Давайте узнаем о натуральных консервантах, используемых для сохранения продуктов питания.

Если вы возьмете в магазине пачку печенья, банку варенья или упаковку сосисок, вы, вероятно, увидите среди ингредиентов что-то под названием «консерванты». Иногда они обозначаются номером E. Что же это за консерванты? Зачем их добавляют в пищу? Разве они не полезны для нашего организма? Сегодня давайте просто поговорим об этих вопросах, которые волнуют многих людей.

Зачем нам нужно хранить продукты питания?

Проще говоря, консерванты — это вещества, которые предотвращают быструю порчу продуктов. Без них большая часть потребляемой нами пищи заплесневела бы, испортилась и стала бы ядовитой в течение одного-двух дней.

Подумайте сами, в прошлом наши бабушки и дедушки использовали соль для приготовления сухофруктов, уксус для маринования, а сахар и мед для консервирования сладких продуктов (таких как додол, кевуму) именно по этой причине. Это были доступные в то время натуральные методы консервации. Они останавливали рост микроорганизмов , которые портят продукты и вызывают болезни, а именно бактерий, дрожжей и плесени.

В настоящее время, наряду с этими натуральными методами, в пищевой промышленности широко используются и искусственные консерванты, изготовленные в лабораториях. Их добавляют не только в продукты питания, но и в косметику и некоторые лекарственные препараты. Они используются для увеличения срока их хранения.

Что это за натуральные консерванты?

Натуральные консерванты, как следует из названия, получают из природных источников. То есть из растений, животных, грибов или водорослей. Их не создают искусственно в лабораториях.

Многие вещества, которые мы используем в повседневной жизни, являются натуральными консервантами.

• Соль: основной ингредиент, используемый для сушки и маринования мяса и рыбы.
• Сахар: Сахар помогает сохранять такие продукты, как варенье, сироп и ириски.
• Уксус: содержащаяся в нем уксусная кислота препятствует росту микроорганизмов. Он необходим для приготовления солений.
• Лимонная кислота: содержится в таких фруктах, как лимоны, апельсины и грейпфруты. Она придает продуктам кислый вкус, а также предотвращает потемнение нарезанных фруктов (например, яблок).
• Экстракт розмарина: это мощный антиоксидант. Это означает, что он предотвращает прогоркание и появление неприятного привкуса у жирных продуктов (колбас, мяса).
• Другие растительные экстракты и эфирные масла: масла, содержащиеся в таких специях, как корица и гвоздика, также обладают консервирующими свойствами.

Помимо этого, в пищевой технологии в качестве натуральных консервантов используются такие вещества, как хитозан (вещество, получаемое из панцирей животных, таких как крабы и креветки) и бактериоцины (вещества, вырабатываемые полезными бактериями).

В чём разница между природными и синтетическими материалами?

Хотя основная цель обоих способов — предотвращение порчи продуктов, между ними есть существенные различия. Давайте разберемся в них с помощью таблицы.

Действительно ли синтетические материалы опасны?

Многие люди боятся искусственных консервантов. В самом деле, некоторые исследования выявили негативные последствия. Например, некоторые нитраты могут быть канцерогенными, а некоторые красители и бензоаты могут быть связаны с гиперактивностью у детей.

Но вот что важно понимать. Эти вещества добавляются в пищу в очень малых, безопасных количествах. Пищевые компании обязаны строго соблюдать эти правила. Поэтому вероятность серьезного вреда от того, что мы обычно едим и пьем, очень низка.

Однако, если после употребления определенного продукта у вас возникает аллергическая реакция, кожная сыпь или другие необычные симптомы, возможно, у вас аллергия на какой-то компонент этого продукта. В таких случаях лучше всего проконсультироваться с врачом.

Преимущества консервантов

Хотя мы и говорим о некоторых недостатках этих веществ, консерванты также обладают множеством преимуществ.

1. Безопасность пищевых продуктов: Защищает нас от заболеваний, передающихся через пищу, предотвращая развитие опасных микробов, таких как ботулизм, которые могут появиться в мясе и рыбе.

2. Сокращение пищевых отходов: Поскольку продукты можно хранить дольше, количество пищевых отходов во время транспортировки и хранения значительно сокращается.

3. Доступные продукты питания: Благодаря сокращению пищевых отходов и возможности массового производства, мы можем круглый год приобретать разнообразные продукты по разумным ценам.

4e. Сохранение питательных веществ: Некоторые консерванты, особенно антиоксиданты, предотвращают окисление и разрушение витаминов и питательных веществ в продуктах питания.