دڪان تان خريد ڪيل ڪجهه کاڌي تي نظر وجهو. مثال طور، ميئونيز، آئس ڪريم، چاڪليٽ، مونگ پھلي جو مکڻ جهڙيون شيون. اهي ڪيترا هموار ۽ هڪجهڙا آهن؟ انهن کي ڊگهي وقت تائين محفوظ ڪري سگهجي ٿو. ڇا توهان ڪڏهن سوچيو آهي ته اهي هن طرح ڪيئن ٺاهيا ويندا آهن؟ ان جي پويان هڪ ڳجهي جز کي "ايملسيفائر" سڏيو ويندو آهي. اڄ اسان ان بابت ڳالهائڻ وارا آهيون ته اهي ايملسيفائر جيڪي هميشه اسان جي پليٽن تي هوندا آهن ۽ ڇا اهي اسان جي جسم لاءِ سٺا آهن يا خراب.
تنهن ڪري، اهي ايملسيفائر ڇا آهن؟
سادي لفظن ۾، ايملسيفائر اهي شيون آهن جيڪي ٻن شين کي پاڻ ۾ ڳنڍينديون آهن جيڪي دوستن وانگر گڏ ٿيڻ نٿيون چاهين، ۽ انهن کي گڏ ڪن ٿيون. بهترين مثال تيل ۽ پاڻي آهي. توهان گهر ۾ بوتل کي ٿوري پاڻي ۽ ٿوري ناريل جي تيل سان ڪيترو به هلايو، ڪجهه دير کان پوءِ تيل مٿي تي اچي ويندو ۽ الڳ ٿي ويندو، صحيح؟ ايملسيفائر اهي ڪيميڪل آهن جيڪي ٻن مائع کي مجبور ڪن ٿا جيڪي گڏ نه ٿا ٿين ۽ مرکب کي مستحڪم رکڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
اهي اسان جي کائيندڙ ڪيترن ئي پروسيس ٿيل ۽ پيڪ ٿيل کاڌي ۾ شامل ڪيا ويندا آهن.
- مايونيز: تيل ۽ سرڪي (پاڻيءَ تي ٻڌل) کي گڏجي ملايو.
- آئس ڪريم: برف جي ڪيوب جي ٺهڻ کي گهٽائي ٿي ۽ هڪ هموار، ڪريمي بناوت ڏئي ٿي.
- چاڪليٽ: ڪوڪو مکڻ ۽ ڪوڪو پائوڊر الڳ رکو.
- ماني ۽ بيڪري جون شيون: شيلف لائف وڌايو ۽ خشڪي کي گھٽايو.
- ساس ۽ سلاد ڊريسنگ: تيل ۽ ٻين مائع حصن کي الڳ ڪرڻ کان سواءِ، ساڳئي ٿولهه تي رکو.
انهن کي کاڌي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن انهن جي ظاهر کي بهتر بڻائي سگهجي، انهن کي هڪ هموار بناوت ڏني وڃي، ۽ انهن جي شيلف لائف وڌائي سگهجي. جڏهن ته ڪجهه ايملسيفائر ٻوٽن مان ٺاهيا ويندا آهن (مثال طور، سويا)، گهڻا جانورن جي شين مان ٺاهيا ويندا آهن، ۽ گهڻا مصنوعي طور تي ليبارٽرين ۾ پيدا ڪيا ويندا آهن.
نه رڳو کاڌي ۾، پر چمڙي جي سنڀال جي شين، ڪريمن ۽ دوائن ۾ پڻ جيڪي اسان استعمال ڪندا آهيون، اهي ايملسيفائر تيل ۽ پاڻي تي ٻڌل اجزاء کي گڏ رکڻ ۾ مدد لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن.
اهي شيون ڪيئن ڪم ڪن ٿيون؟ اچو ته ان تي ٿورو سائنسي نظر وجهون.
هي سمجهڻ تمام آسان آهي. هڪ ايملسيفائر ماليڪيول کي هڪ ننڍڙو مقناطيس سمجهو، پر ان جا ٻه پاسا آهن جيڪي ٻن طريقن سان ڪم ڪن ٿا.
1. هڪ پاسو پاڻي سان پيار ڪندو آهي: اسان ان کي هائيڊروفيلڪ سڏين ٿا. هي پاسو پاڻي جي ماليڪيولن ڏانهن متوجهه ٿئي ٿو.
2. ٻيو پاسو تيل پسند ڪندو آهي: ان کي هائيڊروفوبڪ چئبو آهي. هي پاسو تيل جي ماليڪيولن ڏانهن متوجهه ٿيندو آهي.
هاڻي تصور ڪريو ته اسين تيل ۽ پاڻي جي ميلاپ ۾ هڪ ايملسيفائر شامل ڪريون ٿا. ڇا ٿيندو آهي ته ايملسيفائر ماليڪيول ننڍڙن تيل جي قطرن جي چوڌاري گڏ ٿين ٿا. انهن جا تيل پسند ڪندڙ پاسا تيل جي قطري ڏانهن رخ ڪن ٿا ۽ ان کي مضبوطيءَ سان جهلين ٿا. ساڳئي وقت، انهن جا پاڻي پسند ڪندڙ پاسا ٻاهر ڏانهن رخ ڪن ٿا ۽ چوڌاري پاڻي جي ماليڪيولن سان دوستي ڪن ٿا.
هن طريقي سان، جيتوڻيڪ تيل جا ڦڙا پاڻيءَ ۾ تري رهيا آهن، انهن کي گڏجي هڪ وڏي تيل جي پرت ٺاهڻ جي اجازت ناهي. اهو ئي سبب آهي جو اسان کي هڪ هموار، مستحڪم مرکب ملندو آهي. کير قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ ايمولشن جي هڪ سٺي مثال آهي. مارجرين ان جي ابتڙ آهي ، تيل ۾ پاڻي جي بوندن جو مرکب.
کاڌي ۽ چمڙي جي سنڀال جي شين ۾ ملندڙ ايملسيفائر جا مکيه قسم
اسان جي کاڌن ۽ ڪريمن ۾ مختلف قسمن جا ايملسيفائر هوندا آهن. انهن مان ڪجهه بابت ڄاڻڻ سٺو آهي.
| ايملسيفائر جو قسم | ذريعو | جيڪو اڪثر شامل آهي |
|---|---|---|
| سويا ليسيٿن | سويابين، آنڊن جي زردي | سلاد ڊريسنگ، بيڪري جون شيون، چاڪليٽ |
| ڪيريجينن | سامونڊي ويڊ | آئس ڪريم، دہي، پروسيس ٿيل گوشت |
| مونو- ۽ ڊائيگليسرائڊس | سبزي جا تيل، جانورن جون چربیون | آئس ڪريم، ڪيڪ، ماني، مارجرين |
| ڪاربوڪسي ميٿيل سيلولوز (سي ايم سي) | مصنوعي | آئس ڪريم، ساس، بيڪري جون شيون |
| پوليسوربيٽ 80 | مصنوعي | اچار، آئس ڪريم، وٽامن |
| سوڊيم لوريل سلفيٽ (SLS) | مصنوعي | شيمپو، صابڻ، ٽوٿ پيسٽ، چمڙي جي سينگار |
سڀ کان اهم سوال: ڇا ايملسيفائر واقعي جسم لاءِ خراب آهن؟
هي سڀ کان اهم شيءِ آهي جيڪا اسان سڀني کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي. تازي تحقيق هن سلسلي ۾ ڪجهه خطرا ڏيکاريا آهن.
پيٽ جي صحت تي اثر
اسان جون آنتون صرف هڪ ٽيوب نه آهن جنهن مان کاڌو گذري ٿو. اهي ڪروڙين مائڪروجنزم (سٺا بيڪٽيريا) جو گهر آهن جيڪي اسان جي صحت لاءِ ضروري آهن. اسان ان کي گٽ مائڪروبايوٽا سڏين ٿا. اهي سٺا بيڪٽيريا اسان کي کاڌو هضم ڪرڻ، وٽامن ٺاهڻ ۽ اسان جي مدافعتي نظام کي مضبوط ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
تحقيق مان معلوم ٿيو آهي ته ڪجهه مصنوعي ايملسيفائر اسان جي پيٽ ۾ انهن سٺي بيڪٽيريا جي توازن کي خراب ڪري سگهن ٿا.
2021 جي هڪ مطالعي مان معلوم ٿيو ته ٻن قسمن جا مصنوعي ايملسيفائر، خاص طور تي ڪاربوڪسي ميٿيل سيلولوز (سي ايم سي) ۽ پوليسوربيٽ 80 ، آنڊن ۾ سٺي بيڪٽيريا کي نقصان پهچائين ٿا ۽ آنڊن جي سوزش جو خطرو وڌائين ٿا .
اهي دائمي سوزش واريون حالتون سوزش واري آنڊن جي بيمارين (IBD) جو سبب بڻجي سگهن ٿيون، جهڙوڪ ڪرون جي بيماري ۽ السرٽيو ڪولائٽس . ٻيا مطالعو اهو پڻ ٻڌائين ٿا ته انهن جو اثر موهپا، ٽائيپ 2 ذیابيطس ميليٽس، ۽ دل جي بيماري جهڙين حالتن تي ٿي سگهي ٿو.
چمڙي تي اثر
ڪجهه چمڙي جي سنڀال جي شين ۾ ايملسيفائر، خاص طور تي جيڪي سلفيٽس تي مشتمل آهن، جهڙوڪ SLS، خشڪي، جلن، ۽ چمڙي جي قدرتي حفاظتي پرت کي نقصان پهچائي سگهن ٿا. اهي حساس چمڙي وارن ماڻهن ۾ الرجڪ رد عمل جو سبب پڻ بڻجي سگهن ٿا.
پوءِ اسان ڇا ڪريون؟ اسان پاڻ کي انهن کان ڪيئن بچائي سگهون ٿا؟
اهو سڀ ڪجهه ٻڌڻ ۾ ٿورو ڊڄي سگھي ٿو. پر پريشان ٿيڻ جي ڪا به ڳالهه ناهي. مکيه ڳالهه اها آهي ته اسان جيڪي کاڌو ۽ شيون خريد ڪندا آهيون انهن کان واقف رهون.
1. ليبل پڙهو:جڏهن توهان دڪان تان ڪا شيءِ خريد ڪندا آهيو، ته اجزاء جي فهرست پڙهڻ جي عادت وجهو. مٿي ذڪر ڪيل مصنوعي ايملسيفائرز جي جانچ ڪريو.
2. پروسيس ٿيل کاڌي کي گھٽايو: پيڪ ٿيل، گھڻي پروسيس ٿيل کاڌي جو استعمال گھٽايو جيترو ٿي سگھي. ان جي بدران، وڌيڪ قدرتي کاڌو کائو جيئن تازيون ڀاڄيون، ميوا ۽ سڄو اناج . جيڪڏهن توهان گهر ۾ پنهنجو کاڌو تيار ڪندا آهيو، ته توهان کي پنهنجي کاڌ خوراڪ تي مڪمل ڪنٽرول هوندو.
3. چمڙي جي سنڀال جي شين سان محتاط رهو: جيڪڏهن توهان جي چمڙي حساس آهي، ته اهڙيون شيون چونڊيو جن تي "سلفيٽ فري" جو ليبل لڳل هجي. نئين پراڊڪٽ استعمال ڪرڻ کان اڳ، هڪ پيچ ٽيسٽ ڪريو ته ڏسو ته توهان کي الرجي آهي يا نه.
سڀ کان اهم ڳالهه اها آهي ته قدرتي، پوري کاڌي کي ترجيح ڏني وڃي جيترو ٿي سگهي. دڪان تان خريد ڪيل هر پيڪيج اسان جي زندگين لاءِ ضروري ناهي.
ان تي تحقيق اڃا تائين جاري آهي، تنهن ڪري هن وقت لاءِ بهترين طريقو اهو آهي ته مصنوعي ايملسيفائر تي مشتمل پروسيس ٿيل کاڌي جي استعمال کي ممڪن حد تائين محدود ڪيو وڃي.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- ايملسيفائر هڪ قسم جو کاڌي جو اضافو آهي جيڪو غير ملاوٽ ٿيندڙ مادن، جهڙوڪ تيل ۽ پاڻي، کي گڏ ڪرڻ ۾ مدد لاءِ استعمال ٿيندو آهي.
- اهي پروسيس ٿيل کاڌي کي هڪ هموار بناوت ۽ هڪ ڊگهي شيلف زندگي ڏين ٿا.
- اهڙا ثبوت موجود آهن ته ڪجهه مصنوعي ايملسيفائر (خاص طور تي سي ايم سي ۽ پوليسوربيٽ 80) اسان جي آنڊن ۾ فائديمند بيڪٽيريا کي نقصان پهچائي سگهن ٿا ۽ سوزش واري حالتن جو خطرو پيدا ڪري سگهن ٿا.
- بهترين حل اهو آهي ته کاڌو خريد ڪرڻ وقت ليبل پڙهو، اجزاء کان آگاهه رهو، ۽ پروسيس ٿيل کاڌي کي ممڪن حد تائين گهٽائي قدرتي کاڌي تي ڌيان ڏيو.
- جيڪڏهن توهان کي ڊگهي عرصي تائين هاضمي جا مسئلا، پيٽ ۾ سور، يا ٻيون علامتون آهن، ته ان بابت پنهنجي ڊاڪٽر سان ڳالهائڻ ۽ مناسب صلاح حاصل ڪرڻ ضروري آهي.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment