acordo com a Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) e especialistas em saúde, a melhor e mais segura maneira de armazenar ovos em casa é na geladeira .
O principal motivo para isso é prevenir a infecção por Salmonella, uma bactéria encontrada com mais frequência em ovos.
A salmonela é uma bactéria que causa diarreia grave, vômitos, febre e cólicas estomacais, podendo inclusive levar à desidratação e à morte. O armazenamento de ovos a uma temperatura constante abaixo de 20 graus Celsius pode inibir completamente o crescimento da bactéria salmonela.
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Check Availability →O maior erro que você pode cometer ao armazenar ovos na geladeira
Se você tiver ovos na geladeira, há uma regra importante a lembrar: uma vez refrigerados, os ovos nunca devem ser deixados fora da geladeira por um longo período de tempo.
Quando um ovo gelado, retirado da geladeira, é trazido de volta à temperatura ambiente, forma-se condensação na superfície da casca. Essas gotículas permitem que a bactéria Salmonella, presente fora do ovo, entre facilmente no ovo através dos minúsculos poros da casca e se multiplique rapidamente.
Além disso, não é aconselhável guardar ovos na porta da geladeira. Isso porque a temperatura ao redor da porta muda cada vez que abrimos a geladeira. Essa oscilação de temperatura faz com que os ovos estraguem rapidamente.
Como armazenar ovos corretamente?
Siga estas dicas para manter a qualidade e a segurança dos ovos:
- Conserve na embalagem original: Coloque a caixa de papelão ou a embalagem em que os ovos foram comprados na prateleira do meio da geladeira. Isso ajudará a manter uma temperatura constante e evitará que os ovos absorvam odores de outros alimentos.
- Não lave os ovos: Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira. Lavá-los pode remover a camada protetora natural e permitir a entrada de germes. Se necessário, limpe apenas a superfície antes de cozinhar.
- Descarte ovos quebrados: Evite comer um ovo se a casca estiver lascada ou rachada.
O que fazer e o que não fazer
| ✔️ Coisas para fazer ) | ❌ Proibições |
|---|---|
| Guarde os ovos na mesma embalagem em que foram comprados, na prateleira do meio da geladeira. | Não guarde os ovos na porta da geladeira, onde a temperatura muda frequentemente. |
| Após manusear ovos, lave bem as mãos com sabão. | Não lave os ovos com água antes de colocá-los na geladeira. |
| Cozinhe bem os ovos (até a gema engrossar) e coma. | Não coma ovos com casca rachada ou suja. |
| Ao comprar ovos, verifique a data de validade (Consumir de preferência antes de). | Uma vez congelados, não deixe os ovos em temperatura ambiente por horas. |
Fontes científicas (Referências)
- 📚 Agência de Normas Alimentares - GOV.UK Página Inicial Diretrizes Alimentares
- 📚 Uma investigação sobre os surtos globais históricos de Salmonella spp. transmitida por alimentos em ovos - PubMed Central (PMC)
- 📚 Práticas de compra, armazenamento e preparo de ovos e aves por consumidores em países asiáticos selecionados - PubMed Central (PMC)
A mensagem mais importante para reter
- Para preservar a película protetora natural da casca do ovo, deve-se evitar lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira.
- Deixar ovos que estiveram refrigerados por muito tempo em temperatura ambiente pode causar a formação de gotículas de água em sua superfície, aumentando o risco de entrada de bactérias Salmonella.
- A maneira mais segura de armazenar ovos em casa é colocá-los na mesma embalagem em que foram comprados, na prateleira do meio da geladeira (em um local com temperatura constante).
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