ڇا توهان ڪڏهن سوچيو آهي ته توهان جو بهترين دوست توهان جي پسنديده کاڌو ڇو پسند نٿو ڪري؟ ڪجهه ماڻهو ڪريلا سنبول کائڻ لاءِ بي تاب هوندا آهن، جڏهن ته ٻيا ان کي ڏسڻ به نٿا چاهين. ڪجهه ماڻهن کي پنهنجي چانهه ۾ ٽي چمچ کنڊ جي ضرورت هوندي آهي، جڏهن ته ٻيا بغير ڪنهن کنڊ جي پنهنجي چانهه مان لطف اندوز ٿيندا آهن. هي "ذائقو" اصل ۾ تمام پيچيده آهي، ۽ اهو اسان جي زندگين لاءِ پڻ تمام ضروري آهي. تنهن ڪري اڄ، اچو ته هن ذائقي جي پويان سائنس بابت هڪ سادي ۽ دوستانه انداز ۾ ڳالهايون.
ڇا ذائقو اهڙي شيءِ آهي جيڪا صرف زبان سان محسوس ڪئي ويندي آهي؟
سادي لفظن ۾، نه. ذائقو اسان جي زبان تائين محدود ڪا شيءِ ناهي. اهو اسان جي حسي نظام جو هڪ شاندار ميلاپ آهي. ان بابت سوچيو، جڏهن اسان کاڌو کائيندا آهيون، ان جي بو، ان جو ڏسڻ جو طريقو، ۽ اهو آواز جيڪو اسان کائيندا آهيون اهو سڀ اسان جي ذائقي جي تجربي کي متاثر ڪن ٿا. مثال طور، جڏهن اسان پاپڊم کائيندا آهيون، ته اصل ذائقو "سونگھڻ" جي آواز سان محسوس ڪيو ويندو آهي. جڏهن اسان ڪافي پيئندا آهيون، ته اسان ڪافي جي مڪمل ذائقي کي ان سان گڏ ايندڙ خوشبوءَ کان سواءِ محسوس نٿا ڪري سگهون.
تنهنڪري اسان جي ذائقي جي حس اسان جي جين ۽ ان ماحول جو ميلاپ آهي جنهن ۾ اسان وڏا ٿيا آهيون، يعني اسان جون عادتون .
جين ۽ عادتون ذائقي کي ڪيئن متاثر ڪن ٿيون
اسان جا جين اسان جي ذائقي جي ترجيحن کي طئي ڪرڻ ۾ وڏو ڪردار ادا ڪن ٿا. هڪ سبب اهو آهي ته توهان ڪريلو کائڻ پسند ڪري سگهو ٿا ۽ توهان جو ساٿي شايد اهو پسند نه ڪري ڇاڪاڻ ته اهي جين جيڪي ذائقي ريڪٽرز کي ڪنٽرول ڪن ٿا جيڪي توهان ٻنهي ۾ تلخي کي ڳوليندا آهن مختلف آهن. ان جو مطلب اهو آهي ته هو توهان کان وڌيڪ تلخي محسوس ڪري سگهي ٿو.
اسان جا تجربا ۽ عادتون به اهڙيون ئي آهن. اسان ننڍي عمر کان ئي سکي ويندا آهيون ته ڪهڙا کاڌا محفوظ آهن. حيرت جي ڳالهه اها آهي ته هي سکيا اسان جي ڄمڻ کان اڳ ئي شروع ٿي ويندي آهي. پيٽ ۾ ٻار انهن کاڌي جي ذائقن بابت سکي ٿو جيڪي ماءُ حمل دوران کائي ٿي. تنهن ڪري، جيڪڏهن ماءُ مصالحي دار کاڌو کائڻ جي عادي آهي، ته ٻار مصالحي دار کاڌي لاءِ ترجيح پيدا ڪرڻ جو امڪان آهي.
اسان سڀ مٺايون ڇو پسند ڪندا آهيون؟
هي حيرت انگيز ناهي. انسان جي حيثيت سان، اسان سڀني کي مٺاس لاءِ قدرتي ترجيح آهي. اهو ئي سبب آهي جو اسان جا دماغ پيدا ٿيڻ کان ئي مٺاس جو مثبت جواب ڏيڻ لاءِ تيار آهن. فطرت ۾، مٺا کاڌا (جهڙوڪ ميوا) عام طور تي توانائي ۾ وڌيڪ هوندا آهن ۽ زهر هجڻ جو امڪان گهٽ هوندو آهي. تنهن ڪري هن اسان کي زنده رهڻ ۾ مدد ڪئي آهي.
پر لوڻ جون ترجيحون هڪ شخص کان ٻئي شخص ۾ تمام گهڻيون مختلف هونديون آهن. تحقيق ۾ هڪ حيرت انگيز عنصر مليو آهي جيڪو هن تي اثر انداز ٿئي ٿو: ڇا ماءُ کي حمل دوران صبح جي سخت بيماري آهي.
تصور ڪريو، جڏهن هڪ ماءُ الٽي ڪندي رهي ٿي، ته سندس جسم گهڻو سوڊيم ۽ ٻيا اليڪٽرولائٽس وڃائي ٿو. مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته اهو پيٽ ۾ ٻار جي ترقي کي متاثر ڪري سگهي ٿو، جنهن جي ڪري ٻار مستقبل ۾ لوڻ جي ذائقي کي وڌيڪ ترجيح ڏيندو.
ڇا توهان پنهنجي زبان کي ڪنهن ناگوار ذائقي جي عادت بڻائي سگهو ٿا؟
اهو عجيب لڳي سگهي ٿو ته اهڙيون شيون کائڻ جي عادت پئجي وڃي جيڪي اسان کي پسند نه آهن، پر ڪڏهن ڪڏهن اسان کي ائين ڪرڻو پوندو آهي. مثال طور، جڏهن ڪو ڊاڪٽر اسان کي ذیابيطس يا هاءِ بلڊ پريشر جهڙين حالتن جي ڪري کنڊ ۽ لوڻ گهٽائڻ جو مشورو ڏئي ٿو، ته اسان کي انهن ذائقن جي عادت پئجي وڃڻ گهرجي جيتوڻيڪ اسان انهن کي پسند نه ڪريون.
پر اوچتو اهڙو کاڌو جيڪو توهان کي واقعي پسند نه هجي ان کي پسنديده ۾ تبديل ڪرڻ ڏکيو آهي. ڇاڪاڻ ته اسان پنهنجي جين کي تبديل نٿا ڪري سگهون. پر وقت سان گڏ ان کاڌي کي ٿوري ٿوري کائڻ سان، اسان ان کان پنهنجي نفرت کي گهٽائي سگهون ٿا.
تصور ڪريو، توهان اهڙو ماڻهو آهيو جيڪو هميشه ٻن چمچن کنڊ سان چانهه پيئندو آهي. هاڻي، ڇاڪاڻ ته توهان کنڊ گهٽائڻ چاهيو ٿا، توهان کنڊ کان سواءِ چانهه پيئندا آهيو. شروعات ۾، ان جو ذائقو تمام خراب هوندو. پر ڪجهه هفتن کان پوءِ، توهان جي زبان ذائقي جي عادي ٿي ويندي. پوءِ، جيڪڏهن ڪو توهان کي کنڊ سان چانهه ڏيندو، ته توهان سوچيندا، "او، هن ۾ تمام گهڻي کنڊ آهي." ان جو مطلب آهي ته توهان جي زبان نئين ذائقي جي عادت بڻجي چڪي آهي.
5 مکيه ذائقا جيڪي اسان جي زبان محسوس ڪري ٿي
جڏهن اسين ٻار هئاسين، اسان اسڪول ۾ چئن مکيه ذائقن بابت سکيو هو: مٺو، لوڻ، کٽو ۽ ڪڙو. پر هاڻي سائنسدانن پنجون ذائقو سڃاڻي ورتو آهي: امامي .
| ذائقو | وضاحت | مثالون |
|---|---|---|
| مٺو | ظاهر ڪري ٿو ته ان ۾ کنڊ يا توانائي شامل آهي. | ميوو، ماکي، کنڊ |
| لوڻاٺيل | معدنيات جي موجودگي کي ظاهر ڪري ٿو، خاص طور تي سوڊيم. | لوڻ، لوڻ وارا کاڌا |
| کٽو ذائقو | تيزابيت کي ظاهر ڪري ٿو. خراب ٿيل کاڌي جي سڃاڻپ ۾ مدد ڪري ٿو. | ليمو، املي، سرڪو |
| ڪڙو ذائقو | گهڻو ڪري زهريلي مادن جي سڃاڻپ ۾ مدد ڪري ٿو. | ڪريلو، ڪافي، ڪوهوش |
| امامي | هڪ امير، گوشت وارو ذائقو، جيڪو پروٽين جي اعليٰ مقدار کي ظاهر ڪري ٿو. | پڪل ٽماٽا، پنير، سويا ساس، گوشت جو شوربو، ميڪريل |
امامي هڪ ذائقو آهي جيڪو امينو ايسڊ گلوٽاميٽ مان ايندو آهي. اهو قدرتي طور تي اسان جي جسمن ۾ ۽ پروٽين سان ڀريل کاڌي ۾ موجود هوندو آهي. اهو هڪ ذائقو آهي جيڪو "گوشت وارو،" "کٽڙو،" يا "کٽڙو" وانگر آهي. هي ذائقو اسان کي پروٽين سان ڀريل کاڌي کي سڃاڻڻ ۾ مدد ڪري ٿو ۽ اسان کي انهن کي کائڻ لاءِ همٿائي ٿو.
ذائقو ۽ ذائقي ۾ فرق
جيتوڻيڪ اهي ٻئي هڪجهڙا لڳي سگهن ٿا، پر هڪ وڏو فرق آهي. جيڪڏهن توهان کاڌو کائيندي پنهنجي نڪ کي دٻايو ٿا، ته توهان هن فرق کي چڱي طرح سمجهي سگهندا.
سادي لفظن ۾، ذائقو 5 بنيادي ذائقن (مٺو، لوڻ، کٽو، ڪڙو، امامي) ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪي توهان جي زبان تي ذائقي جي ڪلين ذريعي معلوم ڪيا ويندا آهن. پر ذائقو دماغ پاران پيدا ڪيل مڪمل تجربي کي ظاهر ڪري ٿو، جنهن ۾ اهي بنيادي ذائقا، کاڌي جي بو، ان جي بناوت (مثال طور، اهو نرم آهي يا ڪچو)، ۽ گرمي پد شامل آهن.
مثال طور، کنڊ جو ذائقو مٺو هوندو آهي. پر اسٽرابيري هڪ ذائقو آهي. اهو مٺاس، کٽاڻ ۽ ان جي پنهنجي منفرد خوشبوءَ جو ميلاپ آهي جيڪو اسٽرابيري جو ذائقو پيدا ڪري ٿو.
ان کي سمجهڻ جو بهترين طريقو اهو آهي ته پنهنجي نڪ کي جهليو ۽ ٻه ٽافيون کائو جيڪي هڪجهڙيون نظر اچن ٿيون پر انهن جو ذائقو مختلف آهي. توهان کي ان جو ذائقو مٺو لڳندو، پر توهان کي پڪ سان خبر پوندي ته اهو چاڪليٽ آهي يا ڪافي جڏهن توهان پنهنجي نڪ کوليندا.
ان کان علاوه، مصالحو ذائقو نه آهي. اهو اسان جي اعصابي نظام پاران محسوس ڪيل هڪ احساس آهي. مرچ جي مصالحي ۽ پوديني جي ٿڌيائي جهڙيون شيون اسان جي وات ۽ نڪ ۾ هڪ خاص اعصابي نظام، "ٽرائيجيمينل اعصاب" پاران محسوس ڪيون وينديون آهن.
عمر سان گڏ ذائقو ڪيئن بدلجي ٿو
جيئن جيئن اسان جي عمر وڌندي آهي، اسان جي جسمن ۾ ٻين ڪيترن ئي ڪمن وانگر، اسان جي ذائقي جي حس پڻ خراب ٿيندي آهي. اسان جي زبانن تي ذائقي جي ڪلين جي عمر تمام گهٽ هوندي آهي، هر ڪجهه ڏينهن ۾ نوان سيل پيدا ٿيندا آهن. پر جيئن جيئن اسان جي عمر وڌندي آهي، نون سيلن جي اها شرح سست ٿيندي ويندي آهي.
اهو ئي سبب آهي جو ڪجهه وڏي عمر وارا ماڻهو پنهنجي کاڌي ۾ اڳ جي ڀيٽ ۾ ٿورو وڌيڪ لوڻ ۽ کنڊ شامل ڪندا آهن. اهو ئي سبب آهي جو انهن کي ساڳئي مقدار ۾ لوڻ ۽ کنڊ سان ساڳيو ذائقو محسوس نه ٿيندو آهي.
نه رڳو اهو، پر اسان جي بوءِ جي حس پڻ عمر سان گڏ گهٽجي ويندي آهي. جيئن اسان اڳ ۾ بحث ڪيو، بوءِ ذائقي جي تجربي جو هڪ وڏو حصو آهي، تنهن ڪري جڏهن اسان جي بوءِ جي حس گهٽجي ويندي آهي، ته اسان کاڌي جي ذائقي کي مڪمل طور تي سمجهڻ جي صلاحيت پڻ وڃائي ڇڏيندا آهيون.
"سپر ٽاسٽر" ڪير آهي؟
هتي هڪ ٻي دلچسپ حقيقت آهي. "سپر ٽيسٽر" اهي ماڻهو آهن جيڪي جينياتي طور تي هڪ تمام مضبوط ڪڙو ذائقو رکڻ لاءِ تيار آهن. اهي عام ماڻهو کان ڪيترائي ڀيرا وڌيڪ ڪڙو ذائقو چکي سگهن ٿا. اهو ئي سبب آهي ته اهي اڪثر ڪري ڪڙو کاڌو پسند نٿا ڪن جهڙوڪ ڪريلو، ڪافي، ۽ ڪجهه ساگ. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان جو دوست ڪڙو کاڌو ڏسڻ کان به نفرت ڪري ٿو، ته اهي شايد "سپر ٽيسٽر" هجن!
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- کاڌي جو ذائقو صرف زبان سان طئي نه ٿيندو آهي پر ان جي بو، ظاهر، بناوت ۽ گرمي پد سان پڻ متاثر ٿيندو آهي.
- توهان جي ذائقي جون ترجيحون توهان جي جين ۽ انهن تجربن (عادتن) سان طئي ٿينديون آهن جيڪي توهان کي ننڍپڻ کان وٺي رهيون آهن.
- ذائقي جا 5 مکيه قسم آهن: مٺو، لوڻ، کٽو، ڪڙو، ۽ امامي.
- ڪوشش جاري رکڻ سان، توهان پنهنجي ناپسنديدگي کي اهڙي کاڌي کان گهٽائي سگهو ٿا جيڪو توهان کي پسند ناهي ۽ پنهنجي زبان کي نون ذائقن جي عادت بڻائي سگهو ٿا.
- جيئن توهان جي عمر وڌندي، توهان جي ذائقي ۽ بوءَ جي حس قدرتي طور تي گهٽجي سگهي ٿي، جيڪا توهان جي بک کي متاثر ڪري سگهي ٿي. جيڪڏهن توهان کي ڪا پريشاني آهي ته پنهنجي ڊاڪٽر سان ڳالهايو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو